Kako izgleda brezov vrganj i kakav je njegov opis (+20 fotografija)

Jedna od najčešćih jestivih gljiva u našoj zemlji, usporediva po okusu s vrganjem, je brezov vrganj. Većina gljivara ga nepogrešivo prepoznaje, iako se okus razlikuje od regije do regije. Iako je gljiva sigurna za ljude, postoje suptilnosti i tajne branja, prerade i skladištenja brezovih vrganja koje je važno razumjeti i koristiti.

Karakteristične značajke brezovog vrganja

Najčešće se predstavnici porodice gljiva Boletaceae mogu naći u mješovitim ili listopadnim šumama, gdje prevladavaju breze.

Izgled i fotografija

Brezov vrganj izgleda gotovo kao vrganj, iako ima određene karakteristične značajke koje je teško razlikovati. Čak će i neiskusnom gljivaru biti gotovo nemoguće uočiti razlike čak i kada gleda fotografiju gljive u njenom prirodnom staništu, poput šume.

Međutim, postoje neke karakteristične značajke zajedničke svim vrganjima. Klobuk može biti bijele do gotovo crne boje, drška može biti duga i visoka ili kratka i debela, te može biti mirisna ili nemirisna. Stabljika uvijek ima ljuske, što ovu gljivu razlikuje od lažnih plodova.

Morfologija

Razlike u vrstama među vrganjima objašnjavaju se činjenicom da ova takozvana parafiletska skupina gljiva uključuje vrste koje potječu od jednog pretka, ali su s vremenom mutirale kako bi se prilagodile različitim uvjetima. Ono što im je zajedničko jest tamnosmeđi klobuk, rahlo meso i tanka drška.

Brezove gljive rastu vrlo brzo - do šestog dana potpuno su zrele i počinju stareti. To se može pokazati pojavom crva u mesu.

Mjesto distribucije

Vrganji žive u simbiozi s korijenjem određenih stabala, primajući od njih esencijalne hranjive tvari, a zauzvrat im osiguravaju minerale. Najčešće se gnijezde ispod breza, kao i grabova, topola, hrastova i bukvi. Preferiraju sjenovita i vlažna područja.

Potrošnja

Sve vrste vrganja su jestive, iako neki imaju intenzivniji okus i aromu od drugih. Međutim, ova se gljiva smatra teško probavljivom i ne smije se konzumirati u velikim porcijama. Rijetko se događa da ljudi razviju idiosinkraziju nakon što jedu jela od vrganja.

Vrste vrganja i njihovi opisi sa fotografijama

Sve vrste vrganja su jestive. Ovisno o vrsti, rastu u različitim prirodnim uvjetima, ali se malo razlikuju po okusu i izgledu. Glavne vrste vrganja su:

• Obična brezova gljiva raste u srednjoj zoni, poznata je diljem Europe, Sjeverne i Južne Amerike, uglavnom u brezovim šumama, ima crvenkastosmeđu kapu i bijelo meso;

  

• Siva ili grabova gljiva je kavkaska gljiva koja se radije naseljava ispod grabova, topola i, rjeđe, breza. Boja glave može biti svijetla ili tamna, ali meso je uvijek bijelo, a kada se prelomi, postaje ružičasto;

  

• tvrda, čvrsta ili topola - blago dlakavi klobuk gljive može biti od sivkasto-ljubičaste do grimizno-crvene, meso je bijelo i čvrsto, a dno stabljike plavkasto; raste u blizini jasika i topola;

  

• Močvarna, bijela breza, močvarna gljiva nema izražen miris i okus, odlikuje se izduženom stabljikom i vrlo laganom kapom, raste na najvlažnijim mjestima šume;

  

• Crnoglavica ili miteser ima vrlo tamnu, gotovo crnu kapu, često raste u blizini močvara, crna boja je svojstvena i ljuskama stabljike;

  

• Ružičasti obabok odlikuje se činjenicom da mu meso pri rezanju brzo počinje ružičasto rasti;

  

• Šareni ili crni često raste pod bukvama i hrastovima, a ime je dobio po mrežastom uzorku na donjem dijelu stabljike i svojstvu svijetložutog mesa da pri lomljenju mijenja boju u crvenoljubičastu i crnu;

  

• Pepeljasto siva odlikuje se jastučastom, konveksnom kapom svijetlosmeđih tonova. Ime je dobila po boji cjevastog sloja i izduženoj stabljici s pepeljasto sivim ljuskama;
• Višebojni klobuk ima šareni, prljavosmeđi klobuk sa sivoplavim cjevastim slojem i bijelo-krem porama; stabljika je prekrivena sivkastim ljuskama.

