Kako i koliko dugo kuhati i pržiti jestive divlje gljive, njihova imena (+39 fotografija)

Teško je danas zamisliti blagdanski ili čak svakodnevni stol bez gljiva. Lako su dostupne u svakom supermarketu - uzgojene u staklenicima, sigurne su i ukusne. Ali divlje gljive, ubrane u prirodi, imaju posebno visoku kulinarsku vrijednost. Jela pripremljena od njih su ukusna i hranjiva. Neke vrste smatraju se delicijama, a na tržištu postižu visoku cijenu.

Imena, fotografije i opisi popularnih jestivih divljih gljiva

Divlje gljive se znatno razlikuju od onih uzgojenih u staklenicima. Prvo, njihov okus je znatno superiorniji, a drugo, raznolikost divljih gljiva je puno veća. Nadalje, gljive ubrane u šumi su potpuno besplatne, dok su gljive ubrane u staklenicima vrlo skupe. Sam proces branja je zaista fascinantno iskustvo, a da ne spominjemo prednosti duge šetnje na svježem šumskom zraku.

S druge strane, divlje gljive mogu predstavljati prijetnju ljudskom zdravlju i životu. Prisutnost opasnih otrovnih gljiva i nepravilna mjesta za sakupljanje mogu povećati rizik od trovanja. Prije nego što krenu u tihi lov na gljive, berači gljiva trebali bi se upoznati s nazivima i opisima jestivih gljiva, kao i njihovim fotografijama. Također bi trebali odabrati prikladno mjesto za sakupljanje. Nakon što se urod gljiva donese kući, treba ga pravilno pripremiti ili pohraniti.

Možda će vas zanimati:

Kako razlikovati prave čepove od šafranovog mlijeka od lažnih (28 fotografija)?
Šafranove mliječne kapice su popularna šumska delicija u našoj zemlji s izvrsnim okusom. Njihov okus je usporediv s…Pročitajte više…

Bijela gljiva

Vrganji se često nalaze ispod smreka i borova, kao i hrastova i breza. Ova vrsta preferira stare šume. Vrhunac berbe je kolovoz, ali berba počinje početkom lipnja, a završava u listopadu.

Klobuk, oblikovan poput plitke kupole, s vremenom se malo spljošti. Površina klobuka može biti glatka ili blago naborana. Rubovi mu često pucaju. Tijekom razdoblja visoke vlažnosti, blago je sluzav; po suhom vremenu je suh i mat. Boja površine klobuka varira od crvenkastosmeđe do bijele, ovisno o sorti i staništu. Najčešće je rub klobuka nešto svjetlije boje.

Stabljika je debela i bačvastog oblika. Kako raste, postaje cilindrična, sa zadebljanjima u podnožju. Boja stabljike može odgovarati boji klobuka, ali najčešće je prva nijansu ili dvije svjetlija. Gotovo sve sorte imaju žilnatu mrežicu bijelih ili prljavobijelih nijansi na stabljici. Ova mrežica je obično jasno vidljiva na gornjem dijelu stabljike.

Možda će vas zanimati:

Kako prepoznati gljivu sa klobukom i bijelom stabljikom: imena i vrste (32 fotografije)
Gljive su prekrasan kulinarski proizvod koji se uspješno koristi u raznim jelima. Naj…Pročitajte više…

Meso je sočno i mesnato, kod starijih plodova pomalo vlaknasto. Često ima bijelu ili blago žućkastu nijansu i ostaje nepromijenjene boje. Okus i miris sirovog mesa su suptilni. Međutim, kuhanjem se ugodna aroma gljive pojačava i dobiva slatke note.

Cjevasti sloj se lako odvaja od klobuka. U početku je bijel, ali starenjem postaje žut, s vremenom dobivajući maslinastu boju. Prah spora je također maslinasto zelen.

Lisičarke

Lisičarke Može se naći u raznim tipovima šuma početkom lipnja, a zatim ponovno od kolovoza do listopada. Njihovo plodno tijelo nalikuje strukturi klobuka i stabljike gljiva, ali kod lisičarki nema jasno definirane granice. Boja plodnog tijela varira od svijetložute do narančaste.

Klobuk je konkavan i raširen, s vremenom se spljošti i poprima lijevkasti oblik. U početku valoviti rub se uvija prema unutra kako lisičarka sazrijeva. Površina je glatka i mat.

