Gdje rastu mliječne gljive, njihove vrste i opisi (+26 fotografija)

Mliječne gljive mogu se smatrati istinski ruskim gljivama, jer su poznate isključivo u Rusiji i bivšem Sovjetskom Savezu. Cijenjene su zbog svog okusa i obilnog uroda, što omogućuje povratak iz "tihog lova" s punom košarom. Prije odlaska u šumu, važno je upoznati se s fotografijama gljive, kako se razlikuje od lažnih pandan i pravilima za branje mliječnih gljiva. To će vam pomoći da izbjegnete pogreške.

Karakteristične značajke mliječnih gljiva

Izraz "mliječna gljiva" odnosi se na različite vrste roda Lactarius, koji ponekad uključuje i nekoliko vrsta russula. Lactarius je latinski naziv za ovu vrstu, što znači "mliječna" ili "koja proizvodi mlijeko".

Plodišta ovog roda su i jestiva i nejestiva. Slavenska riječ "gruzd" znači "brdo, hrpa" i objašnjava preferirani način rasta gljive. Bijela i crna russula smatraju se najkulinarski najzanimljivijima.

Izgled

Bez obzira na boju i vrstu, gljive dijele slične vanjske karakteristike. Široko obodan, konkavni klobuk sa zakrivljenim rubovima je prepoznatljiva značajka mliječne gljive. Raspon boja je prilično širok, od bijele do crne. Stabljike izgledaju gusto i dosežu visinu do 10 cm.

Razlike u strukturi i vrstama

Ovisno o mjestu uzgoja i tlu, mliječne gljive imaju različite sheme boja, ali općenito su sve gljive slične po svojoj morfologiji.

Opis glavnih karakteristika mliječnih gljiva:

1. Klobuk je okrugao, doseže 20 cm u promjeru, a kod nekih plodova i 28 cm. Obično je konveksan kod mladih primjeraka, a kod zrelih plodnih tijela postaje rebrast. Klobuk ima dlakave, prema dolje zakrivljene rubove. Pri visokoj vlažnosti površina postaje sluzava. Klobuk je mesnat. Boja mu se kreće od bijele, sive i nijansi žute do tamnosive i smeđe (ovisno o sorti).

   

   

   

2. Stabljika je kratka, doseže 10-12 cm, cilindrična, gusta i debela, bez prištića ili drugih tvorbi. Boja stabljike izravno korelira s klobukom gljive i vrlo mu nalikuje.
3. Ploče su prilično male i česte, svijetle, mliječne i blijedosmeđe boje.
4. Meso ploda je svijetle boje, a na dodir i zraku postaje žuto. Izlučuje mliječni sok s ugodnom aromom gljive. Meso je gusto i mesnato. Crvenosmeđe i gorke mliječike imaju krhko i mrvičasto meso, što ih razlikuje od drugih sorti.

   

   

   

Gljive uvijek rastu u grozdovima, što ih čini lakšim za pronaći u šumi.

Mjesto distribucije

Područje rasta mliječnih gljiva su zemlje umjerene klime euroazijskog kontinenta. U Rusiji rastu gotovo svugdje, iako različite sorte gljiva preferiraju određene zone i regije:

• bijela mliječna gljiva – Volga, Sibir i Ural;
• gorak - sjeverna Europa i Azija;
• crveno-smeđa - u gotovo svakoj zemlji Europe i Azije s umjerenom klimom;
• žuta – mnoge europske zemlje, uglavnom sjeverne;
• topola - danas rijetka vrsta, raste u ušću Volge;
• crna – Ural, Sibir i ostala područja Rusije.

Gljive tvore mikorizu s listopadnim i crnogoričnim drvećem, a ponekad se pojavljuju i u stepskim zonama, birajući različite vrste tla, uključujući močvarno tlo.

Budući da mliječnice preferiraju raznolika šumska područja i tla, mogu se često susresti. Početnici bi trebali imati na umu da su plodovi skriveni među lišćem, mahovinom i iglicama. Njihove kratke stabljike čine ih praktički nevidljivima, stoga se svakako sagnite i pažljivo pogledajte. Sve vrste preferiraju prilično svijetle čistine i brda te rastu u šumama srednje dobi s niskim travnatim pokrivačem.

