Kako prepoznati jestive i nejestive gljive (+33 fotografije)

Na početku svake sezone gljiva raste broj entuzijasta "tihog lova". To je uzbudljiva aktivnost, ali u nekim slučajevima i rizična. Uvijek postoji mogućnost pogreške. Čak i uz dovoljno iskustva, nije uvijek moguće sa 100%-tnom sigurnošću utvrditi je li gljiva pronađena u šumi jestiva ili ne.

Opće smjernice za određivanje jestivosti gljiva

Prilikom sakupljanja i sortiranja mora se postupati s izuzetnom pažnjom. Potrebno je uzeti u obzir sljedeće važne točke:

1. Upravo su lamelarne gljive te koje predstavljaju smrtnu opasnost za ljude. Neke lamelarne gljive su jestive, poput rusule i šampinjona. Međutim, većina jestivih vrsta ima cjevastu strukturu na donjoj strani klobuka. Neke cjevaste gljive su otrovne, ali su manje opasne. Stoga je uvijek važno provjeriti ispod klobuka.

   

   

   

   

   

   

2. Muharice i muharice imaju zadebljanje u podnožju stabljike i prsten bliže klobuku. Ovi znakovi mogu vam pomoći da izbjegnete opasan nalaz.

   

   

   

   

   

   

3. Postoji određena napomena u vezi s medonosnim gljivama. Za razliku od svojih "imitatora", ne nalaze se u crnogoričnim šumama. Nadalje, jestive medonosne gljive imaju suknjicu na stabljikama.

   

   

   

   

   

   

4. Važno je obratiti pozornost i na vanjsku boju gljive koju pronađete i na boju njezine unutrašnjosti kada se slomi. U prvom slučaju možda neće biti značajne razlike. U potonjem, prava gljiva će uglavnom ostati nepromijenjena, dok će lažne i nejestive gljive promijeniti boju. Na primjer, vrganj postaje plav kada se slomi, za razliku od vrganja kojeg "imitira", a žuti šampinjon prirodno postaje žut u usporedbi s običnim šampinjonom.

   

   

   

   

   

   

   Ali jestive gljive poput hrastovog vrganja (običnog i pjegavog), kraljevske gljive i modrice postaju plave, dok grab postaje ljubičasto-ružičast, a zatim tamni. Dakle, u tom pogledu morate biti posebno oprezni.

5. Dodatni, i često vrlo uvjerljiv, argument za ili protiv određenih gljiva je njihov miris. Jestivi primjerci imaju ugodan ili neutralan miris. Neke otrovne vrste možda neće pokazivati ​​primjetan miris. Ali ako je prisutan jak, neugodan miris, najbolje je odmah baciti nalaz.

Možda će vas zanimati:

Nazivi i opisi otrovnih gljiva na Krimu (30 fotografija)
Kada idete u šumu u tihi lov, vrijedi se upoznati ne samo s jestivim plodovima, već i s otrovnim...Pročitajte više…

Metode za prepoznavanje otrovnih gljiva prilikom kuhanja

Prije svega, važno je shvatiti da različite otrovne gljive sadrže različite otrovne tvari i različito utječu na tijelo.

Stoga ne postoje apsolutno učinkovite i univerzalne metode za utvrđivanje toksičnosti prilikom kuhanja kod kuće. Uostalom, svaka opasna vrsta ima svoje karakteristike. Potrebno ih je proučiti i zapamtiti. Unatoč tome, različite metode kuhanja ostaju popularne među ljudima.

Korištenje luka

Češnjak se također koristi za testiranje, zajedno s lukom. Prvo se gljive očiste i operu, nasjeckaju, stave u vodu, a zatim se luk i češnjak dodaju u kipuću tekućinu. U nekim slučajevima luk i češnjak tijekom kuhanja postanu smeđi.

Ove transformacije nastaju zbog prisutnosti enzima tirozina u otrovnim vrstama. Međutim, on se može naći ne samo u otrovnim gljivama već i u nekim jestivim. Nadalje, ne sadrže sve otrovne gljive ovaj element.

Uz pomoć mlijeka

Druga popularna metoda uključuje uranjanje plodnih tijela u mlijeko. Ako je prisutan otrov, mlijeko se navodno odmah ukiseli. Međutim, takve promjene nastaju zbog djelovanja enzima poput pepsina ili organskih kiselina, koje su prisutne u različitim količinama čak i u dobrim gljivama. Stoga se ova metoda ne može smatrati pouzdanom.

https://www.youtube.com/watch?v=6Z2RaAlIcUA

Usporedba i fotografije uobičajenih jestivih i nejestivih gljiva

Najpouzdaniji način da se utvrdi je li gljiva jestiva je temeljit vizualni pregled. Ako imate i najmanju sumnju u njezinu kvalitetu, najbolje ju je baciti. Prije nego što krenete u tihi lov, dobro je pogledati fotografije jestivih i nejestivih gljiva.