Stabljika je glatka, blago se sužava prema bazi. Meso je gusto, mesnato i blago vlaknasto blizu stabljike. Bijelo je, uz rubove blago žućkasto, a pritiskom poprima crvenkastu nijansu. Meso lisičarke odiše aromom suhog voća i blago kiselog okusa. Lisičarke imaju plikirani himenofor, formiran valovitim naborima. Spore su svijetložute.

Možda će vas zanimati:

Opis crnih lisičarki i gdje rastu ove gljive (21 fotografija)?
Lisičarke su jedne od najpoznatijih i najkorisnijih gljiva, koje se odlikuju prilično neobičnim izgledom…Pročitajte više…

Govornici

Govornice rastu u skupinama, često tvoreći takozvane vilinske krugove (pravilan prsten). Mogu se naći u šumama svih vrsta, kao i u nekim parkovima i trgovima.

Klobuk je zvonastog oblika, sa zakrivljenim rubovima i izrazitom izbočinom u sredini. Površina je glatka i mat. Klobuk je sivosmeđe ili crvenkaste boje.

Stabljika je cilindrična i strukturno gusta. Površinska boja odgovara boji klobuka. Meso je suho, ali mesnato, bjelkaste boje koja ostaje nepromijenjena kada se prelomi ili pritisne. Meso ima miris sličan bademu. Spore su svijetli kremasti prah.

Lisičarke

Šafranove mliječne kape rastu u velikim skupinama, prvenstveno u crnogoričnim šumama. Plodovi daju u valovima. Vrhunac aktivnosti javlja se krajem srpnja i od kolovoza do rujna. Šafranove mliječne kape nalaze se od srpnja do listopada.

Klobuk mladih šafranovih mliječnih klobuka je konveksan sa zarolanim rubom. S vremenom se ispravlja, poprima oblik lijevka, a rubovi postaju glatkiji. Neki šafranovi mliječni klobuci imaju malu izbočinu u sredini. Površina je sjajna, a pri visokoj vlažnosti postaje ljepljiva. Površina klobuka je narančasta s tamnim prstenovima i mrljama.

Stabljika je glatka, cilindrična i strukturno šuplja. Blago se sužava pri dnu. Površina stabljike je potpuno prekrivena udubljenjima. Boja odgovara klobuku ili može biti za nijansu svjetlija.

Meso je gusto i žuto-narančasto, a kada se prelomi, postaje zeleno. Meso šafranovih mliječnih klobuka obilno izlučuje gusti, mliječni sok, koji također postaje zelen kada je izložen zraku. Sok ima ugodnu voćnu aromu. Škrge su tanke, ali gusto razmaknute, narančastocrvene boje, a kada se prelomi, postanu zelene. Prah spora je žut.

Medene gljive

Medonosne gljive rastu na trulom drvu i starim panjevima. Prilično su česte u listopadnim šumama, dok livadne medonosne gljive preferiraju otvorena travnata područja. Medonosne gljive mogu se sakupljati tijekom cijele godine.

Klobuk je polukuglast i konveksan. S vremenom mijenja oblik, postaje kišobranast s izraženim središnjim izbočenjem. Vrlo stare medenjake imaju raširene klobuke. Boja je u nijansama smeđe. Pri visokoj vlažnosti zraka klobuci potamne, a nakon sušenja vraćaju se u svoju uobičajenu boju. Neke vrste imaju brojne ljuske na površini. Međutim, kod mnogih te ljuske nestaju s godinama.

Stabljika medonosnih gljiva je cilindrična i iznutra šuplja. Kod nekih vrsta stabljika se zadeblja prema bazi. Određene vrste imaju suknjicu ili prsten poput gljive. Površina stabljike je obojena u nijanse smeđe. Stabljika starijih medonosnih gljiva uvijek je tamnija od stabljike mlađih.

Meso je tanko, često vodenasto. Mnoge vrste imaju bijelo meso, ali neke imaju žućkasto meso. Meso medenjaka ima ugodan miris gljive i blago sladak okus. Listovi su labavi i bijele ili krem ​​boje. Neke vrste mijenjaju boju kada su izložene zraku ili vodi.

Vrganji

Vrganji se mogu naći u svakoj šumi gdje rastu breze. S tim drvećem tvore mikorizu. Vrganji počinju aktivno plodonositi u prvoj polovici ljeta. Mogu se brati do listopada.

Brezov vrganj ima popriličan broj varijanti, pa se boja i oblik klobuka razlikuju. Ove gljive prepoznaju se po bijelim stabljikama, potpuno prekrivenim crno-bijelim ljuskama. Stabljike su nešto deblje pri dnu. Meso brezovog vrganja je bijelo i ne mijenja boju. Jedina iznimka je crvenkasta varijanta koja na rezu ima crvenkastu nijansu.

