Marinada za gljive - kako napraviti salamuru za zimsko kiseljenje?

Gljive pripremljene u jedinstvenoj marinadi prava su zimska poslastica. Ovo mirisno i hrskavo voće savršen je dodatak svakom blagdanskom stolu, čak i onom najsofisticiranijem. Marinadu za gljive treba odabrati na temelju vrste ubranih gljiva i vašeg individualnog ukusa, ali postoji nekoliko univerzalnih, provjerenih recepata koje vrijedi razmotriti.

Odabir i priprema gljiva za kiseljenje

Gotovo sve jestive i neke polujestive gljive pogodne su za kiseljenje. Sljedeće sorte su danas popularne:

• šampinjoni;
• vrganji;
• maslačne gljive;
• russula;
• jasikinjaste gljive;
• brezovi vrganji;
• lisičarke;
• čepovi od šafranovog mlijeka.

Male gljive se koriste cijele, dok se veće režu na nekoliko dijelova. Prilikom pripreme nekih gljiva, poput suncobrana i bukovača, peteljke se odrežu od klobuka. Prethodna priprema maslaca uključuje uklanjanje vanjskog sloja kožice. Prije kuhanja, mliječne gljive se namaču u vodi nekoliko sati do tri dana, čime se uklanja gorčina mliječnog soka.

Sve vrste treba kuhati, što je izvrsna preventivna mjera protiv trovanja i produžuje rok trajanja jela. Lisičarke, medonosne gljive i vrganji, koji imaju čvrsto meso, kuhaju se 20-30 minuta. Kozje glave, maslačke gljive i vrganji kuhaju se najviše 15-20 minuta, nakon što se u vodu doda sol.

Klasični recept za marinadu na bazi 1 litre vode

Gljive marinirane prema ovom receptu savršeno se slažu s krumpirom. Mogu se poslužiti kao samostalno predjelo, dodati u salate i nadjeve. Za 1 litru vode pripremite sljedeće sastojke:

• 2 kg kuhanih gljiva;
• 4 žličice soli;
• 2 žlice šećera;
• tri štapića cimeta i lovorov list;
• 6 kom. crnog papra;
• 3 žličice esencije octa;
• 4 klinčića.

Ohlađeno, kuhano voće se rasporedi u staklene posude tako da se napune do 2/3. Posude se napune marinadom i poklopci se čvrsto zatvore.

Univerzalni recept za salamuru od 1 litre vode za divlje gljive

Ovaj recept za salamuru pogodan je za većinu vrsta gljiva. Postupak uključuje sljedeće sastojke:

• 1 litra vode;
• 1 kg gljiva;
• čajna žličica limunske kiseline;
• 1 žlica soli i šećera;
• začini se dodaju po ukusu.

Šumski plodovi se peru, a sva velika plodišta se režu na 2-3 dijela. