Ljekovita svojstva i opis shiitake gljiva (+23 fotografije)

Shiitake, ili Lentinula edodes, vrsta je gljive klasificirane kao drvenaste gljive, jer raste na listopadnom drveću. Shiitake gljive su delicija porijeklom iz Azije, gdje se smatraju najukusnijima i najkorisnijima. Stoljećima su istočni iscjelitelji koristili ovaj proizvod za liječenje širokog spektra bolesti, a danas su istraživači pronašli znanstvene dokaze o antikancerogenim svojstvima shiitake.

Karakteristične značajke sorte

Shiitake, ili lentinula, je jestiva je gljiva iz porodice Nerugniaceae. Ime joj dolazi od dvije japanske riječi: "shii" što znači patuljasti kesten i "take" što znači gljiva. To znači da je to gljiva koja raste na stablima kestena. No, ako preduhitrimo, ova delicija ne raste samo na kestenima i ne samo na Istoku. Europljani shiitake poznaju i kao kineske ili carske gljive.

Izgled, morfologija i fotografija

Shiitake gljive je teško identificirati samo na temelju opisa, stoga predlažemo da prvo pomno pogledate fotografiju ove gljive. Shiitake gljive su obično male, s klobucima promjera od 3 do 15 cm. Mladi primjerci imaju tamnosmeđe, konveksne, polukuglaste klobuke s uzorkom pukotina i kvržica. Što je lentinula starija, to je njezin klobuk ravniji i svjetliji.

Shiitake gljive pripadaju skupini škrga: ispod klobuka vidljive su bijele, glatke ili nazubljene (kod starijih primjeraka) škrge koje postaju smeđe kada su oštećene. Kod mladih gljiva škrge su prekrivene zaštitnom membranom. Lentinula gljive imaju crvenkastosmeđe drške, koje dosežu 4 cm u promjeru.

Mjesto distribucije

Shiitake gljive rastu u šumovitim područjima, prvenstveno na panjevima i deblima. Mogu se pojavljivati ​​u skupinama ili pojedinačno, od proljeća do jeseni, obično tijekom kišne sezone.

Lentinula je porijeklom iz divljih šuma Japana i Kine. Ovdje se može naći na deblima kestena, javora, hrasta i ebanovine. U jugoistočnoj Aziji raste na mrtvom drvetu listopadnog drveća, najčešće na Castanopsis acuminate. Lentinula se također nalazi u Primorskom kraju Rusije, gdje se može naći na drvetu mongolskih hrastova i amurske lipe.

Potrošnja

Shiitake je jestiva gljiva. Njene kulinarske kvalitete nadmašuju one šampinjona i bukovača, ali su inferiorne u odnosu na vrganje, iako se na Istoku smatraju jednom od najukusnijih. Ova japanska delicija priprema se kao samostalno jelo, a koristi se i kao začin za umake, juhe, salate i pića.

U kuhanju su njihovi klobuci više cijenjeni, jer su stabljike čvršće i vlaknastije. Istočni kuhari dodaju nasjeckane shiitake jelima od mesa i povrća kako bi im dali pikantan i prepoznatljiv okus.

Lentinula gljive imaju oštar okus i aromu gljive s blagim notama rotkvice. Ono što ovu deliciju čini posebnom jest to što se mogu jesti čak i sirove. Kuhane, pržene ili pirjane shiitake gljive gube svoj prepoznatljiv okus i više podsjećaju na gljive poznate Europljanima.

Kemijski sastav ovog proizvoda identičan je sastavu svježih gljiva. Stoga se u Japanu često koriste sušene i mljevene leće.

Pravila i mjesta sastanka

U divljini se shiitake gljive mogu brati tijekom tri godišnja doba, od proljeća do kasne jeseni. Najobilnije žetve javljaju se nakon toplih kiša. Potražite pojedinačne gljive ili velike micelije na starim panjevima ili mrtvom drvu. Lentinula gljive mogu rasti i na piljevini.

Najbolje je brati prije nego što se rubovi klobuka potpuno otvore. U ovoj fazi razvoja, leće su najukusnije i najnježnije. Ne režu se niti čupaju iz podloge, već se uvijaju. Da biste to učinili, jednostavno rotirajte gljivu oko svoje osi. Otprilike dva tjedna nakon berbe, na istom mjestu počinje drugi val plodonošenja.

Razlika od lažnih, nejestivih gljiva

Kad su u pitanju divlje gljive, najveća opasnost je pogriješiti i završiti s otrovnim dvojnikom umjesto jestive delicije. Ali nema potrebe za brigom o tome kada je meta vašeg "tihog lova" shiitake. Pripada monotipskoj vrsti, što znači da nema lažnih, nejestivih ili otrovnih "rođaka".

Neiskusni berači gljiva mogu zamijeniti shiitake s određenim vrstama šampinjona, poput livadskih šampinjona. Međutim, za razliku od carskih gljiva, livadski šampinjoni ne rastu na drvetu, već na pašnjacima, rubovima šuma, livadama i drugim otvorenim površinama. Međutim, budući da su obje jestive, ta sličnost ne predstavlja zdravstveni rizik za berača.

