Kakav je izgled i opis šafranastih mliječnih gljiva i gdje rastu (+23 fotografije)?

Šafranove mliječne klobuke spadaju među najčešće gljive u našoj zemlji. Popularne su ne samo zbog svog izvrsnog okusa već i zbog svojih zdravstvenih prednosti. Fotografije šafranovih mliječnih klobuka nalikuju drugim poznatim gljivama, poput lisičarki, ali u stvarnosti su puno veće. Beru se od sredine lipnja do kraja rujna. Sastoje se od klobuka i središnje stabljike, čvrsto povezanih, a odvajanje se događa puknućem tkiva.

Karakteristične značajke Ryzhiksa

Vrijedi zapamtiti da gljiva Ryzhik može biti jestiva ili otrovna (lažna), stoga je važno pažljivo proučiti njezinu fotografiju i opis prije branja. Nadalje, meso izlučuje mliječni sok koji isprva postaje crven, a zatim zelen kada je izložen zraku.

Ponekad možete naići na takav fenomen kao što je "dvokatni" primjerak.

Izgled i fotografija

Na fotografiji možete vidjeti kako gljiva izgleda, gdje je prikazana izbliza. Izgled ovisi o vrsti gljive. Zajedničke značajke svih vrsta uključuju:

• glatka kapa koja poprima oblik lijevka kako gljiva raste;
• šuplja stabljika;
• krhka pulpa plodnog tijela, koja mijenja boju kada se slomi;
• mliječno crvenkasti sok koji oksidacijom postaje zelen.

Najpoznatije vrste su:

1. Stvaran.
2. Crvena.
3. Japanski.

Morfologija (razlike među vrstama)

Šafranove mliječne kape pripadaju porodici Russulaceae i rodu Lactarius. Kožica kape je karakteristične crvenkaste boje. Primjetno je mesnata, promjera 3–15 cm. Dok je mlada, kapa je ravna, ali kako sazrijeva, postaje lijevkasta. Kožica kape je crvenkasta ili svijetlo narančasta. Kada je mokra, postaje ljepljiva.

Ispod kape su pričvršćene uske narančasto-žute pločice koje pri pritisku postaju zelene.

Meso gljive je narančaste boje, a kada se prelomi postaje crveno. Iz preloma curi crvenkasti mliječni sok. Ima pikantno-slatki okus i aromu bora. Kada se oksidira na zraku, sok postaje zelen. Šuplja narančasta stabljika je cilindrična. Visoka je 3-6 cm i debela 1-2 cm. Površina je prekrivena bijelim premazom.

Područje rasprostranjenosti kapa šafranovog mlijeka

Značajan dio Rusije prekriven je crnogoričnim šumama, gdje rastu prave šafranove mliječne kape. Ove gljive rastu na Uralu, Sibiru, Dalekom istoku, Kazahstanu, Krimu, središnjoj Rusiji i Moldaviji. Japanska sorta preferira nizinske crnogorično-listopadne šume na jugu Primorskog kraja i u Japanu.

Okus i miris ovih darova prirode ovise o šumama u kojima rastu. Oni ubrani u planinama u blizini borova i smreka imaju aromu sličnu borovima. Japanske sorte su bljutavije, bez izrazitog mirisa.

Potrošnja

Šafranove mliječne kapice su jestive gljive. Ne postoje nejestive vrste. Zapravo, toliko su ukusne i korisne da se jedu sirove u ljekovite svrhe.

Jedina nejestiva vrsta mliječnice s kojom se može zamijeniti je jantarna mliječnica. Može se razlikovati po mirisu sličnom cikoriji, žutom mesu i mliječnom, bezbojnom soku.

Vrste kapa od šafranovog mlijeka i njihovi opisi s fotografijama

Crvene gljive su prilično šarene i lako ih je pronaći u šumi. Najčešća vrsta je prava, ili delikatesna, gljiva. Poznavatelji okusa gljiva nazivaju je "kraljevskom". Prava šafranova mliječna gljiva ima mnogo naziva: bor, smreka, borova šuma i delikatesna. Njena kapa ima karakteristične tamne koncentrične prstenove.

Postoje dva oblika ove vrste: bor i smreka. Razlikuju se prvenstveno po veličini i staništu.

Sorta bora ili borove šume ima življi izgled od sorte smreke. Stabljika mu je nešto kraća, a boja bogatija i tamnija. Kada se prereže, meso dugo zadržava narančastu nijansu.

Smrekina sorta je znatno manja od borove sorte. Njen klobuk može biti narančast ili smeđezelen. Boja ovisi o svjetlu na području gdje raste: u sjeni smrekovih grana klobuk je jarko narančast, dok na izravnoj sunčevoj svjetlosti postaje smeđ.

Crvena kapa šafrana odlikuje se nedostatkom koncentričnog kružnog uzorka na kapici, a mliječni sok je krvavocrvene boje.

Japanski šafranov mliječni klobuk ima oker boju. Ispod njega nalaze se jarko narančasto-ružičaste škrge. Stabljika ima bijelu liniju na vrhu. Meso ne pozeleni kada se prelomi, a sok je grimizan.

Pravila prikupljanja

Crvena borova gljiva raste u blizini mladih borova, u mladim smrekovim šumama, u mješovitim šumama, u gustoj, kratkoj travi i među mahovinama. Ove gljive preferiraju slabo osvijetljene čistine s pjeskovitim tlom. Smrekina sorta češće raste u crnogoričnim šumama, dok borova sorta može rasti u blizini usamljenog stabla ili čak u gradskom parku.

