Kako izgleda vrganj i kakav je njegov opis (+26 fotografija)

Jedna od najukusnijih i najpopularnijih gljiva je vrganj. Ima iznimno ugodan miris i okus te je pogodan za pripremu raznih kulinarskih remek-djela. Svatko tko je ikada vidio vrganj može ga prepoznati u šumi, ali početnicima u gljivarstvu preporučuje se proučavanje fotografija i opisa.

Karakteristične značajke vrganja

Ova sorta je raširena u borovim i listopadnim šumama našeg kontinenta, a svatko tko je pronađe u šumi s pravom se može smatrati sretnikom.

Izgled, opis i fotografija

Izgled gljive joj je dao ime: najizrazitiji izgled je bijelo meso, koje ostaje nepromijenjeno čak i kada se osuši. Ima gusti smeđi klobuk i svijetlu dršku. Teško je zapamtiti detaljan opis, ali fotografija bijele gljive u njenom prirodnom šumskom staništu pomoći će vam da lako zapamtite njene karakteristike.

Možda će vas zanimati:

Kako izgleda sotonistička gljiva i je li jestiva ili ne (21 fotografija)?
Sotonina gljiva, ili Sotonina gljiva, rijetka je vrsta koju mikolozi klasificiraju kao otrovnu. Gljiva se smatra…Pročitajte više…

Morfologija

Budući da gljiva pripada porodici Boletaceae, rodu Boletaceae, njezini sinonimni nazivi također su izravno povezani s ovom klasifikacijom: vrganj, boletus, kao i babka, skupa gljiva, belevik i divizma. Struktura ove cjevaste gljive sastoji se od:

1. Konveksni, baršunasti klobuk, koji doseže 7-30 cm u promjeru, varira u boji od mliječno bijele do crvenkastosmeđe. Što je gljiva starija, to joj klobuk postaje tamniji. Za vlažnog vremena na površini razvija sluzavi sloj.
2. Stabljike su bačvastog oblika, visoke do 12 cm i promjera 7-10 cm. Boja im varira od bijele, mliječne ili smeđe, a može se podudarati s klobukom. Klobuk je gust i cjevast.

   

   

   

3. Meso je čvrsto, sočno i bijelo. Kod starijih gljiva postaje vlaknasto i može dobiti žućkastu nijansu.
4. Spore u prahu s malim sporama maslinastosmeđe boje.

Zbog konveksnog oblika klobuka, cjevasti sloj je nevidljiv; svijetao je i može promijeniti boju u maslinastu i žućkastu tijekom razdoblja zrenja.

Pravila o mjestu distribucije i prikupljanju

Stanište belevika je vrlo široko i može se naći na svim kontinentima osim Australije i Antarktike. Rasprostranjen je u ruskim šumama, uključujući listopadne, miješane i crnogorične šume. Mnogi predstavnici ove vrste rastu i u ukrajinskim Karpatima.

Vrganj se može naći u Americi, Meksiku, Kini, Japanu, Mongoliji, Kavkazu i drugim zemljama. Stvara simbiotski odnos sa smrekom, borom, hrastom, bukvom i brezom, a preferira pjeskovita i glinovita tla.

Iskusni berači gljiva lako uočavaju ovu vrstu dok traže hranu, jer preferira rasti na sunčanim, toplim čistinama. Uspijeva na mahovini i lišajevima. Obično rastu u skupinama, tvoreći prsten oko hrastova, bukvi i breza.

Ovu vrstu je najbolje tražiti od svibnja do studenog; ovisno o vremenskim uvjetima i klimi, može se pojaviti ranije ili kasnije. Ne voli tamna šumovita područja, visoku vlažnost i niske temperature, što vam omogućuje da predvidite vrijeme njezinog zrenja na temelju vremena.

Potrošnja

Bijeli vrganj smatra se jestivim i može se jesti nakon raznih metoda obrade, uključujući sušenje, prženje, kuhanje i kiseljenje. Postoje mnogi recepti koji koriste ovu aromatičnu gljivu.