Maslići

Maslačke su vrlo česte i imaju širok izbor vrsta. Nalaze se u raznim vrstama šuma, prvenstveno crnogoričnim šumama. Maslačke se mogu brati od srpnja do rujna.

Klobuk je konveksan, s godinama postaje ravniji. Površina klobuka je glatka. Ponekad su prisutni ostaci crnog vela. Površina je uvijek ljepljiva ili sluzava. Boja klobuka varira ovisno o vrsti (žuta, narančasta, smeđa).

Stabljika je paljasta, s glatkom ili zrnastom površinom. Iznutra je čvrsta. Boja stabljike potpuno odgovara boji klobuka. Na površini mogu biti prisutni ostaci crnog vela ili gljivastog prstena.

Meso je mekano i sočno. Može biti bjelkasto ili žućkasto. Kod nekih vrsta meso pri prerezu poprima plavkastu ili crvenkastu nijansu. Himenofor se lako odvaja od klobuka i žut je ili bijel. Spore su žute.

Russula

Gljive Russula dolaze u ogromnoj raznolikosti, od kojih je većina jestiva. Samo u Rusiji postoji 60 vrsta ovih gljiva.

U početku, klobuk može biti kuglast, zvonast ili polukuglast. Kako sazrijeva, postaje raširen, spljošten, lijevkast i vrlo rijetko konveksan. Rubovi mogu biti zaobljeni ili ravni. Često imaju pruge ili ožiljke, a ponekad su rubovi ispucali. Ovisno o vrsti, površina može biti suha ili vlažna, sjajna ili mat. Boja može varirati.

Stabljika je zadebljana, glatka, ponekad proširena ili sužena pri dnu. Iznutra može biti šuplja ili puna. Boja stabljike ovisi o vrsti russule. Meso je krhko, gusto ili spužvasto. Kod mladih primjeraka bijelo je; kod starijih primjeraka ima smećkastu ili drugu tamnu nijansu.

Mliječne gljive

Mliječne gljive su uobičajene u listopadnim i mješovitim šumama. Beru se od srpnja do rujna.

Klobuk mladih mliječnih gljiva leži blizu stabljike na svojim rubovima. S vremenom se ispravlja, poprimajući ravan, ravno-konkavan ili, rjeđe, lijevkast oblik. Sredina klobuka često ima udubljenje ili izbočinu. Rubovi su glatki, ali neke mliječne gljive imaju klobuke s valovitim rubovima. Boja može varirati.

Stabljika je cilindrična, sužava se ili širi pri dnu. Površinska boja odgovara boji klobuka ili je svjetlija. Meso je čvrsto i ima karakterističan voćni miris. Meso mliječne gljive obično je bijelo sa žućkastim, kremastim ili sivkastim nijansama. Listovi su gusti, široki i bijelo-žuti. Prah spora dostupan je u nijansama žute.

Bukovače

Bukovače rastu na deblima oslabljenih i suhih listopadnih stabala. Gljive rastu u grozdovima od otprilike 30 plodova. Sezona gljiva počinje u rujnu i traje gotovo do Nove godine. Ugodna značajka ovih gljiva je potpuna odsutnost nejestivih drobina, barem na našim geografskim širinama.

Klobuk je školjkastog oblika s valovitim rubom. Površina je glatka i sjajna. Boja klobuka može varirati od pepeljasto sive, sive s ljubičastim nijansom do prljavo žute. Stabljika je vrlo gusta. Površina mu je često bijela, ponekad sa sivkastim nijansom.

Meso ima okus anisa i nema izrazit miris. Vlaknaste je teksture, posebno oko stabljike. S godinama meso gubi sočnost, postaje vrlo čvrsto. Stoga su samo mlade gljive kulinarski vrijedne. Škrge su široke, ali rijetke. Bijele su s žućkastom ili sivkastom nijansom. Prah spora je bezbojan.

Tartuf

Crni dijamanti kulinarstva - tartufi - rastu pod zemljom. Ponekad se nalaze na dubini od oko pola metra. Rastu u hrastovim i bukovim šumama. Ove gljive imaju vrlo visoku kulinarsku vrijednost, smatraju se delikatesom.

