Kako prepoznati je li poljska gljiva jestiva: korisni savjeti (+22 fotografije)

Zanimljiv i najupečatljiviji član roda vrganja je poljski vrganj. Spada u drugu kategoriju jestivosti i zbog svojih nutritivnih svojstava smatra se delikatesom. Okus mu je sličan vrganju, što neke gljivare navodi da ga uspoređuju s prekrasnom bijelom gljivom.

U Rusiji se ova vrsta vrganja nalazi u Sibirskom i Dalekoistočnom saveznom okrugu. Raste i u europskim zemljama, uključujući Zakarpatsku regiju i Poljsku, gdje je popularan zbog svoje nutritivne vrijednosti i lake probavljivosti. Aktivno razdoblje berbe je od lipnja do listopada.

Karakteristike poljskih gljiva

Poljska gljiva ima konveksan klobuk, obično smećkaste boje. Međutim, kako gljiva stari, klobuk se spljošti, dostižući 12 centimetara u promjeru. Pri visokoj vlažnosti, klobuk potamni i postaje sluzav na dodir. Donja strana je žućkasta, porozna i cjevasta.

Ako pritisnete pore, nakon nekoliko sekundi meso počinje plavjeti, što je jedna od karakteristika poljske gljive od mnogih sličnih. Stabljika je vlaknasta, svijetlosmeđa sa žućkastim nijansom, cilindrična ili sužena. Ponekad naraste do 14 centimetara.

Meso mladih gljiva je čvrsto i ima miris gljive. Međutim, s vremenom omekšava, a kako vrganj stari, može postati lak plijen za razne insekte i crve.

Gdje i kako brati gljive kako bi bile sigurne?

Kako bi se osigurala sigurnost gljiva, potrebno je pridržavati se određenih pravila za njihovo sakupljanje:

1. Poljska gljiva obično raste u kiselim tlima u crnogoričnim šumama u blizini odraslih stabala prekrivenih mahovinom. Stoga se klasificira u rod Boletus. Sezona berbe je od kolovoza do listopada.
2. Nakon što prerežete gljivu, obavezno provjerite je li jestiva. Da biste to učinili, pritisnite meso - trebalo bi biti plavkasto ili plavozeleno. Nakon nekog vremena, meso će se vratiti u svoju izvornu boju.

   

3. Temeljit pregled svake gljive pomoći će u prepoznavanju crvljivih, pokvarenih ili starih primjeraka. Takve gljive, ako se konzumiraju, mogu uzrokovati probavne smetnje.
4. Prilikom sakupljanja gljiva, stavite ih u pletenu košaru izrađenu od prirodnih materijala, jer će korištenje plastičnih vrećica ili kanti uzrokovati njihovo zbijanje, pregrijavanje i truljenje.

Odgovor na pitanje je li poljska gljiva jestiva ili ne je jasan: gljiva je jestiva, ali se može jesti samo ako se slijede sva pravila:

• sakupljanje u ekološki čistim šumskim područjima;
• pregled svakog uzorka na crve ili oštećenja;
• skladištenje i prijevoz;
• obrada i priprema.

Tek nakon toga možete jesti gljive bez brige za svoje zdravlje.

Razlika od lažnih, nejestivih gljiva

Postoje jestive i nejestive lažne gljive – imitacije poljskih gljiva.

To uključuje:

• Žučni mjehur – nejestiva vrsta gljive gorkog okusa. Odlikuje se ružičastom nijansom na donjoj strani klobuka i mrežastim uzorkom na stabljici. Izlučuje smolastu tvar koja se pri kontaktu širi na druge gljive, čineći ih nejestivim.

  

  

  

• Šareni vrganj – jestiva gljiva koju karakterizira konveksni, smećkasti klobuk s malim pukotinama. Doseže 12 cm u promjeru. Klobuk je s donje strane svijetložute boje. Stručak je cilindričan.

  

• Kestenov vrganj – jestiva nakon određenih uvjeta obrade. Gljiva se odlikuje konveksnim smeđim klobukom s pukotinama kroz koje se vidi svijetlo, gusto meso. Stabljika je cilindrična i svijetlosive boje. Ima izrazitu aromu gljive.

