Postoji mnogo uobičajenih vrsta gljiva, kategoriziranih kao jestive, uvjetno jestive (koje se mogu jesti nakon kuhanja) i otrovne. Da biste naučili razlikovati jestive gljive od onih štetnih za zdravlje, potrebno je proučiti karakteristike različitih vrsta, njihova staništa i vrijeme njihove pojave.
Nazivi i fotografije jestivih vrsta gljiva
Jestive gljive uključuju one sakupljene u divljini ili uzgajane za kulinarsku upotrebu. Većina ima ugodan, prepoznatljiv okus, a neke se čak smatraju delicijama. Jestive gljive su hranjive, bogate vitaminima i potiču brzu probavu. To uključuje:
- vrganji;
- vrganji;
- čepovi od šafranovog mlijeka;
- russula;
- šampinjoni;
- maslačne gljive;
- Šitake gljive.
Prije branja gljiva nije dovoljno znati nazive jestivih vrsta; važno je pažljivo proučiti njihove fotografije i opise kako biste izbjegli pogreške u šumi.
Vrganji
Ove gljive pripadaju rodu Boletus. Lako se razlikuju po sljedećim karakterističnim značajkama: široki klobuk (prosječnog promjera 15-30 cm) i debela, bačvasta stabljika. Klobuk karakterizira glatka vanjska površina i prisutnost sluzi po vlažnom vremenu.
Boja mu može varirati od žute do ljubičaste. Stabljika može doseći promjer od 25 cm. Kod mladih organizama, boja mu može varirati od bijele do crvenkastosmeđe. Na gornjoj površini stabljike može se vidjeti mreža svijetlih žila.
Meso je čvrsto i mesnato, s blagim mirisom kada je sirovo. Meso mladih organizama je bijelo, dok je kod starijih organizama žućkasto. Ne mijenja boju kada se prereže ili slomi. Bijeli ili žućkasti himenofor se lako odvaja od klobuka. Pore su male i okrugle. Otisak spora je maslinastosmeđe boje. Spore su vretenastog oblika, obično dosežu veličinu 15,5 × 5,5 µm.
Možda će vas zanimati:Vrganji "žive" u mješovitim šumama, najčešće birajući područja s obiljem mahovine i lišajeva. Svaka vrsta ima svoje karakteristično stanište. Na primjer, brezove gljive mogu se naći u brezovim šumarcima i njihovim rubovima, borove gljive u borovim šumama, a smrekove gljive u jelovim šumama. Optimalno vrijeme za branje je od kraja lipnja do početka listopada.
Vrganji
Vrganji su rod iz porodice Boletaceae. Vrganj se sastoji od masivne stabljike i velikog, zaobljenog klobuka. Klobuk je baršunast na dodir, suh i gladak, a doseže 25 cm u promjeru. Veličina stabljike varira ovisno o podvrsti, s prosjekom od 3-18 cm. Stabljika je masivna i vlaknasta. Najčešće je žućkaste ili smeđe boje.
Meso vrganja je svijetlo limunaste boje, a na rezu postaje plavo ili crveno. Himenofor je maslinasto ili svijetložuto, a spore su okrugle. Prah spora dolazi u širokom rasponu boja.
Borovki su rasprostranjeni u crnogoričnim i listopadnim šumama s umjerenom klimom. Mogu rasti u skupinama ili pojedinačno. Često se nalaze ispod drveća poput bora, smreke, hrasta i graba.
Lisičarke
Šafranove mliječne kapice pripadaju rodu Lactarius. Koriste se u kuhanju i cijenjene su zbog izvrsnog okusa; neke vrste smatraju se delicijama. Njihovo ime odražava njihov izgled: plodno tijelo je obično narančasto, crvenkasto ili žuto. Ova boja se postiže beta-karotenom, koji se potom pretvara u vitamin A.
Šafranove mliječne kape nalaze se u mješovitim šumama i lako se pronalaze čak i ispod sloja borovih iglica. Prosječni promjer okruglog klobuka je 7-18 cm. Njegova površina je skliska, posebno ljepljiva tijekom kišne sezone. Mladi šafranovi mliječni klobuci su konveksni, ali s vremenom im se oblik mijenja: rubovi se uzdižu, tvoreći lijevak u sredini.