Možete odrediti kada sakupljati ove gljive pomoću narodnih znakova:

1. Ako su divlje maline dozrele i pojavio se "drugi val" vrganja, tada ih možete početi brati za 20 dana.
2. Pojavljuju se u jesen na mjestu gdje su maslaci rasli ljeti.
3. Vrijesak cvjeta - vrijeme za kape od šafranastog mlijeka je počelo.

Ova ukusna gljiva omiljena je među gljivama koje beru gljive, pa je treba brati ujutro. Sjajna od rose, najvidljivija je među travom i borovim iglicama. Kako bi izbjegli gubitak značajnog dijela uroda, berači gljiva često prerađuju ovu osjetljivu gljivu odmah nakon branja, posipajući je solju u posudama koje donose u šumu.

Glavne karakteristike lažnih kapa od šafranovog mlijeka

Lažnih sorti šafranove mliječne kape praktički nema. Postoje dvije vrste nejestivih gljiva koje se mogu zamijeniti sa šafranovom mliječnom kapom: jantarna mliječna kapa (sivo-ružičasta mliječna kapa) i blijeda mliječna kapa (lažna russula).

Bitno je provjeriti gljive mijenjaju li boju: kada se slome, meso prave šafranove mliječne kape poprima plavozelenu nijansu kada je izloženo zraku. Promjena boje događa se kada se pritisne pločica ispod kape.

Žuto meso jantarne mliječne kapice ne mijenja boju kada je izloženo zraku. Ova vrsta se smatra uvjetno jestivom jer sadrži malo otrovnih tvari. Može se prepoznati po svijetlo ružičastim škrgama i jakoj pikantnoj aromi. Nejestive mliječne kapice imaju uočljivu izbočinu u središtu klobuka.

Crvena sorta se ponekad naziva lažnom sortom. Odlikuje se bijelim mesom i krvavocrvenim sokom koji s vremenom postaje zelen. Međutim, nije otrovna i koristi se i kao hrana.

Crvena borova gljiva ima tako upečatljiv i prepoznatljiv izgled da ju je prilično teško zamijeniti s drugim gljivama. Štoviše, nema opasnih "dvojnika". Njena karakteristična promjena boje pomaže u ispravnom prepoznavanju vrste.

Prednosti i pravila kuhanja

Znanstvenici trenutno aktivno proučavaju koristi i štete ovih gljiva. Ne samo da su hranjive i riznica korisnih mikroelemenata, već imaju i ljekovita svojstva.

Ljekovita svojstva

Tvar koja se nalazi u njima pomaže u borbi protiv tuberkuloze i raka. Šafranove kapice se lako probavljaju, hranjive su i zadovoljavaju tjelesne potrebe za vitaminima i mikroelementima. Klasificirane su kao jestive I. kategorije.

Maksimalna korist dolazi od jedenja oguljenih i opranih sirovih plodnih tijela. Jedu se posuta solju. Ovo je preporučena metoda konzumiranja ovih gljiva kao lijeka za plućnu tuberkulozu. Šafranove kapice pomažu u borbi protiv raka: 100 grama treba ih jesti sirovih dnevno.

Ograničenja upotrebe

Kontraindicirani su za osobe koje pate od pankreatitisa ili kolecistitisa.

Ne preporučuju se za konzumaciju osobama s crijevnom opstrukcijom ili niskom kiselošću želuca.

Popularni recepti

Ove gljive se mogu kuhati na bilo koji način, ali nisu prikladne za sušenje. Evo nekoliko zanimljivih recepata:

1. Šafranove klobuke se često kisele izravno u šumi. U tu svrhu ljudi sa sobom donose posude za kiseljenje u kojima pažljivo suše gljive i posipaju ih krupnom soli. To se radi kako se spriječilo kvarenje osjetljivih gljiva tijekom transporta. Dodavanje nasjeckanog luka i papra u kiseljenje poboljšava okus, ali i prigušuje boju.

   

2. Male gljive mariniraju se cijele. Zanimljiva opcija je mariniranje u boci: kuhajte male gljive pet minuta, stavite ih u bocu i prelijte ih prethodno pripremljenom marinadom (2 žlice octa, 1 žlica šećera, 1/2 žličice soli, 5 zrna papra, 5 klinčića). Spremne su za jelo nakon dva dana.
3. Za pripremu frikasea, grubo nasjeckajte klobuke šafrana i stavite ih u tavu s vrućim maslacem. Pržite samo klobuke, prethodno ih prokuhajte u slanoj vodi i ocijedite. Posolite i pržite dok ne porumene. Zatim dodajte kiselo vrhnje i začinite solju i paprom. Zagrijte frikase uz stalno miješanje i ne dovedite do vrenja. Poslužite vruće.

Odgovori na često postavljana pitanja

Šafranove mliječne gljive su prilično osjetljive – brzo se kvare i zahtijevaju hitno rukovanje, pa mnogi ljudi imaju pitanja o njihovom skladištenju i sigurnom jedenju. U nastavku su odgovori na najčešća pitanja:

Šafranove mliječne kapice su prekrasne, ukusne i zdrave gljive. Idealne su za kiseljenje, mariniranje, pirjanje i prženje. Po okusu su usporedive s vrganjima, iako imaju niz prepoznatljivih kulinarskih karakteristika. U narodnoj medicini koriste se za liječenje plućnih bolesti i raka.