Klima Baškirije omogućuje izvrstan urod raznih vrsta gljiva. One obilno rastu u mnogim regijama i značajno se razlikuju po morfologiji i okusu, što omogućuje raznolik kućni jelovnik. Samo 30% gljiva u Baškiriji je jestivo, stoga je prije nego što krenete u "tihi lov", bitno pažljivo proučiti njihove fotografije i opise.
Rasprostranjenost gljiva i sezone berbe u Baškiriji
Jestive gljive počinju se pojavljivati u Baškortostanu u rano proljeće, ubrzo nakon što se otopi snijeg. Međutim, u toplijim dijelovima regije beru se već krajem ožujka, dok se u hladnijim područjima počinju pojavljivati tek u svibnju. Sezona gljiva završava s prvim jesenskim mrazevima.
Mjesta rasprostranjenosti gljiva:
- U Ufskoj regiji:
- Livade, šume i vrtovi u blizini sela Krasni Jar posebno su bogati šampinjonima;
- Uz obale rijeke Uršak u blizini sela Kamyshly nalaze se mnoge rijetke vrste gljiva, uključujući žutu mliječnu gljivu;
- U blizini sela Osorgino ljudi obično traže mliječne gljive.
- U šumama Kušnarevskog okruga glavni nalaz je mliječna gljiva.
- U Iliševskom okrugu, u blizini sela Ishkarovo, u šumama, proplancima i šumskim rubovima, posebno je mnogo šafranovih mliječnih kapa.
- Vrganji i gljive rastu u okrugu Blagovarsky u blizini sela Jazykovo.
- U okrugu Chishminsky ima puno vrganja.
- Područje Melkombinata - lisičarke i medonosne gljive.
Možda će vas zanimati:Fotografije i opisi jestivih proljetnih gljiva
U proljeće izbor gljiva nije tako bogat kao ljeti i u jesen, ali i dalje možete pronaći zdrave i ukusne sorte gljiva.
Obloga
Smrčci se smatraju uvjetno jestivim. Mišljenja o njihovoj sigurnosti se razlikuju. Neki preporučuju kuhanje i sušenje. Drugi tvrde da kuhanje, namakanje ili sušenje ne uklanja toksine. U najmanju ruku, preporučuje se prethodno kuhanje proizvoda.
Smrčak ima neupadljiv, baršunasti klobuk, promjera 2-10 cm. Valovit je, bezobličan, nalikuje orahu ili mozgu, iznutra šupalj, s brojnim naborima. Ovisno o uvjetima okoline, boja može varirati (od žute do crvenkastosmeđe).
Unutrašnjost kratke (2-3 cm) i užljebljene stabljike također je šuplja. Stabljika je u podnožju malo zadebljana i često zakopana u tlo. Krhko, voštano meso ima vlažan miris. Smrčke je lakše uočiti u borovim šumama, spaljenim područjima i čistinama koje grije sunce.
Možda će vas zanimati:Smrčak
Smrčci rastu na područjima starih požara. Uspiju u raznim tlima, često u blizini jasena, na rubovima šuma i uz ceste. Mogu se naći čak i kada još ima snijega.
Odlikuje se naboranim, jajolikim-izduženim klobukom, visokim 5-30 cm, prekrivenim nepravilno oblikovanim stanicama. Unatoč veličini, plodno tijelo je prilično svijetlo, jer je iznutra šuplje. Ovisno o starosti i lokalnim uvjetima, boja može biti smeđa, žuta, siva ili oker. Krhka stabljika je krem boje ili potpuno bijela, glatka, čvrsto srasla sa klobukom, a također je šuplja. Meso ima ugodan miris. Prije konzumacije potrebno je prethodno zagrijavanje.
Smrčkova kapa
Da biste pronašli ovaj smrčak u većem broju, najbolje je krajem travnja ili početkom svibnja krenuti u šumu jasike ili breze. Poput ostalih članova porodice smrčaka, ima naborani klobuk. Ovaj klobuk podsjeća na klobuk, naprstak ili zvono. Malen je (1-5 cm visine i 1-4 cm promjera) i smeđe ili jarko žute boje. U usporedbi s običnim smrčkom, donji rub mu je slobodan i nije pričvršćen za stabljiku. Donja strana klobuka je svjetlija.
