Kako pravilno očistiti i pripremiti crvene šafranaste mliječne šampinjone nakon berbe (+21 fotografija)?

Jedna od najhranjivijih, najlako probavljivih i aromatičnih gljiva, šafranova mliječna kapa omiljeni je i traženi dodatak svakom stolu. Posebno je ukusna kada se bere ručno nakon dugog pretraživanja kroz šumsko šipražje.

Šafranove mliječne klobuke mogu se pripremati i tople i hladne - pržene, pirjane, u juhi, fermentirane, pečene, solile ili ukiseljene. Izbor načina kuhanja ovisi o količini i preferencijama, jer su šafranove mliječne klobuke svestrana gljiva.

Karakteristike vrste i korisna svojstva

Šafranova mliječna gljiva, članica roda Lactarius u porodici Russulaceae, je lamelarna jestiva gljiva prve kategorije. Ime je dobila po karakterističnoj bakrenocrvenoj boji s narančastim nijansama. Ima plosnati, udubljeni klobuk (15 cm) s koncentričnim žljebovima. Stručak je cilindričan i šuplji. Kada se slomi, ispušta narančastocrvenkasti mliječni sok.

Sadrži velike količine beta-karotena, askorbinske kiseline i prirodnih oblika vitamina B skupine, kao i saharide, vlakna i pepeo, kao i mineralne soli magnezija, kalcija, fosfora, natrija i željeza, koje su vrlo korisne za ljudsko zdravlje. Laktarioviolin, prirodni antibiotik, omogućuje mu upotrebu kao terapijskog sredstva protiv bakterijskih bolesti.

Što učiniti s kapicama šafranovog mlijeka nakon berbe

Šafranove mliječne kapice vrlo su osjetljive na crve, pa uspješna dostava na mjesto pripreme uvelike ovisi o pravilnoj berbi i pakiranju. Nakon berbe, svaki primjerak zahtijeva pažljiv pregled i razdvajanje. Crvljive gljive ili njihovi dijelovi moraju se odbaciti.

Posuda ne bi trebala biti jako velika; bolje je staviti papir ili čistu krpu između svakog sloja čepova od šafranovog mlijeka kako biste izbjegli mehanička oštećenja.

Pravila obrade

Nakon berbe, prvo što treba učiniti je pravilno obraditi sakupljene gljive. Iskusni stručnjaci savjetuju da ne odgađate ovaj zadatak, inače biste mogli izgubiti cijeli šumski urod. Gljive možete čistiti kod kuće ili izravno u šumi.

Pravilna obrada uključuje:

• sortiranje, s uklanjanjem trulih i oštećenih dijelova;
• čišćenje zalijepljene zemlje, lišća, vlati trave i mahovine;
• odrezivanje otvrdnutih dijelova nogu;
• stavljanje gljiva u zatvorenu staklenu, drvenu, emajliranu ili plastičnu posudu.

Kako pohraniti

Šafranove kapice ne ostaju dugo svježe i teško ih je transportirati. Počinju se kvariti unutar 3-4 sata od branja na sobnoj temperaturi. Ako su izložene izravnoj sunčevoj svjetlosti, to je razdoblje još kraće. U hladnjaku se proces kvarenja može usporiti i do 24 sata ako se pobrinete da početnu obradu gljiva obavite bez upotrebe vode.

U budućnosti bi se za hranu trebale koristiti samo one gljive koje zadržavaju čvrsto i čvrsto meso.

Popularna i ukusna jela od šafranovih mliječnih kapica

Šafranove kape se često koriste u kućnoj i restoranskoj kuhinji, kako kao svakodnevno tako i kao svečano jelo. Njihov atraktivan izgled, jaka i ugodna aroma, nježan i jedinstven okus te nutritivna vrijednost čine raznovrsna jela od šafranovih kapa uvijek poželjnima i omiljenima.

Prženo

Budući da nemaju gorčine, ove gljive ne zahtijevaju prethodno kuhanje, ali je prihvatljivo (do 20 minuta u slanoj vodi). Kako točno pržiti je stvar ukusa.

U suncokretovom ili maslacu, u tavi ili u sporom kuhalu, s povrćem, lukom, drugim gljivama, mesom, u kiselom vrhnju ili vrhnju, u tijestu ili kori - ukusni su u bilo kojem obliku. Proces prženja traje oko 20-25 minuta.

Pirjano

Šafranove mliječne kapice dobivaju blaži okus i intenzivniju aromu kada se pirjaju. Mogu se kuhati same ili s kiselim vrhnjem, mesom, krumpirom, povrćem, raznim žitaricama, tvrdim sirom ili kuhanim jajima. Preferiraju minimalno začina. Možete ih prethodno prokuhati ili možete preskočiti postupak.

