Kako brzo i ukusno kuhati suncobran gljive (+25 fotografija)?

Sunčane gljive su česte u našim šumama. Mnogi ih izbjegavaju, bojeći se da će ih zamijeniti s njihovim nejestivim pandanima. Ali potpuno su sigurne. Sunčane gljive okusom podsjećaju na nježnu piletinu, pa su kuhari smislili razne načine pripreme. Koriste se za pripremu juhe, kiseljenje, mariniranje, dodavanje u salate, pa čak i za prženje u tavi.

Karakteristike vrste i korisna svojstva

Većina sunčanica je jestiva i prilično ukusna. Neiskusni berači gljiva često brkaju ove vrste s otrovnim. Da biste ih ispravno identificirali, važno je upoznati se s karakteristikama jestive sorte:

1. Rez jestive sorte ne potamni i ima ugodnu aromu koja podsjeća na orah.
2. Na stabljici ćete primijetiti prsten sastavljen od tri sloja, koji stoji poput suknje. Ovaj prsten se lako može pomicati duž stabljike, dok je kod otrovnih srodnika ili čvrsto na mjestu ili potpuno odsutan.

   

   

   

   

   

   

3. Dobar štit naraste do 30 cm, a promjer otvorenog klobuka može doseći 40 cm. Dvostruki su mnogo manji: visina stabljike je do 13 cm, promjer klobuka nije veći od 14 cm.
4. Kako klobuk sazrijeva, ljuske se pojavljuju uz rubove.

Kišobrani sadrže veliki broj vitamina i korisnih elemenata koji pomažu u čišćenju krvnih žila, snižavanju kolesterola te jačanju endokrinog i živčanog sustava. Konzumiranje ovog proizvoda ima antibakterijska i antitumorska svojstva.

Možda će vas zanimati:

Kako pravilno očistiti i pripremiti crvene šafranaste mliječne šampinjone nakon berbe (21 fotografija)?
Jedna od najhranjivijih, lako probavljivih i aromatičnih gljiva, šafranova mliječna kapa omiljeni je i traženi dodatak svakom stolu, posebno…Pročitajte više…

Popularna i ukusna jela od kišobrana

Ove gljive mogu se koristiti za pripremu raznih jela koja imaju nezaboravan okus.

Priprema kišobrana za kuhanje

Nakon berbe, šumsko voće mora se pravilno pripremiti prije kuhanja. Priprema se razlikuje ovisno o vrsti, ali osnovni koraci ostaju isti:

1. Stabljike većine sorti su žilave i prekomjerno vlaknaste, pa ih treba ukloniti. Umjesto da se odrežu, stabljike se uvijaju iz klobuka. Ne treba ih bacati; mogu se osušiti, nasjeckati i koristiti kao začin. Klobuci s malo ljuski mogu se jednostavno isprati pod mlazom vode. Čupavije klobuke prvo treba ostrugati oštrim nožem, a zatim temeljito oprati.

   

   

   

2. Suncobranke ne zahtijevaju prethodnu toplinsku obradu, kao većina njihovih rođaka, ali iz sigurnosnih razloga ih je bolje prokuhati prije bilo kakve pripreme - 10-30 minuta, ovisno o daljnjoj obradi.

Prženo

Najpopularniji i najjednostavniji način pripreme sunčanica je prženje u tijestu. Za to koristite samo klobuke s bijelim mesom. Gljive trebaju biti bez crva i mlade (klobuci starijih primjeraka imaju smećkastu nijansu). Pripremite ih na sljedeći način:

1. Isperite vodom kako biste uklonili prljavštinu i prašinu, posolite s obje strane i ostavite da se suši nekoliko minuta.
2. U ovom trenutku možete početi s pripremom tijesta: u jednoj zdjeli umutite jaja, a u drugu ulijte brašno ili krušne mrvice.

   

3. Dobro zagrijte tavu s biljnim uljem.
4. Ako su klobuci preveliki, mogu se izrezati na nekoliko komada, ali se mogu i pržiti cijeli.
5. Svaki komad se umoči u jaje, a zatim u krušne mrvice.

   

Gljive kišobrane treba pržiti nekoliko minuta sa svake strane dok ne postanu zlatno smeđe.

Pirjano

Za pripremu ovog jela trebat će vam sljedeći sastojci:

• 400 g kišobrana;
• dva jaja;
• 2 žlice brašna;
• 100 g sira;
• 50 g biljnog ulja;
• začinsko bilje i začini dodaju se po ukusu.

Dobro oprane klobuke gljiva prepolovite po dužini. Zatim umutite jaja s brašnom i začinima. Uvaljajte klobuke u tijesto i stavite ih u prethodno zagrijanu tavu (po mogućnosti tavu s debelim dnom). Pirjajte na laganoj vatri dok ne omekšaju, a zatim pospite slojem ribanog sira. Možete dodati malo luka, koji treba marinirati nekoliko sati prije pirjanja. Kad se sir otopi, pirjane gljive su gotove.

Možda će vas zanimati:

Najukusniji hrskavi kiseli krastavci za zimu
Konzerviranje hrane za zimu je dugotrajan zadatak za svaku domaćicu. Ali rezultati su vrijedni truda. Ukusni krastavci…Pročitajte više…

Juhe

Od ovog proizvoda možete napraviti ukusnu i aromatičnu juhu. Za to će vam trebati sljedeći sastojci:

• Kišobrani od 0,5 kg;
• 2 litre vode;
• 4 srednja krumpira;
• 4 komada mrkve i luka;
• 50 g maslaca;
• Grašak pimenta, sol, lovorov list dodaju se po ukusu.

