Kako izgleda jasikova gljiva i kakav je njen opis (+24 fotografije)

Svijetli, gusti klobuk koji podsjeća na jesensko lišće, debela stabljika, impresivna veličina i ugodan okus učinili su crvenoglavi vrganj omiljenom šumskom delicijom na našim geografskim širinama. Unatoč širokoj popularnosti crvenoglavih gljiva, kako ih još nazivaju, malo ljudi zna korisna svojstva ovih gljiva i da postoji mnogo vrsta, svaka sa svojim jedinstvenim karakteristikama.

Karakteristične značajke jasikinih gljiva

Izraz "jasikov vrganj" pokriva više od jedne vrste gljiva; zapravo, obuhvaća sve vrste roda Leccinum ili Obabok. Ovaj rod pripada porodici Boletaceae iz klase Agaricomycetes.

Izgled i fotografija

Crvenokose se odlikuju upečatljivim izgledom i impresivnom veličinom, za razliku od mnogih drugih jestivih gljiva. Fotografija gljive pomoći će vam da jasno shvatite kako crvenokosa izgleda, ali važno je napomenuti da svaka vrsta ima svoje karakteristike koje ih razlikuju jednu od druge.

Morfologija

Crvenkapi vrganj razlikuje se od ostalih gljiva ne samo po jarko obojenoj kapi i velikom plodnom tijelu, već i po načinu na koji njegovo meso reagira na kisik. Meso crvenokapi vrganja potamni na mjestu rezanja. Kada se ošteti, meso počinje proizvoditi kinone (kemikalije u soku gljive), koji, kada su izloženi kisiku, meso prvo oboji u ružičasto, a zatim u plavo ili crno.

Klobuk je promjera od 8 do 25 cm (kuglast kod mladih gljiva, spljošteno-konveksan kod zrelih), baršunast i crvenkast. Stručak je visok do 27 cm, gust, debeo, često plavkast pri dnu i prekriven ljuskama.

Mjesto distribucije

Crvenkasti vrganji su prilično česte gljive i rastu u gotovo svakoj šumi diljem svijeta. Mogu se naći na Kavkazu, u Europi, zapadnom Sibiru i Dalekom istoku. Rastu ne samo u listopadnim šumama već i u mješovitim šumama, preferirajući hladna, zasjenjena područja.

Potrošnja

Svi članovi roda Leccinum su jestivi i mogu se sigurno dodavati hrani. Štoviše, mogu se pripremiti na bilo koji prikladan način, od kiseljenja do prženja.

Vrste jasikinih gljiva i njihovi opisi sa fotografijama

Obitelj jasikinja uključuje mnoge vrste, svaka sa svojim karakteristikama, kako veličinom tako i bojom. Opis vrste Leccinum dan je u nastavku.

Crvena jasika ili russula

Izgled crvene kapice mijenja se kako sazrijeva. U ranim fazama rasta, kapa je polukuglasta, kasnije postaje jastučasta, a na samom kraju zrelosti postaje konveksna. Boja cjevastog sloja također se mijenja tijekom rasta: u početku bijela, kasnije dobiva oker nijansu.

Promjer klobuka obično se kreće od 7 do 18 cm. Boja klobuka usko je povezana s mjestom rasta. U šumama u kojima dominiraju topole, svijetli klobuk ima blago sivu nijansu, dok je u blizini jasike klobuk pretežno tamnocrven.

Meso je gusto, vlaknasto i bijelo. Stabljika je prekrivena ljuskama koje variraju u boji od bijele do smeđe. Stabljika može doseći 18 cm duljine i 4 cm širine. Nema izrazit miris ni okus. Najradije raste u blizini jasike, topole, hrasta i breze, ali ne raste u blizini četinjača.

Crvenkasta ili žućkastosmeđa

Drugi naziv za ovu vrstu je jasikinja. To je najveća od jasikinja, a odlikuje se ne samo zdepastim tijelom već i visinom stabljike. Stabljika mjeri 22 cm x 7 cm u visinu i širinu. Ljuske su male, u rasponu od smeđe do crne boje.

Klobuk je oblikovan poput polukugle, prekriven suhom, mat korom s blago baršunastom teksturom. Klobuk je promjera 25 cm i može biti žut ili smeđ. Kako sazrijeva, boja blijedi, a klobuk poprima oker nijanse. Meso, kao i kod većine crvenokosih, je gusto i bijelo, a na rezu postaje ljubičasto ili plavo, sa zelenom nijansom na stabljici. Ova vrsta se najčešće nalazi ispod breza.

Bijela jasikova gljiva

Ova gljiva je rijetka vrsta i nalazi se u Crvenoj knjizi ugroženih vrsta. Njena najizrazitija karakteristika je boja klobuka. Za razliku od svojih šarenih srodnika, ova jasikinja je potpuno bijela, otuda i naziv. Koža klobuka se mijenja s vlagom; tijekom kišnih sezona postaje sluzava, dok tijekom sušnih sezona ostaje suha i glatka.

Cjevasti sloj je svijetao, a rastenjem postaje siv. Oblik klobuka sličan je onome kod šarolikog ljuskavog ...

