Kako prepoznati gljivu sa klobukom i bijelom stabljikom: imena i vrste (+32 fotografije)

Gljive su izvrstan kulinarski proizvod koji se uspješno koristi u raznim jelima. Najpopularniji su šampinjoni - gljive s bijelim klobukom i bijelom stabljikom. Međutim, gotovo sve vrste imaju slične gljive, stoga je važno znati razlikovati jestive gljive od nejestivih, otrovnih.

Glavne vrste gljiva prema kriteriju jestivosti uključuju:

• jestivo;
• uvjetno jestivo;
• nejestivo.

Osvrnimo se detaljnije na predstavnike ovih vrsta.

Jestive sorte gljiva s bijelim stabljikama i različitim klobucima

Opisni opis jestivih sorti bijelih gljiva s različitim klobucima pomoći će vam da shvatite njihovu raznolikost i odaberete pravu gljivu, koju odlikuje divan okus i jedinstvena aroma gljive.

S bijelom

Najpopularnije gljive na našim stolovima koje odgovaraju ovom opisu su šampinjoni. Postoji nekoliko vrsta.

1. Uobičajene. U divljini se nalaze u proljeće i jesen, a uzgajaju se i daju plodove tijekom cijele godine. Klobuk u obliku škrge, opsega 15 cm, i zadebljana stabljika su bijele boje, što je karakteristična značajka ove sorte. Mladi primjerci imaju uvijene rubove klobuka. Škrge s vremenom dobivaju bogatu tamnu boju. Iako šampinjon ispušta ugodnu aromu kada se prereže, nedostaje mu živahan ili intenzivan okus.

   

   

   

2. Šumske gljive porijeklom su iz crnogoričnih šuma, s aktivnim razdobljem rasta od srpnja do prvog mraza. U normalnim vremenskim uvjetima, novi plodovi rastu na istom mjestu svaka dva tjedna tijekom ljeta. Šumske gljive imaju veliki klobuk i dugu stabljiku (do 20 cm). Mlade gljive imaju sitno ljuskav, jajolik klobuk.

   

   

   

   Kako raste, razvija se i postaje smeđe-smeđa, spljoštena, s tamnom mrljom u sredini. Unutrašnjost klobuka je lamelarna i bjelkasto-ružičasta. Kako gljiva sazrijeva, potamni gotovo do crne boje.

3. Poljski šampinjon uspješno raste na poljima i u parkovima. Izvana se gotovo ne razlikuje od obične sorte, ali mu je klobuk veći (20 cm) i žućkast. Stabljika je debela 3 cm i naraste do 10 cm u visinu. Ova sorta šampinjona odlikuje se nevjerojatnom aromom anisa i muškatnog oraščića, jedinstvenom za ovu gljivu.

   

   

   

Sa smeđom

Gljive sa smeđim klobucima općenito su vrlo cijenjene među gljivarima. Imaju gusto, ukusno meso sa živopisnom, bogatom aromom gljive. Jestive gljive uključuju:

1. Vrganj je izvanredna jestiva gljiva sa svijetlosmeđim, konveksnim, okruglim klobukom. Meso je čvrsto i ostaje nepromijenjeno kada se prereže. Raste na čistim, pjeskovitim šumskim čistinama gotovo cijelo ljeto i smatra se delicijom.

   

   

   

2. Crvenkapi vrganj je velika, cjevasta gljiva s mesnatim, tamnosmeđim klobukom i masivnom bijelom stabljikom. Raste prvenstveno u listopadnim šumama i ima visoku nutritivnu vrijednost.

   

3. Mliječna gljiva je velika gljiva koja dobro zadržava vlagu i raste prvenstveno u crnogoričnim šumama s pjeskovitim tlom. Klobuk je promjera 20 cm, a debela, gusta stabljika gotovo je iste širine. Zbog svog okusa koristi se za pripremu raznih umaka.

   

4. Maslačići su upečatljivi primjerci crnogoričnih šuma, s cjevastim, konveksnim klobukom prekrivenim tankim slojem sluzi, što gljivi daje prekrasan sjaj. Tanka stabljika se savija pod težinom klobuka kako biljka raste. Jedu se u bilo kojem obliku: ukiseljene, pržene ili u umacima.

   

5. Medonosne gljive rastu u grozdovima na panjevima ili blizu listopadnog drveća. Svaka gljiva je mala. Mlade gljive imaju svijetlosmeđe, blago konveksne klobuke; starije gljive imaju ravne klobuke.
6. Tartufi su delicija s tamnosmeđim klobukom. Rastu pod zemljom, što ih čini vrlo teškim za branje. Primarno se nalaze u rizomima hrasta ili bora u starim šumama.

