Kiseljenje i mariniranje prasadi za zimu (+18 fotografija)

Većina gljivara uživa u skupljanju i kuhanju svinjaca, unatoč službenoj zabrani njihovog sakupljanja. Strani izvori preporučuju protiv konzumacije svih vrsta ovih gljiva, dok su u Rusiji samo tanke svinje potpuno zabranjene. Debele svinjetine smatraju se uvjetno jestivim i jedu se, iako nemaju najbolji okus (prema Wikipedija).

Postoji mnogo načina da ih pripremite i sačuvate za zimu. Gljive se mogu soliti, kiseliti, pa čak i zamrznuti. Ključno je strogo slijediti recepte; to je jedini način da ih pravilno i sigurno pohranite za zimu.

Karakteristike vrste i izbor jestivih plodova

Stoga za berbu treba birati samo debele svinjske gljive. Njihovo meso ima gustu konzistenciju i brzo potamni pri rezanju. Plodište ima gorak i blago kiseo okus. Ova gljiva je po izgledu vrlo slična šafranovoj mliječnoj kapi, ali izlučuje mliječni sok, dok svinjska gljiva to ne čini. Karakteristična značajka svinjske gljive je smeđa kapica sa uvijenim rubovima. Stabljika je mala, debela, sa žućkastim škrgama.

Gljive rastu u malim skupinama u crnogoričnim i listopadnim šumama. Gljivari savjetuju odabir samo mladih primjeraka, kada su iznutra dovoljno čvrsti. Mlade gljive su male i imaju blago čupav klobuk. Starije gljive su često mekane iznutra.

Možda će vas zanimati:

Kako napraviti ukusne ukiseljene gljive kod kuće
Nudimo vam svestran recept za pripremu šumskih gljiva. Mariniraju se 2 sata, a ako imate…Pročitajte više…

Prilikom berbe ove sorte važno je zapamtiti da se tanka svinka vrlo brzo kvari, stoga je treba kuhati što je brže moguće. Čak i malo kašnjenje može uzrokovati truljenje ubranog usjeva.

Metode soljenja svinja kod kuće

Kiseljenje svinjskih gljiva kod kuće je prilično jednostavno. Glavno je slijediti sve upute prilikom pripreme ovog uvjetno jestivog voća i strogo se pridržavati određenog recepta.

https://www.youtube.com/watch?v=8DVyUnRWXDo

Kuhanje prije soljenja

Prvo, ubrane gljive treba očistiti od ostataka. Prije kiseljenja, namočite ih u vodi sat vremena. Prethodno lagano posolite gljive. Očišćene gljive narežite na male kockice i stavite ih u lonac. Napunite lonac vodom i stavite ga na štednjak. Kuhajte na laganoj vatri oko 20 minuta. Nakon što gljive potamne, spremne su za kiseljenje.

Hladni ambasador

Ova metoda eliminira toplinsku obradu, što je ključ za hrskave gljive. Za soljenje svinjskih gljiva na ovaj način slijedite ove korake:

1. Ubrane gljive se namaču u slanoj vodi 24 sata. Važno je mijenjati vodu svaka 4 sata. To će ukloniti gorak okus. Najbolje je posudu čuvati na hladnom mjestu.

   

2. Namočeni odojci se stavljaju u posude, posole, a dodaju se kopar, češnjak i ribiz.
3. Smjesa se pritisne utegom i prenese na tamno, hladno mjesto na mjesec dana.

Vruća metoda

Vruće soljene gljive su sigurnije za jelo. Ovaj proces traje puno dulje, ali temeljita sterilizacija pomaže u sprječavanju trovanja hranom.

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• 1 kg svježih svinja;
• 2 žlice soli;
• jedna srednja glavica češnjaka;
• oko 100 g suncokretovog ulja;
• 5 lovorovih listova;
• 5-10 zrna crnog papra.

Voće treba temeljito oprati i namakati u hladnoj vodi dva dana, mijenjajući vodu oko pet puta tijekom tog razdoblja. Nakon namakanja, ocijedite tekućinu i ponovno isperite voće čistom vodom.

Pripremljene gljive podvrgavaju se sljedećoj obradi:

1. Prasad uspite u lonac, dodajte vodu i stavite da zavrije.
2. Nakon što zavrije, obavezno uklonite pjenu koja se stvori. Možete dodati malo soli u vodu. Kuhajte 1,5 do 2 sata.
3. Kuhani proizvod se ispere, ulije u čistu posudu i napuni čistom vodom. Lonac se stavi na štednjak i sadržaj se kuha na laganoj vatri još sat vremena.
4. Nakon toga, plodna tijela se ulijevaju u cjedilo i voda se pusti da se ocijedi.
5. Glava češnjaka se oguli i sitno nasjecka.
6. Za prženje će vam trebati prilično velika tava u koju biste trebali uliti gljive.
7. Biljno ulje treba prekriti sadržaj tave, pa se njegova količina može povećati.

   

8. Pospite smjesu češnjakom, solju, paprom i lovorovim listom. Sve dobro promiješajte i pržite na srednjoj vatri 40 minuta. Tijekom prženja redovito miješajte svinjetinu.
9. Staklenke s poklopcima treba prethodno sterilizirati i ostaviti da se osuše.
10. Gotov proizvod se stavlja u staklenke i zatvara poklopcima. Nakon hlađenja, staklenke se prenose na hladno mjesto.

