Koliko dugo i kako kuhati i pržiti vrganje (+20 fotografija)?

Vrganj se često naziva gospodarom šume, jer ne samo da ima izvrstan okus, već sadrži i bogatstvo korisnih tvari. Vrganji se mogu pripremati na razne načine: kuhati, pržiti, pirjati, peći i konzervirati za zimu.

Ako vam je košara puna ovih kraljevskih gljiva, trebali biste se upoznati s osnovnim pravilima njihove prerade i pripreme.

Značajke vrste

Vrganj (boletus, gospina kapa) ima konveksan klobuk, koji kod odraslih postaje ravno-konveksan, ponekad se širi. Promjer klobuka varira od 7 do 30 cm, ali su uočeni primjerci do 50 cm. Boja površine varira od crvenkastosmeđe do bjelkaste, često s limun žutim, narančastim ili ljubičastim nijansama.

Možda će vas zanimati:

Kako pravilno ukiseliti gljive za zimu kod kuće (22 fotografije)?
Ukiseljene gljive su izvrstan predjelo koji će ne samo nadopuniti vašu svakodnevnu prehranu, već i ukrasiti vaš blagdanski stol.Pročitajte više…

Čvrsto bijelo meso obično ostaje nepromijenjeno prilikom rezanja. U rijetkim slučajevima, rez može poprimiti blijedoružičastu ili plavkastu nijansu. Plodno tijelo ima slab miris i blag okus. Aroma gljive znatno se pojačava kuhanjem i sušenjem.

Stabljika vrganja naraste otprilike 12 cm u visinu i do 7 cm u širinu. Mlade gljive imaju stabljiku u obliku palice, koja s godinama postaje cilindrična sa zadebljanom bazom. Površina može biti bijela, svijetlosmeđa ili crvenkasta, ali najčešće je stabljika za nijansu svjetlija od klobuka.

Vrganji su također poznati po svojim korisnim svojstvima. Sadrže veliku količinu riboflavina, koji pozitivno utječe na rast i zdravlje kose, noktiju i kože. Sastoje se od proteina i polisaharida koji se lako probavljaju i pozitivno utječu na cjelokupno zdravlje.

Kako pravilno kuhati vrganje

Nakon mirnog lova, trebali biste odmah započeti s obradom plodnih tijela, jer se ne mogu dugo čuvati svježa.

Opća pravila kuhanja do kraja

Prvi korak u pripremi ukusnog jela od gljiva je uklanjanje svih šumskih ostataka. To se može učiniti nožem i mekom četkom. Oguljene gljive namočite u vodi sat vremena. Namakanje uklanja ne samo sitne ostatke već i sve male insekte koji možda žive unutra.

S namočenih vrganja odrežu se oštećeni dijelovi, a sa stabljika starijih gljiva treba ukloniti svu kožicu. Svaka gljiva se nareže na komadiće (jer može biti crvljiva) i kuha prema receptu.

Kuhanje gljiva u prosjeku traje oko 40 minuta, ali može potrajati i dulje, ovisno o receptu. Stavite komade gljiva u lonac i prelijte hladnom vodom dok ne budu potpuno prekriveni. Dodajte prstohvat soli i stavite na štednjak. Nakon što zavrije, uklonite pjenu i pirjajte na srednjoj vatri dok ne omekšaju.

Za kuhanje u sporom kuhalu, stavite narezane vrganje u zdjelu i prelijte vodom. Ako smjesa gljiva zauzima više od pola zdjele, podijelite je i kuhajte svaku porciju zasebno. Postavite uređaj na način rada "Pečenje" i kuhajte 40 minuta.

Svježe gljive je najbolje kuhati na pari, jer sušene mogu izgubiti vlagu i postati žilave. Očišćene, narezane vrganje stavite u perforiranu zdjelu, začinite solju i pokrijte paru poklopcem. Postavite timer na 40 minuta. Ako su komadi veliki, produžite vrijeme kuhanja za 10 minuta.

Možda će vas zanimati:

Metode za brzo i pravilno kiseljenje mliječnih gljiva kod kuće (30 fotografija)
I iskusni i početnici u branju gljiva uživaju u branju mliječnih šampinjona. Ove gljive rastu u prilično velikim grozdovima,…Pročitajte više…

Kuhanje prije prženja

Za siguran obrok gljiva, najbolje ih je prvo prokuhati. Kuhajte ih najmanje 20 minuta prije prženja.

Vrganji se preliju posoljenom vodom i, nakon što zavrije, pjena koja se stvori se skine. Ako se gljive prže dodatnih 20 minuta nakon kuhanja, rizik od trovanja hranom od ovog jela je minimalan.

Sušene gljive

Prije kuhanja, sušene vrganje treba pažljivo sortirati i ukloniti sve pokvarene. Zatim se namaču u hladnoj, slanoj vodi nekoliko sati.

Kuhajte ih u istoj vodi 30-40 minuta. Trajanje postupka ovisi o veličini sušenih gljiva.

