Kako pravilno ukiseliti gljive za zimu kod kuće (+ 22 fotografije)?

Ukiseljene medenjake izvrstan su predjelo koji će ne samo nadopuniti vašu svakodnevnu prehranu, već i uljepšati vaš blagdanski stol. Kiseljenje medenjaka prilično je jednostavno, jer postoji širok izbor recepata, što omogućuje čak i početniku da pronađe savršenu metodu.

Karakteristike vrste i korisna svojstva

Medonosne gljive pripadaju porodici Physalacriaceae. Mlade gljive imaju konveksni klobuk (promjera do 10 cm) koji se, kako sazrijeva, spljošti s valovitim rubovima, poprimajući svijetlosmeđu ili zelenomaslinastu boju. Na površini su često vidljive svijetle ljuske koje kod zrelih gljiva nestaju.

Meso gljive je bjelkasto, gusto i ugodnog okusa i mirisa, ali s vremenom postaje tanko i vlaknasto. Škrge su rijetko razmaknute i često prekrivene smeđim mrljama.

Stabljika doseže visinu od 10 cm, a površina joj je prekrivena tankim ljuskama. Ova vrsta gljive ima jedinstvenu značajku: baze stabljika većine plodova su srasle.

Medene gljive, kao što znamo, sastoje se od 90% vode. Ukiseljene gljive poznate su po svom izvrsnom okusu. Također sadrže sljedeće tvari:

• pantotenska i nikotinska kiselina;
• riboflavin;
• askorbinska kiselina;
• kalij;
• bakar.

Ukiseljene medne gljive izvrstan su izvor minerala koji sudjeluju u hematopoezi, normaliziraju funkciju štitnjače i podržavaju reproduktivno zdravlje. Vitamini PP i B1 smatraju se posebno vrijednima jer imaju blagotvorne učinke na ljude.

Među pozitivnim svojstvima su sljedeća:

• jačanje krvnih žila;
• poboljšanje moždane cirkulacije;
• antibakterijsko djelovanje;
• normalizacija živčanog sustava;
• potpuno stvaranje hormona i kod muškaraca i kod žena.

Priprema za mariniranje

Nakon berbe, vrijeme je za pripremu uroda za kiseljenje. Prvo pažljivo sortirajte plodna tijela i uklonite sve ostatke. Velike gljive nisu prikladne za kiseljenje; najbolje ih je koristiti u drugim jelima.

Prilikom sortiranja važno je obratiti pozornost na izgled plodnog tijela. Crvljive ili sumnjive plodove treba odbaciti. Medonosne gljive imaju mnogo sličnih, ali nisu uvijek jestive, pa ako imate i najmanju sumnju, odbacite svaku sumnjivu gljivu.

Nakon sortiranja, svakoj se gljivi odreže zaprljani dio stabljike i ukloni se membrana ispod klobuka. Urod se stavlja u veliku posudu i kratko namače u slanoj vodi. Ovaj je postupak potreban za pravilno čišćenje. Nadalje, svi crvi koji se ne otkriju neizbježno će isplivati ​​na površinu. Nakon namakanja, gljive se temeljito isperu pod tekućom vodom.

Očišćene gljive treba pravilno skuhati. Stavite ih u kipuću vodu i kuhajte 10 minuta, a zatim promijenite vodu. Kuhajte u svježoj vodi dok ne omekšaju (30-60 minuta). Kada se većina gljiva slegne na dno, maknite s vatre.

Recepti za kiseljenje mednih gljiva za zimu

Najbolje je pripremati ukiseljene medene gljive za zimu ne s vodom, već s tekućinom koja je ostala od drugog kuhanja. Ako niste ocijedili vodu prvi put, bacite tekućinu jer sadrži štetne otrovne tvari.

Vruća metoda

Za toplo mariniranje najbolje je koristiti mlade, čvrste gljive. Nema potrebe da ih sjeckate, jer mala plodna tijela dobro upijaju marinadu. Za pripremu pripremite sljedeće sastojke:

• 2 kg mednih gljiva;
• 1 litra vode;
• 50 ml 9% octa;
• 2 žlice šećera;
• 1 žlica soli;
• 4 češnja češnjaka;
• 3 klinčića;
• 4 graška crnog i pimenta;
• kopar.

Sve sastojke osim octa stavite u lonac i pirjajte na laganoj vatri oko 5 minuta. Dodajte pripremljene medenjake i pirjajte 40 minuta, redovito skidajući pjenu. Pažljivo umiješajte ocat i pirjajte još 15 minuta.

Smjesa gljiva se vadi iz posude i stavlja u sterilizirane staklenke. Marinada se ponovno zakuha, a zatim se odmah prelije preko medenjaka. Staklenke se zatvore i umotaju dok se potpuno ne ohlade.