Stabljika je šuplja, visoka ne više od 10 cm. Meso je gusto i lagano, oštrog okusa i slatkaste arome zbog prisutnosti mliječnog soka. Cjevasti sloj je lamelarni, lagano se proteže na površinu stabljike i teško ga je odvojiti.
Šafranove mliječne kape česte su u borovim i smrekovim šumama, često rastu ispod sloja otpalih iglica. Rijetko se nalaze po suhom vremenu, ali se pojavljuju u većem broju tijekom kišne sezone. Žetva šafranovih mliječnih kapa počinje u srpnju, a najbogatija je u kolovozu.
Russula
Ove gljive pripadaju porodici RussulaVećina vrsta je jestiva, iako neke mogu imati gorak okus. Ne jedu se sirove zbog mogućnosti iritacije sluznice. Klobuci Russule su kuglasti, ali se postupno spljošte ili postanu lijevkasti. Rubovi klobuka mogu biti prugasti ili rebrasti. Klobuk je prekriven suhom, mat kožicom koja se lako odvaja od mesa.
Oblik škrga russule varira među vrstama. Mogu biti nejednake duljine, s tupim ili šiljastim rubovima. Zajednička značajka škrga kod svih vrsta je njihova krhkost i boja, koja se kreće od žute do oker boje.
Stabljike Russule su glatke, cilindrične i rijetko zadebljane pri dnu. Ovisno o vrsti, mogu biti šuplje ili guste. Prosječna veličina je 4-7 cm. Meso može biti krhko ili spužvasto i ne mijenja boju pri rezanju. Prah spora je bijel.
Russule rastu u umjerenim klimama, u blizini mnogih stabala: bora, lipe, jasike i breze. Mogu se naći u skupinama na pjeskovitim i vlažnim tlima. Russule se pojavljuju u proljeće, ali sezona berbe je u kolovozu i rujnu.
Šampinjoni
Gljive pripadaju porodici Agaricaceae i uzgajaju se diljem svijeta. Imaju veliki ekonomski značaj i široko se koriste u kuhanju. Gljive sadrže esencijalne aminokiseline, uključujući cistein i metionin. Neke vrste se koriste za proizvodnju antibiotika.
Veličina šampinjona uvelike varira ovisno o vrsti, od 5 do 25 cm. Klobuk je gust, gladak i može biti čisto bijele ili smeđe boje s tamnim ljuskicama. Škrge su vrlo tamne, što omogućuje razlikovanje šampinjona od otrovnih vrsta čije škrge ne tamne.
Možda će vas zanimati:
Stabljika je mala i glatka, meso je svijetle boje, a požuti kada se prelomi i izloži zraku. Aroma je izrazita. Gljive imaju vlastiti veo koji ostavlja trag na stabljici.
Gljive se mogu naći u stepama, livadama i otvorenim čistinama. Rastu prvenstveno u plodnom tlu bogatom humusom, a mogu se naći i na mrtvoj kori drveća. Gljive se mogu brati od početka svibnja do kasnog ljeta.
Šitake
Šitake je gljiva, široko rasprostranjena i često korištena u kulinarstvu i ljekovitim praksama u Kini i Japanu. Ima polukuglasti klobuk, promjera ne više od 20 cm. Površina klobuka je suha i baršunasta na dodir, boje kave i često ispucale kore.
Škrge su vrlo tanke i bijele, potamne kada se pritisnu. Stabljika je ravna, prosječne duljine 15 cm. Bež je ili svijetlosmeđe boje i ima uočljive rese. Meso je mesnato i gusto, s izrazitom ljutom aromom. Spore su eliptične i bijele.
Shiitake se najčešće prodaju sušene, zatim se namaču i koriste u kuhanju. Korisna svojstva shiitake uključuju sprječavanje respiratornih bolesti i poboljšanje cirkulacije.
Maslići
Maslići To su jestive cjevaste gljive, nazvane po skliskoj površini svojih klobuka. Karakteristična je ljepljiva kožica koja se lako ljušti. Klobuk može biti konveksan ili ravan. Stabljike maslaca su glatke, ponekad s ostacima vela.