Za zamrzavanje i kuhanje smrznutih proizvoda

Ako se ubrane gljive čuvaju u zamrzivaču, treba ih prokuhati i zamrznuti. Očistite gljive, narežite ih na komadiće i stavite u kipuću vodu. Nije potrebno dodavati sol. Nakon pet minuta ocijedite vodu i smjesu gljiva stavite u cjedilo.

Smrznute gljive, za razliku od sušenih, ne gube vodu kada se smrznu, pa se mogu kuhati bez namakanja. Prije kuhanja odmrznite smrznute gljive, a zatim kuhajte na laganoj vatri 15-20 minuta. Za ovaj korak je najbolje dodati malo soli u vodu i kuhati gljive u loncu s poklopcem.

Prženje vrganja

Među gljivarima, prženje je najčešća metoda pripreme šumskih gljiva. Vrganji prženi u kiselom vrhnju su mekani i sočni. Koriste se sljedeći sastojci:

• 600 g kuhanih vrganja;
• 1 luk;
• 200 ml kiselog vrhnja;
• Dodajte papar i sol po ukusu.

Možda će vas zanimati:

Kiseljenje i mariniranje prasadi za zimu (18 fotografija)
Većina berača gljiva uživa u skupljanju i kuhanju gljiva svinja, unatoč službenoj zabrani...Pročitajte više…

U tavu ulijte suncokretovo ulje i stavite je na štednjak. Dodajte kuhane gljive i pržite na srednjoj vatri dok tekućina ne ispari. Luk narežite na polukrugove i pržite s gljivama dok ne porumeni. U tavu ulijte kiselo vrhnje, dodajte papar i sol te dobro promiješajte. Smjesu pržite na laganoj vatri još 10 minuta, poklopljeno.

Svi znaju da su gljive i krumpir brzo, ali ukusno jelo. Za njegovu pripremu pripremite sljedeće sastojke:

• 400 g smrznutih vrganja (mogu se kuhati);
• tri srednje velika krumpira;
• veliki luk;
• 3 žlice suncokretovog ulja;
• 40 g maslaca;
• papar i sol - po ukusu.

Smrznute i odmrznute gljive operu se i narežu na komade srednje veličine. Vrganji se prže u tavi dok ne porumene, zatim se doda prokuhana voda i pirjaju oko 45 minuta. Krumpir se oguli i tanko nareže, doda smjesi gljiva i pirja. Luk sitno nasjeckati i dodati u tavu. Dobro promiješati, začiniti solju, dodati maslac i pirjati dok ne bude gotovo.

Danas gotovo svaka domaćica ima odličnog kuhinjskog pomoćnika - spori štednjak. Možete ga koristiti za pripremu piletine sa sušenim vrganjima. Evo sastojaka:

• dva pileća prsa;
• žarulja;
• tri žlice kiselog vrhnja;
• 200 g suhog vrganja;
• dvije čaše heljde;
• tri čaše vode;
• lovorov list;
• začinsko bilje i sol po ukusu;

Pileći file, luk i gljive narežite na male komadiće. Stavite piletinu i luk u zdjelu, dodajte malo biljnog ulja i postavite način rada "Pečenje" na 40 minuta. Nakon 20 minuta promiješajte sastojke i dodajte gljive. Pržite smjesu dok ne bude gotovo. Nakon zvučnog signala dodajte kiselo vrhnje, začinsko bilje, heljdu, lovorov list i sol. Dobro promiješajte i dodajte potrebnu količinu vode. Postavite način rada "Heljda" i pirjajte dok ne bude gotovo.

Pržene gljive možete uživati ​​ne samo tijekom sezone gljiva, već i tijekom hladne zime. Za to pržite vrganje na ulju i zatvorite ih u staklenke. Trebat će vam sljedeći sastojci:

• 1 kg vrganja;
• 300 ml biljnog ulja;
• 50 g maslaca;
• tri čajne žličice soli.

Svježe gljive se ogule i dobro operu. Suhe gljive se nasjeckaju, posole i stave u tavu. Dodajte 150 g biljnog ulja i pržite gljive na laganoj vatri 1 sat s poklopcem. Maknite poklopac i pržite dok tekućina ne ispari.

Vruća smjesa gljiva stavlja se u sterilizirane staklenke i prelijeva kipućom smjesom maslaca i biljnog ulja. Sloj ulja treba biti debljine najmanje 1 cm. Staklenke se zatvaraju najlonskim poklopcima i nakon hlađenja stavljaju u hladnjak.

Možda će vas zanimati:

Kako brzo i ukusno kuhati kišobranske gljive (25 fotografija)?
Suncobranke su česte u našim šumama. Mnogi ih izbjegavaju, bojeći se da će ih zamijeniti s njihovim nejestivim pandanima.Pročitajte više…

Odgovori na često postavljana pitanja

Nakon uspješnog, tihog lova, vrijeme je da razmislite o pripremi šumske berbe. Vrganji su poznati po svom izvrsnom okusu, pa je priprema ukusnog jela od njih prilično jednostavna.