Opis, koristi i štete šampinjona (+37 fotografija)

Gljive

Većina ljubitelja gljiva susreće se s gljivama samo u trgovinama. Ali iskusni berači gljiva znaju da postoje mnoga mjesta gdje ove delicije rastu prirodno, što im daje još intenzivniji okus. Prije tihog lova, početnik u gljivama trebao bi se upoznati s fotografijama i detaljnim opisima gljiva šampinjona, jer ponekad može biti teško razlikovati jestivu gljivu od njezine otrovne kolegice.

Karakteristične značajke sorte

Šampinjon pripada porodici Agaricaceae. Plod je poznat i kao pečenica.

Izgled, opis i fotografija

Danas gotovo da nema osobe koja ne zna kako izgleda šampinjon - to je najčešća gljiva koja se prodaje u trgovinama. Međutim, važno je shvatiti da prepoznavanje njegovog divljeg rođaka nije tako jednostavno.

Ovisno o vrsti, površina gljive može biti smećkasta ili bijela. Mladi primjerci formiraju male, glatke, polukuglaste klobuke.

Možda će vas zanimati:

Kako prepoznati gljivu sa klobukom i bijelom stabljikom: imena i vrste (32 fotografije)
Gljive su prekrasan kulinarski proizvod koji se uspješno koristi u raznim jelima. Naj…Pročitajte više…

Kako mlade gljive rastu, njihovi se klobuci ispravljaju i mogu poprimiti ispružen oblik. U središtu klobuka često se može vidjeti mali, konveksni izbočin. Kora je glatka, baršunasta i suha, često prekrivena sitnim ljuskicama. Sve vrste su kompaktne veličine. Na primjer, promjer klobuka pravog šampinjona kreće se od 8 do 15 cm.

Karakteristična značajka ove vrste je prisutnost širokog prstena na stabljici, koji je prljavobijele ili bijele boje. Šampinjoni imaju cilindričnu stabljiku. Glatka je, ali se širi prema dnu. Promjer stabljike je 1-2 cm, a boja odgovara klobuku ili je za nijansu svjetlija.

Bijelo meso, kada se prelomi, s vremenom poprimi crvenkastu nijansu. Mesnato je i ima ugodan miris. Obratite posebnu pozornost na boju mesa, jer jestive sorte imaju slične biljke.

Škrge mlade gljive su bijele, ali kako sazrijevaju, prvo dobivaju ružičastu nijansu, a zatim svijetlosmeđu. Škrge su rijetke, tanke i nisu jako duge.

Područje rasprostranjenosti šampinjona

Ovo voće je najčešće u stepskim i šumsko-stepskim zonama Euroazije. Najraznolikije vrste ove gljive nalaze se na otvorenim područjima, livadama i prerijama Afrike i Australije. U Rusiji ih treba tražiti u vlažnim tlima bogatim prirodnim gnojivima i kompostom.

Gljive su u izobilju u Volgogradskoj regiji. Sljedeća područja su najbogatija gljivama:

Olhovski;
Rudnjanski;
Žirnovski;
Novoaninski.

Mogu se brati već krajem lipnja. Nalaze se u blizini smreka, u hrastovim šumarcima, pašnjacima i livadama.

Možda će vas zanimati:

Opis i fotografije jestivih gljiva
Gljivari se ne rađaju, oni se stvaraju. Složenu znanost o jestivim i otrovnim gljivama možete savladati u bilo kojoj dobi…Pročitajte više…

Potrošnja

Ova gljiva se može sigurno konzumirati čak i sirova. To je najčešća gljiva u Rusiji. Kuhari su razvili brojne načine za njezinu pripremu. Nadalje, sigurna je za trudnice i djecu.

Visoko ga cijene vegetarijanci i oni koji žele smršavjeti. Pulpa ima vrlo malo kalorija, a sadrži veliku količinu aminokiselina, vitamina i minerala.

Vrste i njihovi opisi s fotografijama

Šampinjoni rastu u šumama, poljima i livadama. Ovisno o tome, stručnjaci razlikuju nekoliko vrsta gljiva, svaka sa svojim prepoznatljivim karakteristikama.

Šuma

Divlji šampinjon često je poznat pod drugim nazivom, blaguška. Klobuk doseže 5-10 cm u promjeru. Smeđe-ružičaste je boje, a površina je prekrivena velikim smeđim ljuskicama. Ove ljuske daju gljivi ljubičastu ili lila nijansu. Ako pritisnete meso, prvo postane crveno, a zatim smeđe. Meso ima ugodan okus i aromu, sličnu gljivama. Svijetlo meso postaje crveno na mjestu rezanja.

Stabljika je duga 5-10 cm i debela oko 1,5 cm. Plod tvori cilindrični oblik stabljike, koji često postaje zakrivljen. Mladi primjerci imaju čvrstu stabljiku, dok kod zrelijih primjeraka postaje šuplja. Stabljika je bjelkaste boje i prekrivena sitnim ljuskicama. Viseći prsten nalazi se bliže klobuku.

