Kako izgleda smrčak i kako se opisuje (+22 fotografije)

Ove gljive, članice porodice smrčaka, predmet su rasprave među beračima gljiva: još uvijek ne postoji konsenzus o podrijetlu njihovog imena ili točnom broju vrsta. Neki znanstvenici tvrde da ime potječe od slavenske riječi za "borati se".

U ovoj teoriji postoji određena logika, a to možete vidjeti na fotografijama smrčaka: njihovi klobuci imaju karakteristične nabore koji nalikuju borama. Druga teorija tvrdi da ruski naziv dolazi od njemačke riječi za ovu gljivu - morchel.

Karakteristične značajke smrčaka

Neiskusni berači gljiva, zbog nedostatka znanja o tome kako bi smrčak trebao izgledati, često ga brkaju s giromitrom, iako se, kao što vidite na fotografiji, gotovo ne razlikuju.

Ova greška može dovesti do ozbiljnog trovanja, jer smrčci mogu biti otrovni.

Možda će vas zanimati:

Kako razlikovati mliječne kape od šafranovih mliječnih kapa i koje su njihove sličnosti (20 fotografija)?
Neke od najpopularnijih gljiva u našoj zemlji su volnuški (bijela mliječna kapa) i šafranova mliječna kapa. Ove vrste su vrlo slične, a neiskusnim…Pročitajte više…

Izgled i fotografija

Izgled smrčka može varirati ovisno o vrsti, posebno oblik klobuka: od konusnog do sferičnog, a njegova boja ukazuje na specifičnu vrstu gljive, boja također varira od sive do smeđe.

Struktura kožice ploda ostaje praktički nepromijenjena starenjem: često je porozna, s uzdužnim naborima i izgledom podsjeća na saće ili spužvu. Stabljika gljive je glatka, široka i može biti boje od bijele do smeđe.

Morfologija

Smrčci obično narastu do 20 cm visine. Klobuk može doseći visinu od 15 cm i promjer od 10 cm, znatno veći od stabljike, koja nije veća od 10 cm visine i ne veća od 5 cm promjera.

Kod većine gljiva, klobuk je srastao sa stabljikom. Unutrašnjost smrčka sastoji se od obojenih hifa, koje apsorbiraju vodu i hranjive tvari. Ove hife su odvojene posebnim pregradama, koje omogućuju cirkulaciju vode i korisnih mikroelemenata.

Pulpa ploda ima sljedeće karakteristike:

• bijela;
• krhka struktura;
• prilično ugodan miris.

Mjesto distribucije

Smrčci su uobičajeni u umjerenim klimama sjeverne hemisfere (Sjeverna Amerika, Euroazija). Često se nalaze u planinama Turske, Indije i Meksika, a najmanje su uobičajeni na južnoj hemisferi. Stanište gljiva ovisi o karakteristikama specifičnog smrčka; u Rusiji se nalazi samo pet vrsta, koje nastanjuju mješovite listopadne šume i, izuzetno rijetko, tajge.

Možda će vas zanimati:

Kako prepoznati je li poljska gljiva jestiva: korisni savjeti (22 fotografije)
Zanimljiv i najupečatljiviji član roda vrganja je poljska gljiva. Spada u drugu kategoriju…Pročitajte više…

Potrošnja

Većina ljudi ih smatra otrovnima, ali to nije sasvim točno. Sve gljive se dijele na jestive i nejestive, kao i na određenu vrstu koja je uvjetno jestiva. Smrčci pripadaju trećoj kategoriji jer sadrže otrovnu tvar zvanu hevelinska kiselina. Ova tvar ima sposobnost uništavanja stanica jetre i crvenih krvnih zrnaca.

Vrijeme i pravila prikupljanja

Smrčci su među najranijim gljivama koje se beru, počevši od travnja i početka svibnja. Njihov vrhunac rasta događa se u travnju; nakon toga se tlo znatno isušuje, što smanjuje šanse za pristojan urod. Ako zima nije bila previše hladna ili snježna, možete započeti potragu već krajem ožujka.

Brzo rastu i jednako brzo stare, stoga je važno znati kada ih brati. Postoji čak i uvriježeno mišljenje da smrčke treba brati čim se na jasikama pojave prve rese. Ove gljive su također obilne u jesen, ali budući da šume u to vrijeme vrve drugim vrstama, njihova popularnost je vrlo ograničena.

Vrste i njihov opis

Određivanje točnog broja vrsta teško je zbog složene prirode ove gljive. Neki znanstvenici prepoznaju samo tri vrste, dok drugi vjeruju da postoji 150 varijanti unutar ovog roda.

Običan

Također je poznata kao jestiva ili prava torta. Raste u šumama diljem sjeverne hemisfere. Njene karakteristične značajke uključuju smeđu, jajoliku kapu sa stanicama različitih oblika i naboranu stabljiku. Kada potpuno sazrije, stabljika postaje siva.

Klobuk je potpuno srastao sa stabljikom. Ova vrsta je jedna od najčešćih, ali ju može biti prilično teško pronaći.

