Kako brati gljive topole i njihov opis (+18 fotografija)

Podtopolnici su popularna ruska vrsta gljiva iz roda Ryadovka (Triaceae) porodice Ryadovaceae. Ime su dobile po navici rasta ispod topola. Pripadnici ove sorte poznati su i kao topolovi redovi, mrazovi i zabalujci. Podtopolnici su uvjetno jestivi, ali iskusni berači gljiva kunu se u njihov izvrstan okus.

Karakteristične značajke sorte

Topola gljive imaju svoje jedinstvene karakteristike. Međutim, čak i nakon proučavanja opisa određene vrste gljiva, nije ih uvijek moguće točno identificirati u šumi. Mnoge nejestive gljive nalikuju topola gljivama, stoga je potreban izuzetan oprez prilikom sakupljanja hrane i obraćanja pažnje na sve nijanse opisane u nastavku.

Izgled i fotografija

Topola se može prepoznati po sjajnom klobuku boje kave i mlijeka. Može biti konveksan ili polegao, ovisno o razvojnoj fazi gljive. Rubovi klobuka uvijaju se prema unutra i imaju karakteristične pukotine.

Klobuci su pričvršćeni na velike bijele ili crvenkastosmeđe stabljike. Gljive dosežu do 5 cm visine i do 12 cm širine. Detalje izgleda topole možete vidjeti na fotografiji.

Možda će vas zanimati:

Kako izgleda brezova vrganj i njen opis (20 fotografija)
Jedna od najčešćih jestivih gljiva u našoj zemlji, koja je okusom usporediva s vrganjem, je…Pročitajte više…

Razlike u vrstama

Klobuk je mesnat, s vlažnom i skliskom površinom. Kod mladih primjeraka je polukuglast i konveksan; kod starijih primjeraka se zakrivljuje, poprimajući nepravilan, spljošten oblik. Rubovi su tanki i ispucali. Ispod kožice klobuka meso ima crvenkastu nijansu.

Stabljika je mesnata i široka. U početku je bijela, ali kako primjerak sazrijeva, dobiva crvenkastosmeđu nijansu. Pritiskom površina stabljike potamni. Meso ispod kožice je svijetlosmeđe boje.

Škrge su srasle. Kod mladih gljiva su bijele; kod zrelih gljiva požute i prekrivene smeđim mrljama. Meso topole je bijelo. Ostaje iste boje kada se prereže. Meso je debelo, mesnato i čvrste teksture. Kada se ošteti, ispušta miris sličan brašnu, karakterističan za rod Ryadovka.

Možda će vas zanimati:

Kako razlikovati prave čepove od šafranovog mlijeka od lažnih (28 fotografija)?
Šafranove mliječne kapice su popularna šumska delicija u našoj zemlji s izvrsnim okusom. Njihov okus je usporediv s…Pročitajte više…

Mjesto distribucije

Redovi topola uobičajeni su diljem Rusije. Posebno su cijenjeni u područjima siromašnim gljivama. To uključuje sljedeće regije:

• Saratovska oblast;
• Volgogradska regija;
• Omska oblast;
• Kazahstan;
• Altajski kraj.

Velike kolonije gljiva mogu se naći u parkovima, trgovima, uz ceste i u listopadnim šumama.

Potrošnja

Različiti izvori klasificiraju topole Trichophyta u različite skupine. Neki tvrde da su jestive, dok ih drugi smatraju uvjetno jestivima. Bez obzira na ovu klasifikaciju, topole Trichophyta su jestive, ali tek nakon pravilne obrade.

Sirove gljive jarebike ne smiju se jesti. Priprema za konzumaciju uključuje sljedeće korake:

1. Temeljito čišćenje.
2. Namačite 2-3 dana uz stalnu promjenu vode.
3. Kuhajte 30 minuta.

Možda će vas zanimati:

Kako razlikovati mliječne kape od šafranovih mliječnih kapa i koje su njihove sličnosti (20 fotografija)?
Neke od najpopularnijih gljiva u našoj zemlji su volnuški (bijela mliječna kapa) i šafranova mliječna kapa. Ove vrste su vrlo slične, a neiskusnim…Pročitajte više…

Pravila i mjesta sastanka

Iskusni berači gljiva uvijek se pridržavaju osnovnih pravila branja gljiva. To uključuje sljedeće:

1. Branje gljiva dozvoljeno je samo u ekološki čistim područjima. Najbolje je kloniti se autocesta i industrijskih lokacija.
2. Prije berbe potrebno je pažljivo ispitati izgled i karakteristike jarebika kako ih ne biste pomiješali s nejestivim sličnim gljivama.

   

3. Žetva se skuplja u košare i kutije. Plastične vrećice se ne smiju koristiti.
4. Kako bi se uštedjelo vrijeme i prostor u košari, pronađene gljive se odmah pregledavaju na crve.
5. Najbolje doba dana za berače gljiva smatra se jutro, kada kapi rose svjetlucaju na klobucima.
6. Topola gljive se ne smiju brati; moraju se odrezati oštrim instrumentom, po mogućnosti nožem. Oštećeno mjesto na miceliju može uništiti cijelu porodicu gljiva.
7. Čak ni iskusni berači gljiva nikada ne stavljaju gljivu u košaru koja izaziva i najmanju sumnju.