  

  

  

• Zeleni vrganj – također jestiva gljiva sa sfernim klobukom, smećkaste boje s blagim zelenkastim odsjajem. Od poljske gljive razlikuje se po velikim porama na donjoj strani klobuka. Stručak se sužava prema dnu i cilindričan je.

  

• Sotonistička gljiva – najopasnija drobovina poljske gljive. Vrlo je otrovna. Jedenje male količine pulpe uzrokuje oštećenje gornjih dišnih putova, nakon čega slijedi paraliza. Ova lažna gljiva klasificirana je kao otrovna i nejestiva. Sotonistička gljiva izgleda ovako:
  • klobuk je mali, promjera do 8 cm, sivozelene boje;
  • donji sloj je cjevast;
  • gomoljasta stabljika s crvenkastim mrežastim uzorkom, narančastija prema vrhu;
  • Kada se pritisne i ošteti, pulpa mijenja boju iz crvene u plavu.

Koristi i štete

Prednosti poljske gljive, koja je antioksidans, dokazane su i smatra se prehrambenim proizvodom s visokim udjelom:

• vitamini B, C i PP,
• korisni mikroelementi (kalcij, kalij, magnezij, cink, selen, bakar, željezo, fluor, fosfor i natrij).

Zahvaljujući tome, jedenje vrganja potiče:

• poboljšanje pamćenja;
• normalizacija krvnog tlaka;
• smanjenje mogućnosti razvoja ateroskleroze;
• povećanje moždane aktivnosti;
• obnova živčanih stanica;
• gubitak težine;
• pozitivan učinak na kožu, kosu i nokte.

Zbog niskog udjela kalorija (9 kcal na 100 g) poljska gljiva je dijetalna hrana. Koristi se u raznim jelima (juhe, umaci, nadjev za pite), zamrzavanjem i sušenjem. Također ima široku ljekovitu primjenu.

Recepti i značajke kuhanja

Nakon pažljivog kuhanja, poljska gljiva može se ukiseliti, zamrznuti, sušiti ili pržiti. Njezin okus sličan je okusu vrganja, što je čini popularnim izborom za razna jela.

Pravila obrade

Oprane i pažljivo očišćene poljske gljive kuhaju se u malim količinama. Imajte na umu da će se tijekom kuhanja stvoriti pjena koju je potrebno ukloniti. Stoga odaberite veliku posudu.

Velike gljive se režu na nekoliko komada, dok se manje stavljaju cijele u posudu. Gljive se spuštaju u kipuću vodu i, nakon što zavrije, kuhaju na laganoj vatri 10 do 20 minuta. To vrijeme je dovoljno da se gljive skuhaju. Nakon obrade, vodu ocijedite. Gljive brzo potamne kada se ocijede. Stoga gljive prije kuhanja kratko ostavite u vodi u kojoj su se kuhale.

Recept za ukiseljene poljske gljive

Za pripremu 2 kg mariniranih gljiva trebat će vam:

• 1 litra vode,
• 1 čajna žličica šećera;
• 2 žlice soli;
• 3 žlice octa (9%);
• 3 kom. pimenta;
• 1 klinčić;
• 3 zrna crnog papra;
• jedan lovorov list.

Prvo pripremite marinadu koristeći gore navedene sastojke: u kipuću vodu dodajte sol, šećer i sve začine, pirjajte 3-5 minuta, a zatim dodajte ocat. U marinadu dodajte prethodno kuhane gljive i zakuhajte. Zatim gljive stavite u čiste, sterilizirane staklenke i zatvorite poklopcima.

Odgovori na često postavljana pitanja

Poljska gljiva s pravom se smatra delikatesom zbog svog okusa, hranjivih tvari i blagotvornih učinaka kao dodatak prehrani. Slijedeći pravilne smjernice za berbu, obradu i kuhanje, može biti izvrstan hranjiv dodatak raznim jelima.