Kako pravilno kuhati maslačke šampinjone i koliko dugo (+13 fotografija)?

Maslaci su gljive jedinstvenog okusa, što ih čini omiljenima među mnogim gljivarima i kuharima. Međutim, kako biste im dali bogatstvo i aromu, kao i pripremili ih za zamrzavanje, morate znati kako ih pravilno kuhati. Prije svega, morate znati kako kuhati maslace. To utječe ne samo na njihov okus već i na njihovu sigurnost, stoga se ovaj proces ne smije zanemariti.

Karakteristike maslačnih gljiva i njihove prednosti

Maslac je cjevasta gljiva čije ime govori samo za sebe: njen klobuk je prekriven tankim, masnim filmom koji je razlikuje od drugih vrsta. Meso joj je vrlo sočno i mesnato, a sama gljiva je smeđe ili crvenkaste boje.

Maslaci imaju svoju klasifikaciju, prema kojoj se dijele na:

• obični;
• žuto-smeđa;
• granularni;
• ariš.

Osim nevjerojatnog okusa, članovi ovog biljnog carstva također se mogu pohvaliti nizom korisnih svojstava. To uključuje:

• zaštita krvnih žila od stvaranja aterosklerotskih plakova zbog sadržaja lecitina;
• uklanjanje viška mokraćne kiseline iz tijela;
• borba protiv depresivnih stanja zbog prisutnosti afrodizijaka u soku gljiva;
• ublažavanje simptoma gihta i migrene;
• imunostimulirajuća funkcija.

Priprema prije kuhanja

Gljive se moraju pažljivo pripremiti prije kuhanja. Da biste to učinili, slijedite ove upute:

1. Maslačke gljive nije potrebno prethodno namakati prije čišćenja, jer već sadrže dovoljno vlage.
2. Stavite ih na lim za pečenje ili rešetke za pečenje neposredno prije obrade. Nakon što se malo osuše, guljenje će biti puno lakše i praktičnije. Optimalno vrijeme sušenja je pola sata.

   

3. Prvo uklonite svu prljavštinu s klobuka gljiva. Važno je ukloniti i svaki masni film, inače će jelo od gljiva biti gorkog okusa. Ali to je osobna odluka.
4. Oguljeni proizvod mora se staviti u lonac s prethodno napunjenom vodom.

   

To je to, pripremna faza je završena. Sada možete prijeći na samo kuhanje.

Značajke "kuhanja" maslačnih gljiva

Ako se proizvod pravilno skuha, ne samo da će imati izvrstan okus, već će biti i spreman za daljnju preradu.

Priprema za kuhanje

Za pripremu procesa kuhanja ovih gljiva morate slijediti ovaj algoritam:

1. Narežite ih na komadiće, kriške ili kockice - kako domaćica preferira.
2. Stavite gljive u vodu i zakuhajte. Nakon što tekućina zavrije, ocijedite je, a zatim dodajte novu vodu i dodajte malo soli. Dodajte 1 žličicu soli na 1 litru vode. Možete koristiti običnu kuhinjsku sol ili morsku sol.

   

3. Kako biste spriječili da gljive pocrne nakon kuhanja, u glavnu vodu dodajte 10 kapi limunovog soka ili prstohvat limunske kiseline.
4. Proces kuhanja trebao bi trajati 20-30 minuta od trenutka kada voda proključa.

Nakon isteka predviđenog vremena, ocijedite gotov proizvod u cjedilu. Alternativno, procijedite tekućinu kroz sito.

Prije prženja

U principu, ovu vrstu gljiva nije potrebno kuhati prije prženja, ali ako postoje bilo kakve sumnje u svježinu ili kvalitetu gljiva, bolje ih je prvo prokuhati.

U tim okolnostima, kuhajte ih u prvoj vodi 5 minuta, a u drugoj 15 minuta. Nakon toga možete početi pržiti.

Prije zamrzavanja

Gljive ne morate kuhati za zamrzavanje, ali ako imate veliku količinu, najbolje ih je prvo skuhati. To će im pomoći da puno dulje traju.

Nadalje, toplinska obrada može značajno smanjiti volumen gotovog proizvoda isparavanjem tekućine, što znači da će zauzimati manje prostora u zamrzivaču.

Prvo ih stavite u emajliranu posudu i napunite vodom. Pazite da voda potpuno prekriva gljive. Kuhajte gljive pod zatvorenim poklopcem dok ne budu gotove, bez mijenjanja vode. Taj postupak obično traje 15 minuta.

Kad su gljive gotove, ocijedite ih u cjediljki dok se potpuno ne ohlade.

Ne stavljajte vruću, kuhanu hranu u zamrzivač. Prvo, to će negativno utjecati na njezinu kvalitetu. Drugo, moglo bi oštetiti zamrzivač.

Prije zamrzavanja, maslačke šampinjone treba pakirati u plastične vrećice ili posude. Međutim, važno je zapamtiti da se moraju potpuno ohladiti. Ako ih pakirate dok su vrući, plastika ili plastika mogu ispuštati otrovne tvari. Nakon pakiranja, posude se mogu staviti u zamrzivač.

Tekućina koja ostane od kuhanja maslačaka može se koristiti za pripremu juhe ili temeljca od gljiva. Temeljac se također može zamrznuti za kasniju upotrebu u drugim jelima.

Kuhanje prije mariniranja

Prije mariniranja, ove gljive prvo treba namakati u vrućoj vodi 15 minuta, zatim ih ocijediti i zamijeniti čistom vodom. Kuhajte gljive u ovoj tekućini 20 minuta, a zatim procijedite u cjedilu ili situ. U posudu dodajte čistu, slanu vodu. Kuhajte gljive još 5 minuta i gotove su.

Nakon završnog kuhanja, proizvod se temeljito opere, nakon čega možete prijeći na glavne korake - mariniranje.

Priprema juhe od gljiva s maslacem

Ova vrsta gljiva vrlo je popularna u kuhanju juha i temeljaca. U ovom slučaju, ne zahtijevaju nikakvu posebnu pripremu. Jednostavno ih je potrebno dodati u vodu i koristiti kao glavni sastojak. To jest, prvo skuhajte gljive, a zatim dodajte preostale sastojke u kuhani temeljac.

Procijeđivanje vode u kojoj su se gljive kuhale nije potrebno, ali je moguće. U ovom slučaju, ne morate brinuti da ćete izgubiti sav temeljac. Maslačići su prilično bogate gljive, pa je temeljac koji od njih naprave bogat i zasitan, bez obzira na to koliko se puta gljive kuhaju. Vrijeme kuhanja juhe od gljiva ovisi o sastojcima i količini sastojaka.

Kuhanje gljiva u sporom kuhalu

Maslačke kuhajte u sporom kuhalu nakon što ih temeljito operete. Možete ih narezati na komade (po mogućnosti) ili ih pirjati cijele. U sporom kuhalu koristite postavku pirjanja. Vrijeme kuhanja je 40 minuta.

Često postavljana pitanja

Kuhanje maslačaka nije osobito teško. Kuhanje i druge metode kuhanja ne oduzimaju puno vremena. Međutim, tim se procesima mora pristupiti ispravno kako bi se osiguralo zaista ukusno i visokokvalitetno jelo.