Cortinarius: Prekrasna, smrtonosno otrovna ili jestiva gljiva i njezin opis (+22 fotografije)

Paučinasta gljiva je malo poznata gljiva. Unatoč velikoj raznolikosti (preko 2000 vrsta), nije popularna, nedostaje joj prepoznatljiv okus ili aroma, slabo je proučena, često raste u nepristupačnim močvarnim područjima i teško je razlikovati jestive od nejestivih vrsta. Međutim, nekoliko jestivih vrsta paučineste gljive prilično je prikladno za razne kulinarske pripreme.

Karakteristične značajke sorte

Prepoznavanje gljiva paučine, čak i nakon proučavanja fotografija, teško je. Mnogi berači gljiva zbog toga ignoriraju sve vrste ove gljive, jer su mnoge nejestive, otrovne i otrovna. Njihove jarke boje privlače pogled, ali, poput muharica, često služe kao upozorenje na opasnost.

Možda će vas zanimati:

Kako izgleda sotonistička gljiva i je li jestiva ili ne (21 fotografija)?
Sotonina gljiva, ili Sotonina gljiva, rijetka je vrsta koju mikolozi klasificiraju kao otrovnu. Gljiva se smatra…Pročitajte više…

Vanjske karakteristike

Mnoge vrste paučinastih klobuka izgledom nalikuju gljivama - tanka, visoka stabljika i stožasti klobuk (nenormalno). Druge imaju boje neobične za "ugledne" gljive (ljubičasta, plavkastoplava, vodenastoplava).

Postoje sorte s trajno "mokrim", skliskim, sluzavim klobucima koji su odbojni (anisni, sluzavi). A postoje i prekrasne sorte nalik vrganjima (velike, debele, mesnate) s cilindričnim, jakim stabljikama i lijepim, zaobljenim klobucima (crvenkastosmeđi).

Morfologija

Glavna karakteristika svih paučinastih klobuka je njihova kortina, tanki film koji obavija klobuk i stabljiku gljive poput vela ili mreže. Kad su mlade, ovaj film je velik i neprekinut; kako sazrijevaju, može se naći u mrljama na različitim područjima.

Veliki rod Cortinaceae, iz reda Lamellar ili Agaricales s podrodovima i podvrstama, je skupina gljiva s klobucima i drškama. Njihov himenofor je lamelarni i može biti različitih boja, kao i cijelo plodno tijelo. Spore su pretežno smeđe.

Mjesto distribucije

Uobičajeni naziv "močvarna trava" objašnjava njezina najčešća staništa: vlažna, mahovita, nisko osunčana područja, obično oko četinjača. Nalazi se u velikim umjerenim klimama na sjevernoj hemisferi, prostirući se gotovo cijelom Euroazijom i Sjevernom Amerikom.

Jestive vrste sa fotografijama

Među ogromnom raznolikošću vrsta vrganja, samo tri se mogu nazvati jestivim gljivama:

1. Žuta mrežasta gljiva, ili Cortinaria triumphans, smatra se najukusnijom od svih gljiva prekrivenih mrežom. Njen sluzavi klobuk doseže 12 cm, mijenjajući se od polukuglastog do ravnog kako raste. Boja mu se kreće od jarko žute do smeđe.

   

   

   

   Stabljika naraste do 15 cm u visinu, do 3 cm u debljinu, a može biti cilindrična ili stožasta, s ljuskavim pojasom. Listovi su gusti i kremasti s plavkastim nijansom, koji s godinama postaju smeđi. Rasprostranjena je diljem Euroazije, često se razvija u mikorizi s plačućim ili povijenim brezama.

2. Vrsta Cortinaria smatra se najsigurnijom gljivom; ima ugodan miris i okus, ali je rijetka i obično raste ispod bukvi. To je velika gljiva, s klobukom do 20 cm i stabljikom do 14 cm. Mladi primjerci odlikuju se ljubičastom bojom, koja se s vremenom pretvara u karakterističnu vinskocrvenu s smeđe-ljubičastim nijansama. Listovi su sivkasti, a u starosti postaju smeđe-bež.

   

   

   

3. Manje poznata, ali također jestiva, je vodenoplava (sivoplava) mrežasta kapa. Njena kortina nije tanka, već u potpunosti mrežasta, a kapa je plavkastosive boje i ima karakteristično savršeno glatke rubove.

   

   

   

Možda će vas zanimati:

Kako izgleda jasikova gljiva i njen opis (24 fotografije)
Svijetli, gusti klobuk, koji bojom podsjeća na jesensko lišće, debela stabljika, impresivna veličina i ugodan okus čine...Pročitajte više…

Uvjeti naplate

Močvarne gljive možete loviti od sredine ljeta gotovo do prvog mraza. Međutim, važno je imati na umu da će neiskusni berači gljiva imati poteškoća s razlikovanjem jestivih od otrovnih vrsta, stoga je najbolje izbjegavati branje plodova oko kojih niste sigurni. Samo tri vrste mogu se kuhati redovitim kuhanjem. Ostale mogu biti jestive nakon duljeg kuhanja ili nejestive.

