Možete li jesti puharice i kako možete razlikovati jestive od otrovnih (+21 fotografija)?

Puharice su jedinstveni članovi porodice Agaricaceae. Postoje mnoge jestive i nejestive vrste ove gljive. Sve imaju zatvoreni sporokarp, okruglog ili kruškolikog oblika. Jestive puharice imaju niz korisnih svojstava, uključujući antineoplastična i antimikrobna svojstva.

Karakteristične značajke kabanica

Rod Dozhdoviki obuhvaća oko 10 vrsta, od kojih je većina jestiva. Zreli sporokarpi ovih gljiva pucaju, oslobađajući spore u okoliš. Zbog tog svojstva, berači gljiva nazivaju ih "pirhovkama", "pilevicima", "djedovim ili vučjim duhanom", "vražjom tavlinkom", "dimljenim" i "golovačima".

Izgled i fotografija

Fumige imaju zatvoreni, okrugli ili kruškoliki oblik. Kao što se vidi na fotografiji, male su, s izraženim pseudopedunkulom i egzoperidijem prekrivenim bodljikavim izbočinama. S vremenom izbočine otpadaju, a sporokarpi se otvaraju, oslobađajući bogat žutozeleni ili smeđi prah spora.

Možda će vas zanimati:

Kako napraviti ukusne ukiseljene gljive kod kuće
Nudimo vam svestran recept za pripremu šumskih gljiva. Mariniraju se 2 sata, a ako imate…Pročitajte više…

Jestivo ili nejestivo

Neke vrste peludne gljive nisu samo jestive već i vrlo korisne. Možete odrediti je li gljiva jestiva po izgledu.

Treba jesti samo nezrela plodna tijela čiji je unutarnji sloj gust, čvrst i ujednačen. Osim toga, meso treba biti bijelo; ako ima cinkovo-žutu ili zelenu nijansu, onda takav pelud nije jestiv.

Pravila i mjesta sastanka

Djedov duhan može se naći diljem svijeta, s izuzetkom hladnih regija Antarktike. Rasprostranjen je i u Rusiji. Raste u crnogoričnim i listopadnim šumama, parkovima, ravnicama, poljima, poljoprivrednim zemljištima i njegovanim travnjacima. Bere se prvenstveno krajem ljeta i početkom jeseni. Najčešće se pojavljuje nakon obilne kiše.

Kako biste izbjegli trovanje, berite ljiljane dalje od cesta. Prilikom branja važno je provjeriti jesu li sva plodna tijela bijela, a ne žuta ili zelena, kada se prerežu. Pseudopedunkul treba ukloniti sa svake gljive.

Glavne razlike od lažnih, nejestivih gljiva

Postoji nekoliko vrsta nejestivih lažnih puhača. To uključuje sljedeće:

• bradavičast;
• obični;
• uočen.

Sve ove gljive imaju niz prepoznatljivih karakteristika. Prvi korak u razlikovanju jestive puhare od otrovne jest obratiti pozornost na njezin miris. Prava puhara nema izrazit neugodan miris. Unutrašnjost dobre gljive je mekana, ali čvrsta; bijela, ponekad s vrlo tankim žutim žilicama.

Možda će vas zanimati:

Kiseljenje maslaca – koji je recept najukusniji?
Leptiri se odlikuju ljepljivom, vlažnom smeđom kapom, na koju su čvrsto pričvršćeni šumski ostaci…Pročitajte više…

Unutarnji sloj lažnih puhastih kuglica je gust na dodir i vrlo brzo potamni pri rezanju. Mlade sklerodermne gljive nemaju bodlje karakteristične za jestive vrste; uvijek su glatke, dimljeno bijele ili žućkaste. S vremenom se otrovne vrste prekrivaju pukotinama, izraslinama ili oker pločicama. Nakon sazrijevanja, sporokarp puca, ali se spore ne oslobađaju. One dugo ostaju unutar puknute gljive.

Glavna karakteristika sklerodermne gljive je njezin hrapavi, kožasti egzoperidij i plavoljubičasta boja zrelog unutarnjeg sloja, koji miriše na sirovi krumpir. Na početku zrenja unutarnji dio plodnog tijela lažnih puhača dugo ostaje čvrst, dok kod pravih puhača, nakon potamnjenja, brzo omekša. Izgled lažne gljive može se vidjeti na fotografiji.

Nutritivne prednosti i ograničenja konzumacije

Pahuljice peludi su visoko cijenjene u tradicionalnoj medicini. Sposobne su apsorbirati teške metale, radioaktivne tvari, fluoride i kloride te ih prirodno eliminirati iz ljudskog tijela. Nadalje, sprječavaju razvoj kancerogenih tumora.

Jestive puhaste kuglice uzgojene daleko od autocesta i industrijskih pogona ne predstavljaju zdravstveni rizik. Međutim, djeca i adolescenti, trudnice i dojilje te starije osobe trebali bi izbjegavati njihovu konzumaciju. Nadalje, puhaste kuglice je teško probaviti, pa bi ih osobe s gastrointestinalnim ili bubrežnim problemima trebale konzumirati umjereno.