Možda će vas zanimati:Meso maslaca je svijetle boje, a na mjestu rezanja postaje plavo ili crveno. Prah spora ima žutu nijansu. Maslaci su česti u crnogoričnim šumama i rastu u umjerenim klimama.
Uvjetno jestive vrste gljiva
Uvjetno jestive vrste uključuju one koje se mogu jesti samo nakon toplinske ili druge obrade:
- namakanje;
- ključanje;
- opeklina kipućom vodom;
- sušenje.
Samo su mladi organizmi prikladni za preradu; stariji, uvjetno jestivi, ne koriste se za hranu zbog visokog rizika od trovanja hranom. Te vrste uključuju sljedeće:
- redovi;
- kabanice;
- smrčci;
- muzači.
Redovi
Jestive gljive jarebike Lako ih je prepoznati po boji klobuka. Ako su im klobuci bezbojni na dnevnom svjetlu, a miris im je oštar, izbjegavajte ih. Jestivi klobuci dolaze u crvenoj, ljubičastoj i sivoj boji. Prosječni promjer klobuka je 15 cm. Stabljike gljiva Trichis su glatke, zadebljane pri dnu i prekrivene praškastim premazom. Spore su izdužene i obično bezbojne. Prah spora može biti bijel ili smeđ.
Triholome rastu prvenstveno u borovim šumama i mogu se naći u parkovima i vrtovima. Prve gljive pojavljuju se u svibnju, a glavna berba događa se početkom kolovoza. Prije kuhanja, triholome treba namočiti u vodi i prokuhati.
Možda će vas zanimati:Kišni ogrtači
Razlikovna značajka kabanice – zatvoreno plodno tijelo. Klobuk i stabljika su neodvojivi, a gljive su kuglaste ili jajaste forme. Površina puharica je glatka, ponekad prekrivena malim bodljama, te žute ili bijele boje.
Možda će vas zanimati:Meso je bijelo i mekano, ali se s vremenom postupno suši, pretvarajući se u otisak spora. Puharice su česte na livadama, čistinama i u crnogoričnim šumama. Za kuhanje su prikladni samo mladi plodovi, ubrani na područjima daleko od proizvodnih pogona i autocesta.
Smrčci
Smrčci su drugačiji Smrčci imaju velika, porozna plodna tijela. Njihova prosječna visina je 25 cm. Njihovi klobuci su neobični za gljive: duguljasti su, mogu narasti do 15 cm u visinu i pričvršćeni su za stabljiku. Stabljike smrčaka su šuplje. Meso svih vrsta smrčaka je vrlo nježno i krhko, bez izrazite arome ili okusa.
Smrčci se pojavljuju početkom travnja i rastu kratko - 2-3 tjedna. Najčešće se pojavljuju u blizini jasika, u područjima s vlažnim tlom, na podlozi od prošlogodišnjeg otpalog lišća. Smrčci se moraju prokuhati prije kuhanja.
Mliječna trava
Uvjetno jestive gljive dobile su ime po mliječnom soku koji se nalazi u njihovom mesu, a koji istječe kada se razbije. Klobuci mladih gljiva su ravni i konveksni, sivkaste, ljubičaste ili smeđe boje. Upravo se taj dio jede jer su stabljike vrlo žilave. Stabljike dosežu visinu od 10 cm i cilindrične su. Meso mliječnih gljiva je krhko i ima oštar okus.
Možda će vas zanimati:
Mliječne kape se nalaze u hrastovim, brezovim i mješovitim šumama. Sezona berbe je od srpnja do listopada. Obično se jedu samo veće mliječne kape.
Uobičajene nejestive i otrovne gljive
Nejestive gljive su one s jakim, neugodnim mirisom i gorkim okusom. Stoga nisu prikladne za konzumaciju. Nejestive gljive ne uzrokuju trovanje, ali mogu uzrokovati probavne smetnje. Otrovne gljive, s druge strane, sadrže toksine. Ove gljive se dijele u dvije klase: one koje uzrokuju trovanje hranom i one koje su smrtonosno otrovne.