Cilindrična stabljika naraste do visine od 6-11 cm, ponekad i do 15 cm, i debljine 1,5-3 cm. Stabljika je čvrsta i bijelo-žuta kod mladih primjeraka, šuplja i oker boje kod zrelih primjeraka, dlakava ili blago ljuskava, s laganim brašnastim premazom. Meso je voštano, svijetlo (klobuk je tamniji), tanko i prilično krhko. Ima karakterističan miris, sličan vlazi.
Ljetne gljive sa fotografijama i imenima
Nakon toplih grmljavinskih oluja, ljetne gljive se pojavljuju u izobilju u Baškiriji.
Bijela gljiva
Također poznat kao vrganj ili jednostavno bijela gljiva, smatra se kraljem gljiva zahvaljujući izvrsnom okusu i jedinstvenoj aromi. Vrganji obično rastu u skupinama uz šumske staze i na rubovima brezovih šuma. Vrlo su impresivan prizor.
Široki, tamnosmeđi klobuk (7-30 cm) obično je konveksan ili spljošten. Prekriven je glatkom ili naboranom, golom, tanko filcanom ili ljuskavo-vlaknastom kožicom koja se ne odvaja od mesa. Međutim, cjevasti sloj, uvučen blizu stabljike, lako se odvaja. U početku je bijel, ali s vremenom žuti i postaje maslinastozelen.
Meso je čvrsto, mesnato i sočno, bijelo dok je mlado i vlaknasto, a žuto kad je starije. Ispod tamne kožice, meso je smeđe ili crvenkastosmeđe. Boja ostaje praktički nepromijenjena kada se prereže. Ugodan miris gljive može se osjetiti tijekom kuhanja i sušenja.
Masivna, bačvasta stabljika doseže 7 cm debljine i 25 cm visine. Stabljika je bijela, crvena ili smeđa, svjetlija od klobuka. Njezin gornji dio obično ima mrežu žila.
Lisica
Lisičarke, poznate i kao pijetlovi, vrlo su popularne i u Baškiriji i šire. Dobro se transportiraju i skladište, pogodne su za kuhanje u bilo kojem obliku, a prisutnost kinomanoze u mesu odvraća insekte od njihovog lova.
Najveći urod može se ubrati krajem ljeta, nakon toplih kiša. Nimfe preferiraju svijetla mjesta u mješovitim šumama s brezama, ali se mogu naći i u crnogoričnim šumama. Značajne koncentracije mogu se naći na rubovima šuma, uz ceste i na čistinama.
Svijetložuti ili žutonarančasti klobuk mladih gljiva, srastao sa stabljikom, okrugao je i blago konveksan, kasnije postaje lijevkast. Mjeri 2-12 cm. Površina mu je gotovo glatka, mat, a rubovi su obično zaobljen. Kožicu je teško oguliti.
Stabljika je umjereno gusta, čvrsta i čvrsta, visoka 4-7 cm, debela 1-3 cm, sužava se u podnožju. Meso je žuto na rubovima i bijelo u sredini, blago je kiselog okusa i miriše na suho voće ili korijenje.
Jasikova gljiva
Od lipnja do listopada, jasika, poznata po svom okusu i obilnom urodu, ulazi u svoju vrhunac sezone plodonošenja. Za berače gljiva, po okusu je druga po redu od vrganja. Naravno, jasika preferira biti u blizini jasika. Može rasti i u blizini drugih listopadnih stabala, ali ne i crnogorica. Nalazi se u malim skupinama u travi uz šumske staze i na čistinama.
Možda će vas zanimati:Polukuglasti, na kraju jastučasti klobuk je crven, crvenkastosmeđ ili narančast. Cjevasti sloj je bijel, ali s vremenom postaje sivkastosmeđ. Klobuk, kao i stabljika, doseže veličinu od 15 cm. Stabljika je prekrivena sivim ljuskama. Gusto, mesnato i bijelo meso može postati plavo pri rezanju.
Brezov vrganj
Ovo je još jedna gljiva čije ime ukazuje na njezino nalazište. Naziva se i ljuskava glavata gljiva, a ljudi je počinju tražiti u prvoj polovici srpnja. Ima tanku stabljiku koja je, kada sazrije, prilično žilava i vlaknasta, te smeđe-smeđi klobuk (promjera 15 cm).
Za razliku od jasikinog vrganja, meso se ne mijenja pri rezanju, već ostaje bijelo. Međutim, postoji ružičasta varijanta brezovog vrganja koja raste u močvarnim područjima. Brezov vrganj je prikladan za svako kulinarsko jelo.
