Mnoge divlje gljive uspijevaju u blizini breza ili na njima. To je zato što s ovim drvetom stvaraju snažnu mikorizu i uživaju u povoljnim uvjetima za rast. Breze se često koriste kao orijentir za pronalaženje gljiva, a brezovi šumarci ih vrve. Iskusni berači gljiva savjetuju da se gljive pažljivo prate, jer otrovne vrste rastu u blizini breza, što može uzrokovati teško trovanje.
Ljekovita brezova gljiva Chaga
Nespolni oblik gljive trnovice naziva se čaga. Poznata je i kao crna gljiva breze, jer raste na deblima breze. Plod nema jasno definirane dijelove i siv je sa smeđkastom nijansom. Ova vrsta se smatra parazitskom, jer ulazi u pukotine debla kao spora, a zatim parazitira na deblu.
Unutrašnjost ploda je smeđa s crvenkastom nijansom. Jedan komad ploda može težiti do 3 kg. Bere se tijekom cijele godine, samo sa zdravih, živih stabala. Nakon toga, plod se suši, reže na komade i čuva u staklenkama.
Gljiva se ne koristi u kuhanju, ali se široko koristi u narodnoj medicini. Koristi se za liječenje raka, snižavanje kolesterola, normalizaciju gastrointestinalne funkcije, obnavljanje funkcije središnjeg živčanog sustava, jačanje imuniteta i liječenje upalnih stanja kože.
Ovaj široki spektar djelovanja posljedica je velikog broja korisnih tvari, minerala i vitamina koje sadrži. Za korištenje čage, uvarci i tinkture pripremaju se kuhanjem ploda.
Možda će vas zanimati:Jestive gljive koje rastu na brezama
Osim čage, postoje mnoge brezove gljive koje rastu izravno na deblu. Bukovače i medonosne gljive su široko poznate i često se koriste u kuhanju. Ne postoje nejestive ili otrovne vrste bukovača, ali fotografije i opisi medonosnih gljiva, na primjer, zahtijevaju pažljivo proučavanje kako bi se razlikovale od lažne sorte.
Bukovače
Bukovače su dobile ime po plodnim tijelima koja vise s debala breze. Nisu samo ukusne već i zdrave, pa ih domaći kuhari često koriste u raznim jelima. Postoje mnoge vrste bukovača, ali najpopularnije su obična, kornikulata, plućasta i narančasta.
Bukovača, poznata i kao bukovača, velika je gljiva s promjerom klobuka koji doseže 30 cm. Oblika je školjke, s rubovima okrenutim prema unutra i glatkom površinom. Kasnije se spljošti.
Boja varira, od tamnosive sa smeđkastom nijansom do pepeljastosive s blago ljubičastom nijansom. Stabljika je kratka, zakrivljena i svijetle boje. Meso plodnog dijela je svijetlo i mekano, a s godinama postaje čvršće. Bukovače se mogu naći od rane jeseni do rane zime.
Možda će vas zanimati:
Bukovača u obliku roga razlikuje se od prethodne sorte po tome što ima manji, lijevkasti klobuk. Boja joj je gotovo uvijek svijetla, sa sivkastim nijansom. Meso je bijelo i mesnato, bez mirisa i okusa.
Plućna bukovača ima tanku, jezičastu kapu s ispucalim rubovima, bež boje, koja doseže 8-9 cm u promjeru. Lamelarni dio se spušta. Meso je uvijek tanko i čvrsto. Stabljika je gotovo nevidljiva i lagano dlakava.
Karakteristična značajka narančaste bukovače je jarko narančasta boja njenog plodnog dijela. Klobuk je pričvršćen za stablo bočno, pa često ima nepravilan oblik s valovitim rubovima. Površina klobuka je dlakava.
Ovoj sorti nedostaje stabljika, a škrge su joj velike, široke i narančaste. Ima blago truo okus i miris. Gljiva se smatra nejestivom zbog prilično tvrde teksture i karakterističnog okusa i mirisa. Unatoč tome, mladi plodovi se i dalje jedu.
Možda će vas zanimati:Jestive medne gljive
Medene gljive nisu ništa manje česte. Često se koriste u kuhanju i cijenjene su zbog svog okusa. Dijele se na ljetne, jesenske i zimske sorte, ovisno o njihovoj vrhuncu uroda.
Ljetne medonosne gljive imaju tanki klobuk s rubovima zakrivljenim prema unutra koji se s godinama ispravljaju. Klobuk je žut sa smeđim nijansom. Promjer klobuka ne prelazi 8 cm, a po cijeloj njegovoj površini mogu se pojaviti centrični vodeni prstenovi. Ti prstenovi s vremenom nestaju.
Unutrašnjost klobuka prekrivena je lamelarnim sustavom koji s vremenom potamni. Stabljika je visoka, smeđa i tanka, s prstenom i ljuskama ispod. Ljetne medenjake mogu se naći od srpnja do prvog snijega.
