Metode i recepti za ukusne marinirane gljive s šafranom (+19 fotografija)

Šafranove klobuke su vrijedna namirnica u mnogim zemljama, a neke vrste se čak smatraju delikatesom. Popularnost su stekle prvenstveno zbog svojih nutritivnih svojstava. Međutim, brzo se kvare i ne mogu se čuvati dulje od tri dana.

Postoje razne metode za dulje konzerviranje gljiva. Kiseljenje se smatra jednom od najboljih, jer omogućuje živahnu aromu i bogat okus. Međutim, nepravilno kiseljenje može uništiti proizvod, stoga je važno pravilno kiseliti šafranove klobuke, koristeći vruću ili hladnu metodu.

Karakteristike vrste i korisna svojstva

U Rusiji, šafranove mliječne kapice rastu u mješovitim i crnogoričnim šumama. Beru se između srpnja i rujna. Karakteristična značajka šafranovih mliječnih kapica je njihova medena ili vatrena boja. Ova boja je posljedica visokog sadržaja beta-karotena. Plodište se sastoji od kapice i stabljike, koji su čvrsto srasli.

Kad je mlad, klobuk nalikuje kapuljači: polukružan, blago spljošten na vrhu i baršunast. S vremenom postaje konveksan, s tankim rubovima koji se blago uvijaju prema stabljici. Stabljika je iste boje kao i klobuk ili nešto svjetlija, svjetlija na vrhu ispod škrga, sužava se prema bazi ili postaje pravilan i cilindričan.

Šafranove kapice izvor su retinola, askorbinske kiseline, tiamina, riboflavina i niacina. Njihova korisna svojstva usporediva su s onima voća i povrća. Sadrže vlakna, pepeo i saharide. Njihova konzumacija korisna je za zdravlje kože, kose i noktiju, jer su izvor kalija, fosfora, natrija, magnezija i kalcija.

Priprema kapica od šafranovog mlijeka za kiseljenje

Prije nego što počnete marinirati, provjerite imate li sve sastojke. Priprema kapica od šafranovog mlijeka uključuje nekoliko koraka:

1. Sortiranje. Za kiseljenje je važno odabrati najmanja i najsvježija plodna tijela. Mogu se koristiti i veća, ali će im okus biti manje intenzivan, a izgled manje privlačan. Pokvarena ili crvljiva plodna tijela nisu prikladna za kiseljenje i treba ih baciti.

   

2. Čišćenje. Svježe ubrane gljive treba očistiti od borovih iglica, lišća i pijeska. S klobuka treba ukloniti membranu. Zatim ih operite pod čistom, tekućom vodom i ostavite da se potpuno osuše.
3. Rezanje. Mali šafranovi mliječni klobuci mariniraju se cijeli, ali velike je potrebno nasjeckati.
4. Kuhanje. Za kuhanje gljiva, stavite ih u posudu s čistom vodom. Nakon što zavrije, kuhajte na laganoj vatri 15 minuta. Skinite pjenu koja se stvara tijekom kuhanja. Ponovno isperite i osušite kuhane gljive. Bacite vodu u kojoj su se kuhale.

   

Nakon što ste dovršili sve ove korake, možete početi marinirati. Ako imate previše sirovine, ostatke možete zamrznuti. Mogu se odmrznuti i pržiti u bilo kojem trenutku.

Metode za kiseljenje kapa od šafranovog mlijeka za zimu

Postoji mnogo načina mariniranja gljiva. Pogledajmo tri najčešće metode.

Vruće

Gljive pripremljene na ovaj način mogu se čuvati do dvije godine. Za konzerviranje 2 kg šafranovih mliječnih kapica trebat će vam sljedeći sastojci:

• 300-350 ml vode;
• 30-35 grama šećera;
• 50 grama soli;
• 100 ml 9% octa;
• 5-7 lovorovih listova;
• Papar i suncokretovo ulje - po ukusu.

Također možete koristiti češnjak, cimet i druge začine.

Prilikom kiseljenja vrućom metodom, pripremite sirove mliječne šampinjone i stavite ih u posudu s vodom te kuhajte na srednjoj vatri oko 15 minuta. Nakon što voda zavrije, dodajte sve sastojke osim ulja. Kuhane šampinjone čvrsto složite u staklenke, a zatim dodajte ulje. Sterilizirajte staklenke 10 minuta, a zatim zatvorite i zamotajte.

Hladno

Hladnim mariniranjem dobiva se atraktivna, bistra marinada. Za mariniranje 2 kg gljiva trebat će vam:

• 25-30 grama soli i šećera;
• 4 čaše vode;
• 4 češnja češnjaka;
• 2 grančice kopra;
• 3 žlice 9% octa.

Ove sastojke potrebno je upotrijebiti za pripremu marinade. Za to stavite sve sastojke u lonac i pirjajte 10 minuta. U međuvremenu, zasebno kuhane gljive stavite u staklenke i prelijte ih procijeđenom, kipućom marinadom. Prije zamotavanja, staklenke se moraju sterilizirati.

Najjednostavniji

Postoji jednostavnija metoda za kiseljenje. Za razliku od prethodnih metoda, ne zahtijeva sterilizaciju već napunjenih staklenki. Za ovaj recept trebat će vam:

• 2 kg kapica od šafranovog mlijeka;
• 800 ml vode;
• 70 ml 30% octene esencije;
• 15 grama soli;
• 10 grama šećera;
• 3 lovorova lista;
• 5 zrna pimenta.

Za ovu metodu, gljive se kuhaju dva puta: prvo u čistoj vodi, zatim u marinadi napravljenoj od svih sastojaka osim octa. Drugi put se gljive kuhaju oko 10 minuta, a ocat se dodaje 3 minute prije isključivanja vatre. Kuhane gljive se dijele u staklenke i prelijevaju marinadom.