Vrste vrganja i drugih sličnih gljiva

Postoji nekoliko vrsta koje nalikuju vrganju. To prvenstveno uključuje članove roda Boletus, koji su izravno srodni vrganju, ali se članovi drugih porodica ponekad brkaju s njim.

Polubijela gljiva

Jedan od najsličnijih plodova je polubijela gljiva. Klobuk joj je konveksan dok je mlad, a s godinama postaje jastučast. Ima crvenkastu ili sivu nijansu. Stabljika je kratka - do 10 cm i 3-6 cm u promjeru - cilindrična, smeđa pri dnu i žuta na vrhu. Meso je žuto.

Polubijela sorta se od bijele razlikuje po neugodnom mirisu i boji mesa, iako je i dobrog okusa, a specifična aroma nestaje tijekom toplinske obrade.

Vrste vrganja s fotografijama i nazivima

Zanimljivo je saznati više o sličnim sortama vrste Boletus, s fotografijama i nazivima, ali ako ih pomiješate u šumi, neće biti štete, jer su sve jestive:

• mrežasti vrganj;

  

• brončani vrganj;

  

• klasić;

  

• borova bijela gljiva;

  

• hrast;

  

• smrekov zec.

  

Bijela mliječna gljiva

Druga jestiva vrsta koja se može zamijeniti sa zecom je bijela mliječna kapa. Njena kapa, koja doseže 6-25 cm u promjeru, mliječne je ili bijele boje, a kod mladih je primjeraka spljoštena.

Stabljika je cilindrična i kratka, a meso gusto i svijetle boje, s mliječnim sokom. Samo se mlade gljive lako mogu zamijeniti s vrganjima, jer bijeli mliječni klobuk sazrijevanjem postaje lijevkast.

Razlika od lažnih, nejestivih gljiva

Nekoliko vrsta nejestivih gljiva također se može zamijeniti s bijelim, a njihovo jedenje može uzrokovati barem gastrointestinalne tegobe, a u najgorem slučaju ozbiljno trovanje.

Možda će vas zanimati:

Opis bijelih redova i kako izgledaju ove gljive (18 fotografija)?
Triholome, ili jarebike, uobičajene su u šumama Rusije i drugih zemalja sjeverne hemisfere. Njihovo ime…Pročitajte više…

Gorka gljiva je lažni vrganj.

Gorka gljiva je po strukturi vrlo slična vrganju. Razlike u odnosu na jestivu rođakinju su:

• ružičasti tubularni sloj;
• žuto meso na rezu;
• svijetli mrežasti uzorak na stabljici.

Gorkavica se naziva i lažna bijela; nije otrovna, ali ima gorak okus koji ostaje nakon obrade. Jedini (ali i upitan) način korištenja u hrani je kiseljenje uz dodatak octa.

Ostale gljive

Plavi cer je ugrožena vrsta u svom carstvu, prilično ga je teško pronaći u šumi. Međutim, vizualno je sličan zecu. Klobuk i stabljika su vrlo sličnog oblika, ali glavna i uočljiva razlika je boja mesa. Kada se pritisne ili prereže, plavi cer poprima nijansu plave, i na klobuku i na stabljici, po čemu je i dobio ime. Ova jedinstvena karakteristika razlikuje ga od drugih vrsta.

Mlade bijele oskoruše mogu se zamijeniti s vrganjima na temelju oblika i boje njihovih klobuka. Važno je znati da su oskoruše blago otrovne i lako mogu uzrokovati trovanje. Od bijelih oskoruša mogu se razlikovati prvenstveno po cjevastom sloju sa širokim, vijugavim škrgama, koje nisu dostupne kod gljiva iz porodice Boletaceae.

Na površini stabljike nalazi se i karakterističan praškasti premaz koji također može pomoći u prepoznavanju nejestivog plodnog tijela. Bijelo meso postaje ružičasto kada se pritisne, što vrganji nikada ne čine.

Prilikom branja gljiva u šumi treba biti izuzetno oprezan kako ne biste umjesto vrganja donijeli kući nejestive sorte.