Juhe

Juha od šafranaste mliječne kapice je zdrava, ukusna i lijepa. Koliko dugo je kuhati, kako bi gljive dale svoj okus tekućini i spriječile da se pretvore u bezobličnu masu, ovisi o vrsti juhe koju odaberete:

• transparentan;
• bujon;
• krem juha od svježih, smrznutih, sušenih, ukiseljenih ili slanih šafranovih mliječnih kapica;
• s dodatkom vrhnja ili topljenog sira;
• s krumpirom;
• s pilećim prsima ili rezancima;
• mlijeko ili s jajima;
• peršin i češnjak.

U prosjeku se gljive kuhaju 20 minuta, a ostatak vremena se troši na pripremu dodatnih sastojaka.

Salate

Salate s bilo kojom vrstom šafranove mliječne kapice izgledaju posebno svečano. Ove male narančaste marinirane gljive, bilo da su kuhane svježe, pržene ili slane, savršene su u salatama od povrća, mesa i sira, kao i u jedinstvenom "bundu" s jajima i majonezom.

Jednostavne za pripremu, ove salate su osvježavajuće, brzo vas zasite, ne ostavljaju osjećaj težine i dugo zadržavaju ugodan okus.

Pripreme za zimu

Topla sezona berbe brzo prolazi, ali možete produžiti upotrebu svojih omiljenih gljiva i u zimu brigom o konzerviranju gljiva.

Zamrznite ili osušite, marinirajte ili fermentirajte, ukiseli ili pržite – kapice od šafranovog mlijeka su dobre u bilo kojem obliku.

Zamrznuto

Zamrzavanjem se čuva svjež okus i aroma te vam omogućuje da kasnije budete kreativni s raznim jelima od gljiva. Ali kako se gljive ne bi zgrudale i izgubile atraktivan izgled, treba ih zamrznuti neoprane, ali očišćene. Prvo ih zamrznite u jednom sloju, a tek onda, kada se stvrdnu, stavite ih u posude.

Slano

Soljenje se može obaviti pod pritiskom ili bez njega, hladnom, toplom ili suhom metodom. Male gljive se ostavljaju cijele, dok se veće režu na komade. Kod suhe metode, očišćene i obrađene (ali ne oprane) gljive slažu se u slojevima, klobucima prema dolje, u posudu u omjeru 5 žlica krupne soli i 4 grančice sitno nasjeckanog kopra na 4 kg gljiva.

Za vrući lonac, osim šafranovih klobuka (2 kg), trebat će vam glavica češnjaka, štitasti listovi kopra, peršin, aromatično lišće (ribizl, hren, trešnja) i 3 žlice soli. Gljive se prvo kuhaju oko 20 minuta, osuše i slažu sloj po sloj na listove, posipane solju, češnjakom i peršinom, pod pritiskom.

Ukiseljeno

Potrebno je samo 5 dana da dobijete ukusne ukiseljene šafranove kapice. Za 2 kg očišćenih gljiva trebat će vam:

• 4 čaše vode;
• 2 žlice soli;
• 1 žlica šećera;
• 5 žlica 30% octa;
• 3 srednja lovorova lista;
• 5-10 komada pimenta i papra u zrnu.

Gljive kuhajte 15 minuta u čistoj vodi, prelijte marinadom i kuhajte 7 minuta, a zatim na kraju dodajte ocat.

Prebacite u staklenke koje treba zarolati ili zatvoriti najlonskim poklopcima. Ocat možete zamijeniti s pola žličice limunske kiseline, a u marinadu dodajte češnjak, kumin, korijander ili senf.

Ukiseljeno

Za cijelu zimu možete pripremiti ukiseljene kape od šafrana, koje su lijepog izgleda i bogatog okusa. Za ovaj recept koristite korijen hrena, čašu sirutke, vodu, 170 g soli, 2 žlice šećera, 10 češnja češnjaka, listove ribiza i sjemenke kopra na 5 kg gljiva.

Sirova plodna tijela se slažu u posude u slojevima, pomiješaju s ostalim sastojcima, zatim preliju sirutkom i prokuhanom vodom te pritisnu. Kupus se također može fermentirati.

Osušen

Suho voće zadržava sva svoja korisna svojstva ako se postupak pravilno obavi. Ključno je ne oprati ih prethodno, već ih temeljito očistiti i narezati na komadiće.

Sušite u tankom sloju u pećnici, u snopovima na zraku ili u prikladnim uređajima za sušenje. Nedovoljno osušeno voće bit će ljepljivo, dok će presušeno biti krhko i lomljivo. Kod sušenja na otvorenim prostorima dovoljno je 5-7 dana.

Odgovori na često postavljana pitanja

Čak i najiskusniji berači gljiva i dalje imaju pitanja o skladištenju i pripremi gljiva. Najčešća su navedena u nastavku.

Kralj gljiva, sa svojim veselim, sunčanim bojama, ukusan je u bilo kojem obliku pripreme; ugodan je oku, blistavog okusa i očaravajući mirisom. Miran i zdrav lov na gljive ljeti i u jesen može svakoj obitelji pružiti raznovrsna ukusna, zdrava i hranjiva jela za cijelu zimu.