Kako razlikovati mliječne gljive od šafranastih mliječnih gljiva i koje su njihove sličnosti (+20 fotografija)?

Volnuške (bijela mliječna kapa) i šafranova mliječna kapa (crvena šafranova mliječna kapa) spadaju među najpopularnije gljive u našoj zemlji. Ove vrste su vrlo slične i neiskusnom gljivaru može biti izuzetno teško razlikovati ih. I volnuške (bijela mliječna kapa) i šafranova mliječna kapa (crvena šafranova mliječna kapa) pripadaju rodu Lactarius, koji se odlikuje odsutnošću vlakana u mesu. Ako otvorite jednu od ovih gljiva, vidjet ćete sok ili bijelu tekućinu.

Sok većine članova ovog roda smatra se otrovnim, ali ni mliječne kape ni šafranove mliječne kape ne predstavljaju opasnost za ljude. Europljani smatraju ove vrste nejestivim, ali u Rusiji se skupljaju i jedu ukiseljene ili usoljene. Ove dvije vrste su vrlo slične, ali zapravo imaju mnogo razlika. Vizualna razlika između mliječnih kapa i mliječnih kapa može se vidjeti na fotografiji. Nadalje, svaka vrsta ima i druge karakteristične značajke.

Opis i karakteristike gljiva

Da biste razumjeli razlike između mliječnih kapa i kapa od šafrana, vrijedi pogledati njihove fotografije i detaljne opise.

Lisičarke

Među mliječnim gljivama, mliječne gljive smatraju se najkvalitetnijima i najukusnijima. Uključuju nekoliko vrsta:

• stvaran;
• dotjerati;
• borova šuma;
• mliječno crvena.

Mliječnocrvena i borova mliječna kapa klasificiraju se kao lamelarne. Ove dvije vrste su porijeklom iz mješovitih šuma. Smrekina mliječna kapa može se naći u smrekovim šumama.

Šafranova mliječna kapa ima jarko žutu ili žućkastocrvenu kapu. Izgleda prilično gusto i čvrsto. Klobuk je lijevkastog oblika, a promjer mu varira od 5 do 18 cm. Na klobuku se mogu vidjeti koncentrična tamna područja. Površina klobuka je skliska, a nakon kiše postaje ljepljiva na dodir. Krhka stabljika je iste boje kao i klobuk. Stabljika je cilindrična, a kako šafranova mliječna kapa sazrijeva, stabljika postaje šuplja.

Meso također ima narančastu nijansu, koja prvo pocrveni, a zatim postane zelena kada se prereže. Škrge su gusto razmaknute i svjetlije boje. Kada se pritisnu, škrge postaju primjetno zelene.

Prava kapa šafranastog mlijeka ima karakteristične karakteristike:

• sjajna, blago vlažna kapa;
• boja gornjeg sloja može biti žuta, crveno-smeđa, crvenkasta ili narančasta;
• površina gljive ima koncentrične krugove, a ponekad se može vidjeti i lagani premaz;
• Mladi plodovi imaju konveksnu kapu koja s vremenom postaje ravna ili konkavna.

Sirova pulpa ima ugodan okus i blago voćnu aromu.

Volnuški

Tihi lovci često u smrekovim i brezovim šumama pronalaze gljive koje nalikuju šafranovim mliječnicama - ružičaste mliječnice. Ime su dobile od riječi "vovna" (izvana), jer su im klobuci prekriveni jedva primjetnom paperjem. Mogu se naći u šumama s pjeskovitim i kremenim tlom, najčešće ispod breza.

Klobuk gljive naraste 1,5-10 cm širine. Kod mladih primjeraka je konveksan, ali s godinama postaje konkavan s rubovima zakrivljenim prema unutra. Klobuk je prekriven gustim dlačicama, što mliječnoj kapici daje lijep izgled.

Klobuk je svijetloružičast, ponekad sa žutom ili sivom nijansom. Široke, kružne pruge su jasno vidljive. Meso je blijedoružičasto i čvrsto i suho na dodir. Gusto raspoređene škrge su iste boje kao i klobuk, ali nešto svjetlije. Sok je žućkasto-bijel.

