Opis Valui gljiva i kako izgledaju (+29 fotografija)?

Postoje bezbrojni načini pripreme gljiva - kuhane, pržene, slane, ukiseljene i sušene - a sve su ukusne. Cjevaste gljive, popularne u našoj zemlji, posebno su hranjive. Većina jela u kojima se koriste temelji se na kuhanim gljivama, stoga je važno znati koliko dugo kuhati brezove i jasikine gljive kako bi se sačuvala njihova nutritivna svojstva.

Karakteristične značajke sorte

Valui gljiva ima sferni klobuk koji se spljošti kako raste, pretvarajući se u "ravni tanjur". Prezrele primjerke karakterizira gorak okus koji je teško ukloniti, pa se njihovo branje ne preporučuje. Ova gljiva mijenja boju tijekom svog razvoja.

Izgled i fotografija

Izgled walui gljiva izravno ovisi o njihovoj starosti. Mlade gljive oblikom i veličinom nalikuju orasima. Rubovi klobuka čvrsto obavijaju njihovu stabljiku, tvoreći čvrsto tijelo.

S vremenom stabljika poprima bačvasti oblik, visine od 5 do 15 cm. Svijetlosmeđi klobuk doseže visinu od 5 cm i ima promjer od približno 14 cm. Kod mladih primjeraka oblik mu je konveksan, dok je kod zrelijih primjeraka konkavan, tanjurastog oblika.

Potpuni opis šmrklje daje ideju o tome kako se gljiva mijenja tijekom svog životnog ciklusa. U početku su im klobuci gusto prekriveni sluzi, a škrge su svijetlo krem ​​boje. S vremenom boja potamni, a prevladavaju smeđi tonovi i tamne mrlje.

Ako su lamelarne strukture oštećene, oslobađa se žućkasti sok. Gusto bijelo meso mladog glavoča s vremenom postaje žuto, dobivajući neugodan miris i okus.

Morfologija

U šumskom okruženju, Bychki se mogu zamijeniti s vrganjima, russulom ili Hebelomom. Da biste ispravno identificirali Bychki, potražite sljedeće razlike među vrstama:

• sluzavi pokrivač kape;
• miris;
• Značajke strukture stabljike gljive.

Karakteristična značajka Valui gljive je njezina povećana sklonost vlaženju. Čak se i sušene gljive, ubrane u ljetnim vrućinama, prekrivaju sluzi unutar pola sata nakon što se stave u vodu, sluzi koju proizvode same gljive. Valui gljive karakterizira aroma sirove gljive s naznakama začina.

Posebnu pozornost treba posvetiti strukturi stabljike. Članovi porodice Russula, kojoj pripada i russula, imaju šuplji kanal unutar stabljike. Kod zrelih gljiva ovaj dio često postane crvljiv. Međutim, klobuk ostaje u dobrom stanju.

Mjesto distribucije

Ova se gljiva najčešće nalazi u mješovitim listopadnim šumama u umjerenim klimama. Valui gljive vole formirati velike kolonije ispod hrastova, jasika i breza, birajući vlažna, niska područja i sjenovita mjesta.

Štoviše, iskusni berači gljiva tvrde da i male crnogorične šume obilno proizvode glavoče. Prvi primjerci pojavljuju se već u prvoj polovici srpnja, nakon kiše. Sluzave kape ovih gljiva mogu se pronaći čak i u kasnu jesen.

Potrošnja

Valujska gljiva karakterizira gorak okus, zbog čega se u mnogim europskim zemljama ne koristi kao hrana. U postsovjetskom prostoru ova vrsta se klasificira kao uvjetno jestiva gljiva.

Sirovi primjerci ne mogu se kuhati; jedu se tek nakon posebne pripreme. Prije soljenja ili kiseljenja, ovaj šumski proizvod mora se temeljito očistiti i namakati u hladnoj vodi dva do tri dana. Preporučuje se mijenjanje vode dva puta dnevno.

Kako biste brže pripremili ovaj materijal za kiseljenje, možete ga prokuhati. Taj postupak trebao bi trajati najmanje 40 minuta. Kuhane gljive mogu se i zamrznuti. Mlade gljive ove vrste najbolje su za jelo, jer će svoj najbolji okus otkriti kada se ukisele ili mariniraju.

Pravila i mjesta sastanka

Prilikom branja glavoča moraju se slijediti određena pravila. Treba brati samo mlade primjerke sa sferičnim klobukom. Važna karakteristika kvalitete je odsutnost kapljica vlage s unutarnje strane ispod klobuka.

Najbolje je tražiti gljive u gustim šumama gdje je visoka vlažnost zraka. Obratite posebnu pozornost na područja pod brezama. Ova vrsta se najčešće nalazi u šumama Euroazije i Sjeverne Amerike.

Tijekom izrazito vrućih ljetnih razdoblja ova šumska biljka praktički ne daje plodove. Mlade gljive russula najbolje su za jelo. To je zato što starije meso razvija neugodan, uporan miris kada se stvrdne. Prilikom berbe najbolje je ostaviti samo klobuke za namakanje u vodi, a stabljike baciti.