Možda će vas zanimati:

Otrovne gljive slične medonosnim gljivama: razlike i odlike (27 fotografija)
Medonosne gljive su među najčešćim gljivama u umjerenom klimatskom pojasu. Jestive su i…Pročitajte više…

Šampinjoni i gljiva

Šampinjon ima opasnijeg izgleda - mrtvačku kapu. Pogreška može biti kobna, jer su njegovi toksini (amanitini i faloidini) smrtonosni, a ne postoje protuotrovi. Kako ih razlikovati:

• pogledajte ispod klobuka (škrge gljiva su smeđe ili ružičaste, a gljive su bijele);

  

• razlomite ga, po mogućnosti ne golim rukama (meso šampinjona ostat će isto, ali će meso otrovne gljive postati žuto ili crveno);
• pomirišite ga (aroma šampinjona sadrži note anisa i badema, mrkva se ne razlikuje, osim što stare mrkve mogu imati neugodan slatkast miris sirovog krumpira).

  

Jestive i lažne medonosne gljive

Lažne medonosne gljive su manje opasne od gljiva, ali mogu uzrokovati ozbiljne želučane tegobe. Mogu se prepoznati po crvenkastoj, jarko narančastoj ili maslinastoj nijansi i odsutnosti prstenaste "suknje" na stabljici.

Jestive medonosne gljive nisu jarke boje (svijetlosmeđe su boje) i ne prelaze 6 cm visine. Lažne medonosne gljive ispuštaju neugodan zemljani miris.

Možda će vas zanimati:

Opis bijelih redova i kako izgledaju ove gljive (18 fotografija)?
Triholome, ili jarebike, uobičajene su u šumama Rusije i drugih zemalja sjeverne hemisfere. Njihovo ime…Pročitajte više…

Prava i lažna lisica

Prave lisičarke nikada ne rastu same. Njihov klobuk i stabljika tvore jednu cjelinu. Kožica je mekana i glatka, teško se odvaja od mesa. Rubovi klobuka su valoviti. Škrge se postupno sužavaju prema središtu stabljike. Boja je gotovo ujednačena po cijeloj površini. Štoviše, zahvaljujući prisutnosti tvari zvane hitinmanoza u mesu, otporne su na insekte i crve. Miris dobrih lisičarki podsjeća na breskve ili marelice.

Lažne lisičarke se u mnogim zemljama smatraju jestivim. U Rusiji su stavovi prema njima različiti, jer nemaju ugodan okus, zahtijevaju dugotrajnu obradu i mogu uzrokovati blago trovanje. Lažne lisičarke imaju tanju stabljiku i nemaju karakteristično zadebljanje blizu klobuka. Lako se čiste, imaju hrapavu površinu klobuka i glatke, pravilne rubove. Lažne lisičarke mogu imati truli miris.

Mitovi o drugim metodama samotestiranja

Druge metode testiranja osobne toksičnosti prilično su se ukorijenile u svijesti mnogih "tihih lovaca". U svakom slučaju, ne isplati se eksperimentirati na vlastitom zdravlju oslanjajući se na mitove i zablude:

1. Vjerovanje da će dugotrajno prethodno kuhanje proizvoda ukloniti toksine ponekad može dovesti do tragičnih posljedica. Uostalom, najopasniji toksini su otporni na toplinu.
2. Neiskusni berači gljiva pretpostavljaju da otrovne vrste moraju imati neugodan miris. Međutim, na primjer, gljivarica se možda neće prepoznati po mirisu. Štoviše, njuh svake osobe varira.

   

3. Vrijedi napomenuti pogrešno shvaćanje da će insekti uvijek izbjegavati kontakt s otrovnim plodnim tijelima. To ne treba shvatiti kao smjernicu.
4. Vrlo je opasno vjerovati da jaka alkoholna pića neutraliziraju toksine. Naprotiv, ona brzo šire otrove po tijelu i pojačavaju teške simptome i toksičnost gljivica.

Odgovori na često postavljana pitanja

Razni stručnjaci slažu se da uobičajene "narodne" metode za testiranje jestivosti proizvoda ne mogu zaštititi od trovanja. Stoga je najbolje svaki sumnjiv nalaz ostaviti u šumi.

Možda će vas zanimati:

Jestive gljive slične gljivama, njihov opis i izgled (26 fotografija)
Jedan od najotrovnijih predstavnika šumske flore je gljiva zvana smrtonosna kapa. Zanimljivo je da…Pročitajte više…

https://www.youtube.com/watch?v=WtGrca8EsYw