   

7. Collybia oleracea ima širok, konveksan, svijetlosmeđi klobuk s udubljenim središtem. Pri visokoj vlažnosti zraka klobuk postaje tamnosmeđ s crvenkastom nijansom. Stabljika je duga i tanka, iznutra šuplja. Meso je mliječno i ukusno.

   

   

   

8. Obična mliječnica raste u hrastovim šumarcima. Ima svijetlosmeđu, ravnu kapu i mesnato meso koje potamni kada se prereže, ispuštajući bistri sok. Njezin slatki okus pogodan je za mnoga jela, uključujući umake, kiseljenje i mariniranje. Svježe voće ima neugodan miris koji nestaje nakon kuhanja.

   

9. Hrastova gljiva je česta u mješovitim šumama, a odlikuje se velikim smeđim klobukom i debelom, bijelom, žućkastom drškom. Kada je oštećena, meso postaje plavo; nakon kuhanja ta boja nestaje, a gljiva se vraća u svoju normalnu boju. Njezin okus je usporediv s okusom vrganja i nije osjetljiva na crve.

   

S ljubičastom

Ljubičastoklobuke mogu se naći u šumama s crnogoričnim i listopadnim drvećem. Ove gljive se općenito klasificiraju kao pripadnici roda jestivih russula. Sljedeće gljive su istaknuti predstavnici ovog roda:

1. Ljubičasta gljiva je lamelarna gljiva. Klobuk je ravan, polukružan, s rebrastim rubovima, promjera 3-5 cm, lila boje s blagim maslinastim nijansom. Stabljika je pauljastog oblika, duga 3-5 cm. Može biti bez mirisa, ali ponekad ispušta suptilan voćni miris. Raste prvenstveno u listopadnim šumama u kojima dominiraju breza, jasika ili topola.

   

2. Ljubičastonoga gljiva raste u crnogoričnim ili mješovitim šumama. Klobuk je lijevkastog oblika, promjera 6-10 cm, mutno žute boje s ljubičastim nijansom. Donja strana je lamelarna, krem ​​boje, a debljina lamela se s godinama prorjeđuje. Stabljika je kratka, cilindrična, sužava se prema dnu, bijela, ponekad s blago ružičastim nijansom. Ima gusto meso s ugodnim mirisom i dobrim okusom.

   

3. Ljubičasto-zelena gljiva odlikuje se tamnoljubičastim, sjajnim klobukom sa zelenkastim nijansom. Doseže opseg od 14 cm i ima konveksno-konkavni oblik s nazubljenim rubovima. Središnji dio klobuka gotovo je u potpunosti zelen. Listovi su široki i rijetki, s godinama postaju žuti i zelenkasti. Stabljika je kratka (3-4 cm). Meso postaje ružičasto kada je oštećeno. Gljiva je bez mirisa i bljutavog okusa. Raste u šumama u blizini crnogorice i hrastova.

   

4. Ljubičasta gljiva odlikuje se tamnoljubičastim klobukom i hrskavim mesom, kako oblikom tako i izgledom. Iskusni berači gljiva skupljaju ih u mješovitim ili listopadnim šumama.

   

5. Smećkasto-ljubičasta sorta ima gusto meso. Klobuk je opsega 10 cm, ravno-konkavan, s lila-rebrastim rubovima. Boja je tamnoljubičasta sa smeđim središtem. Mladi primjerci imaju crno-ljubičasti klobuk. Stabljika je vretenasta, bijela, žućkasta u podnožju. Nema mirisa. Preferira brezove i crnogorične šume.

   

6. Tamnoljubičasta gljiva raste u crnogoričnim šumama. Klobuk joj je polukružan i mesnat, s crvenkastom površinom dok je mlada, a s godinama postaje tamnoljubičasta. Listovi su žućkasti, a kada se osuši postaju narančasti. Stabljika je cilindrična, duga do 7 cm i nešto svjetlije boje od klobuka. Na prerezu, gljiva ima svijetložuto meso i ispušta blago neugodan miris.

   

S crnom

Crna brezova vrganj je jestiva cjevasta gljiva s crnim klobukom. Klobuk odrasle jedinke je jastučastog oblika i doseže opseg od 16 cm. Mlade gljive imaju polukružni, tamni klobuk, koji se s godinama produbljuje i tamni. Kada je vlažan, površina klobuka postaje sluzasta. Unutrašnjost je cjevasta i prljavobijela.

