Opis gljiva russula i kako izgledaju (+23 fotografije)?

Vrhunac sezone gljiva je u jesen, ali do srpnja, i listopadne i crnogorične šume preplavljene su šarenim klobucima gljiva kolokvijalno poznatih kao russula. Postoji mnogo kontradiktornih informacija o ovim gljivama, posebno u vezi s njihovom sigurnošću.

Karakteristični znakovi i značajke gljivice

Russule je vrlo lako pronaći, jer se ne skrivaju u travi, ispod panjeva niti se maskiraju u boju otpalog lišća, za razliku od mliječnih šampinjona, maslaca i mnogih drugih gljiva.

Izgled i fotografija

Prije svega, u oči privlače njihove elegantne (obično mat i suhe, ponekad ispucale) kape raznih boja:

• ružičasta;
• crvena;
• bijela;
• žuta boja;
• zelena;
• ljubičasta;
• plava;
• smeđa;
• narančasta.

Fotografija ispod prikazuje popularne sorte: hranu, oker i zelenu.

Klobuci vrlo mladih gljiva izgledaju polukuglasto, kasnije postaju spljošteniji ili lijevkasti. Bogata boja klobuka može izblijedjeti kada je izložena sunčevoj svjetlosti ili je isprana kišom.

Detaljniji opis dat će potpunu ideju o izgledu:

• glatka, cilindrična stabljika (bijela ili s nijansom) duga do 10 cm i debljine do 4 cm;
• dno klobuka ukrašeno je priraslim pločicama, obično čestim i lomljivim, s bojom koja varira od bijele do žute;
• Mladi primjerci imaju bijelo meso, dok stariji primjerci imaju sivo i smeđe meso.

Morfologija

Ove gljive se na latinskom nazivaju Russula (izvodi se od "crvenkast") i pripadaju porodici Russulaceae. Rod Russulaceae sadrži 275 vrsta, od kojih se otprilike 60 nalazi u ruskim šumama. Mnoge su međusobno slične, ali se mogu razlikovati i po sljedećim morfološkim karakteristikama:

• veličina kape (u rasponu od 2 do 20 cm);
• oblik ruba kape (podignut, uvučen);
• obrubljivanje rubova (valovit, rebrast, neravan, glatki);
• stupanj odvajanja kože od mesa kape (lako, do pola, uz rub);

  

• boja kape i škrga;
• oblik stabljike (obično gladak, ponekad zadebljan ili šiljast u podnožju);
• boja noge (obično bijela, ponekad bež, ružičasta, siva);
• priroda površine stabljike (glatka, baršunasta);
• okus pulpe (slatkast, gorak);
• boja praha spora (bijela, krem, žuta).

Mjesto distribucije

Rastu na svim kontinentima osim Antarktike, ali se najčešće nalaze u listopadnim šumama s umjerenom klimom, gdje obično preferiraju živjeti u simbiozi s drvećem:

• hrast;
• bukva;
• breza;
• topola;
• joha.

Neke vrste (poput cvjetajuće Russule) rastu u vlažnim crnogoričnim šumama. Oker varijanta može se ukopati u mahovinu ili šumski otpad.

Potrošnja

Ne postoji konsenzus o jestivosti ovih gljiva zbog raznolikosti njihovih vrsta i kulturnih tradicija različitih zemalja. Ruski znanstvenici s pouzdanjem tvrde da su sve russule barem uvjetno jestive, dok mnogi zapadni mikolozi tvrde da je ova porodica otrovna.

Stanovnici Francuske i Njemačke izbjegavaju njihovo sakupljanje, smatrajući ih potpuno neprikladnima za konzumaciju. To je vjerojatno zbog činjenice da Russula mayrii, uobičajena gljiva u bukovim i crnogoričnim šumama Europe i Amerike, ima izuzetno neugodan okus i nadražuje gastrointestinalni sustav.

Većina gljiva russula klasificirana je kao gljive treće kategorije, što znači da imaju pristojan okus, ali nisu osobito bogate vitaminima i mineralima. Iznimke:

• spomenuta Russula Mayri i pikantna sorta, koje spadaju u četvrtu kategoriju zbog oštrog okusa i negativnog utjecaja na želučanu sluznicu;
• Bijela russula, koja ima mnogo zajedničkog s pravom mliječnom gljivom i spada u drugu kategoriju, kao najukusnija i najzdravija russula.

Sorte Russule

Ova je porodica izuzetno brojna, a gotovo polovica gljiva pronađenih u šumi bit će kruškice. Neiskusnom gljivaru može biti teško odrediti kojoj vrsti pripada njihov nalaz. U nastavku ćemo pogledati neke od najpopularnijih sorti na koje se, nakon što ih pronađete, možete osloniti zbog njihovih izvrsnih kulinarskih kvaliteta.