Russula jetka i krhka
Kaustična russula ima klobuk u obliku lijevka promjera do 9 cm. Rubovi su mu rebrasti i tupi. Prah spora je bijele boje. Meso russule može biti bijelo ili ružičasto; vrlo je gorko i oštro, zbog čega se ne koristi u kuhanju. Kada se konzumira, može uznemiriti želudac.
Krhka russula odlikuje se malom veličinom i vrlo promjenjivom obojenošću, od blijedoljubičaste do svijetložute. Škrge su joj rijetke, a stabljika je jaka i cilindrična. Meso je krhko i ima slatku aromu, ali je vrlo gorko, zbog čega se ne koristi u kuhanju. Jedenje sirove russule može uzrokovati trovanje gastrointestinalnim sustavom.
Paučina
Gotovo sve paučine su nejestive. i otrovne. Neke vrste sadrže toksine sporog djelovanja. Simptomi trovanja pojavljuju se tek nakon tjedan dana, kada liječenje već nije uspjelo. Iako se neki klobuci paukove mreže smatraju jestivim, njihovo jedenje se ne preporučuje zbog visokog rizika od zamjene s otrovnom vrstom.
Plodišta paučinastih klobuka sastoje se od kuglaste kapice i cilindrične drške. Kapica je obično oker boje, ponekad smeđe ili tamnocrvene. Himenofora je lamelarna, sa silaznim i gustim škrgama. Paučinaste klobuke mogu imati sluzavu ili suhu površinu. Nalaze se u crnogoričnim šumama.
Gljive s trnom
Gljive trnaca su organizmi koji se formiraju na drvu i karakterizira ih razvijeno, poleglo, višegodišnje plodno tijelo. Gljive trnaca karakterizira vrlo žilavo, mrvičasto, ali ugodno mirisno meso. Ove gljive mogu narasti do 50 cm u širinu.
Polipore se ne smatraju smrtonosno otrovnim gljivama, ali se ne koriste u kuhanju zbog svog žilavog mesa.
Možda će vas zanimati:Lažne gljive koje izgledaju kao jestive
Postoji nekoliko vrsta lažnih gljiva koje se mogu zamijeniti za jestive gljive zbog sličnog izgleda. To uključuje:
- Lažne lisičarke. Od jestivih se mogu razlikovati po dvije karakteristike: obliku i boji klobuka. Lažne lisičarke imaju okrugli, lijevkasti klobuk s glatkim rubovima, dok prave lisičarke imaju resaste rubove. Lažne lisičarke su svijetložute, dok su jestive tamnonarančaste.
Lažne lisičarke - Lažne medonosne gljive. Imaju vrlo jarku boju klobuka, od žute do tamnocrvene, dok su jestive gljive svijetlosmeđe. Možete ih razlikovati i po mirisu i nedostatku nabora. Nejestive gljive imaju zemljani miris, dok prave gljive imaju ugodan miris gljiva.
Lažne medne gljive - Gljive koje sliče gljivama. Šarenicu se može zamijeniti za šampinjona ili rusulu. Kako biste to izbjegli, pregledajte škrge. Šarenice imaju tamne škrge, dok rusule imaju svijetle. Međutim, rusule nemaju "suknju" na stabljikama.
Kapa smrti - Lažne maslačke gljive. Ove su rijetke i mogu se razlikovati od pravih maslačaka po zadebljanju u podnožju stabljike. Nadalje, ako se film na klobuku ne rasteže kada se ukloni, gljiva je definitivno lažna.
Crvena muharica
Muharice Pripadaju porodici Basidiomycetes i ističu se među ostalim gljivama svojim prepoznatljivim jarko crvenim, ravnim klobukom, koji je prošaran bijelim, pamučnim pahuljicama. Meso muharice je bijelo, ispod kože svijetlo narančasto. Škrge muharice su brojne, dosežu do 1,2 cm širine. Stabljika je ravna, sa zadebljanom bazom. S gornjeg dijela visi membranski prsten.
Glavno stanište su livade, polja te listopadne i crnogorične šume. Muharica je otrovno voće, ali smrtni slučajevi od njezine konzumacije su rijetki. Smrtonosna doza otrova nalazi se u 3-5 gljiva. U drugim slučajevima, jedenje muharice uzrokuje samo probavne probleme.