Možda će vas zanimati:

Kako razlikovati mliječne kape od šafranovih mliječnih kapa i koje su njihove sličnosti (20 fotografija)?
Neke od najpopularnijih gljiva u našoj zemlji su volnuški (bijela mliječna kapa) i šafranova mliječna kapa. Ove vrste su vrlo slične, a neiskusnim…Pročitajte više…

Livada

Livadski šampinjoni često se nazivaju "pečerica" ili "obični šampinjoni". Klobuk naraste do 15 cm u promjeru. Mlade gljive formiraju sferni klobuk, zatim polukuglasti. Kada sazrije, klobuk postaje raširen i svilenkast na dodir. Suhi klobuk starijih gljiva prekriven je sitnim ljuskicama i u sredini poprima smećkastu nijansu.

Stabljika je duga 3-10 cm. Cilindrična stabljika je čvrsta i iste boje kao i klobuk. Baza joj je često smećkasta. Tanak prsten se nalazi bliže sredini stabljike. Taj prsten često nestaje kod zrelih plodnih tijela. Meso je bijelo, s ružičastim nijansom na prerezu.

Polje

Poljska šampinjona karakterizira svilenkasto bijeli klobuk, promjera od 5 do 15 cm. Dugo vremena klobuk ostaje zatvoren i polukuglast. Zreli plodovi imaju polegli klobuk koji s godinama opada. Čvrsta stabljika je prilično debela i bijela. Razvija dvoslojni prsten, čiji je donji dio radijalno rastrgan.

Zakrivljene škrge su prljavo bijele dok su mlade, ali kako gljiva sazrijeva, postaju smeđe i labave. Bijelo meso postaje žuto kada se prelomi i miriše na anis.

Pravila i mjesta sastanka

Najbolje je gljivu izvući iz zemlje, a ne rezati. Rez može uzrokovati truljenje, što bi moglo uništiti cijeli micelij.

Livadski šampinjoni mogu se naći na otvorenim površinama s tlom bogatim humusom. Nakon kiša nalaze se u blizini farmi, na livadama, pašnjacima, u vrtovima, parkovima i povrtnjacima. Ponekad se nalaze na rubovima šuma, gdje obično rastu u grozdovima. Plodna tijela ponekad tvore "vilinski prstenovi". Poljski šampinjon može se naći u planinskim područjima, u blizini smreka i šikara kopriva. Šumski šampinjon najčešće tvori mikorizu sa smrekama. Nalazi se i u blizini mravinjaka.

Razlika od drugih vrsta

Neiskusnim beračima gljiva preporučuje se da krenu u tihi lov s iskusnijim pratiteljem, jer postoji mnogo opasnih dvojnika koji su izgledom vrlo slični šampinjonima.

Lažni, nejestivi šampinjoni

Nejestive vrste najčešće se nalaze u šumama, ali se mogu naći i u vrtovima, parkovima i livadama. Izgledom su nejestivi plodovi vrlo slični šampinjonima, ali imaju karakteristične karakteristike. Kada se pritisnu, plodovi koji im se sviđaju odmah požute, a rez u podnožju postaje jarko žut, postupno poprimajući narančastu ili smeđu boju. Jestivi imaju ugodan miris anisa, dok im se slični plodovi sviđaju "farmaceutski" miris joda ili karbolne kiseline.

Sljedeće vrste predstavljaju veliku opasnost za ljudsko zdravlje:

crvenkasta (A. xanthoderma);
žutokorni (A. xanthodermus);
ravnoklobuk (A. placomyces).

Najtočniji način utvrđivanja je li gljiva neprikladna je toplinska obrada. Kada se stave u kipuću vodu, gljive postaju jarko žute nekoliko sekundi, zajedno s vodom. Kuhanjem se pojačava neugodan ljekoviti miris, ali samo nekoliko sekundi. Ova plodna tijela ne smiju se konzumirati, jer se kuhanjem ne uklanjaju otrovne tvari.

Možda će vas zanimati:

Kako se zove crvenokapa gljiva i njen opis (24 fotografije)
Berači gljiva često u šumi nailaze na razne gljive s crvenim kapama. Obično izgledaju vrlo…Pročitajte više…

Gljive slične šampinjonima s bijelim škrgama

Osim bliskih srodnika, ova gljiva se može zamijeniti s drugim sličnim gljivama. Mladi jestivi plodovi vrlo su slični vrstama mrtvačke muharice i svijetle muharice.

Ove otrovne vrste s bijelim škrgama nastanjuju crnogorične i mješovite šume, pa se mogu zamijeniti za panjačare. Izgled im je gotovo identičan otrovnim gljivama: klobuk ima ljuske na površini, oblik klobuka je identičan, škrge su bijele, a na stabljici se nalazi prsten.

Kao što je poznato, škrge šampinjona mijenjaju boju s godinama, dok one kod gljiva i muhara ostaju snježnobijele. Otrovni plod ne žuti kada se pritisne, a njegova stabljika uvijek raste iz volve, koja nije uvijek lako vidljiva.