Blijeda stabljika doseže visinu od 5 cm. Glatka je, gusta, a ponekad i s malim tamnim udubljenjima. S godinama može postati šuplja.

Ne sviđa se svima okus kuhanih gljiva. Sirove volnukhi gljive su prilično oštre, ali taj okus nestaje kuhanjem, iako ostaje blaga pikantnost. Gorčina gljive nestaje nakon kuhanja.

Slične karakteristike dviju vrsta

Obje vrste su blisko povezane, pripadaju istom rodu. Sok ovih gljiva smatra se otrovnim u većini zemalja, ali u našoj zemlji su omiljeno kiseljenje i konzumiraju se ukiseljene i usoljene.

Prva sličnost između ove dvije vrste je da obje nastanjuju brezove i smrekove šume. Međutim, mogu rasti jedna pored druge, što može zbuniti početnike u sakupljanju gljiva. Izvana su gljive vrlo slične, jer mliječni klobuk može imati ružičastu ili narančastu nijansu. Obje gljive imaju koncentrične krugove na svojim klobucima.

Ispod klobuka ovih gljiva nalaze se gusto zbijene ljuske, koje su svjetlije boje od površine gljive. Gljivare najčešće zbunjuje izgled mladih gljiva, jer obje vrste u ovoj fazi imaju konveksne klobuke.

Karakteristične razlike

Ove dvije vrste imaju mnogo više razlika nego što se na prvi pogled čini. Za pravilnu identifikaciju gljive važno je biti upoznat sa sljedećim karakteristikama:

1. Glatke kapice šafranovih mliječnih kapa uvijek imaju crvenkastu boju, dok volnukhi, sa svojim čupavim kapicama, imaju ružičastu nijansu.
2. Sok mliječnih gljiva je bijele boje, dok je sok šafranovih mliječnih klobuka boje mrkve.
3. Na gornjem sloju obje vrste postoje krugovi, ali kod volnuški su izraženiji.

   

4. Ako usporedite gljive iste dobi, onda su kape šafranastog mlijeka veće.
5. Mjesto reza kod mliječne gljive ne mijenja boju, ali kod šafranaste mliječne gljive poprima zelenkastoplavu boju.
6. Mliječne kape su češće u šumama, jer su manje zahtjevne kada je u pitanju stanište. Mliječne kape mogu rasti samo u ekološki čistim područjima, i uvijek dalje od prometa i prašine.
7. Kuhana kapa šafranastog mlijeka potamni, a volnuška gljiva postaje svijetlosiva.

Šafranova mliječna gljiva karakterizira lijevkasti klobuk s glatkim ili blago zakrivljenim rubovima. Klobuci mliječnih gljiva su kuglastiji, s rubovima koji su znatno zaobljeni prema unutra.

Šafranove kapice smatraju se delikatesom zbog svog prilično ugodnog okusa. Prije kuhanja ih je potrebno samo očistiti; nema potrebe za dugim namakanjem.

Prije kuhanja, mliječne gljive treba namakati u vodi nekoliko dana kako bi se uklonila njihova gorčina. Vodu treba povremeno mijenjati tijekom namakanja. Za kiseljenje treba koristiti samo temeljito namočene mliječne gljive, jer postoji rizik od trovanja hranom. Nakon kiseljenja pričekajte oko dva mjeseca prije jela.

Odgovori na često postavljana pitanja

Iskusni berači gljiva trebali bi znati svaki detalj o svakoj gljivi - njezinu boju, miris, okus i staništa različitih vrsta. No mnogi i dalje imaju pitanja. Pogledajmo najčešće:

Prilikom branja gljiva, imajte na umu da one mogu apsorbirati otrovne tvari iz okolnog okoliša. Stoga ih treba brati samo u čistim šumama i dalje od ispušnih plinova automobila. Unatoč njihovim korisnim svojstvima, treba ih konzumirati s krajnjim oprezom i u malim porcijama.