Jesenski smrčak
Smrčci su vrsta gljive koja se naziva tobolčar. Ime su dobili po tome što se pojavljuju u ranu jesen. Njihovi klobuci su neobičnog oblika, obično ne dulji od 10 cm, s naborima i baršunastom površinom.
Šuplja stabljika varira u veličini od 3 do 10 cm. Meso je hrskavično i nema izrazit miris. Kad je sirova, jesenska smrčka je smrtonosno otrovna, a ako se nepravilno pripremi ili netretira prije kuhanja, može uzrokovati trovanje ako se proguta.
Voštani i bijeli govornik
Voštana brbljavica odlikuje se snježnobijelom bojom i malom izbočinom u središtu klobuka. Rubovi klobuka su valoviti i okrenuti. Brbljavica doseže 5 cm visine i 3-4 cm širine. Najčešće se nalaze u kiselim tlima. Sezona im je srpanj-kolovoz. Gljiva je nejestiva, a kada se konzumira, uzrokuje vrtoglavicu i povraćanje, moguće čak i smrt.
Bijeli zvončić razlikuje se po obliku voštanog klobuka: prvi ima blago udubljen klobuk s visećim rubovima. Stabljika je debela, doseže 8 cm debljine. Meso je vodenasto i mrvičasto, a može imati voćnu aromu. Nalazi se u mješovitim šumama i smrekovim šumama, ali se pojavljuje u malom broju i ne svake godine.
Vlaknasta trava
Ljuskava gljiva je izdužena gljiva sa zvonastim klobukom sa središnjim izbočenjem. Rubovi klobuka su poderani, a boja može biti žuta ili smeđa. Meso je neutralnog okusa, ali neugodnog mirisa. Stabljike su duge, tanke i guste, odgovaraju boji klobuka. Ljuskava gljiva raste od srpnja do listopada.
Kapa smrti
Muharica je smrtonosno otrovna gljiva iz porodice muharica. Branje je zabranjeno, jer mogu otrovati čak i obližnje gljive samo najmanjim kontaktom. Gljiva se odlikuje zelenkastim klobukom s vlaknastom površinom, koji naraste do 15 cm u promjeru. Meso je bijelo i neutralnog mirisa. Starije gljive imaju neugodan slatki miris. Stabljika je cilindrična i zadebljana pri dnu.
Neiskusni berači gljiva često brkaju mrtve klobuke sa šampinjonima i rusulama. Kako biste to izbjegli, zapamtite da štitovi šampinjona s godinama potamne, dok rusule nemaju ni volvu ni prsten.
Možda će vas zanimati:Sigurnosna pravila za "tihi lov"
Kako biste izbjegli branje otrovnih gljiva i spriječili trovanje, slijedite ove preporuke:
- Ne berite gljive koje rastu u blizini tvornica, autocesta ili željezničkih tračnica.
- Ne režite stare i crvljive gljive, kao ni one koje rastu u blizini otrovnih.
- Ne jedite gljive sirove.
- Ne berite gljive za koje sumnjate da su jestive, ili još bolje, nemojte ih ni dirati.
- Odrežite sve gljive sa stabljikama: to će vam omogućiti da provjerite da gljiva nije otrovna.
- Uberite svoje proizvode u pletene košare kako bi dulje ostali svježi.
- Ne rukujte otrovnim gljivama i koristite rukavice kako biste se zaštitili od slučajnog kontakta.
- Ne dopustite djeci da diraju gljive bez dopuštenja odrasle osobe.
Odgovori na često postavljana pitanja
Zbog velike raznolikosti gljiva, važno je naučiti ih prepoznati i skupljati samo one koje poznajete. Učenjem opisa različitih vrsta i pravila "tihog lova" možete sigurno ubrati obilan urod i od njega pripremiti razna jela.
Koje su koristi i štete bukovača za ljude (+27 fotografija)?
Što učiniti ako slane gljive postanu pljesnive (+11 fotografija)?
Koje se gljive smatraju cjevastim i njihov opis (+39 fotografija)
Kada i gdje možete početi brati medne gljive u Moskovskoj regiji 2021. godine?