Plodište je gomoljasto. Vanjska površina tartufa prekrivena je kožastim slojem. Površina može biti glatka ili bradavičasta, često prekrivena pukotinama. Rezani tartuf ima mramorni uzorak zbog brojnih tamnih i svijetlih žilica. Meso je bjelkasto ili žućkastosmeđe. Okusom podsjeća na pečene sjemenke suncokreta i orašaste plodove.

Pravila za sakupljanje i preradu gljiva

Među gljivarima postoji niz neizrečenih pravila za branje gljiva kojih se moraju pridržavati svi, i iskusni i početnici. Ta se pravila mogu sažeti na sljedeći način:

1. Izbjegavajte sakupljanje gljiva u blizini industrijskih objekata i autocesta. Ove gljive mogu sadržavati toksine opasne za ljudsko zdravlje.
2. Ne stavljajte otrovne gljive u košaru. Čak i jedan otrovni plod može uništiti cijelu vašu žetvu gljiva.
3. Izbjegavajte svako voće koje izaziva i najmanju sumnju. Bolje je žrtvovati gljivu nego se njome otrovati.

   

4. Ne lomite micelij. Gljive se moraju rezati oštrim nožem. U suprotnom, berač gljiva riskira uništenje cijele obitelji gljiva.
5. Berite gljive u košare ili kutije. Plastične vrećice nisu prikladne za branje gljiva, jer se krhke bobice mogu zgnječiti i slomiti.
6. Idite tiho u lov rano ujutro. Rano tijekom dana, rosa će biti na gljivama, a njen sjaj može pomoći u potrazi.
7. Pregledajte jedinice gljiva na mjestu sakupljanja.

Branje gljiva je samo pola bitke; ovo šumsko blago također treba pravilno obraditi. Obrada uroda uključuje pet bitnih koraka:

1. Pažljiv pregled na trulež i crve.
2. Čišćenje od šumskog otpada, pranje.
3. Odrezivanje neupotrebljivih dijelova plodnih tijela.
4. Namakanje (od 2 sata do 2 dana).
5. Ključanje.

Značajke kuhanja

Prilikom pripreme jela od divljih gljiva važno je slijediti odgovarajuće upute. Nepravilno pripremljene gljive često predstavljaju zdravstveni rizik.

Kako i koliko dugo treba kuhati šumske gljive prije prženja?

Vrijeme kuhanja ovisi o vrsti gljive i njezinoj namjeravanoj kulinarskoj upotrebi. Ovisno o vrsti, gljive se kuhaju na sljedeći način:

• vrganji – 35-40 min;
• maslački šampinjoni, medenjaci – 30 min;
• russula, vrganji breze – 40 min;
• lisičarke – 20 min;
• mliječne gljive – 15 min.

Za juhu od gljiva, vrijeme kuhanja je do 50 minuta. Prije prženja, gljive se mogu kuhati 10-20 minuta nakon što voda zavrije.

Kako pravilno pržiti?

Prženje ubranih gljiva je jednostavno. Za to stavite pripremljene, kuhane gljive u tavu sa zagrijanim uljem i pržite dok ne porumene. Najbolje je gljive pirjati s lukom. Jelo se obično začini solju i paprom po ukusu.

Po želji, jelo možete pripremiti s kiselim vrhnjem. Da biste to učinili, nakon prženja, u tavu s gljivama dodajte par žlica kiselog vrhnja i istu količinu vode. Zatim sve dobro promiješajte i pirjajte 10 minuta, poklopljeno, na laganoj vatri.

Metode pripreme za zimu

Ako je žetva velika, preostale gljive mogu se konzervirati. Da biste to učinili, potpuno prerađene gljive stavite u plastične posude ili plastičnu vrećicu i stavite ih u zamrzivač. Smrznute gljive mogu se koristiti u bilo kojem jelu na bazi gljiva.

Kiseljenje i mariniranje najpopularnije su metode konzerviranja voća za zimu. Kiseljenje se može obaviti jednostavno: oprane i kuhane gljive složite u posudu, pospite solju i začinima te pritisnite utegom. Nakon nekoliko tjedana možete kušati gljive. Marinoka se može napraviti hladno ili toplo, ovisno o tome gdje planirate čuvati konzerve.

Odgovori na često postavljana pitanja

Šuma je vrlo izdašna gljivama. Njeno bogatstvo uključuje mnoge ukusne i hranjive vrste. Prilikom lova ključno je slijediti pravila branja gljiva. Poznavanje pravilne prerade i kuhanja ubranih gljiva osigurava da se ukusna večera ne pretvori u poremećaj prehrane.