Jesenske gljive Baškirije s opisima i fotografijama
Jesen je omiljeno godišnje doba za berače gljiva, jer u baškirskim šumama ima više gljiva, što jesenske šetnje čini pravim užitkom.
Sakupljanje maslaca
Jedna od najpopularnijih gljiva je maslac, nazvana tako zbog svog skliskog, masnog (konveksnog ili ravnog) klobuka. Vrhunac berbe je u rujnu, kada se maslac pojavljuje u mladim borovim sastojinama i rubovima šuma. Klobuk može biti obojen u razne nijanse smeđe i žute.
Kožica se lako uklanja. Žuti ili bijeli cjevasti sloj jednostavno se odvaja od klobuka. Stabljika je ravna, visoka i prilično tanka, s preostalim velom (prstenom). Meso je bijelo ili blago žuto, a može postati plavo ili crveno kada se prelomi.
Rižik
Jarko narančasta, čak i crvenkasta, šafranova mliječna kapa duguje svoju boju visokom sadržaju beta-karotena. Bogata je hranjivim tvarima, a energetska vrijednost usporediva je s govedinom, piletinom i jajima. Nalazi se u borovim i miješanim borovim šumama. Često se nalazi u skupinama. Uspijeva u vlazi, pa se pojavljuje u velikom broju nakon obilnih kiša.
Šafranov mliječni klobuk je zaobljen. Oblik mu mijenja se od konveksnog do lijevkastog. Površina je glatka i sjajna, ljepljiva po vlažnom vremenu. Dimenzije: visina stabljike je 3-7 cm, promjer klobuka je 4-18 cm. Tanke, ali guste lisice se lagano sužavaju na stabljiku. Narančasti mliječni sok ima voćnu aromu i brzo postaje zelen kada se plodno tijelo slomi.
Možda će vas zanimati:Medena gljiva
U prvoj polovici rujna možete krenuti u potragu za medonosnim gljivama, koje se pojavljuju u velikim skupinama na ostacima srušenih i posječenih stabala (joha, jasika, breza, hrast, bor i druga). Gljivare posebno zanimaju gljive s neotvorenim klobucima. Boja klobuka (promjera 3-10 cm) ovisi o podlozi u kojoj gljive žive (klobuk može biti medeno smeđe boje, maslinasto zelene boje itd.). Klobuk je u početku konveksan, a zatim se spljošti.
Površina je prekrivena rijetkim ljuskama koje mogu postupno nestajati. Škrge su rijetke. Stručak je visok (8-10 cm) i srednje tanak (1-2 cm), čvrst, svjetliji na vrhu i nešto širi na dnu. Neposredno ispod klobuka nalazi se uski bjelkasti prsten. Nema volve. Gljive imaju ugodan miris i okus.
Prava mliječna gljiva
Izvrsna opcija za kiseljenje je mliječna gljiva. Naziva se i mliječna gljiva jer kada se slomi, ispušta mliječni sok koji brzo požuti kada je izložen kisiku. Može se pronaći u brezovim šumama i miješanim šumama gdje rastu breze.
Zaobljeni klobuk je često krem boje (moguće su i druge nijanse), s resama žućkastih vlakana vidljivim duž njegovog zakrivljenog unutarnjeg ruba. Klobuk je ravan dok je mlad, kasnije postaje lijevkast. Cilindrična, šuplja stabljika obično je iste boje kao i klobuk. Iako je gljiva prilično velika (8-15 cm), nije je uvijek lako vidjeti zbog lišća koje se prilijepi za nju.
Odgovori na često postavljana pitanja
Baškirija je bogata regija koja velikodušno dijeli svoje darove s ljubiteljima "tihog lova". Mjesta za branje gljiva obiluju u raznim smjerovima, svaka regija se može pohvaliti bogatom ponudom ukusnih gljiva, a klima pogoduje berbi od ranog proljeća do kasne jeseni.
Možda će vas zanimati:https://www.youtube.com/watch?v=pTcSSLEXU9Y
Koje su koristi i štete bukovača za ljude (+27 fotografija)?
Što učiniti ako slane gljive postanu pljesnive (+11 fotografija)?
Koje se gljive smatraju cjevastim i njihov opis (+39 fotografija)
Kada i gdje možete početi brati medne gljive u Moskovskoj regiji 2021. godine?