Koje su koristi i štete bukovača za ljude (+27 fotografija)?

Gljive

Amaterski ljubitelji gljiva cijene bukovače ne samo zbog okusa već i zbog brojnih korisnih mikronutrijenata koje sadrže. Kako biste mudro konzumirali ovu gljivu i koristili je u narodnoj medicini, važno je razumjeti zdravstvene prednosti bukovača, kao i njihov potencijal za štetu.

Karakteristične značajke vrste

Bukovače su jestive gljive koje rastu u divljini na mrtvom drvu. Također se široko uzgajaju komercijalno, pa čak i kod kuće, jer su prilično nezahtjevne. Ovaj rod sadrži mnogo vrsta, ali najpopularnija je obična bukovača, poznata i kao gljiva bukovača.

Možda će vas zanimati:

Kako pravilno kuhati maslačke šampinjone i koliko dugo (13 fotografija)?
Maslaci su gljive jedinstvenog okusa, što ih čini omiljenima među mnogim beračima gljiva i kućnim kuharima. Ali da…Pročitajte više…

Plodovi imaju ugodan okus s blagim naznakama anisa. Vanjske karakteristike gljive opisane su u tablici.

Struktura	Opis
šešir	Velik i mesnat, promjera od 5 do 30 cm. Kod mladih primjeraka konveksan je, s uvijenim rubom; kod zrelih primjeraka ravan je, oblikovan poput širokog lijevka s valovitim rubovima.
Boja kapice	Mijenja se kako plodno tijelo sazrijeva od sive do bijele ili žute boje.
Površina gljiva	Glatko, često valovito.
Noga	Stabljika je mala, može biti neupadljiva, guste teksture i zakrivljena. Nije dulja od 5 cm i široka 3 cm. Bijele je boje, a u podnožju može biti smećkasta i filcasta.
Pulpa	Bijele boje, mekane i sočne.

Prednosti bukovača za ljude i njihova upotreba u medicini

Bukovače se smatraju dijetalnim proizvodom zbog niskog sadržaja kalorija (38-41 kcal), ali to nije daleko od njihove jedina prednost. Sadrže brojne tvari korisne za ljudski organizam.

100 g sirovog proizvoda sadrži:

3,31 g – proteini;
0,41 g – masti;
6,1 g – ugljikohidrati;
2,3 g – dijetalna vlakna;
89 g – voda.

Plodna tijela bukovača bogata su vitaminima (E, D3, H, PP, C i vitamini B skupine), aminokiselinama (valin, lizin, leucin itd.), polisaharidima i elementima u tragovima (cink, kobalt, bakar, željezo, kalcij, kalij, fosfor i selen). Bukovače su vrlo popularne među praktičarima tradicionalne medicine.

Bukovače se koriste u sljedećim slučajevima:

Za liječenje gnojnih rana. Zbog svog jedinstvenog sastava, gljive imaju antiseptički učinak. Stoga se tinktura bukovače široko koristi za liječenje rana koje su se već inficirale.
Kao sedativ. Blagotvorno djeluju na živčani sustav, toniziraju ga i ublažavaju višak napetosti i nešto psihoemocionalne uznemirenosti. Vino s bukovačama se također koristi kao sedativ.
Za jačanje imuniteta. Plodište sadrži β-glukan i veliki broj vitamina, koji zajedno pružaju učinak jačanja imuniteta. Za jačanje imuniteta obično se uzima prah od gljiva.
Ljekovita svojstva beta-glukana
Za aterosklerozu. Zbog prisutnosti lovostatina, bukovače pomažu u uklanjanju "lošeg" kolesterola iz tijela, zbog čega se preporučuju pacijentima s aterosklerozom. Uvarak od gljiva koristi se za liječenje bolesti.
Za hipertenziju. Tvari sadržane u proizvodu ne samo da čiste krvne žile od kolesterola, već i pomažu u normalizaciji krvnog tlaka.

Možda će vas zanimati:

Kada će ove godine gljive biti dostupne u Moskovskoj regiji?
Branje gljiva oduvijek je bio popularan hobi, ne samo u Rusiji već i u inozemstvu. Lov na gljive nije samo…Pročitajte više…

Kontraindikacije i moguća šteta

Iako su bukovače zdrava hrana i lako se probavljaju, ne smiju se jesti sirove. Ovo ograničenje je zbog prisutnosti hitina u sirovim gljivama, koji je praktički neprobavljiv i može uzrokovati nadutost, mučninu i žgaravicu.