Gljivari su više zabrinuti zbog šumskih gljiva, koje, iako jako nalikuju shiitake gljivama, imaju tamne mrlje na donjoj strani. Mnogi ih smatraju otrovnim dvojnicima jestive lentinule, ali u stvarnosti su to samo obične carske gljive, iako starije. Iako nisu otrovne, takve proizvode ne koriste, jer su im nutritivna i ljekovita svojstva daleko lošija od onih potonjih.

Zdravstvene prednosti shiitakea i ograničenja u njegovoj konzumaciji

Shiitake gljive su prava riznica vitamina, minerala i drugih korisnih sastojaka koji potiču zdravlje. Stoga se ova carska delicija široko koristi ne samo u kuhanju već i u alternativnoj medicini.

Nutritivna vrijednost

Lentinula se odlikuje visokom nutritivnom vrijednošću, a sva njezina brojna korisna svojstva određena su isključivo njezinim bogatim kemijskim sastavom.

https://www.youtube.com/watch?v=AV2qoA1iu8k

Shiitake su izvrsna hrana koja utažuje glad i tijelu daje esencijalnu energiju. 100 grama svježih shiitake sadrži otprilike 30 kcal, ista porcija kuhanih shiitake sadrži otprilike 40 kcal, a ista porcija sušenih shiitake sadrži 300 kcal. Izvrstan su izvor proteina (gotovo 10 g na 100 g suhog proizvoda), esencijalnih aminokiselina i mnogih vitamina, mikro- i makronutrijenata.

Osim toga, ova delicija je izvrstan izvor vlakana, za koja se zna da pomažu u snižavanju kolesterola i poboljšanju rada crijeva.

Konzumiranjem ove carske delicije možete biti sigurni da će vaše tijelo primiti mnoge korisne tvari, kao što su:

• Vitamini B skupine;
• vitamin D;
• cinkov;
• kalij;
• kalcij;
• željezo;
• magnezij;
• mangan;
• fosfor;
• natrij;
• hitin i drugi.

Svi su oni neophodni za pravilno funkcioniranje ljudskog tijela.

Ljekovita svojstva šitake

Ljekovita svojstva shiitake gljiva bila su poznata još u drevnoj Kini. U davna vremena, carevi su konzumirali uvarak od gljiva, vjerujući da pomaže u očuvanju mladosti i sprječavanju bolesti. Lentinula je također cijenjena u Japanu od davnina, gdje su je nazivali eliksirom života i štovali uz ginseng. Danas se ekstrakt shiitake koristi kao aktivni sastojak u kozmetici protiv starenja. Usput, kaže se da tajna lijepe kože japanskih gejši leži u lentinuli.

Redovitom konzumacijom, shiitake gljive pružaju tijelu brojne dobrobiti:

• poboljšati opće blagostanje;
• tonizirati živčani sustav;
• liječiti prehlade;
• pročistiti krv;
• niže razine kolesterola;
• normalizirati razinu šećera u krvi;
• blagotvorno djeluju na funkcioniranje probavnog trakta;
• povećati otpornost na stres;
• ukloniti toksine iz tijela;
• ublažiti groznicu;
• povećati mušku potenciju.

Jela i lijekovi na bazi lentinule korisni su u prisutnosti:

• visoki kolesterol;
• bolesti uzrokovane smanjenim imunitetom;
• dijabetes melitus;
• virusne bolesti (herpes, gripa, male boginje, polio, hepatitis, HIV);
• bolesti bakterijskog podrijetla (bronhitis, tuberkuloza, kokna flora);
• srčane bolesti (ateroskleroza, koronarna bolest srca, hipertenzija, sklonost trombozi);
• kandidijaza;
• oftalmološki poremećaji;
• neke vrste raka;
• peptički ulkus gastrointestinalnog trakta;
• giht;
• zatvor;
• bolesti jetre;
• bolesti gornjih dišnih putova;
• pretilost.

Mnoga ljekovita svojstva ove delicije potvrđena su u laboratoriju, uključujući i njezina antitumorska svojstva. Ispostavilo se da tvar lentinan sadržana u proizvodu potiče uništavanje membrana stanica raka.

Za sprječavanje malignih tumora uzimajte alkoholnu infuziju shiitake gljiva. Lijek se priprema od 60 g praha gljiva i 800 ml votke. Smjesa se infuzira na hladnom mjestu 30 dana. Uzimajte 1 čajnu žličicu prije svakog obroka mjesec dana, a zatim napravite pauzu.

Za većinu ostalih tegoba preporučuje se prah od sušenih gljiva. Dnevna doza ovog prirodnog lijeka je 6-16 g. Prah se može konzumirati sirov, dodati u juhe ili pripremiti kao uvarak. Pijenje praha od gljiva također je korisno za jačanje imunološkog sustava i povećanje energije: 1 čajna žličica tri puta dnevno prije obroka tijekom mjesec dana.