Klobuke gljiva narežite na komade srednje veličine i stavite ih u lonac s vodom. Kuhajte na srednjoj vatri oko 20 minuta. Nasjeckajte krumpir i dodajte ga u lonac. Nakon 10 minuta dodajte pirjanu mrkvu i luk. Uz pirjanu mrkvu i luk dodajte sol i začine po ukusu, a zatim juhu pirjajte na laganoj vatri još pet minuta.

https://www.youtube.com/watch?v=-WnV9Y_EQQA

Salate

S ovom gljivom možete koristiti bilo koji recept za salatu od šampinjona. Najjednostavnija i najukusnija salata može se pripremiti na sljedeći način:

• stabljike i klobuci se dobro operu i kuhaju oko 20 minuta;
• nekoliko jaja je tvrdo kuhano;
• kiseli krastavci, tvrdi sir, gljive i jaja narezani su na male kockice;
• Dobivena smjesa se dobro pomiješa s majonezom.

U ovu salatu možete dodati začinsko bilje i eksperimentirati sa sastojcima.

Pripreme za zimu

Škržljavci se dobro skladište, pa se mogu konzervirati za zimu na razne načine. Međutim, kako bi se produžio njihov rok trajanja, moraju se slijediti određene smjernice za rukovanje i pripremu.

Slano

Za kiseljenje koristite emajliranu zdjelu s dnom obloženim listovima hrena. Pospite zrnima papra i nekoliko češnjeva sitno nasjeckanog češnjaka, zatim začinite solju. Dobro oprane gljive stavite u zdjelu, s kriškama okrenutim prema gore, zatim začinite solju, češnjakom, paprom i listovima hrena. Ponovite ovaj postupak za svaki sloj.

Nakon što napunite posudu, pokrijte kiseli krastavac tanjurom i stavite uteg na vrh. Posudu stavite na hladno mjesto dva tjedna. Za tu svrhu prikladni su balkon, podrum ili hladnjak.

Možda će vas zanimati:

Kako napraviti ukusne ukiseljene gljive kod kuće
Nudimo vam svestran recept za pripremu šumskih gljiva. Mariniraju se 2 sata, a ako imate…Pročitajte više…

Ukiseljeno

Ova metoda konzerviranja suncobrana za zimu može se koristiti i za mlade i za zrele primjerke, pod uvjetom da se uklone žilave stabljike. Za marinadu za 2 kg suncobrana trebat će vam sljedeći sastojci:

• 2,5 litre vode;
• 150 g soli;
• 10 g limunske kiseline;
• 20 g šećera;
• dvije čajne žličice pimenta;
• 5 žlica 6% stolnog octa;
• dva prstohvata klinčića i cimeta.

Pripremljene gljive kuhaju se u salamuri koja se sastoji od dvije litre vode, 100 grama soli i nekoliko grama limunske kiseline. Kuhajte dok sve gljive ne potonu na dno posude. Dobivena smjesa se ocijedi u cjedilu i ostavi neko vrijeme, a zatim se stavlja u staklenke.

Od preostale soli, vode, šećera i začina napravite marinadu, a nakon što zavrije, dodajte ocat. Prelijte ovu tekućinu preko smjese gljiva u staklenkama. Nakon toga, marinirane gljive potrebno je sterilizirati 40 minuta. Nakon toga možete početi konzervirati.

Suho soljenje

Za pripremu gljiva na ovaj način, plodna tijela temeljito očistite mekom spužvom, ali ih nemojte prati. Klobuke stavite, sa škrgama prema gore, u emajliranu posudu. Svaki sloj pospite solju. Završni sloj prekrijte krpom, na vrh stavite tanjur i pritisnite staklenkama napunjenim vodom. Nakon četiri dana, klobuci će pustiti sok, nakon čega se prebacuju u male staklenke i stavljaju u hladnjak.

Ako se ukiseljeno povrće čuva u zatvorenom prostoru, staklenke napunite salamurnom otopinom i sterilizirajte ih 30 minuta.

Zamrznuto

Ovo voće se također dobro čuva kada je smrznuto. Da bi se to postiglo, svježa plodna tijela se temeljito operu i ostave neko vrijeme kako bi vlaga potpuno isparila. U zamrzivaču se slažu u jednom sloju, a nakon što se smrznu, prebacuju se u hermetički zatvorenu vrećicu.

Možete zamrznuti već kuhane primjerke, koje treba narezati na male komadiće.

Osušen

Najčešća metoda sušenja plodnih tijela je sušenje u pećnici. Ove konzerve mogu se čuvati vrlo dugo u vakuumski zatvorenim vrećicama. Suho voće držite dalje od mirisa i vlage.

Kišobrani se trebaju temeljito oprati i osušiti. Ako je moguće, mogu se sušiti na suncu. Lim za pečenje obložite papirom za pečenje, a zatim na njega položite gljive. Lim za pečenje stavite u pećnicu zagrijanu na 50°C (122°F). Ako sušite u pećnici bez ventilatora, ostavite vrata malo odškrinuta. Vrijeme sušenja ovisi o nekoliko čimbenika, uključujući veličinu proizvoda i mogućnosti pećnice. Stoga biste sami trebali procijeniti spremnost gljiva.

Odgovori na često postavljana pitanja

Suncobrani imaju izvrstan okus. Čak ih i početnik u kuhanju može pripremiti. Nakon što naučite recepte i tehnike kuhanja, možete oduševiti svoje voljene ukusnim jelima od gljiva.