Značajke kuhanja

Pufnaste kuglice imaju prilično prepoznatljiv okus, stoga je važno znati kako ih pravilno pripremiti. Postoje mnogi recepti za pufnaste kuglice: u tijestu, pohane, pirjane u vrhnju ili pržene u tavi s lukom.

Pravilna priprema za konzumaciju

Priprema gljiva uključuje tri glavna koraka:

1. Prije svega, svježe ubrana plodna tijela moraju se temeljito oprati kako bi se uklonila prljavština.

   

2. Budući da je kožica puharice prilično tvrda, potrebno ju je ukloniti.

   

3. Pripremljene gljive moraju se kuhati u slanoj vodi 25-30 minuta.

   

Ovaj posljednji korak nije obavezan, ali mnogi kuhari smatraju korisnim još malo zagrijati gljive. Nakon što su puhaste kuglice gotove, možete početi kuhati.

Možda će vas zanimati:

Originalna salata od runolista s korejskom mrkvom, paprikom i gljivama
Salata od runolista varira u svojim sastojcima, ali uvijek je lijepa i impresivna u svojoj prezentaciji. U ovoj verziji, ona…Pročitajte više…

Recepti

Postoji mnogo različitih recepata za kuhanje golovača. Većina njih je vrlo jednostavna, ne zahtijeva posebne vještine, a opet ukusna:

• Pileći pilići s kiselim vrhnjem ukusno su i zdravo jelo napravljeno od jednostavnih sastojaka. Za pripremu ovog jela trebat će vam:
  • 0,5 kg kabanica;
  • čaša kiselog vrhnja;
  • 2 luka;
  • 100 ml suncokretovog ulja;
  • Sol i papar. Pripremljene gljive pržite na ulju 20-25 minuta. Odvojeno pirjajte nasjeckani luk dok ne porumeni. Dodajte luk gljivama i kuhajte još 20-25 minuta. Pet minuta prije kraja pirjanja dodajte kiselo vrhnje i začine.

    

• Pečene pufnice su ukusno predjelo koje je nevjerojatno jednostavno za napraviti. Za ovaj recept trebat će vam:
  • 1 kg baruta;
  • 100 g majoneze;
  • 3 g soli;
  • začinsko bilje i začini.

  Sve sastojke dobro promiješajte i ostavite da se mariniraju sat vremena. Zatim gljive prebacite u vrećicu za pečenje i pecite u prethodno zagrijanoj pećnici na 200 stupnjeva Celzija 60 minuta. Gotovo jelo pospite začinskim biljem.

  

• Svježe ubrane dimljene gljive mogu se koristiti za pripremu mirisne juhe s knedlama. Za pripremu će vam trebati:
  • 300 g kabanica;
  • 4 krumpira;
  • 1 luk;
  • hrpa zelenila;
  • sol, suncokretovo ulje.

  Za knedle:

  • čaša brašna;
  • 80 g maslaca;
  • 2 jaja;
  • čaša vode;
  • sol.

    

  Prvo kuhajte krumpir 20 minuta. U međuvremenu, na maslacu popržite narezane gljive i luk. Zatim u zasebnoj zdjeli zakuhajte vodu s maslacem i prstohvatom soli.

  Maknite s vatre i umiješajte brašno, brzo miješajući. Dodajte jaja, jedno po jedno. Dodajte gljive i, koristeći žličicu, žlicom umiješajte male porcije tijesta za okruglice. Pustite da se kuha na laganoj vatri 5 minuta. Zatim dodajte začinsko bilje, promiješajte i maknite s vatre. Poslužite odmah.

Svi ovi recepti su jednostavni i dostupni, ali zahvaljujući pufnastim kuglicama imaju jedinstven okus i aromu.

Pripreme za zimu

Za konzerviranje puhastih kuglica za zimu, možete ih osušiti ili ukiseliti. Za sušenje gljiva, ogulite ih, narežite i skuhajte. Nakon toga, pripremljene puhaste kuglice složite u jednom sloju na lim za pečenje. Puhaste kuglice možete sušiti na suncu ili u pećnici na temperaturi ne višoj od 100 stupnjeva Celzija. Za ukiseljenje gljiva trebat će vam sljedeći sastojci:

• kabanice – 1 kg;
• šećer i sol - po 10 g;
• ocat – 75 ml;
• kišobrani od kopra – 2-3 komada;
• češnjak – 2 češnja;
• piment – ​​6 graška.

Očišćene puhače treba kuhati u slanoj vodi nekoliko minuta. Zatim dodati sve preostale sastojke i kuhati još petnaest minuta. Puhače staviti u staklenke, preliti marinadom i zatvoriti poklopcima. Sljedeći dan staklenke spremiti u podrum.

Odgovori na često postavljana pitanja

Puharice su vrlo neobične gljive. Mnogi ih ljudi čak ni ne smatraju jestivim. Drugi znaju za njihove zdravstvene prednosti, ali nisu sigurni kako ih pravilno kuhati. To postavlja mnoga pitanja o puharicama:

Puharice su ukusne i zdrave gljive. Međutim, važno je znati razlikovati jestive vrste od otrovnih. Pravilno odabrane i pripremljene, puharice će biti pravi vrhunac svakog stola.