Metode za brzo i pravilno kiseljenje mliječnih gljiva kod kuće (+30 fotografija)

I iskusni i početnici u branju gljiva uživaju u branju mliječnih gljiva. Ove gljive rastu u prilično velikim grozdovima, pa ako vidite jednu, pogledajte je pobliže. Postoji nekoliko vrsta mliječnih gljiva: žute, paprene, jasikine, crne i sirove. Mnogi kućni kuhari preferiraju kiseljenje mliječnih gljiva jer je to jednostavno i ukusno, ali važno je zapamtiti da se mliječne gljive smatraju uvjetno jestivim, stoga je važno znati kako ih pravilno pripremiti prije kiseljenja.

Karakteristike i korisna svojstva gljiva

Bijela mliječna gljiva (prava mliječna gljiva) smatra se najukusnijom za kiseljenje. Ima cjevasti, rašireni klobuk, čiji se centar s godinama udubljuje. Klobuk može doseći promjer od 20 cm. Meso je bijelo. Mliječni sok na rezu poprima žutu nijansu.

Crna mliječna kapa (Nigella) ima tamnozelenu ili žućkastosmeđu, zaobljenu kapu. Površina kape je vlažna s rubovima zakrivljenim prema unutra. Na kapu se ponekad mogu vidjeti koncentrični krugovi. Meso je bijelo. Kada se usole, ove gljive poprime nijansu boje vina.

Mesnate mliječne gljive bogate su ugljikohidratima, proteinima i mineralima koji su lako probavljivi. Kuhane mliječne gljive preporučuju se kao dio raznih dijeta zbog visokog sadržaja proteina. Mliječne gljive sadrže i druge korisne tvari:

• vitamini B i D;
• karoten;
• askorbinska kiselina;
• fosfor;
• kalcij;
• magnezij.

Jedenje ovih plodova blagotvorno djeluje na živčani sustav, jača imunitet i poboljšava rad hematopoetskih organa. U narodnoj medicini, mliječna gljiva paprena se često koristi za liječenje problema s bubrezima i urolitijaze.

Priprema i prerada mliječnih gljiva

Za pravilno kiseljenje gljiva kod kuće, prvo ih je potrebno obraditi i pripremiti za kiseljenje. Prvo pažljivo sortirajte i bacite sve oštećene ili crvljive gljive. Ako je zahvaćen mali dio plodnog tijela, može se odrezati do zdravog mesa i ukloniti svi ostaci. Najzagađenije gljive mogu se očistiti mekom četkom. Ako je prljavština duboko ukorijenjena, namačite gljive nekoliko sati.

Nakon čišćenja, gljive temeljito isperite i narežite prema receptu. Prilikom kiseljenja samih klobuka, najbolje je sačuvati stabljike i koristiti ih za izradu kavijara od gljiva.

Sljedeći korak u pripremi za kiseljenje je namakanje. Ne zaboravite to, inače će mliječni šampinjoni imati gorak okus. Šumske gljive trebaju biti potpuno uronjene u hladnu vodu. Gljive će isplivati ​​na površinu, ali ih možete otežati poklopcem i laganim utegom. Namačite mliječne šampinjone tri dana, mijenjajući vodu dva puta dnevno.

Namočene gljive se temeljito isperu 3-4 puta. Ako imate samo nekoliko gljiva, najbolje je svaku temeljito isprati.

Metode za kiseljenje mliječnih gljiva za zimu kod kuće

Postoje dva načina konzerviranja gljiva za zimu: hladno i toplo. Uz raznolikost recepata, svaka domaćica će sigurno pronaći onaj koji joj najviše odgovara.

Vruće

Vruće kiseljenje traje puno kraće od hladnog kiseljenja. Koristi se kada uvjeti nisu prikladni za dugotrajno namakanje. Ova metoda zahtijeva kuhanje mliječnih šampinjona.

1. Oprane plodove ostavljamo u cjediljki kako bismo se riješili viška vode.
2. U čistu posudu dodajte 1 žlicu soli, 20 zrna crnog papra, 10 zrna pimenta, 2-3 klinčića i nekoliko listova lovora na 1 litru vode.

   

3. Posuda za salamuru mora biti velika, jer će se tu marinirati mliječne gljive.
4. Nakon što salamurica zavrije, dodajte kuhano voće u tavu i kuhajte 10-15 minuta.
5. Maknite posudu s vatre i dodajte korijen hrena i nekoliko češnja češnjaka po ukusu.

   

6. Na vrh se mora postaviti uteg kako bi plodna tijela bila potpuno prekrivena salamurnom otopinom i ne bi došla u kontakt sa zrakom.
7. Posuda se prenosi na hladno mjesto i ostavlja tamo tjedan dana.
8. Nakon tog vremena, plodovi se stavljaju u sterilne staklenke i prelijevaju salamurnom vodom.
9. U svaku staklenku dodajte suncokretovo ulje kako biste spriječili ulazak zraka, a zatim staklenke čvrsto zatvorite poklopcima.