U kozmetičke svrhe koristi se infuzija od gljiva. Dva dijela vode i jedan dio zdrobljenih gljiva namaču se na tamnom mjestu od jednog tjedna do 10 dana. Ova infuzija je korisna za svakodnevnu upotrebu kod problematične i starije kože.

Unatoč opsežnom popisu dobrobiti, shiitake gljive imaju neke kontraindikacije. Ovu carsku deliciju ne bi smjeli konzumirati djeca mlađa od 7 godina, astmatičari, osobe sklone alergijama, trudnice ili dojilje.

Uzgoj shiitake gljiva kod kuće

U prirodi, leća raste na panjevima i trupcima, ali ljudi su ih naučili uzgajati na piljevini. Kod kuće se ova delicija uzgaja na blokovima supstrata inokuliranim micelijom. Gljive uzgojene na ovaj način odlikuju se izvrsnim okusom, iako su im ljekovita svojstva inferiorna u odnosu na njihove prirodne kolege.

Lentinula se obično uzgaja na piljevini hrasta, javora ili bukve. Ponekad se koriste jasika, joha, breza, topola i vrba. Crnogorični supstrat je apsolutno neprikladan, jer njegov sadržaj smole inhibira rast micelija.

Žitarice i mekinje od žitarica (ječam, pšenica, proso, riža), brašno od mahunarki, otpad od piva i druge komponente bogate dušikom i ugljikohidratima mogu se koristiti kao gnojiva za ubrzavanje rasta. Za stvaranje optimalne razine kiselosti tla, u supstrat se mogu dodati kreda ili gips.

Prvo se supstrat pakira u vreće od prozračnog materijala (kao što je agrofibra). Drži se na temperaturi od 60 stupnjeva Celzija 24 sata, zatim na 50 stupnjeva Celzija još 3 dana.

Nakon toga, micelij se dodaje u supstrat (u omjeru 20 g micelija na 2 kg supstrata), prebacuje u plastične vrećice i drži u stakleniku dva tjedna. Kako bi se ubrzalo klijanje sjemena, tlo treba povremeno prskati vodom, simulirajući tako kišu. Uskoro će se u vrećici pojaviti prve gljive.

Recepti i značajke kuhanja

Dok istočni kuhari prvenstveno pripremaju svoja jela sa svježim gljivama, u Europi se češće koriste sušene leće. Japanski i kineski gurmani tvrde da sušene shiitake gljive gube svoj jedinstveni okus i aromu, pa često preferiraju nekuhane verzije.

Europljani, s druge strane, preferiraju opciju koja nema karakterističan miris i okus. Međutim, svatko ima pravo birati koje će gljive jesti - svježe ili kuhane.

Pržene shiitake gljive s paprom

Ovo jelo je vrlo jednostavno za pripremu. Potrebni sastojci:

• 250 g svježih gljiva;
• 2 babure paprike;
• 2 češnja češnjaka;
• 3 žlice biljnog ulja;
• 1 svežanj kopra.

Paprici uklonite sjemenke, isperite je i narežite na trakice. Nasjeckajte češnjak i kopar. Ogulite gljive i odrežite im klobuke. Paprike i gljive stavite u lonac sa zagrijanim uljem. Neprestano miješajte dok ne omekšaju. Dodajte češnjak, kopar i začine, pa kuhajte još jednu minutu.

Juha od šitakea

Sastojci:

• 150 g svježih šitake sjemenki;
• 1 luk;
• 50 g maslaca;
• 45 ml maslinovog ulja;
• 15 g brašna;
• 200 ml mlijeka;
• 300 ml vode;
• sol, papar;
• zelena;
• sok od limuna.

Ova juha može se napraviti sa svježim ili sušenim gljivama. Ako odaberete ovo drugo, namočite gljive u hladnoj vodi 5 minuta prije kuhanja. Kuhajte gljive 40 minuta i, nakon što se ohlade, sitno nasjeckajte. Luk sitno nasjeckajte i pržite na biljnom ulju. Pomiješajte s gljivama i pržite još 5 minuta.

Dodajte maslac, začine i brašno, miješajući dok ne postane glatko. Ulijte vodu i pirjajte oko 10 minuta, zatim polako dodajte mlijeko i zakuhajte. Pirjajte na laganoj vatri 3 minute. Ostavite jelo da se malo ohladi, a zatim izmiksajte. Poslužite sa začinskim biljem i malo limunovog soka na vrhu.

Odgovori na često postavljana pitanja

Hipokrat je jednom rekao: „Učini svoju hranu lijekom, a svoj lijek hranom.“ Japanske delikatesne gljive shiitake savršeno odgovaraju ovom pravilu. Uostalom, one nisu samo ukusna hrana, već i moćan lijek koji može poboljšati vaše blagostanje i zdravlje.