Hladna metoda

Hladno konzerviranje se obično koristi kada je potrebno pripremiti velike količine medonosnih gljiva. Za mariniranje uroda gljiva za zimu, potrebno je pripremiti sljedeće sastojke:

• 5 kg svježih gljiva;
• 200 g soli;
• 3-4 glavice češnjaka;
• 5 lovorovih listova;
• 5-7 kišobrana od kopra;
• naribani korijen hrena;
• nekoliko listova trešnje i ribizla;
• 10 zrna crnog papra.

Medonosne gljive se pažljivo sortiraju, operu i namaču u hladnoj vodi 2-3 dana. Tijekom namakanja vodu treba mijenjati 1-2 puta dnevno.

Nakon namakanja, postupak kuhanja je sljedeći:

1. Oguljeni češnji češnjaka narežu se na male komadiće.
2. Pripremljene medne gljive slažu se u slojevima u posude, posipajući svaki sloj solju, začinima, hrenom i češnjakom.
3. Nakon što napunite posudu, pokrijte voće krpom, stavite zdjelu na vrh i dodajte uteg.

Gljive bi trebale ostati pod pritiskom najmanje dva mjeseca. Posude s masom od gljiva treba staviti na hladno i tamno mjesto.

Sa začinima

Neki gurmani ne vole prirodni okus i aromu gljiva, pa u marinadu dodaju živahno bilje i začine, poput ružmarina. Za ovo predjelo trebat će vam sljedeći sastojci:

• 2 kg mednih gljiva;
• 700 ml vode;
• tri grančice ružmarina;
• 4 lovorova lista;
• 1 žlica kuhinjske soli;
• 1-2 žlice šećera;
• 50 ml 9% stolnog octa.

Oguljene gljive kuhajte 20 minuta. Ocijedite vodu i ostavite smjesu s gljivama da odstoji neko vrijeme. Zatim pripremite marinadu. U loncu pomiješajte vodu i preostale sastojke, osim octa, te pirjajte oko 5 minuta.

Smjesu gljiva stavite u posudu i pirjajte još 20 minuta. Zatim uklonite sve lovorove listove i ružmarin, gljive stavite u staklenke, prelijte marinadom i čvrsto zatvorite poklopcima. Marinirane gljive zamotajte u toplu deku dok se ne ohlade.

U umaku od rajčice

Ovo predjelo od gljiva u umaku od rajčice odličan je dodatak svakom blagdanskom stolu. Recept uključuje sljedeće sastojke:

• 800 g kuhanih gljiva;
• 200 g umaka od rajčice ili koncentrata rajčice;
• 100 ml vode;
• 70 ml suncokretovog ulja;
• 30 ml 9% stolnog octa;
• dvije čajne žličice soli;
• 2 žlice šećera;
• dva lovorova lista;
• klinčići i crni papar u zrnu - po ukusu.

Otopite sol i šećer u 100 ml vode. Zagrijte tavu s biljnim uljem i pržite kuhane gljive dok tekućina potpuno ne ispari. Zatim ulijte umak i vodu sa soli i šećerom. Pirjajte smjesu ne dulje od 5 minuta i dodajte željene začine. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte ne dulje od 10 minuta.

Prije isključivanja štednjaka, ulijte 30 ml octa i dobro promiješajte. Smjesu ulijte u sterilizirane staklenke, koje se zatim stavljaju u veću posudu za daljnju sterilizaciju. Staklenke od jedne litre treba sterilizirati 45 minuta, a staklenke od 0,5 litara 35 minuta. Gotov zalogaj se zarolava i ostavi da se ohladi, a zatim čuva u podrumu.

S povrćem

Za mariniranje gljiva i povrća u umaku od rajčice trebat će vam sljedeći sastojci:

• 2 kg kuhanih mednih gljiva;
• 500 ml umaka od rajčice;
• 1,5 kg luka i mrkve;
• 450 ml biljnog ulja (po mogućnosti rafiniranog);
• 30 ml octa;
• Dodajte šećer, sol i crni papar po ukusu.

Ogulite i nasjeckajte luk i mrkvu: luk narežite na polukrune, a mrkvu naribajte na srednjem ribežu. Povrće pirjajte u dubokoj tavi 10 minuta. Dodajte gljive i smjesu iz tave u tavu, zatim prelijte umakom i pirjajte otprilike dva sata. Nakon što se skuha, dodajte preostale sastojke i dobro promiješajte. Smjesu stavite u staklenke i zatvorite. Nakon što se ohlade, gljive čuvajte na hladnom mjestu.

Odgovori na često postavljana pitanja

Ako je košara berača gljiva napunjena mednim gljivama, to je izvrsna prilika ne samo za ukusnu večeru, već i za pripremu za zimu.