Kiseljenje maslaca – koji je recept najukusniji?
Maslačići se odlikuju ljepljivim, vlažnim smeđim klobucima koji se čvrsto drže za šumske ostatke. Postoje dva načina rukovanja ovim gljivama: ili temeljito oprati klobuk ili ukloniti vanjsku membranu, što uopće nije teško. U najukusnijem receptu koji sam isprobala, neke maslačke gljive se obrađuju prvom metodom, a neke drugom, zatim se mariniraju i čuvaju u staklenkama. Kušala sam gljive sa i bez vanjske kožice.
Staklenka od pola litre sadrži 400 g svježih šampinjona.
Sastojci za mariniranje maslačaka:
- maslačne gljive - 600 g;
- voda - 400 ml;
- sol - 1 žlica;
- luk - 1 kom.;
- češnjak - 3 češnja;
- lovorov list - 2 kom.;
- zrna papra i pimenta - po 2 komada;
- šećer - 1/3 čajne žličice;
- ocat - 2 žlice + 0,5 žlice biljnih ulja
Kako kuhati ukiseljene maslačke gljive
Kod većih gljiva uklonite foliju s klobuka tako da je podignete nožem – lako se skida.
Očistite sve maslačke, ostavljajući kožicu na manjim.
Stavite gljive u kipuću vodu, čija količina može biti proizvoljna.
Skinite svu pjenu koja se stvori.
Nakon 40 minuta kuhanja, ocijedite gljive u cjediljki i isperite.
Sve sastojke za marinadu, osim octa, stavite u lonac i zakuhajte.
Prebacite gljive u marinadu i dodajte ocat. Nakon što zavrije, pirjajte još 7 minuta.
Oguljene i neoguljene maslačke stavite u sterilnu staklenku.
Nakon što napunite gljivama, dodajte marinadu na vrh.
Zarolajte poklopac, okrenite ga i omotajte zatvarač 20 sati.
Za kušanje su odabrane gljive obrađene na dva načina. Njihovi okusi bili su apsolutno identični, bez ikakvih razlika. Jedine razlike među gljivama bile su u izgledu: neke su imale glatki, smeđi klobuk, dok su druge bile svjetlije boje i imale uvijene rubove.