Nadalje, mnoge vrste su klasificirane kao otrovne, otrovne ili opasno otrovne. Lako ih je zamijeniti, posebno zbog različitog izgleda mladih i odraslih jedinki te postojanja mnogih sličnih podvrsta.

Također bi bilo mudro svaku sakupljenu vrstu paukovog klobuka pakirati u odvojene posude kako bi se spriječilo da mrvljeni komadići otrovnih gljiva slučajno završe među jestivima.

Razlika od lažnih, nejestivih gljiva

Često je teško razlikovati jestivu gljivu-šupak od lažnih dvojnika, ali je moguće. U svakom slučaju, razlike ovise o vrsti. Na primjer, bijelo-ljubičasta gljiva-šupak je savršeno jestiva nakon dugog razdoblja prethodnog kuhanja. Vrlo sliči nejestivoj gljivi-šupak. Međutim, dvojnika možemo prepoznati po karakterističnom mirisu acetilena. To je uobičajeni znak nejestivih gljiva - često imaju neugodne mirise koji nisu od gljiva.

Paučinasta gljiva je prekrasna, ali smrtonosno otrovna gljiva, unatoč svojoj vanjskoj privlačnosti. Njena jedinstvena karakteristika je prisutnost toksina orelanina, koji polako utječe na bubrege i uzrokuje zatajenje bubrega.

Nadalje, mogu biti pogođeni dišni putovi i mišićno-koštani sustav, što dovodi do smrti. Međutim, simptomi trovanja mogu se pojaviti tek nakon dva tjedna, što ne ostavlja vremena za liječenje.

Potrošnja

Sve jestive vrste paučine prikladne su za konzumaciju samo nakon temeljite toplinske obrade; ne mogu se jesti sirove.

Korisna svojstva i ograničenja upotrebe

Budući da se većina paučinastih klobuka ne koristi kao hrana zbog svoje nejestivosti i toksičnosti, a jestive vrste se ne smatraju osobito vrijednima i lako se zamijene s lažnim, korisna svojstva ovog roda gljiva inferiorna su drugima. Međutim, praktičnu primjenu nalaze u medicini za ekstrakciju određenih vrijednih tvari u ljekovite svrhe.

Močvarne kape su dobro poznate kao visokokvalitetna sirovina za proizvodnju raznih bojila, posebno oker nijansi. Uvjetno i definitivno jestive vrste močvarnih kapa, nakon duljeg kuhanja i cijeđenja juhe, koriste se u raznim jelima, ali se ne preporučuju osobama s gastrointestinalnim problemima ili djeci bilo koje dobi.

Recepti i značajke kuhanja

Tri vrste definitivno jestivih močvarnih gljiva opisanih gore mogu se kuhati nakon kratkog kuhanja. Preostale uvjetno jestive sorte, nakon prethodnog čišćenja i prije kuhanja, zahtijevaju dugo kuhanje u nekoliko faza, s ocijeđenjem juhe nakon 5-10 minuta kuhanja. Nakon toga mogu se soliti, marinirati, pržiti i konzervirati te koristiti u predjelima i drugim jelima. Važno je zapamtiti da će jela imati specifičan orašasti okus.

Možda će vas zanimati:

Kako razlikovati mliječne kape od šafranovih mliječnih kapa i koje su njihove sličnosti (20 fotografija)?
Neke od najpopularnijih gljiva u našoj zemlji su volnuški (bijela mliječna kapa) i šafranova mliječna kapa. Ove vrste su vrlo slične, a neiskusnim…Pročitajte više…

Osim toga, različite vrste zahtijevaju specifične metode kuhanja:

1. Sivo-plave močvarne gljive najbolje je pržiti i kuhati.
2. Ljuskasta gljiva se jede samo kuhana.
3. Trijumfalne i izvrsne vrste se suše i soli.

Neke uvjetno jestive sorte sa živim bojama uspješno se koriste za ukrašavanje drugih jela. Inače, priprema kapa od paučine ne razlikuje se od mnogih drugih recepata.

Odgovori na često postavljana pitanja

Teško je brati gljivu paučinu, koja izaziva mnoga pitanja i nedoumice čak i među iskusnim gljivarima. Stručnjaci savjetuju početnicima da izbjegavaju ovu gljivu kako bi izbjegli rizik od vlastitog zdravlja i zdravlja svojih najmilijih. Evo nekih od najčešćih pitanja:

Paučinaste gljive su rijetke i nesigurne gljive, ali jestive vrste imaju jedinstven, ugodan okus. Moraju se temeljito kuhati, uz višestruke promjene vode. Paučinaste gljive skupljajte samo kada ste apsolutno sigurni u ispravnu identifikaciju vrste.