Zelena

Ovu vrstu karakterizira blijedozeleni klobuk, veličine otprilike 10 cm, s udubljenim smeđim ili žutim središtem. Ova gljiva ima ugodan, blago sladak okus i čvrsto meso.

Vrlo je produktivan i jedan je od najčešćih. Ne treba ga miješati s mrtvačkom kapom, čija je glavna razlika prisutnost prstena na stabljici mrtvačke kape.

Valovito

Također se naziva crno-ljubičastom gljivom zbog tamnocrvenog klobuka s crnim središtem. Mlade gljive su sivozelene i kiselkaste, ali kada sazriju, postaju vrlo ukusne, slatke i aromatične.

Još jedna prednost je visoka gustoća, koja sprječava raspadanje gljive tijekom transporta.

Hrana

Njegova karakteristična značajka je kožica, koja pada 1-2 mm ispod ruba klobuka, otkrivajući meso i škrge. Boja može varirati od ružičaste do crvene sa smeđom ili ljubičastom nijansom.

Jestiva sorta ima prilično gustu i zdepastu stabljiku. Ova sorta je vrlo ukusna i pogodna za sve vrste kulinarske pripreme.

Pravila prikupljanja

Najbolje vrijeme za branje gljiva russula je u kolovozu ili početkom rujna. Bit će dovoljno zrele, ali ne prezrele. Izbjegavajte branje gljiva uz cestu; krenite dublje u šumu, gdje je zrak čišći.

Većina gljiva russula je vrlo krhka, pa biste trebali odabrati jače sorte (o kojima je gore bilo riječi) ili ih brati s izuzetnom pažnjom, nježno raspetljavajući gljivu iz trave, pažljivo uklanjajući grančice i prevozeći je bez tresenja.

Razlika između lažnih i nejestivih gljiva

Neke russule mogu nalikovati nejestivim i otrovnim gljivama. Kao što je gore spomenuto, zelena russula nalikuje gljivici, ali joj nedostaje "suknja" (membranski prsten na vrhu stabljike) i gomoljasta oteklina na dnu.

Stara crvena muharica, s bijelim pahuljicama koje otpadaju, može se zamijeniti s crvenom rusulom. Mogu se razlikovati po tome što potonja nema zadebljanje na dnu stabljike i ima bijeli prsten na vrhu.

Sljedeće russule se također smatraju lažnim vrstama:

• krvavocrvena;
• oštrog okusa (obično tamnoljubičaste boje s crnim središtem i ružičastom stabljikom);
• oštrog (svijetlocrvenog s karakterističnom aromom duhana);
• crna.

Lažne sorte mogu se prepoznati po odsutnosti oštećenja od crva, jarkoj boji i neugodnom mirisu. Nisu otrovne, ali imaju gorak, oštar okus.

Korisna svojstva i ograničenja upotrebe

Ova porodica gljiva ima sljedeća korisna svojstva:

• sadrži vitamine B2, PP, C, željezo, fosfor, magnezij, kalij;
• izvor je proteina;
• kombinira nizak kalorijski sadržaj (15 kcal/100 g) i visoku nutritivnu vrijednost;
• ne akumulira zračenje u usporedbi s drugim sortama;
• oštra vrsta ima svojstvo suzbijanja stafilokoka;
• Iz russule glabre dobiva se visoko aktivan enzim rusulin za proizvodnju sira.

Njihova upotreba je kontraindicirana za sljedeće kategorije ljudi:

• djeca mlađa od 7 godina;
• starije osobe;
• koji pate od gastrointestinalnih bolesti.

Recepti i značajke kuhanja

Ove gljive mogu se podvrgnuti svim vrstama kulinarske obrade:

• pržiti;
• ugasiti;
• kuhati (na primjer, u juhi);
• sol;
• suho.

Provjereni recept za pržene gljive russula s lukom je ukusan. Za ovaj recept trebat će vam:

• 0,5 kg gljiva;
• 2 luka;
• 5 češnja češnjaka;
• maslac;
• 1 žlica soka od limuna;
• začini i bilje po ukusu.

Povrće se sitno nasjecka i brzo poprži na ulju na srednjoj vatri. Dodaju se narezane gljive, limunov sok i začini po ukusu. Sve se pomiješa i poprži na jakoj vatri.

Odgovori na često postavljana pitanja

Ove gljive postavljaju mnoga pitanja, od tumačenja njihovog imena do načina pripreme. U nastavku su odgovori na najčešće postavljana pitanja:

Gljive Russula su vrlo produktivne, rastu do kasnih mrazeva. Ukusne su, dobre za kiseljenje i pune vitamina. Nažalost, također su vrlo krhke i lomljive, te mogu biti gorke, što ih čini nepopularnima među beračima gljiva. Međutim, odabir prave sorte može riješiti ovaj problem.