Kako prepoznati ljubičastu jarebicu i njen opis (+20 fotografija)

Ljubičasta jarebika je gljiva u obliku škrge iz roda Lepista u porodici Riachoideae. Poznata je i kao gola Lepista. Zbog svoje karakteristične boje, ove gljive se često boje brati, ali uzalud. Ljubičaste jarebike imaju prekrasan okus i neopisivu aromu, što jela pripremljena s njima čini trenutnim vrhuncem.

Karakteristične značajke vrste

Ljubičasta jarebika je uvjetno jestiva gljiva. Ova vrsta ima svoje jedinstvene karakteristike, koje se mogu saznati proučavanjem fotografije i čitanjem detaljnog opisa. Karakteristične osobine jarebike su prilično upečatljive i omogućuju gotovo nepogrešivu identifikaciju u šumi.

Izgled i fotografija

Ova vrsta jarebice ima vrlo upečatljiv izgled:

• ljubičasta ili lila kapa;
• iste boje kao i ploča;
• svijetloljubičasta noga.

Lepista gljive narastu do srednje veličine. Promjer klobuka kreće se od 6 do 15 cm, a promjer stabljike od 1,5 do 2,5 cm. Gljiva doseže visinu od 8 cm.

Razlike u vrstama i struktura

Karakteristične karakteristike gljive:

1. Klobuk je ravan, blago konveksan, s neravnim rubovima. Tekstura je gusta i mesnata. Mladi plodovi imaju bogatu ljubičastu boju. Kako sazrijevaju, klobuk postaje blijedoljubičast sa smeđim nijansom.

   

2. Stabljika je glatka, ravna i vlaknasta. Cilindričnog je oblika, zadebljana pri dnu. Kod mladih jarebica stabljika je čvrsta, ali kako sazrijevaju, pojavljuju se šupljine. Ispod klobuka nalazi se svijetli, pahuljasti premaz. U podnožju stabljike vidljiva je ljubičasta dlaka.

   

3. Škrge su u početku ljubičaste, ali s vremenom dobivaju lila-sivu nijansu. Brojne su, različite veličine i labavo su pričvršćene.
4. Meso je mesnato, gusto i čvrsto. S godinama postaje mekše. Kod mladih primjeraka sivkastoljubičaste je boje; kod starijih primjeraka postaje kremasto. Kada je oštećeno, meso ispušta postojan miris anisa.

Mjesto distribucije

Ljubičaste lepiste su vrlo česte u umjerenim klimama. Rastu u šumama i sastojinama svih vrsta, ali preferiraju sljedeća stabla:

• jele;
• grabovi;
• borovi;
• jeo/jela.

Lepiste dobro rastu u crnogoričnom i listopadnom humusu. Preferiraju otvorena područja za kolonizaciju. Ljubičasta jarebika raste u europskom dijelu Rusije, Sibiru i Dalekom istoku. Rasprostranjena je po cijeloj Ukrajini, Sjevernoj Americi i Kini.

Jestivo ili nejestivo

Službeno, jarebika se klasificira kao uvjetno jestiva. To znači da se može jesti samo nakon pravilne pripreme, slijedeći sve smjernice za kuhanje, odnosno kuhajući je 20 minuta u slanoj vodi. To će ne samo spriječiti gastrointestinalne tegobe, već će i ukloniti karakterističan truli miris i okus gljive.

Kada i kako pravilno sakupljati?

Lepisti rastu u velikim skupinama, stvarajući gusto naseljene čistine. U blizini ćete uvijek naći dimne zvončarke. Prvi primjerci pojavljuju se početkom rujna. Gljive se mogu brati sve do prvog mraza.

Skupljajte gljive dalje od autocesta i industrijskih lokacija. U takvim područjima, jarebike postaju otrovne zbog svoje sposobnosti upijanja industrijskog otpada. Najbolje ih je brati rano ujutro, jer su tada gljive najvidljivije.

Odvojite gljive od mjesta gljiva oštrim alatom. Nikada ne lomite gljive. Oštećeni miceli više ne mogu davati plodove i umiru.

Korisna svojstva i ograničenja upotrebe

Ova vrsta gljive razlikuje se od svojih najbližih srodnika po tome što sadrži veliku količinu sljedećih korisnih tvari:

• vitamini B1 i B2;
• mangan;
• cinkov;
• bakar.