Neobični recepti za kiseljenje

Ukiseljene gljive, posebno šafranova gljiva, same po sebi imaju bogat okus i aromu. Međutim, mnogi domaći kuhari ih konzerviraju na razne neobične načine kako bi istinski iznenadili svoje voljene.

Na poljskom

Gljive pripremljene prema ovom receptu su umjereno ljute, a klinčići im daju poseban pikantan okus. Evo popisa sastojaka potrebnih za kiseljenje na poljski način:

• kapice od šafranovog mlijeka – 1 kg;
• korijen hrena - po ukusu;
• Jamajčanski papar – 5 graška;
• prah gorušice - 5 grama;
• klinčići – 2 komada;
• lovorov list;
• voda – 5 čaša;
• stolni ocat – 2 šalice;
• sol – 2 žlice;
• šećer – 3 žlice.

Marinadu treba pripremiti dan prije konzerviranja. Za to dodajte sve sastojke osim gljiva u kipuću vodu. Sljedećeg dana prelijte gljive marinadom, a zatim ih zatvorite u staklenke.

S bobicama

Za ovaj recept potrebne su bobice borovice. Osim toga, trebat ćete pripremiti:

• 2 luka;
• 2 kg kapica od šafranovog mlijeka;
• 50 grama soli;
• 2 žlice sjemenki gorušice.
• 5 čaša vode;
• 500 ml octa 9%;
• 60-75 grama šećera;
• 15 grama soli;
• 10 komadića pimenta;
• 15 običnih zrna papra.

U svaku steriliziranu staklenku stavite nekoliko češnjaka. Ogulite i narežite luk na polukrune te ih složite u staklenke. Zatim dodajte klobuke šafrana.

U kipućoj vodi otopite sol, papar, šećer i ocat. Dodajte žlicu bobičastog voća i pirjajte 15 minuta. Marinadu ulijte u staklenke i zatvorite steriliziranim poklopcima. Stavite ih u duboku posudu, napunite vodom do 2/3 i pasterizirajte 25-30 minuta. Nakon pasterizacije, posušite staklenke i okrenite ih naopako da se potpuno ohlade.

S lukom

Za ovu metodu, pripremljene kapice šafrana moraju se namočiti, a zatim kuhati u slanoj vodi. Zatim gljive ponovno skuhati u marinadi, za koju je potrebno (po 1 kg):

• voda - 0,5 l;
• sol - 1 žlica;
• crni papar u zrnu - 6-8 kom.;
• lovorov list - 4-5 kom.;
• sušeni kopar - 1 žlica;
• klinčići - 3-4 kom.

U marinadu dodajte polukružni luk zajedno s gljivama. Smjesu stavite u sterilizirane staklenke. U svaku staklenku dodajte 1 žlicu ulja i jabučnog octa. Zatvorene staklenke okrenite naopako i zamotajte ih 1 dan.

Sa senfom

Sjemenke gorušice će jelu dodati poseban pikantan okus, a limunska kiselina će dodati laganu kiselost i pomoći u dugotrajnom očuvanju gljiva. Prvo morate napraviti marinadu koristeći:

• voda – 4 čaše;
• šećer – 1,5 žlice;
• sol – 1 žlica;
• kišobrane od kopra.

Pripremljenu marinadu ostavite da odstoji 20 minuta. Zatim vratite na vatru i zakuhajte. Dodajte 2 kg gljiva, 0,5 žličice limunske kiseline, 4 lovorova lista, 4 češnja češnjaka i 1 žličicu sjemenki gorušice. Kuhajte oko 5 minuta, zatim zatvorite u sterilizirane staklenke i stavite u hladnjak dok se ne ohladi.

Sa začinima

Evo jednostavnog recepta za marinadu za prave ljubitelje začina. Napravite marinadu koristeći sljedeće sastojke:

• 4-5 žlica vode za piće;
• 5-7 zrna crnog papra;
• 2 kom. klinčića;
• 1,5-2 čajne žličice kuhinjske soli.

Na kraju dodajte pola čaše 9%-tnog octa. Stavite 1 kg gljiva u sterilizirane staklenke, prelijte ih ohlađenom marinadom i zatvorite prokuhanim poklopcima. Čuvajte ove gljive u hladnjaku.

Bez kuhanja

Ova metoda omogućuje maksimalno očuvanje korisnih svojstava. Međutim, kako bi se osiguralo dugotrajno skladištenje gljiva, bitno je strogo se pridržavati svih proporcija. Za to vam je potrebno:

• 2 kg kapica od šafranovog mlijeka;
• 1,5 žlice soli;
• 1 žlica šećera;
• 80 ml octa 9%;
• 1 litra vode;
• 4 kom. lovorov list;
• 1 žličica mljevenog crnog papra;
• 1 žličica paprike;
• 3 češnja češnjaka.

Očišćene gljive namočite u hladnoj vodi. U međuvremenu, sve preostale sastojke kuhajte 5 minuta. Čepove od šafranovog mlijeka stavite u prethodno sterilizirane staklenke i prelijte ih pripremljenom marinadom. Pokrijte poklopcima i sterilizirajte 30-60 minuta. Zarolajte staklenke, okrenite ih i zamotajte dok se potpuno ne ohlade.

Odgovori na često postavljana pitanja

Oni koji prvi put žele probati kiseljenje kapica od šafranovog mlijeka mogu imati razna pitanja. Pogledajmo najčešća.

Postoji mnogo različitih recepata za mariniranje. Svaki kuhar može pronaći metodu koja mu odgovara. Proces mariniranja je prilično jednostavan, a rezultati mogu premašiti sva očekivanja.