Visoko

Rijetka i prilično velika sorta, raste gotovo u cijeloj Rusiji. Glavna karakteristika zrelog primjerka je tamnosmeđa kapa i žuta stabljika. Oblik kape se ne razlikuje mnogo od prethodne sorte, ali visoki smrčci imaju izduženije stanice, nalik dijamantu. Ove gljive preferiraju plodno tlo, spaljena područja i područja s obiljem mahovine i pijeska.

Druga vrsta, konusni smrčak, vrlo je sličan visokom smrčku. Međutim, zbog vrlo malih razlika, mnogi berači gljiva ne prepoznaju ga kao zasebnu vrstu i nazivaju ga samo podtipom visokog smrčka.

Stepa

Sorta se lako prepoznaje po sferičnom, svijetlom klobuku. Za razliku od drugih vrsta, stepski smrčak ima mnogo gušću strukturu (praktički nema šupljina) i jedan je od najvećih u Rusiji. Rubovi klobuka su srasli u malu, svijetlu stabljiku.

Još jedna karakteristična značajka stepske vrste je da takve gljive rastu na otvorenim prostorima i najviše od svega preferiraju vodu. Vijek trajanja ploda nije dulji od 4 dana, a tijekom posebno sušnih razdoblja gljive se uopće ne mogu pojaviti.

Možda će vas zanimati:

Kiseljenje maslaca – koji je recept najukusniji?
Leptiri se odlikuju ljepljivom, vlažnom smeđom kapom, na koju su čvrsto pričvršćeni šumski ostaci…Pročitajte više…

Žuta ili okrugla

Nisu svi znanstvenici prepoznali ovu vrstu kao zasebnu sortu i često je izjednačavaju s običnom smrčkom. Ova sorta je dobila ime po svojoj karakterističnoj okrugloj žutoj kapici.

Zbog zaobljenog oblika, stanice na klobuku također poprimaju nepravilan, valovit izgled. Ova sorta raste u umjerenim klimama sjeverne hemisfere, a povremeno se nalazi i na Krimu.

Zdravstvene prednosti i ograničenja konzumacije smrčaka

Plodovi sadrže veliku količinu prirodnih korisnih tvari:

• protein (čini gotovo 25% plodnog tijela);
• aminokiseline;
• Vitamini B skupine.

Konzumiranje ovih gljiva i proizvoda od njih pozitivno utječe na gastrointestinalni trakt, smanjuje upalu i potiče otpornost na razne bolesti. U ruskoj narodnoj medicini, čajevi od smrčaka korišteni su za poboljšanje vida.

https://www.youtube.com/watch?v=uaaXJGFH8VE

Smrčci i proizvodi pripremljeni od njih ne smiju se konzumirati:

• djeca mlađa od 12 godina;
• trudnice;
• dojilje.

Recepti i značajke kuhanja

Smrčci su niskokalorične gljive i koriste se za pripremu mnogih jela:

• juhe;
• umaci;
• zalijepiti;
• sve vrste složenaca;
• pilav;
• Možete napraviti nadjev za druga jela ili ga osušiti kao začin.

Prije kuhanja, smrčke treba temeljito oprati i očistiti. Preberite bobice, uklanjajući što više pijeska, prljavštine i puževa. Oprane smrčke stavite u veliku posudu, prelijte hladnom vodom i ostavite da odstoje najmanje 2 sata.

Povremeno ih promiješajte kako biste uklonili preostalu prljavštinu. Nakon toga ih još nekoliko puta temeljito isperite, ponovno ih sortirajući. Nakon što je proces čišćenja završen, gljive kuhajte dva puta po 10-20 minuta u čistoj vodi. Juhu bacite jer nije prikladna za konzumaciju.

Prženi smrčci

Za kuhanje će vam trebati:

1. Gljive: 1 kg
2. Luk: 0,5 kg
3. Suncokretovo ulje
4. Maslac.

U tavi s mješavinom biljnog ulja i maslaca popržite luk, narezan na polukrune. Dodajte narezane, kuhane gljive i sve zajedno pržite oko 7 minuta. Pržene gljive možete dodati bilo kojem prilogu, poput tjestenine ili krumpira.

Uzbekistanski pilav sa smrčcima

Za pilav će vam trebati:

1. Gljive – 400 g
2. Mrkva – 100 g
3. Maslac – 75 g (ili janjeća mast – 60 g)
4. Riža – 200 g

Stavite gljive u hladnu vodu, zakuhajte i pirjajte 3-4 minute. Ocijedite u cjediljki. Nasjeckajte gljive i pržite na maslacu dok se ne reduciraju za pola. Dodajte narezanu mrkvu i prelijte vodom. Nakon što zavrije, začinite solju i začinima. Zakuhajte mrkvu i dodajte ispranu rižu i vodu. Kuhajte dok ne omekša, zatim isključite vatru i ostavite da odstoji još 20 minuta.

Odgovori na često postavljana pitanja

Smrčci su klasificirani kao gljive 3. kategorije, ali u mnogim zemljama smatraju se delikatesom i čak ih uzgajaju vrtlari u vlastitim dvorištima. U Rusiji se nalazi samo nekoliko vrsta, ali u stvarnosti ih ima mnogo više. Smrčci nisu vrijedni samo zbog svog okusa, već se od davnina koriste i u medicinske svrhe za izradu tinktura, kapi i tableta.