Komponente gljive koriste se u tradicionalnoj medicini. Uključene su u neke antibiotike i antifungalna sredstva. Ova vrsta gljive koristi se za snižavanje razine glukoze u tijelu. Pripravci na bazi gljive koriste se za kontrolu hipoglikemije. Gljiva je poznata po svojim protuupalnim i imunomodulatornim svojstvima.

Trikolomske gljive imaju pozitivan učinak na ljudski gastrointestinalni trakt. Međutim, osobe s kroničnim gastrointestinalnim tegobama trebaju ih konzumirati s oprezom. Slično tome, osobe s kroničnim bolestima jetre i bubrega također trebaju biti oprezne. Trudnicama i dojiljama, kao i djeci mlađoj od 3 godine, savjetuje se da ne konzumiraju trikolomske gljive.

Razlike od lažnih, nejestivih gljiva

Unatoč svom prepoznatljivom izgledu, ljubičastu jarebicu lako je zamijeniti s drugim gljivama. Slične gljive mogu se prepoznati prema sljedećim kriterijima, opisanim u tablici.

Ljubičasto jestivo voće ima jedinstvenu kvalitetu koja pomaže u identifikaciji. Kada se meso prereže, na mjestu ozljede poprimi ljubičastu nijansu.

Recepti i značajke kuhanja

Lepista gljive se pripremaju na razne načine. Mogu se pržiti, sušiti, kuhati, kiseliti i soliti. Također se koriste za pripremu raznih predjela i priloga. Prije kuhanja, gljive se moraju pripremiti.

Obrada

Postupak obrade lepista uključuje sljedeće korake:

1. Sortiranje. Voće se ne kombinira s drugim vrstama, pa ih je potrebno pripremati odvojeno.
2. Čišćenje struganjem. Na površini i u pločama često se nakuplja mnogo otpadaka, što je lakše ukloniti prije postupka ispiranja.
3. Namakanje. Pridržavanje ovog koraka je ključno. Lepisti se namaču u slanoj vodi nekoliko sati. Vodu treba promijeniti barem jednom.

   

   

   

4. Pranje. U ovoj fazi, gljive temeljito isperite pod mlazom vode. Preporučljivo je koristiti četku.
5. Ključanje. Prije upotrebe, lepistu je potrebno kuhati 20-45 minuta.

Nepoštivanje bilo kakvih uputa za rukovanje gljivama može dovesti do želučanih tegoba ili trovanja hranom.

Opcije recepata

Pohana lepista je božanstveno jelo koje bi svatko trebao probati. Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• gljive – 0,5 kg;
• kokošja jaja – 3 kom.;
• brašno – 1,5 žlice;
• krušne mrvice – 1,5 žlice;
• sol i papar - po ukusu;
• suncokretovo ulje za prženje.

Prvo pripremite tijesto: umutite 3 jaja pjenjačom dok ne postanu glatka, zatim dodajte brašno, sol i papar. Pripremljene lepiste jednu po jednu umočite u tijesto, a zatim ih uvaljajte u krušne mrvice. Stavite gljive u vruću tavu s uljem i pržite s obje strane. Poslužite jelo toplo ili hladno. Može se jesti kao predjelo ili glavno jelo.

Još jedno nesumnjivo kraljevsko jelo je pirjana lepista. Za njezinu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:

• obični vojnici - 0,5 kg;
• luk – 2-3 kom.;
• mrkva – 2 kom.;
• kiselo vrhnje – 200 grama;
• sol i papar po ukusu;
• suncokretovo ulje za prženje.

Pirjajte luk i mrkvu dok ne porumene. Pripremljene gljive rjadovke stavite u lonac i prelijte kiselim vrhnjem preko svega, dodajući začine. Kuhajte na laganoj vatri 10 minuta. Poslužite lepiste kao prilog. Jedite vruće.

Odgovori na često postavljana pitanja

Ljubičasta lepista je vrlo neobična vrsta, zbog čega postavlja mnoga pitanja. U nastavku donosimo izbor najčešće postavljanih pitanja o ljubičastoj lepisti, zajedno s odgovorima.

Ljubičaste oskoruše su gljive jedinstvene boje s ugodnim okusom i mirisom. Unatoč tome što su klasificirane kao uvjetno jestive, široko se koriste u kuhanju. Nadalje, oskoruše sadrže bogatstvo korisnih tvari bitnih za ljudsko zdravlje i vitalne funkcije.