Zapamti!

Trovanje bukovačama moguće je samo ako su uzgajane u nepovoljnim, zagađenim područjima ili su uzgajane korištenjem opasnih kemikalija. U drugim situacijama, bukovače ne uzrokuju trovanje.

Međutim, kao i sve druge gljive, bukovače se kod djece dugo probavljaju, pa ih djeca mlađa od 12 godina i trudnice trebaju izbjegavati jer su im organizmi već preopterećeni.

Pacijenti sa sljedećim stanjima trebaju s oprezom konzumirati gljive:

Alergije, budući da su bukovače jak alergen i mogu uzrokovati kašalj i curenje iz nosa.
Bronhijalna astma.
Tuberkuloza (gutanje spora bukovača uzrokuje kašalj s iskašljavanjem).
Bolesti krvnih žila i srca (proizvod sadrži veliku količinu vode, što će u slučaju kardiovaskularnih patologija dovesti do oticanja).
Disfunkcija bubrega.
Uznemiren želudac.
Bolesti jetre i žučnog mjehura.

Prilikom konzumiranja bilo kojih gljiva važno je pridržavati se umjerenosti, inače ne možete izbjeći osjećaj težine u želucu, a bukovače nisu iznimka.

Sakupljanje i skladištenje sirovina

Sezona bukovača počinje u rujnu i traje do prosinca. Najbolje je brati mlade gljive jer su mekše i sočnije od starijih. Bukovače su prilično krhke, pa je potreban poseban oprez tijekom transporta i skladištenja.

Sušenje

Svježe gljive mogu se sušiti nakon uklanjanja ostataka. Za čišćenje gljiva ne morate ih prati; jednostavno ih obrišite vlažnim ručnikom. Možete ih sušiti u pećnici ili na suncu. Prilikom sušenja na suncu, provucite konac kroz njih kako se klobuci ne bi dodirivali. Pravilno osušene gljive će se lako savijati i pucati.

Sušene gljive mogu se čuvati u staklenoj posudi na prozračenom mjestu bez mirisa. Sušenjem se čuvaju sva nutritivna svojstva gljiva.

Možda će vas zanimati:

Kako izgleda krimski planinski vrganj i njegov opis (22 fotografije)
Priroda Krimskog poluotoka je toliko jedinstvena, a klima toliko nepredvidljiva da čak i profesionalni berač gljiva…Pročitajte više…

Zamrzavanje

Prije zamrzavanja, voće treba oprati i kuhati dok ne bude polukuhano. Kuhani proizvod se stavlja u plastične posude i hermetički zatvara.

Nakon toga, posude se mogu staviti u zamrzivač. Optimalna temperatura smrzavanja je -18°C (-64°F). Proizvod se može čuvati u zamrzivaču otprilike 12 mjeseci.

Očuvanje

Konzerviranje je odličan način za čuvanje gljiva za zimu. Za to će vam trebati:

Kuhane bukovače – 0,5 kg.
Luk – 1 kom.
Češnjak – 3 češnja.
Lovorov list – 3 kom.
Papar u zrnu – 8 kom.
Sol – 2-3 žlice.
Šećer – 1 žličica.
Ocat – 1 žlica.

Prije nego što počnete konzervirati, sterilizirajte staklenku od pola litre i poklopac. Na dno staklenke stavite nasjeckani luk, češnjak, lovorov list i crni papar, a tek zatim dodajte gljive. Pospite gljive šećerom, soli i octom. Zatim ulijte ohlađenu prokuhanu vodu u staklenku, napunite je do vrha. Posljednji korak je zatvaranje staklenki.

Recepti tradicionalne i moderne medicine

Bukovače se široko koriste u narodnoj medicini, gdje se koriste za pripremu alkoholnih tinktura, praškova, ekstrakata, dekokata, pa čak se dodaju i vinu.

Tinktura od bukovača

Alkoholna tinktura se koristi za liječenje gnojnih rana na koži. Za njenu pripremu trebat će vam:

gljive – 150 g;
votka – 1 čaša.

