Koje se gljive smatraju cjevastim i njihov opis (+39 fotografija)

Najčešće gljive u našim šumama su one iz porodice trubača. Pripadaju skupini bazidiomiceta i odlikuju se izgledom, mirisom i izvrsnim okusom, što ih čini često korištenima u kuhanju. Među njima postoje i jestive i otrovne vrste. Za sigurno sakupljanje i konzumaciju preporučuje se upoznati se s karakteristikama ovog roda i kako se razlikuje od drugih vrsta.

Razlike između cjevastih gljiva i drugih vrsta

Gljive se dijele na cjevaste i lamelarne. Razlike između dvije vrste postaju očite nakon detaljnijeg pregleda obje. Glavna razlika je struktura himenofora (sloja spora). Kod cjevastih gljiva ovaj sloj nalikuje spužvi, s brojnim malim porama. Ostale karakteristike uključuju:

• veliki i mesnati plodovi;
• rastu u parkovima, šumama i mjestima gdje mogu imati minimalan kontakt sa sunčevom svjetlošću.

Ploče imaju sljedeće karakteristike:

• himenofor ima oblik ploča koje se nalaze na unutarnjoj strani kape;
• ploče se razilaze u strane poput zraka, od baze stabljike do ruba kape;
• oblik stabljike je najčešće cilindričan, ali može biti zakrivljen i krut;
• Često se nalazi šuplja stabljika.

Možda će vas zanimati:

Kako izgleda brezova vrganj i njen opis (20 fotografija)
Jedna od najčešćih jestivih gljiva u našoj zemlji, koja je okusom usporediva s vrganjem, je…Pročitajte više…

Vrste i opis

Među gljivama u ovoj skupini postoje i jestive i one koje je strogo zabranjeno jesti, stoga vrijedi znati razlike među njima.

Jestivo

Većina cjevastih gljiva je jestiva. Mogu se kuhati, pržiti, kiseliti ili sušiti. Bez obzira na način obrade, zadržavaju svoj izvrstan okus. Donji popis pruža informacije o tome koje se vrste smatraju jestivima:

1. Vrganji. Rastu u malim kolonijama u crnogoričnim šumama u umjerenim klimama. Imaju svijetlo bijelo ili žuto meso i prepoznatljiv miris. Stabljike su im guste i zadebljane u podnožju, s mrežastom površinom ili rjeđe glatkom. Prah spora dolazi u mnogim nijansama smeđe boje.

   

   

   

2. Maslići. Rastu u porodicama i odlikuju se mesnatim klobucima i sluzavom, lako guljivom kožom. Meso je žućkasto i može postati plavo ili crveno kada se prereže. Stabljika je kratka i prilično široka. Maslačići su široko rasprostranjeni u umjerenim klimama, prvenstveno na sjevernoj hemisferi.

   

   

   

   

   

   

   Ponekad ih se miješa s gorkim, otrovnim vrstama. Maslac gljiva je jestiva može se prepoznati po izgledu: unutrašnjost klobuka otrovne vrste je lila boje. Međutim, maslac gljive se po okusu ne razlikuju od otrovne vrste zbog svoje gorčine.

3. Vrganji. Primarno se nalaze u pjeskovitim tlima. Karakteristična je meso koje postaje plavo kada se slomi. Za razliku od spomenutih sorti, vrganji imaju osrednji okus. Prilikom branja treba paziti da se ne odreže lažni vrganj. Potonji se odlikuje malom veličinom i prljavosmeđim mesom koje postaje crveno kada se ošteti.

   

   

   

4. Brezovi vrganji i jasikini vrganji. Vrste su dobile ime po regiji u kojoj rastu. Obje su slične po izgledu: imaju konveksne smeđe klobuke sa sluzavom površinom i svijetlim mesom. Vrganji su bogati hranjivim tvarima i mogu se naći u pjeskovitom i ilovastom tlu.

   

   

   

   

   

5. Poljska gljiva. Raste u lipovima i mješovitim šumama te ima vrlo debelu i mesnatu stabljiku, na kojoj je uzorak jedva vidljiv. Klobuk je prilično širok i konveksan, a boja mu može varirati od svijetlocrvene do kestenjaste. Prah spora je maslinast ili smeđ.

   

   

   

6. Hrastovi. Odlikuju se velikim klobucima i baršunastom kožom koja s vremenom dobiva sjajni sjaj. Mogu se naći u listopadnim šumama i hrastovim gajevima. Meso je žuto, a pri rezanju postaje plavo zbog izlaganja zraku.

   

   

   

Otrovno

Među cjevastim gljivama postoje otrovni primjerci, među kojima se razlikuju:

1. Žučna gljiva, koja se također naziva lažno bijela. Široko je rasprostranjena. Prvenstveno se nalazi u šumovitim područjima s pretežno pjeskovitim tlom. Rjeđe se nalazi na panjevima i deblima drveća. Gljiva raste pojedinačno i u skupinama, pojavljuje se u srpnju i ostaje održiva do listopada.

   

   

   

   Ima smeđi ili smeđi polukuglasti klobuk sa žutom nijansom. Cjevasti sloj je prljavo ružičast, s malim porama. Stabljika je gomoljasta u podnožju i postupno se izdužuje prema klobuku. Meso je bijelo, čvrsto na dodir i gorko zbog toksina koje sadrži. Taj prepoznatljiv okus dao je još jedan naziv: gorčica.