Stabljika, prekrivena sitnim ljuskama, je bijele boje i doseže 12 cm duljine. Meso je čvrsto i na rezu postaje plavo. Gljiva odiše ugodnom aromom gljive.

Vrganj voli vlagu, pa su obale jezera, obližnje močvare i mahovine idealna staništa za ove gljive. Vrganji se pojavljuju u kolovozu, a najobilniji urod može se pronaći u rujnu.

Sa sumporom

Gljive sa sivim klobukom i bijelom stabljikom uglavnom uključuju sljedeće jarebike.

Siva jestiva jarebika odlikuje se sivim klobukom maslinaste nijanse, promjera 3-13 cm i oblika konveksnog stošca. Kako gljiva sazrijeva, njezini valoviti rubovi se uvijaju prema gore. Za vlažnog vremena površina klobuka postaje skliska. Stabljika je prilično visoka - do 16 cm - zadeblja se prema dnu, bijela, ponekad s blago žutom nijansom. Nema izrazit miris.

Golublji klobuk ima sivkasti klobuk s valovitim rubovima, promjera 5-12 cm, a može biti prekriven žućkastim mrljama. Mlade gljive imaju polukuglasti klobuk koji se s vremenom otvara. Stručak (6-11 cm) je blago zakrivljen. Meso je gusto i ima škrobnu aromu.

Uvjetno jestive sorte

Uvjetno jestivi uključuju:

1. Ljubičasta jarebika ima glatku, gustu stabljiku i ljubičasti klobuk, promjera do 22 cm, oblikovan poput polukugle. Rubovi su zakrivljeni prema unutra, a kako plod stari, polukugla se lagano otvara. Površina gljive je glatka, bez pukotina. Gljiva je lamelarna, sa široko razmaknutim škrgama u podnožju klobuka. Stabljika je visoka 12 cm, cilindrična i sužava se prema vrhu.

   

2. Papreni mliječni klobuk odlikuje se širokim, paprenim klobukom s rubovima zakrivljenim prema unutra. Mlade gljive imaju zaobljeni klobuk, koji se kasnije spljošti i postane gotovo vodoravan. Površina je glatka i blago baršunasta. Bjelkasta stabljika je visoka 10 cm, čvrste teksture i širi se prema vrhu. Ove gljive su jestive i prikladne za kuhanje tek nakon temeljitog kuhanja.

   

Nejestive i otrovne gljive

Branje i jedenje gljiva, čak i u malim količinama, od vitalne je važnosti, jer trovanje gljivama može imati štetne posljedice, a ponekad može biti i fatalno.

Nejestive gljive uključuju:

• smrtna kapa;
• crvena muharica;
• sotonistička gljiva.
• Stropharia cyanus;
• Panaeolus Campanulata;
• Hebelomu;
• Pezicia Varijabla;
• Panterova muharica;
• Narančasta paučina;
• Obični smrčak;
• Trametes versicolor.

Otrovne gljive uključuju:

• otrovna jarebica sa sivom kapom;
• smrtna kapa;
• proljetna muharica;
• Galerina marginata;
• Lažna medonosna gljiva sumpornožute boje;
• šampinjoni žute kore;
• Lepiota smeđecrvena.

Pravila i sigurna mjesta okupljanja

Važno je zapamtiti da se gljive često maskiraju kao jestive ili imaju svoje dvojnike. Stoga je važno slijediti ova pravila i mjesta za branje gljiva:

1. Ako imate ikakve sumnje u "ispravnost" gljive, bolje je da je uopće ne uzimate, jer možete uvelike ugroziti svoje zdravlje.
2. Ako vam gljiva nije poznata, nemojte je stavljati u košaru. Može biti otrovna i mogla bi kontaminirati druge gljive kada se kuhaju zajedno.

   

3. Gljive treba sakupljati što dalje od otvorenih područja autocesta, autocesta i tvornica s opasnim proizvodnim pogonima, jer gljive imaju tendenciju akumuliranja štetnih kemikalija.
4. Važno je pažljivo pratiti promjenu boje gljive kada se slomi. Jestive gljive rijetko mijenjaju boju kada su oštećene, dok otrovne to čine.

Odgovori na često postavljana pitanja

Postoji mnogo bijelih gljiva i nisu sve sigurne za jelo. Nakon što pregledate svaku vrstu, pročitate opis i upoznate se s pravilima branja, možete se s povjerenjem uputiti u šumu.

https://www.youtube.com/watch?v=zM5MEeXPPO0