Jesenske medonosne gljive odlikuju se ravnim klobucima s valovitim rubovima, zelenosmeđe boje. Meso je mekano, gusto i bijelo. Stabljika je visoka, proširena pri dnu i prekrivena ljuskama. Jesenske medonosne gljive mogu se pronaći od kraja kolovoza do kasne jeseni.
Zimske medonosne gljive su nepogrešive jer su im klobuci sjajni, svijetlosmeđi s crvenkastom nijansom. Konveksnog su oblika. Meso je tanko i čvrsto, uglavnom bijelo. Stabljika je cilindrična, visoka 8 cm i svijetlosmeđa. Ova sorta može se naći od početka hladnog vremena do ranog proljeća.
Gljive koje najčešće rastu ispod breza
Gljive ubrane ispod breza općenito su vrlo hranjive. Najpopularnije sorte uspijevaju uz breze.
Brezov vrganj
Što se tiče okusa, brezov vrganj je usporediv s vrganjem. Ova sorta je cijenjena u kulinarstvu zbog svog okusa. Za razliku od vrganja, njegovo meso potamni nakon kuhanja. Brezov vrganj sliči vrganju ne samo okusom već i izgledom. Plod brezovog vrganja je srednje veličine.
Klobuk je polukružnog oblika, s vremenom se spljošti. Boja je u početku svijetlosmeđa sa žućkastim nijansom, koja blijedi u smeđu. Površina klobuka je baršunasta i ugodna na dodir, a za vlažnog vremena prekriva se tankom sluznicom. Stručak je bačvastog oblika, prekriven malim brojem sivih ljuskica. Meso je bež boje s blagim sivim nijansom, rastresito, sa slabom aromom gljive. Brezov vrganj može se naći od sredine lipnja do kraja rujna.
Možda će vas zanimati:Bijela mliječna gljiva
Bijela mliječna kapa, poznata i kao prava mliječna kapa, dugo se koristi u kuhanju za kiseljenje, prženje i kuhanje. Kapa je ravna, ali postupno postaje lijevkastog oblika, s dubokom udubinom u sredini, promjera otprilike 25 cm.
Klobuk je bijel i ugodan na dodir, ponekad prekriven ljepljivom kožicom. Rubovi su uvijeni prema unutra i imaju malo dlačica. Stabljika obično doseže 10 cm visine, a središnji dio je nešto širi od ostatka. Bijelo meso izlučuje mliječni sok koji postaje žućkast na zraku.
Bijela gljiva
Drugi naziv za ovu gljivu je vrganj. Vrganji su vrlo česti među gljivarima, cijenjeni zbog svog okusa i smatraju se delikatesom. Koriste se u kuhanju, a uzgajaju se i kod kuće. Plod vrganja je srednje veličine.
Klobuk je zaobljen, s godinama postaje ravniji. U početku je klobuk svijetlosmeđe boje, ali kako gljiva sazrijeva, dobiva smećkastu nijansu. Klobuk može doseći veličinu od 30 cm, a u povoljnim klimama i 50 cm.
Meso je gusto i sočno, uvijek zadržava svoju bijelu boju, čak i nakon kuhanja, po čemu je gljiva i dobila ime. Stabljika je kratka, oko 12 cm, bačvastog oblika i sužava se u podnožju. Stabljika je obično smeđa ili bež. Vrhunac berbe gljive je sredinom ljeta i traje do listopada.
Zelena krasica
Zelena russula pripada porodici Russulaceae. Vrhunac roda sorte javlja se početkom srpnja i traje do sredine jeseni. Plodni dio je malen. Stabljika je cilindrična i bijela s povremenim smeđim mrljama. Klobuk je poluokrugao i zelenkast, po čemu je gljiva i dobila ime.
S vremenom se u središtu klobuka razvije mala udubina. Površina klobuka prekrivena je ljepljivom membranom koja se lako ljušti. Unutrašnjost klobuka prekrivena je gustim lamelarnim sustavom. Meso plodnog tijela je bež boje i ima blago gorak okus.
Russula viridis se koristi u kuhanju, a kako bi se uklonio gorak okus, prethodno se namače u vodi.
Bijela volnuška
Bijele mliječne kapice pripadaju rodu Lactarius, a njihova prepoznatljiva značajka je mliječni sok koji njihovo meso izlučuje, a koji ima blago gorak okus. Kako bi se uklonila gorčina, gljive se namaču prije kuhanja. Mliječne kapice se često koriste u kuhanju, prvenstveno za kiseljenje i mariniranje.
Još jedna karakteristična značajka ove sorte je gusta pokrivenost klobuka svijetlim dlačicama, posebno uz rubove. Klobuk je kod mladih primjeraka ravan, ali kod zrelih postaje lijevkast. Plodište je bijelo. Stabljika je kratka, 4-8 cm. S godinama, stabljika može postati saćasta. Sezona plodonošenja volnuški je kratka, od početka kolovoza do kraja rujna.