  

Pravila za branje gljiva

Prednost brezovih vrganja je njihovo relativno dugo razdoblje berbe, koje traje od svibnja do kasne jeseni. Međutim, različite sorte imaju i različita razdoblja berbe.

Pokušavajući se sakriti od izravne sunčeve svjetlosti, ove se gljive često nakupljaju ispod otpalog lišća. Micelij obično raste, a vrganji se rijetko pojavljuju sami. Međutim, ne nalaze se u svim brezovim šikarama i ne pojavljuju se u isto vrijeme. Ali ako rastu na jednom mjestu jednu godinu, sigurno će se tamo pojaviti i sljedeće godine.

Za skupljanje više vrganja važno je biti vrlo pažljiv, jer se često skrivaju ispod otpalog lišća breze. Obično rastu u grozdovima, pa kad pronađete jedan, bolje pogledajte okolo.

Razlika od lažnih, nejestivih gljiva

Prva velika razlika između brezovog vrganja i drugih sličnih lažnih oblika je osjetljivost vrganja na svjetlost - raste u sjenovitim područjima gdje sunce nikada ne sja. Nejestivi lažni vrganji su gorki, nikada nisu crvljivi, a stabljike su im prekrivene tankim, vijugavim "krvnim žilama".

Kada se slomi, klobuk brezovog vrganja ostaje nepromijenjen ili postaje ružičast, dok klobuk gljive varalice odmah postaje plav. Brezov vrganj sličan je vrganju, ali se razlikuje po karakterističnoj strukturi stabljike.

Korisna svojstva i ograničenja upotrebe

Vrganj (boletus boletus) sadrži kompletne proteine ​​sa svim esencijalnim aminokiselinama. Sadrže leucin, arginin, tirozin i glutamin, koji su važni za fermentaciju hrane. Nadalje, ove gljive bogate su vitaminima C, B1, B2 i PP, kao i bogatim sastavom makro- i mikroelemenata (željezo, magnezij, kalij, fosfor itd.).

A po sadržaju mangana, brezov vrganj zauzima prvo mjesto među svim gljivama. Vlakna bogata proteinima u njegovoj pulpi dobro čiste crijeva i blagotvorno djeluju na bubrege (široko se koristi u medicini za njihovo liječenje).

Istovremeno, brezov vrganj može uzrokovati individualnu netoleranciju s teškim posljedicama, stoga biste ga trebali početi konzumirati s vrlo malim količinama, prateći svoje osjete.

Recepti i značajke kuhanja

Vrganji su popularni jer se mogu koristiti za pripremu raznih ukusnih jela. Mogu se peći i pržiti, kuhati i sušiti, soliti i kiseliti ili zamrzavati za zimu. Evo nekoliko mogućnosti kuhanja:

1. Juha od vrganja je najjednostavnije, najukusnije i najhranjivije jelo. Sve što vam treba je nekoliko gljiva i standardni povrtni temeljac (krumpir, mrkva, luk, lovorov list, sol i papar u bilo kojem omjeru). Po želji možete dodati začinsko bilje, kiselo vrhnje, majonezu i češnjak.
2. Postoji mnogo načina pečenja vrganja: s maslinovim uljem, maslacem, vrhnjem, kiselim vrhnjem, senfom, sirom, brašnom, kimom, začinskim biljem i lukom. Manje gljive peku se cijele, dok je veće najbolje narezati na komade.
3. Prženi vrganji nisu ništa manje ukusni. Međutim, prvo ih treba kuhati oko pola sata, neprestano skidajući pjenu koja se stvara. Zatim se mogu pržiti s lukom u bilo kojem ulju, krumpirom i češnjakom, jajima, kiselim vrhnjem i sirom, začinskim biljem, piletinom ili čak u tijestu. Kuhane i pržene gljive mogu se konzervirati u staklenkama za zimu ili zamrznuti.

Odgovori na često postavljana pitanja

Vrganj je prekrasna, ukusna i zdrava gljiva bogata esencijalnim mineralima. Međutim, pri sakupljanju, uzgoju, pripremi i konzumaciji moraju se slijediti određena pravila.