Razlike od lažnih i nejestivih gljiva

Ova vrsta se može zamijeniti s russulom, brezovim vrganjima ili pripadnicima elitne bijele sorte. Ove šumske vrste ne predstavljaju zdravstveni rizik za ljude jer su potpuno jestive. Bademova russula ima karakterističan miris, dok sortu Morse karakteriziraju žute škrge s ljubičastom nijansom uz rubove. Vrganj ima cjevčice ispod klobuka umjesto škrga.

S druge strane, gljive russula površno podsjećaju na otrovnu žutu muharicu i Hebelomu (lažnu russulu). Ove vrste gljiva predstavljaju stvarnu prijetnju.

Lažna russula karakterizira oštar miris, sličan hrenu. Ova vrsta gljive nalazi se ne samo u šumama već i na šumskim rubovima i poljima. Hebeloma nije pogođena štetočinama, pa primjerci zaraženi crvima nisu česti.

Unatoč velikoj sličnosti s "originalom", ima neke karakteristične značajke:

• tamna boja smeđe ili žute nijanse;
• tuberkul smješten u središtu kape;
• male ljuske koje prekrivaju stabljiku gljive.

Kako biste izbjegli jedenje otrovnih gljiva, najbolje je izbjegavati branje prezrelih ili sumnjivih primjeraka.

Korisna svojstva i ograničenja upotrebe

Od davnina su walui gljive cijenjene zbog svog okusa kada se usole i ukisele, a zabilježeni su i njihovi blagotvorni učinci na tijelo. Gljiva sadrži sljedeće tvari koje pružaju značajne zdravstvene prednosti:

• antioksidansi koji sprječavaju razvoj malignih tumora;
• aminokiseline, nezasićene masne kiseline koje normaliziraju funkcioniranje živčanog sustava na staničnoj razini;
• tvari koje ubrzavaju regeneraciju tkiva, imaju protuupalni učinak i usporavaju proces starenja.

Osim toga, kiseli krastavci i marinade od gljive blagotvorno djeluju na srce i krvne žile, jačajući miokard. Osim korisnih svojstava, ova sorta gljiva sadrži hitin, koji negativno utječe na trudnice i malu djecu. Valui gljive su također kontraindicirane osobama s bolestima jetre i bubrega.

Recepti i značajke kuhanja

Valui gljive su baza za umake, paštete i juhe. Gotova, nasjeckana smjesa gljiva može se koristiti i kao nadjev za peciva i palačinke. Ključno je koristiti samo klobuke. Valui gljive se također mogu pržiti, ali iskusni kuhari preporučuju da ih prethodno prokuhate.

Za kotlete sa slanim valuijem trebat će vam sljedeći sastojci:

• klobuci gljiva – 6 komada;
• govedina – 200 g;
• veliki krumpiri – 6 komada;
• suncokretovo ulje – 100 g;
• krušne mrvice.

Meso i krumpir kuhajte dok ne budu potpuno kuhani, a zatim ih sameljite. Zatim dodajte nasjeckane slane gljive i suncokretovo ulje. Oblikujte pljeskavice, uvaljajte u krušne mrvice i pržite.

Jednostavno i svestrano jelo je kavijar od russule. Gljive prethodno namočite, kuhajte ih pola sata, a zatim ih nasjeckajte. Zatim dodajte prženi luk i pirjajte 15 minuta. Začinite hrenom, octom, češnjakom i začinima. Proizvod je spreman za punjenje, punjenje ili jednostavno jelo nakon što ga namažete na kruh.

Pripreme za zimu

Za vruće kiseljenje 5 kg gljiva trebat će vam 10 žlica soli, sjemenke kopra, list crnog ribiza, začini i nekoliko lovorovih listova. Ulijte 2 šalice vode u lonac, dodajte sol i nasjeckane pripremljene gljive. Nakon što zavrije, uklonite pjenu, dodajte začine i pirjajte 25-30 minuta.

Taloženje vrijednosti na dno i bistrenje tekućine znakovi su spremnosti. Nakon toga, proizvod rasporedite u staklenke, prelijte salamurem i čuvajte na temperaturi ne višoj od 6 stupnjeva Celzija. Proizvod je spreman za konzumaciju za 2 mjeseca.

Za pripremu salamure za ukiseljene value trebat će vam sljedeći sastojci:

• ocat 9% - 100 ml;
• voda – 2 l;
• sol – 400 g;
• lovorov list – 10 komada;
• crni papar u zrnu.

Namočite 1 kg klobuka gljiva nekoliko dana, a zatim ih kuhajte 20 minuta. Ocijedite vodu i prelijte ih pripremljenom otopinom. Dobivenu smjesu kuhajte 20 minuta, ohladite i rasporedite u staklenke.

Odgovori na često postavljana pitanja

Valui gljive su stekle ogromnu popularnost kao ukiseljene i marinade, a karakterizira ih izvrstan okus i zdravstvene prednosti. Često se koriste u raznim salatama, kao nadjev ili kao mješavina za nadjev. Kuhane gljive mogu se i pržiti. Ključno je koristiti samo klobuke i pravilno s njima rukovati.