Možda će vas zanimati:Nejestive sorte gljiva u brezovim šumarcima
Osim jestivih vrsta, otrovne sorte gljiva također su česti stanovnici brezovih šumaraka.
Russula krhka
Krhka russula je upečatljiv član porodice Russulaceae, često se nalazi u šumama. Dok ruski stručnjaci ovu gljivu klasificiraju kao uvjetno jestivu, zapadna literatura je klasificira kao nejestivu šumsku gljivu. To je zbog oštrog mirisa i okusa mesa.
Klobuk ove sorte je upečatljiv, žive ljubičaste boje. Također ima konveksan oblik. Donja strana klobuka ima rijetko razmaknute škrge koje su srasle s vrhom stabljike. Sama stabljika je duga, bijela i lomljiva. Donji dio stabljike je proširen. Ova sorta se nalazi od kraja ljeta do kraja listopada.
Tanka svinja
Upečatljiv član porodice svinjskih glavatica, koji se može naći od lipnja do sredine jeseni. Ova gljiva ima mali klobuk, koji naraste do 12 cm u promjeru. Lijevkastog je oblika, sa središnjom udubinom i rubovima zakrivljenim prema unutra. Klobuk je maslinastosmeđe boje. Površina klobuka je hrapava kod mladih gljiva, dok je glatka kod zrelih.
Meso je mekano i gusto, blijedožute boje sa smeđim nijansom. Nakon rezanja, meso odmah potamni. Stabljika je duga, prosječne visine 10 cm, i prljavožute boje. Nakon kiše ili tijekom razdoblja visoke vlažnosti, površina gljive prekriva se skliskim filmom.
Kapa smrti
Smrtonosna gljiva je poznata otrovna šumska biljka. Njene karakteristične karakteristike uključuju blijedožutu kapu i prisutnost jajolikog zadebljanja na donjoj strani stabljike. Mlada gljiva počinje klijati kao bež kokošje jaje prekriveno filmom. Zrela gljiva ima konveksnu kapu s glatkom površinom, zelene ili svijetlo maslinaste boje. S vremenom postaje sivkasta.
Meso je bijelo, bez mirisa i okusa. Stabljika je visoka oko 15 cm i iste je boje kao i klobuk, ponekad prekrivena moiré uzorkom. Donja strana klobuka prekrivena je lamelarnim sustavom. Vrh stabljike ima širok, resasti prsten koji s godinama nestaje. Ova se sorta često miješa s russulom ili šampinjonima. Vrhunac berbe gljiva javlja se sredinom ljeta i traje do sredine jeseni.
Sotonistička gljiva
Sotonina gljiva pripada rodu Boletus i porodici Boletaceae. Plodište je veliko. Klobuk naraste do 25 cm u promjeru i polukružan je, s rubovima zakrivljenim prema unutra. Klobuk je obično prljavobijele boje sa sivkastim nijansom, a može imati i zelenkastu nijansu. Meso klobuka je bijelo sa žućkastim nijansom, odmah nakon rezanja postaje plavo, a kasnije crveno. Meso stabljike ima neugodan miris.
Cjevasti sustav je gust, sa žutim cjevčicama obojenim zelenom bojom. Kada se pritisnu, odmah postanu plave. Stabljika je kratka i bačvastog oblika. Gornji dio je crven sa žutom nijansom, srednji dio je narančast, a donji dio je žut sa smeđom nijansom. Stabljika također ima mrežasti uzorak velikih, jajolikih stanica. Sotonistička gljiva raste od lipnja do listopada.
Odgovori na često postavljana pitanja
Postoje mnoge jestive vrste gljiva koje rastu u blizini breza i mogu se naći upravo u brezovim šumama. Međutim, jestivost gljiva ne može se odrediti isključivo njihovim položajem, jer otrovne i nejestive vrste također "žive" ispod ovog stabla. Stoga su oprez i pažnja primarni kriteriji pri lovu u divljini.
Koje su koristi i štete bukovača za ljude (+27 fotografija)?
Što učiniti ako slane gljive postanu pljesnive (+11 fotografija)?
Koje se gljive smatraju cjevastim i njihov opis (+39 fotografija)
Kada i gdje možete početi brati medne gljive u Moskovskoj regiji 2021. godine?
Valeri Mišnov
Fotografija na brezi ne prikazuje čagu, već pupak (izraslina nalik bradavici). Pronašao sam čagu na jasiki, vrbi, jarebici, pa čak i smreci. Gljiva trn raste na svakom mrtvom drvetu. Bukovače također rastu na bolesnom ili mrtvom drvetu. Medonosne gljive mogu zaraziti bilo koje živo drvo, što ih čini opasnim za vrt. A prema narodnom vjerovanju, čaga je ljekovita samo kada raste na brezama.
Djed
Zašto je russula odjednom postala nejestiva kad je jedemo cijeli život? A breza nema čagu, ima čičak.