Topola gljive je najbolje brati mlade. Ovu vrstu karakterizira hiperaktivna apsorpcija elemenata iz okoline, pa plodna tijela starijih primjeraka mogu biti otrovna. Topola gljive mogu se naći ispod stabala topola. Gljive uvijek rastu u velikim skupinama i u redovima. Međutim, pronaći ih može biti teško, jer se obično skrivaju pod otpalim lišćem i ukopavaju u tlo.

Korisna svojstva i ograničenja upotrebe

Topoline gljive imaju mnoga korisna svojstva. Sadrže prirodne antibiotike: klitocin i fomicin. Ove tvari se koriste u tradicionalnoj medicini i uključene su u lijekove koji pomažu u borbi protiv tuberkuloze. Gljive su bogate mikro- i makroelementima korisnim za ljudski organizam:

• kalij;
• magnezij;
• fosfor;
• natrij;
• cinkov.

Sadrže velike količine vitamina B, A i D, kao i tiamina, te su bogate vlaknima i glikogenom. Gljive imaju protuupalna i antioksidativna svojstva. Izvrsna su antibakterijska sredstva. Topoline gljive sadrže tvari koje pomažu u borbi protiv raznih virusnih bolesti i imaju antioksidativni učinak.

Topole jačaju kardiovaskularni sustav. Međutim, osobe s kroničnim bolestima jetre i gastrointestinalnog trakta trebale bi ih konzumirati umjereno. Čak i kod inače zdravih osoba, konzumiranje sirovih topola može uzrokovati želučane tegobe. Konzumacija je kontraindicirana za dojilje i trudnice, kao i za malu djecu.

Razlika od lažnih, nejestivih gljiva

Topola se često miješa s otrovnom pjegavom jarebinom. Ispravna identifikacija vrste može se postići sljedećim karakteristikama, opisanim u tablici.

Uvjetno jestiva bradata jarebika također se često zamjenjuje za topolovu gljivu. Ove se gljive mogu razlikovati po karakteristikama navedenim u tablici.

Ponekad topola izgleda kao skupljena jarebika. Ali nema potrebe brinuti se da ćete ih zamijeniti, jer je ova vrsta gljive jestiva.

Recepti i značajke kuhanja

Gljive jarebike su vrlo ukusne. Mogu se pripremiti na razne načine: soliti, marinirati, pržiti ili koristiti kao predjelo od gljiva. Međutim, svaka metoda pripreme zahtijeva prethodno zagrijavanje.

Možda će vas zanimati:

Kako izgleda sotonistička gljiva i je li jestiva ili ne (21 fotografija)?
Sotonina gljiva, ili Sotonina gljiva, rijetka je vrsta koju mikolozi klasificiraju kao otrovnu. Gljiva se smatra…Pročitajte više…

Kiseljenje

Soljenje jarebika je jednostavno. Prethodno kuhane gljive stavljaju se u sterilizirane staklenke s klobucima prema dolje. Svaki sloj klobuka obilno se posipa solju. Količina sastojaka ovisi o broju slojeva.

Za svakih 1 kg glavnog proizvoda trebat će vam oko 50 g soli. U nadjev se mogu dodati razni začini, poput papra i češnjaka - prilagodite vlastitom ukusu. Stavite nekoliko listova ribiza ispod poklopca kako biste spriječili pojavu plijesni. Ukiseljeni krastavac može se uživati ​​nakon dva mjeseca pripreme.

Kiseljenje za zimu

Topola gljive mogu se ukiseliti za zimu. Opskrba ovim hrskavim poslasticama za hladno godišnje doba jednostavna je i jeftina. Trebat će vam sljedeći sastojci:

• glavni materijal – kanta (10 l);
• šećer – 0,5 šalice;
• sol – 0,5 žlice;
• začini po ukusu (češnjak, piment, crni papar, klinčići, kumin itd.);
• kišobrani kopra i lovorov list, 1 komad po staklenci;
• ocat – 1 žlica;
• voda – 2 l.

Pripremljene gljive topole ponovno se kuhaju, držeći ih na vatri 40 minuta. Zatim pripremite marinadu. Zakuhajte vodu sa soli, šećerom i začinima, zatim dodajte ocat i maknite s vatre nakon 5 minuta.

Na dno staklenke stavite kišobran od kopra. Na vrh složite gljive jarebike, klobucima prema dolje. Preostale prostore napunite marinadom. Na vrh stavite lovorov list. Zarolajte staklenke. Uzmite uzorak nakon 30 dana.

Ostali recepti

Kavijar od gljiva je ukusan i neobičan predjelo. Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:

• kuhano voće – 0,5 kg;
• mrkva – 1 kom.;
• luk – 1 kom.;
• sol i papar po ukusu.

Pripremljene gljive topole kuhajte 45 minuta. U međuvremenu, pirjajte luk i mrkvu. Sve zajedno pomiješajte i izmiksajte. Dodajte sol i papar te pirjajte 10-15 minuta. Gotovo jelo poslužite hladno.

Odgovori na često postavljana pitanja

U nastavku su odgovori na najčešće postavljana pitanja o gljivama topolama:

Topola je vrsta gljive izvrsnog okusa. Sadrži mnoge korisne tvari, ali je pogodna za konzumaciju tek nakon obrade.