Što učiniti ako slane gljive postanu pljesnive (+11 fotografija)?

Gljive su vrlo cijenjene u kuhanju, posjeduju jedinstven miris i okus. Jedna od najpopularnijih metoda pripreme gljiva je njihovo kiseljenje. Međutim, čest problem je razvoj plijesni na gljivama. Ako vaše ukiseljene gljive postanu pljesnive, ne brinite - u većini slučajeva mogu se spasiti, jer postoji nekoliko načina za to.

Uzroci i vrste plijesni

Ukiseljene gljive razvijaju plijesan iz nekoliko razloga. Poznavanje ovih razloga može pomoći u sprječavanju ovog problema. Čimbenici koji pogoduju rastu plijesni uključuju:

1. Loše sterilizirana posuda. Ako posuda nije pravilno dezinficirana ili sterilizirana, plijesan će početi rasti unutra.
2. Neodržavanje odgovarajuće kontrole temperature prilikom skladištenja namirnica. Previše visoke sobne temperature potiču ubrzani rast štetnih bakterija i gljivica.

   

3. Nedovoljno soli ili drugih konzervansa. Prilikom kiseljenja hrane važno je strogo se pridržavati recepta. Začini koji se koriste u kiseljenju ne samo da daju jelu prepoznatljiv okus, već imaju i svojstva konzerviranja. Posebno je važno koristiti dovoljno soli.
4. Staklenka nije potpuno napunjena. Zrak zarobljen u nenapunjenoj posudi potiče rast plijesni. Važno je koristiti dovoljnu količinu salamure da se sadržaj potpuno prekrije. Preostali prostor može se napuniti biljnim uljem.

   

Ako se prekrši jedno ili više pravila pripreme gljiva, u posudi će se početi razvijati plijesan - bijela, plavkasta, žutozelena ili crna. Ako su gljive prekrivene tankim slojem svijetle plijesni, mogu se spasiti. Crne plijesni su opasne; njihove spore mogu ući u pluća osobe i uzrokovati nepopravljivu štetu zdravlju.

Možda će vas zanimati:

Kako napraviti ukusne ukiseljene gljive kod kuće
Nudimo vam svestran recept za pripremu šumskih gljiva. Mariniraju se 2 sata, a ako imate…Pročitajte više…

Konzumacija i moguća šteta

Pljesniva ukiseljena plodna tijela treba odmah baciti. Ne smiju se jesti, jer se u dobro zatvorenim staklenkama mogu razviti bakterije botulizma.

Nusprodukti ovih bakterija izuzetno su opasni i mogu uzrokovati ozbiljne bolesti, čak i smrt. Iznimka su gljive koje su ukiseljene manje od 24 sata. Iz istog razloga ne smiju se koristiti pljesnive gljive zatvorene metalnim poklopcima.

Plijesan se mora temeljito ukloniti. Konzumiranje proizvoda s pojavom plijesni je neprihvatljivo, jer postoji visok rizik od teškog trovanja hranom, što može uzrokovati sljedeće simptome:

• mučnina, povraćanje;
• vrtoglavica;
• proljev;
• porast temperature;
• bol u trbuhu.

Pri prvim znakovima trovanja uzmite apsorbente (aktivni ugljen, Atoxil, Polysorb, White Coal) i odmah potražite liječničku pomoć. U takvoj situaciji brza pomoć je ključna.

Liječenje pljesnivih gljiva

Da biste spasili pljesnive gljive, trebate:

• izlijte salamuru i pažljivo uklonite plijesnivi sloj;
• preostale gljive isperite u slanoj vodi;

  

• stavite u posudu s vodom i zakuhajte (možete kuhati 20 minuta);
• Stavite gljive na rešetku za hlađenje i osušite;
• operite staklenke vrućom vodom i sodom, sterilizirajte;
• Stavite plodna tijela u sterilizirane staklenke, posipajući svaki sloj solju;
• ulijte novu salamuru tako da potpuno prekrije gljive;
• zatvorite prokuhanim najlonskim poklopcima;
• Staklenke stavite na hladno i tamno mjesto.

Kako biste spriječili ponovnu pojavu plijesni, u salamuru dodajte puno začina, češnjaka, kopra ili listova hrena. Također možete dodati nasjeckani korijen hrena i preliti ga biljnim uljem. Važno je pratiti svoje zalihe kako biste rano uočili plijesan.

Ako koristite metodu soljenja s utezima, potrebno je dezinficirati uteg ili tanjur. Da biste to učinili, temeljito ih isperite toplom vodom, a zatim ih oparit kipućom vodom. Otopinu soli mijenjajte tjedno, dezinficirajte uteg i obrišite gornje rubove posude krpom namočenom u octu.

Možda će vas zanimati:

Patlidžani poput gljiva - recept za zimsko konzerviranje bez sterilizacije
Prilikom prženja, patlidžani upijaju puno ulja, zbog čega mnogi poznavatelji ovog povrća izbjegavaju konzerviranje...Pročitajte više…

Pravila za skladištenje slanog voća

Kako biste spriječili da gljive u staklenkama ili drugim posudama postanu pljesnive, slijedite određene smjernice za skladištenje. Prvo, posuda u kojoj pohranjujete svoje zalihe mora biti sterilna.

Staklenke se moraju sterilizirati, a lonci, kante i bačve temeljito oprati, opariti kipućom vodom i osušiti. Ako se posude ne steriliziraju pravilno, zalihe će se pokvariti, čak i ako su ispunjeni svi ostali uvjeti.

Pronalaženje prikladnog mjesta za skladištenje jednako je važno. Treba biti dovoljno suho i tamno. Temperatura ne smije pasti ispod nule niti porasti iznad 6°C. Ako temperatura padne ispod nule, konzerve će se smrznuti, postati krhke i izgubiti okus. Ako je temperatura previsoka, može se razviti plijesan.

Ako nemate prikladnu prostoriju, zalihe možete pohraniti u hladnjak. Ukiseljeno povrće možete pohraniti i na ostakljenom balkonu. Da biste to učinili, staklenke stavite u kutije i izolirajte ih starim dekama, vaticom, strugotinama drva, piljevinom itd.

Korištenje pravih posuda za pohranu je ključno. Posude od emajliranog metala, stakla i drva su prihvatljive. Treba izbjegavati posude od gline, pocinčanog lima, aluminija ili plastike. Izbjegavajte prekrivanje hrane plastičnim vrećicama, prozirnom folijom ili papirom za pečenje, jer će to stvoriti idealno okruženje za rast plijesni.

Odgovori na često postavljana pitanja

Prilikom otkrivanja plijesni na ukiseljenim gljivama, domaći kuhari mogu imati mnogo pitanja. U nastavku su navedena najčešća:

Pravilna priprema i skladištenje ukiseljenih gljiva pomoći će u očuvanju okusa ove grickalice dulje vrijeme. Međutim, ako se pojavi plijesan, nemojte žuriti bacati zalihe. U većini slučajeva mogu se spasiti. Da biste to učinili, morate odmah poduzeti određene korake. Ako se plijesan ne otkrije odmah, morat ćete baciti zalihe. Jedenje pokvarene hrane može biti štetno za vaše zdravlje.