Možda će vas zanimati:

Kako prepoznati gljivu sa klobukom i bijelom stabljikom: imena i vrste (32 fotografije)
Gljive su prekrasan kulinarski proizvod koji se uspješno koristi u raznim jelima. Naj…Pročitajte više…

Potrošnja

Mliječna gljiva je dugi niz godina bila glavna komercijalna vrsta te vrste u Rusiji; bila je cijenjena i korištena i za osobnu upotrebu i za prodaju.

Vrste jestivih mliječnih gljiva i njihovi opisi sa fotografijama

Glavne jestive vrste mliječnih gljiva:

1. Prava mliječna gljiva, poznata i kao bijela mliječna gljiva, ima snježnobijelu kapu tipičnog oblika mliječne gljive, kratku, šuplju stabljiku i ugodno aromatično meso koje požuti tamo gdje je slomljeno. Raste u grozdovima. Sezona plodonošenja je od srpnja do rujna.

   

2. Žuta ili žuta vrana gljiva – ova vrsta se odlikuje zlatnim klobukom, često prekrivenim sitnim ljuskama. Stabljika je mala i čvrsta, a meso je bijelo, žuti kada se pritisne. Škrge imaju smeđe mrlje. Vrijeme berbe: srpanj – početak listopada.

   

3. Gorka mliječna kapa ima smeđu ili crvenkastu kapu, konkavnog oblika i malog promjera. Stabljika je cilindrična i tanja od ostalih vrsta. Meso je krhko, a mliječni sok je bez mirisa i gorkog okusa. Preferira kisela tla i raste od srpnja do listopada.

   

4. Crvenkastosmeđa sorta odlikuje se velikim klobukom promjera do 20 cm, smeđe boje, s rubovima zakrivljenim prema unutra. Drška je baršunasta i čvrsta, odgovara boji klobuka. Škrge su svijetle, blago ružičaste i potamne kada se pritisnu. Meso ima zanimljiv miris, podsjeća na meso rakova, i slatkog je okusa. Raste od početka kolovoza do listopada.

   

Karakteristične značajke uvjetno jestivih mliječnih gljiva:

1. Crna gljiva, ili nigella, dobila je ime po boji klobuka. Oblik joj je okrugao i lijevkast, promjera od 7 do 20 cm. Stabljika je sužena pri dnu, glatka, promjera do 3 cm, kratka i gusta. Listovi su krem ​​boje, a meso luči gorak sok, zbog čega se crne mliječne gljive smatraju uvjetno jestivim. Rastu od srpnja do listopada, ali se mogu naći i nakon prvog mraza.

   

2. Hrastova mliječna klobukica ima smeđu ili crvenkastu kapu, malog promjera i čvrstu cilindričnu stabljiku visoku do 7 cm. Meso je bijelo i ugodnog mirisa. Bere se od srpnja do rujna, prvenstveno u listopadnim šumama.

   

3. Kamforna gljiva s mat smeđim klobukom i kratkom, gustom stabljikom. Listići su mali i gusti, a meso je iste boje kao i klobuk, ispuštajući miris kamfora kada se razbije. Preferira kisela tla i raste u grudama.

   

4. Paprena mliječna gljiva odlikuje se tipičnim rebrastim klobukom, bijele ili mliječne boje, koji prema sredini tamni. Stabljika je debela i proširena u podnožju, doseže 10 cm. Mliječni sok je gust, a meso je oštro i gorko. Gljiva se može koristiti sušena kao začin.

   

5. Ljubičasta mliječna gljiva dobila je ime po tome što joj klobuk postane ljubičast kada se pritisne. Meso je gusto i mesnato, kremaste boje, a kada se prereže, postaje plavkasto. Treba ga brati od kolovoza do listopada.