Mladica hrasta

Praktički se ne razlikuje od crvene ili žutosmeđe sorte. Jedine karakteristike su kestenjastosmeđi klobuk i gotovo cilindrični oblik stabljike, koja se samo malo zadeblja prema dnu.

Ljuske su smeđecrvene. Meso je uglavnom bijelo, ali može sadržavati malu količinu sivih ili gotovo crnih žila. Raste prvenstveno u blizini hrastova.

Borova crvenokosa

Ima prilično visoku stabljiku (do 18 cm) prekrivenu smeđim ljuskama. Klobuk je smeđe boje s narančastom nijansom.

Cjevasti sloj mijenja boju kako raste, od bijele do svijetlosmeđe sa sivkastim nijansom. Rezana površina poprima ljubičasto-sivu nijansu. Raste u borovim šumama.

Jasika s oslikanim nogama

Ova vrsta se razlikuje od svojih srodnika po malom ružičastom klobuku i svijetlo ružičasto-žutim ljuskicama na stabljici.

Stabljika je glatka i cilindričnog oblika. Cjevasti sloj je uglat, ružičast s brončanom nijansom.

Pravila prikupljanja

Najbolje je brati jasikine gljive nakon kiše, jer vole vlagu i prilično brzo rastu tijekom razdoblja visoke vlažnosti.

Gdje tražiti i kako rezati?

Ove gljive bolje rastu u listopadnim šumama nego u mješovitim. Važno je imati na umu da jasikarama treba u prosjeku 3-6 dana da rastu, stoga nemojte ići na isto mjesto više od dva puta tjedno. Inače riskirate gubitak ulova.

Rastu uglavnom u grozdovima, što omogućuje branje velikih količina crvenokosih gljiva odjednom. Najbolje je brati mlade jasikarke, jer se brzo kvare i postoji veliki rizik da ih nećete moći donijeti kući. Jasikare se ne smiju vaditi iz zemlje zbog oštećenja micelija. Gljive treba pažljivo odrezati nožem pri dnu.

Razlike od lažnih, nejestivih sorti

Prilikom traženja hrane važno je biti svjestan postojanja sličnih, nejestivih varijanti vrganja. Među vrstama sličnim jasikinoj gljivi, samo je jedna nejestiva - žučna gljiva, poznata kao lažni vrganj.

Da biste ga razlikovali od jasikinog vrganja, morate znati da gorka gljiva nema ljuskice na površini stabljike. Umjesto toga, stabljika je prekrivena smeđom mrežicom. Klobuk je blijedosmeđe boje sa svijetlim mrljama uz rubove. Rezana površina gljive postaje tamno ružičasta, a ne plava, a kasnije postaje smeđa. Gorki okus ove gljive ne može se ukloniti nikakvom vrstom obrade.

Korisna svojstva i ograničenja upotrebe

Crvenokose ne samo da imaju ugodan okus već i niz korisnih svojstava. Meso gljive sadrži veliki broj vitamina i korisnih mikroelemenata, uključujući:

• vitamini PP, C, A i B2;
• kalij;
• dijetalna vlakna;
• proteini, masti i ugljikohidrati;
• željezo;
• fosfor;
• aminokiseline.

Ovo obilje korisnih elemenata omogućuje korištenje jasikinih gljiva kao tretmana za visoki kolesterol. Također potiču zacjeljivanje rana i jačaju imunitet, što ih čini korisnima za liječenje herpesa labialisa, ozeblina i drugih kožnih oboljenja.

Recepti i značajke kuhanja

Crvenkape su vrlo osjetljive gljive i počinju se kvariti odmah nakon rezanja, pa ih je potrebno brzo termički obraditi. Prije kuhanja ili zamrzavanja jasikinih gljiva, pregledajte ih ima li truleži i odrežite sva oštećena područja. To će pomoći u sprječavanju trovanja. Prije bilo kakve toplinske obrade, gljive se temeljito operu.

Najbolje ih je kuhati sa soli i prvo oguliti klobuke. Vrijeme kuhanja je 20-30 minuta. Uživanje u ukusnom okusu jasikinih gljiva ne zahtijeva puno vremena ni truda. Jednostavno popržite gljive na maslacu s lukom, mljevenim crnim paprom i soli nakon kuhanja.

Da biste to učinili, potrebno je uzeti:

1. Jasikaste gljive (200-300 g).
2. Luk (1 kom.).
3. Maslac (30-40 g).
4. Sol i mljeveni papar (po ukusu).

Narežite luk i jasikinje. Prvo pržite luk dok ne postane staklast, a zatim dodajte glavni sastojak. Pržite jasikinje dok se sva vlaga ne otpusti. Zatim dodajte začine i pržite još 5-10 minuta.

Odgovori na često postavljana pitanja

Ovaj odjeljak sadrži odgovore na često postavljana pitanja početnika u sakupljanju gljiva:

Vrganji su gljive koje su osvojile srca mnogih gljivara ne samo zbog svog okusa već i zbog izgleda. Teško je promašiti tako živopisnu gljivu dok šetate šumom. Vrganji su također bogati vitaminima i korisnim mikroelementima, što ih čini popularnima u narodnoj medicini.