    

Ove kisele krastavce možete probati tek nakon 24 sata, kada se potpuno ohlade.

Možda će vas zanimati:

Rajčice s paprikama u umaku od rajčice
Rajčice s paprikom su ukusno predjelo od povrća koje je najbolje pripremiti za zimu u jesen, kada povrće...Pročitajte više…

Kiseljenje gljiva za zimu

Svinjski file mariniran na klasičan način nije samo siguran, već i vrlo ukusan.

Ovaj recept sastoji se od sljedećih sastojaka:

• 1 kg prasadi;
• nekoliko češnja češnjaka;
• par grančica kopra;
• 1 litra vode za pripremu marinade;
• 1 žlica soli i šećera;
• 3-4 češnja;
• 3 lovorova lista;
• 5-6 zrna crnog papra;
• 2 žlice octa.

Divlji urod se opere, očisti i nareže na male kriške. Zatim se namače u čistoj vodi 24 sata (povremeno mijenjajući vodu). Namočeni proizvod se prebacuje u posudu, napuni svježom vodom, obilno posoli i stavi na štednjak. Nakon što zavrije, uklonite pjenu i kuhajte na laganoj vatri 30 minuta.

Kuhane gljive treba nekoliko puta temeljito isprati pod mlazom vode. Zatim uzmite čistu posudu, napunite je vodom, ponovno dodajte sol i zakuhajte. Dodajte gljive. Kuhajte oko 30 minuta drugi put. Prelijte kuhane gljive hladnom vodom i ostavite da se namaču sat vremena.

Sada možete početi s pripremom marinade. U vodu dodajte šećer, sol, začine prema receptu i ocat.

Sve dobro promiješajte. Namočene gljive ocijedite u cjediljki i ponovno isperite. Zatim ih prelijte marinadom i pirjajte 10 minuta. Dodajte nasjeckani češnjak i nasjeckane grančice kopra. Dobro promiješajte. Ukiseljene gljive su spremne za jelo.

Gljive marinirane u maslinovom ulju za zimu su ukusne. Ovaj recept dobro funkcionira ne samo za svinjske gljive, već i za većinu jestivih gljiva.

Prije konzerviranja voća, pripremite sljedeće sastojke:

• 1 kg svinja;
• 750 ml maslinovog ulja;
• 500 ml bijelog vinskog octa;
• 2 žlice soli;
• 4 lovorova lista;
• 6 kom. klinčića;
• 1 žlica bijelog papra u zrnu;
• nekoliko grančica kopra.

Ubrane gljive treba temeljito oprati i očistiti. Velike gljive treba narezati na male komadiće, dok manje mogu ostaviti cijele. Nasjeckane gljive treba namakati u vodi 24 sata, povremeno mijenjajući vodu. Nakon namakanja, gljive se pripremaju na sljedeći način:

1. Prasad stavite u lonac, prelijte vodom, dodajte malo soli i kuhajte oko 30 minuta.

   

2. Tekućina se ocijedi, a masa gljiva ispere čistom vodom.
3. Ulijte potrebnu količinu octa u posudu i dodajte prstohvat soli. Oprane gljive prebacite u tavu i kuhajte 10 minuta da omekšaju.
4. Kuhana masa se baca u cjedilo i pusti da se višak tekućine ocijedi.
5. Svinjetina se slaže u staklenke u slojevima, izmjenjujući masu gljiva sa začinima.

   

6. Svaka staklenka je napunjena maslinovim uljem i zatvorena.

Ovu marinadu treba čuvati na hladnom mjestu. Rok trajanja ovog proizvoda nije dulji od 6 mjeseci.

Sljedeća metoda mariniranja također uključuje pranje, čišćenje i rezanje gljiva. Smjesu gljiva kuhajte dva puta u slanoj vodi: prvi put 10 minuta, drugi put 30 minuta. Nakon kuhanja pripremite potrebne začine (za 3-4 litre kuhane svinjetine): 1 žlicu soli, 7 listova lovora, 5-7 zrna pimenta, 5-8 grančica kopra, 7 klinčića.

Kuhane gljive stavite u lonac, prelijte vodom i dodajte začine. Nakon što zavrije, pirjajte još 15 minuta i dodajte 1 žličicu šećera. Pirjajte još 10 minuta, a zatim dodajte 0,5 žlice 70%-tne esencije octa.

Gotov proizvod se dijeli u sterilizirane staklenke, a u svaku se dodaju dvije grančice kopra. Staklenke se zatvore i nakon hlađenja prebace u podrum.

Možda će vas zanimati:

Salata od patlidžana s rajčicama i paprikama – "Sve za 10"
Salata od patlidžana s rajčicama i paprikama za zimu Pročitajte više…

Odgovori na često postavljana pitanja

Ako je košara berača gljiva puna gljiva svinja, vrijeme je da razmislite kako sačuvati ovo šumsko blago za zimu. Slane i ukiseljene gljive odličan su dodatak blagdanskom stolu, ali samo ako se sigurno pripreme.