Korisna svojstva i ograničenja upotrebe

Bijelo grožđe sadrži mnogo vitamina i minerala, zbog čega se toliko često konzumira. Pulpa sadrži:

• Selen – pomaže u liječenju raka;
• askorbinska kiselina je esencijalni element za ljudsko tijelo;
• kalcij i željezo su neophodni za ljudske kosti i kosu;
• riboflavin i lecitin, koji pozitivno djeluju na štitnjaču i krvne žile;
• Ergotionein – koristan za bubrege, jetru i koštanu srž;
• Vitamini B skupine, koji jačaju živčani sustav.

Unatoč ovom skupu korisnih tvari, sljedeće skupine ljudi trebale bi ograničiti konzumaciju ove sorte:

• trudnice;
• djeca;
• pacijenti s probavnim poremećajima;
• osobe s individualnom netolerancijom na tvari sadržane u zecu.

Plodna tijela sakupljena u kemijski kontaminiranim područjima i u blizini cesta također mogu uzrokovati štetu, jer imaju tendenciju apsorbirati i nakupljati toksine iz tla i zraka.

Možda će vas zanimati:

Ljekovita svojstva muharice i njen opis (21 fotografija)
Mnogi ljudi imaju stereotip da je muharica otrovna šumska biljka s crvenom kapom i bijelim točkicama...Pročitajte više…

Recepti i značajke kuhanja

Prije kuhanja, plodna tijela treba pravilno obraditi:

1. Uklonite šumski otpad.
2. Nožem odrežite potamnjela područja i obnovite obrub noge.
3. Kapica se čisti nožem ili mekom krpom.
4. U slučaju jake kontaminacije, plodna tijela se mogu namakati u vodi, ali ne dulje od 20 minuta.
5. Isperite pod tekućom vodom.

Nakon ovih jednostavnih postupaka možete početi pripremati ukusna jela.

Rezanci s vrganjima

Sastojci:

• rezanci – 150 g;
• gljive – 500 g;
• krumpir – 3 kom.;
• mrkva, luk – 1 kom.;
• sol, papar, začinsko bilje - po ukusu.

Priprema:

1. Oguljene gljive narežite na kockice, stavite u lonac i zakuhajte.
2. Krumpir narežite na trakice i stavite ga u kipuću juhu.
3. Naribajte mrkvu i sitno nasjeckajte luk. Pirjajte u tavi 3-5 minuta i dodajte u lonac.
4. Dodajte vermicelli i kuhajte dok ne bude gotovo.
5. Na kraju dodajte nasjeckano začinsko bilje i papar po ukusu.

Krem juha s bijelim vrganjima

Sastojci:

• gljive – 500 g;
• krumpir – 2-3 kom.;
• luk – 1 kom.;
• mrkva – 1 kom.;
• krema – 150 ml;
• sol, papar - po ukusu.

Priprema:

1. Vrganje operite i narežite na komadiće.
2. Sitno nasjeckajte luk, naribajte mrkvu i popržite u tavi.
3. Dodajte gljive i pirjajte 10 minuta.
4. Sadržaj tave prebacite u lonac, dodajte vodu i zakuhajte. Nakon što zavrije, kuhajte na laganoj vatri 10-15 minuta.
5. Krumpir narežite na kockice, dodajte u tavu, sve promiješajte i posolite.
6. Kuhajte dok ne bude gotovo. Sastojke izmiksajte u blenderu, dodajte vrhnje i začinsko bilje.

Nije bez razloga što se vrganj naziva kraljem gljiva, jer jela pripremljena s njim imaju jedinstvenu aromu i okus.

Odgovori na često postavljana pitanja

Bijela gljiva je član porodice Boletaceae, jedinstvene po svom sastavu i okusu. Njena svojstva čine je popularnom među gljivarima i kulinarskim stručnjacima diljem svijeta. Ova vrsta raste u raznim vrstama šuma i ima i jestive i nejestive pandane, što zahtijeva pažljivo razmatranje pri potrazi za pravom bijelom gljivom.

Možda će vas zanimati:

Kako izgleda gljiva puharica i njen opis (29 fotografija)
Šetajući šumom, često možete naići na prekrasne okrugle gljive poznate kao puharice. Iskusni berači gljiva…Pročitajte više…