   

Posude sa smjesom gljiva prenose se na hladno mjesto otprilike 40 dana. Nakon 1-1,5 mjeseci jelo će biti spremno.

Hladno

Hladno kiseljenje zahtijeva dugo vrijeme namakanja, jer ova metoda eliminira kuhanje. Brzo kiseljenje nije moguće, jer vrijeme namakanja mora trajati 72 sata. Za pripremu 5 kg mliječnih šampinjona trebat će vam sljedeći sastojci:

• 500 g soli;
• kišobrani od kopra;
• listovi trešnje, ribizla i hrena;
• svježi češnjak.

Prvo se ubrano voće očisti od ostataka i temeljito opere. Čisto voće se prelije hladnom vodom, pritisne poklopcem i stavi u podrum na tri dana. Tijekom razdoblja namakanja, vodu je potrebno mijenjati 2-3 puta dnevno. Nakon namakanja, počnite s kiseljenjem:

1. Namočene gljive posipaju se solju i slažu u slojevima u posudu s klobucima okrenutim prema dolje.
2. Svaki sloj je prekriven lišćem, koprom i nasjeckanim češnjakom.
3. Napunjena posuda prekrivena je krpom, a preostalo zelje je položeno.
4. Na vrh se stavlja prikladna težina i posuda se iznosi u podrum na mjesec dana.

Temperatura prostorije u kojoj će se čuvati kiseli krastavci treba biti ispod 16°C. Gljive se mogu kušati nakon dva mjeseca.

U bačvi

Za ukiseljenje šumske žetve u drvenoj bačvi pripremite sljedeće sastojke:

• 1 kg kuhanih gljiva;
• 50 g kuhinjske soli;
• listovi ribizla i hrena;
• začini se dodaju po ukusu.

Očišćene gljive namočite 24 sata, prethodno dodajući malo soli u vodu. Tijekom tog vremena dva puta promijenite vodu. Namočene gljive isperite i dodajte ih u kipuću vodu. Nakon što zavrije, kuhajte ih oko 5 minuta i ocijedite u cjedilu. Smjesu gljiva slažite u slojevima u bačvu, posipajući svaki sloj solju, začinima i lišćem. Završni sloj prekrijte gazom i stavite uteg.

Sa začinima

Za soljenje 5 kg gljiva pripremite sljedeće sastojke:

• 200 g kuhinjske soli;
• 10 listova crnog ribiza i trešnje;
• 5 grančica kopra;
• 5 listova hrena;
• 10 graška crnog i pimenta;
• 5 lovorovih listova.

Dno duboke posude obložite lišćem i nekoliko grančica kopra. Pripremljeno voće složite u slojevima debljine oko 10 cm. Svaki sloj obilno pospite mješavinom začina. Napunjenu posudu prekrijte slojem lišća i pritegnite. Jelo se može jesti nakon 1,5 mjeseca.

U listovima kupusa

Za pripremu mliječnih šampinjona prema ovom receptu, voće trebate namakati dva dana. Nakon namakanja pripremite sljedeće sastojke:

• 5 kg gljiva;
• 5 litara vode;
• 300 g kuhinjske soli;
• 100 g svježeg kopra;
• 20 listova ribizla i trešnje;
• 10 listova kupusa;
• 1 glavica češnjaka.

Svaki češanj češnjaka prereže se na dva ili tri dijela. Kopar se opere i sitno nasjecka. Gljive se slažu u posudu u slojevima, svaki sloj prekriven listovima kupusa, trešnje i ribizla. Zatim se posipaju solju, češnjakom i koprom. Na vrh se stavlja uteg i gljive se stavljaju u podrum na 60 dana.

Recepti za jela s mliječnim gljivama

Jelo od gljiva sa svježim rajčicama odlično je predjelo za blagdanski stol. Nije samo lijepo, već i ukusno.

Za pripremu će vam trebati sljedeći sastojci:

• 0,5 kg tvrdih rajčica;
• 4 žlice margarina;
• 3 luka;
• 0,2 kg feta sira;
• jaje;
• 0,5 šalica kiselog vrhnja;
• 5 žlica slanih mliječnih šampinjona;
• peršin, sol i papar - po ukusu.

Odrežite vrhove rajčica i uklonite pulpu. Stavite pulpu, 2 žlice margarina i nasjeckani luk u blender i dobro izmiksajte dok ne dobijete umak od rajčice. U zdjelu s razmućenim jajetom dodajte nasjeckani feta sir, papriku i sitno nasjeckane ukiseljene gljive.

Dobivena smjesa se stavlja među rajčice. Preostali margarin se premaže po vrhu i prelije pripremljenim umakom. Jelo se posoli i stavi u pećnicu da se pirja na srednjoj vatri. Prije posluživanja, jelo se prelije kiselim vrhnjem i ukrasi začinskim biljem.

Odgovori na često postavljana pitanja

Mliječne gljive su prekrasan nalaz za svakog berača gljiva. Ovo voće je savršeno za zimske konzerve, pa je njihovo kiseljenje prilično jednostavno. Slijedeći sve preporuke, možete počastiti svoju obitelj ukusnim i zdravim jelom od gljiva.