   

Nejestive i lažne gljive slične mliječnim gljivama

Lažne mliječne gljive lako je razlikovati, jer prava gljiva ima niz vanjskih karakteristika koje vam omogućuju prepoznavanje mliječne gljive među ostalim šumskim stanovnicima:

• kapa u obliku lijevka;
• prisutnost smeđih mrlja na površini;
• uske i česte ploče mliječne, svijetle boje;
• elastična pulpa, bijele i žute boje;
• mliječni sok koji se pojavljuje kada se klobuk prereže.

Crne, jantarne i zlatnožute sorte

Nejestive mliječne gljive uključuju jantarne, zlatnožute i smolastocrne gljive, koje su zbog okusa neprikladne za konzumaciju, ali svojom strukturom i oblikom zadovoljavaju sve tipične kriterije ove vrste.

Možda će vas zanimati:

Opis gljiva spruce i kako izgledaju (26 fotografija)?
Pješčane gljive su vrsta lamelarnih gljiva koje su raširene u našim šumama i pripadaju rodu Trichomycetes iz porodice Trichomycetes.Pročitajte više…

Smeđe gljive

Također je važno zapamtiti da postoje vrste gljiva koje zahtijevaju posebne uvjete obrade za kulinarsku upotrebu. Na primjer, kamforova gljiva, smeđa gljiva slična izgledu jestivoj mliječnoj gljivi, zahtijeva namakanje i obradu kako bi se uklonili njezin karakterističan miris i štetne tvari.

Korisna svojstva i ograničenja upotrebe

Pulpa plodnog tijela sadrži niz kemijskih elemenata korisnih za ljudski organizam. Osim proteina i ugljikohidrata, sadrži i vitamine B1, B2, C i PP, kao i monosaharide i disaharide. Gljive se široko koriste u narodnoj medicini za jačanje imuniteta, borbu protiv raznih gastrointestinalnih bolesti i liječenje tuberkuloze.

Recepti i značajke kuhanja

Prije kuhanja, trebali biste provesti preliminarne postupke s voćem, i to:

1. Očistite plodove od šumskog otpada.
2. Temeljito ih isperite pod mlazom vode.
3. Namočite u slanoj vodi dva dana, mijenjajući vodu dva puta dnevno.
4. Nakon toga možete nastaviti s bilo kojom vrstom obrade.

U osnovi, prethodno slane gljive koriste se za pripremu jela s dodatkom mliječnih gljiva.

Možda će vas zanimati:

Opis žučne gljive i je li jestiva ili ne (22 fotografije)?
Unatoč širokoj rasprostranjenosti, žučna gljiva ostaje uglavnom neistražena. Mnogi izvori ukazuju na…Pročitajte više…

Salata s mliječnim gljivama

Sastojci:

• slane gljive – 400 g;
• jaja – 4 kom.;
• krumpir – 2 kom.;
• luk – 1 kom.;
• kiselo vrhnje – 3 žlice.

Priprema:

1. Gljive namočite u vodi i nasjeckajte.
2. Krumpir skuhajte i narežite na kockice.
3. Ogulite i sitno nasjeckajte luk.
4. Ogulite kuhana jaja i odvojite ih na komadiće.
5. Sve pomiješajte i začinite kiselim vrhnjem.

Također možete napraviti ukusnu juhu od gljiva s mliječnim šampinjonima. Za to ćete koristiti istu metodu kuhanja koju svaki kuhar odabire i primjenjuje za sebe, s jedinom razlikom što gljive treba prethodno kuhati 7-10 minuta u slanoj vodi.

Odgovori na često postavljana pitanja

Možda će vas zanimati:

Ljekovita svojstva muharice i njen opis (21 fotografija)
Mnogi ljudi imaju stereotip da je muharica otrovna šumska biljka s crvenom kapom i bijelim točkicama...Pročitajte više…

Postoje mnoge vrste mliječnih gljiva koje rastu gotovo u cijeloj Rusiji i drugim europskim zemljama. Sezona plodonošenja je od srpnja do studenog. Plodovi imaju karakterističnu strukturu, što ih čini lako prepoznatljivima. Ne postoje otrovne vrste mliječnih gljiva.