Sitno nasjeckajte gljive i namočite ih u votki. Smjesu stavite na tamno mjesto 10 dana. Povremeno protresite tijekom infuzije. Prije upotrebe, tinkturu procijedite i razrijedite vodom 2:1. Gazom natopljenom alkoholnom otopinom tretirajte rane tri puta dnevno.

Puder

Za uklanjanje ostataka s bukovača, jednostavno ih temeljito obrišite krpom navlaženom vodom. Nakon obrade, gljive sitno nasjeckajte i stavite ih u pećnicu zagrijanu na 40-45 stupnjeva Celzija (104-113 stupnjeva Fahrenheita). Vrijeme sušenja je 10 sati, ali pećnicu treba povremeno prozračiti. Sušene gljive se melju u prah pomoću mlinca za kavu.

Prah od gljiva najbolje je uzimati tri puta dnevno, 30 minuta prije obroka. Jedna doza je 1/2 žlice. Tijek liječenja je dva tjedna i po potrebi se može ponoviti dva puta godišnje.

Ekstrakt

Očistite i operite bukovače te ih sameljite u pastu pomoću mlina za meso ili blendera. Dobivenu pastu kuhajte u vlastitom soku 30 minuta. Procijedite dobiveni sok kroz gazu. Nakon toga ponovno prokuhajte pastu, ali dodajte vodu kako biste iscijedili sav sok od gljiva. Procijedite ovaj sok i pomiješajte ga s prethodnim.

Sok treba posoliti (20 g soli/1 l) i kuhati na laganoj vatri bez poklopca kako bi višak vlage ispario. Dobiveni sirup se zgusne i ulije u sterilizirane staklenke, zatvori i ohladi.

Zabilježite!

Ekstrakt se može dodati hrani kao začin ili razrijediti s vodom i uzimati prije obroka kako bi se spriječila ateroskleroza. Preporučeni tijek liječenja je dva tjedna.

Dekokt

Uvarak se najčešće koristi za liječenje ateroskleroze. Za pripremu uvarka, 1 kg opranih bukovača stavite u kuhanu vodu.

Uvarak treba konzumirati dva puta dnevno, 30 minuta prije jela. Jedna doza je ½ čajne žličice. Trajanje upotrebe je 4 tjedna.

Vino

Za pripremu vina od gljiva trebat će vam jedna boca crnog vina ili Cahorsa i 50 grama sirovih gljiva. Nasjeckajte bukovače u mrvice i prelijte ih vinom.

Dobivenu smjesu treba dobro zatvoriti i čuvati na hladnom i tamnom mjestu 7 dana. Vino nije potrebno procijediti. Preporučuje se uzimanje 1-2 žlice proizvoda prije spavanja tijekom mjesec dana.

Možda će vas zanimati:

Što učiniti ako slane gljive postanu pljesnive (11 fotografija)?
Gljive su vrlo cijenjene u kuhanju, posjeduju jedinstvenu aromu i okus. Jedan od najpopularnijih načina…Pročitajte više…

Odgovori na često postavljana pitanja

Zadržavaju li smrznute bukovače svoja ljekovita svojstva?

Sačuvaju se, ali samo djelomično, jer svaka toplinska obrada oduzima određeni postotak korisnih svojstava proizvoda.

Koliko kalorija ima u bukovačama?

100 g sirovog proizvoda sadrži 38-41 kcal.

Koliko dugo se bukovače mogu čuvati u hladnjaku?

Proizvod se može čuvati u hladnjaku do 5 dana. Smrznute bukovače mogu se čuvati šest mjeseci do godinu dana.

Zašto su bukovače gorke?

Samo ona plodna tijela koja su rasla u nepovoljnim uvjetima, poput nedostatka vlage ili u blizini industrijskih područja, gorka su. Toksini i druge štetne tvari koje oslobađa supstrat u kojem su rasla također mogu dati neugodan okus.

Prednosti bukovača uključuju nizak sadržaj kalorija, sposobnost čišćenja crijeva i prisutnost vitamina bitnih za pacijente s metaboličkim poremećajima. Prisutnost bioaktivnih tvari u gljivama čini ih vrijednim proizvodom koji se koristi ne samo u prehrambenoj industriji već i u ljekovite svrhe.