Koristi i štete šampinjona

Ako su plodovi uzgojeni u dobrim uvjetima i nisu apsorbirali toksine iz okoliša, mogu ih konzumirati čak i trudnice i dojilje.

Važno!

Šumske žetve mogu naštetiti samo ljudima s ozbiljnim gastrointestinalnim problemima i alergijama, ali koristi od jedenja jela od gljiva su jednostavno ogromne.

Gljiva sadrži mnogo tvari korisnih za ljude:

Minerali: mangan, magnezij, kalcij, cink, natrij, željezo.
Vitamini B, E, C, PP, D.
Sadrže lako probavljive proteine. Minerali i proteini, u kombinaciji, ubrzavaju metabolizam, pa se ovaj proizvod često uključuje u razna dijetalna jela.

Proizvod se također jede sirov, u predjelima i salatama. Kuhanjem se uklanjaju neke od hranjivih tvari, ali se otkriva njegov izvrstan okus.

https://www.youtube.com/watch?v=CFgFGofSxGc

Recepti i upute za kuhanje

Šampinjon je toliko uobičajena gljiva da postoji mnogo recepata koji ga uključuju. Pogledajmo one najsvestranije.

Obrada

Nakon branja ili kupnje gljiva, treba ih preraditi prije kuhanja. Za to:

isprati pod tekućom vodom;
obrišite vlažnom krpom;
uklonite gornji sloj kože s kape;
Ako je rez na stabljici star, treba ga ažurirati;
suknje i tamne ploče se uklanjaju;
Oštećena područja su odrezana.

Guljenje klobuka nije potrebno. Ovaj se postupak izvodi samo na većim gljivama, jer im kožica postaje tvrda. Ako se kožica lako može ukloniti prstima, najbolje je ukloniti gornji sloj.

Možda će vas zanimati:

Kako izgleda krimski planinski vrganj i njegov opis (22 fotografije)
Priroda Krimskog poluotoka je toliko jedinstvena, a klima toliko nepredvidljiva da čak i profesionalni berač gljiva…Pročitajte više…

Vrijeme i metode kuhanja

Kupljene šampinjone treba kuhati samo pet minuta, dok je šumske gljive najbolje kuhati 10 minuta. Ako imate spori štednjak, možete ih kuhati bez dodavanja vode, koristeći program "Pinjanje" 40 minuta. Smrznute gljive treba odmrznuti, a zatim kuhati 10 minuta.

Za salatu ih kuhajte 5 minuta, dodajući sol, crni papar, lovorov list i limunsku kiselinu. Ako voće koristite za juhu, kuhajte ga u lagano posoljenoj vodi isto toliko dugo.

Kako pržiti šampinjone

Nema potrebe prethodno kuhati plodna tijela za prženje. Da biste ih pravilno pržili, slijedite ove korake:

Dobro zagrijte tavu na srednjoj vatri;
ulijte malo biljnog ulja ili maslaca;
Nasjeckane gljive stavite u posudu u malim porcijama i pržite, redovito miješajući;
Na kraju prženja dodajte sol i papar po ukusu.

Vrijeme prženja ne smije biti dulje od 7 minuta. Smjesa gljiva može se koristiti kao samostalno predjelo ili biti uključena u širok izbor jela.

Odgovori na često postavljana pitanja

Je li moguće uzgajati šampinjone kod kuće?

Gljive se dobro prilagođavaju novim uvjetima, pa se mogu uzgajati u zatvorenom prostoru. To se može učiniti u vrtu, posudi, vrećici ili čak u gradskom stanu.

Koji je najopasniji izgled gljive?

Postoje dvije opasne vrste koje joj sliče: mrtvačka muharica i muharica. Mrtvačka muharica smatra se najotrovnijom i njezino konzumiranje može biti smrtonosno. Ostale vrste koje joj sliče mogu uzrokovati teško trovanje.

Kako se mogu pripremiti za zimu?

Ove gljive mogu se konzervirati za zimu na razne načine: soliti, kiseliti i zamrzavati. Šampinjoni zahtijevaju posebno sterilan postupak, stoga se mora strogo slijediti određeni recept.

Koliki je kalorični sadržaj šampinjona?

Ove gljive smatraju se dijetalnim proizvodom. 100 g svježih gljiva sadrži 27,4 kcal, kuhanih – 28,2 kcal, prženih – 44,2 kcal, a konzerviranih – 18,9 kcal.

Možda će vas zanimati:

Kako razlikovati prave čepove od šafranovog mlijeka od lažnih (28 fotografija)?
Šafranove mliječne kapice su popularna šumska delicija u našoj zemlji s izvrsnim okusom. Njihov okus je usporediv s…Pročitajte više…

Danas su šampinjoni najpopularnija gljiva. Mogu se pronaći ne samo na svakoj polici supermarketa, već su i odličan način da se provede vrijeme tražeći ih u šumi.