2. Paprikasta gljiva. Za razliku od prethodne vrste, ova je mnogo rjeđa, najčešće se nalazi u smrekovim šumama. Može imati konveksan ili ravan klobuk, baršunast na dodir i vrlo gorak okus. Cjevasti sloj ima crvenu ili bakrenu nijansu, s neravnim i velikim porama. Stabljika je tanka, sužava se u podnožju i cilindrična.

   

   

   

3. Sotonistička gljiva. Uobičajena je u južnim šumama, raste prvenstveno na vapnenastom tlu i često tvori mikorizu s hrastom, bukvom, lipom i drugim drvećem. Ima široku, jastučastu kapu koja postaje skliska po vlažnom vremenu. Meso je bijelo, ali odmah nakon rezanja mijenja boju, postajući tamnoplavo.

   

   

   

Metode pripreme jestivih cjevastih gljiva

Sve cjevaste gljive pripremaju se otprilike na isti način. Pogledajmo osnovne principe.

Čišćenje i rezanje

Prije kuhanja važno ih je temeljito očistiti. Ako su na površini vidljivi ostaci, treba ih očistiti širokom četkom ili ukloniti nožem. Važno je uzeti u obzir da se gljive koje ne zahtijevaju toplinsku obradu moraju posebno pažljivo čistiti. Zatim ih treba oprati i odrezati sve potamnjele ili mekane dijelove. Ako je stabljika ljepljiva, i nju treba ukloniti.

Ispiranje treba biti temeljito, ali minimalno. Gljive namijenjene prženju i sušenju općenito ne treba ispirati vodom. One koje se koriste za druge vrste kuhanja treba nakon ispiranja staviti u sito ili cjedilo kako bi se voda ocijedila.

Slane i gorke gljive zahtijevaju namakanje kako bi im se poboljšao okus. Nakon ispiranja, stavite ih u hladnu vodu na 2 do 6 sati. Namakanje slanih gljiva zahtijeva mijenjanje vode svaki sat. Ovaj postupak se može provesti i sa sušenim gljivama kako bi se vratila vlaga.

Nakon pranja i namakanja, nasjeckajte gljive. Velike gljive treba narezati na male komadiće, nakon što uklonite kožicu sa stabljika i membranu s klobuka.

Možda će vas zanimati:

Kako razlikovati prave čepove od šafranovog mlijeka od lažnih (28 fotografija)?
Šafranove mliječne kapice su popularna šumska delicija u našoj zemlji s izvrsnim okusom. Njihov okus je usporediv s…Pročitajte više…

Toplinska obrada

Nakon što je rezanje završeno, možete početi kuhati. Postoje dvije uobičajene metode:

• zakuhajte vodu, dodajte pola žlice soli, ubacite gljive u kipuću vodu i držite ih tamo 5-10 minuta;
• Gljive stavite u hladnu slanu vodu, zakuhajte, a zatim odmah maknite s vatre i ohladite prelivši ih čistom vodom.

Nakon toga ih je potrebno pustiti da se osuše stavljanjem u sito. Sušenje čvrstim pritiskom se ne preporučuje jer uklanja mnoge hranjive tvari. Nakon što se voda ocijedi, možete početi pržiti.

Stavite gljive u namašćenu, prethodno zagrijanu tavu i pržite ih s lukom i mrkvom dok ne postanu zlatnosmeđe i mirisne, povremeno miješajući.

Recepti

Najjednostavniji i najpoznatiji recepti su prženi maslački šampinjoni i ukiseljeni brezovi vrganji.

Za pripremu prvog jela trebat će vam sljedeći sastojci:

• kuhane maslačne gljive;
• dva luka;
• rafinirano biljno ulje (1/3 šalice);
• začini i sol po ukusu.

U lagano zagrijanu tavu ulijte ulje, dodajte gljive i pokrijte poklopcem. Pržite ih na laganoj vatri dok ne počnu pucketati. Zatim dodajte nasjeckani luk i nastavite kuhati, lagano povećavajući vatru. Nastavite pržiti dok gljive ne postanu zlatnosmeđe. Kuhanje traje oko sat vremena.

Za mariniranje vrganja trebat će vam sljedeći pomoćni sastojci:

• dvije žlice soli i šećera;
• dva lovorova lista;
• tri zrna klinčića;
• crni papar;
• limunska kiselina;
• ocat (po ukusu).

Vrganje skuhajte i prelijte vrućom vodom, dodajte začine i limunsku kiselinu. Nakon što voda zavrije, dodajte sol i šećer. Nastavite kuhati 15 minuta.

Zatim ih maknite s vatre i stavite u prethodno sterilizirane staklenke zajedno s tekućinom u kojoj su se kuhale. Dodajte ocat u omjeru 1 žlice po litri tekućine. Zatvorite staklenke i ostavite da se potpuno ohlade. Nakon toga, vrganji su spremni za jelo.

Možda će vas zanimati:

Kako razlikovati mliječne kape od šafranovih mliječnih kapa i koje su njihove sličnosti (20 fotografija)?
Neke od najpopularnijih gljiva u našoj zemlji su volnuški (bijela mliječna kapa) i šafranova mliječna kapa. Ove vrste su vrlo slične, a neiskusnim…Pročitajte više…

Odgovori na često postavljana pitanja

Otrovne sorte ove vrste su prilično rijetke, a njihov popis je vrlo kratak. Zato je sakupljanje cjevastih gljiva poželjnije za početnike, jer je rizik od pogreške vrlo nizak. Jestive sorte odlikuju se izvrsnim okusom i aromom te ih je relativno lako obraditi i pripremiti.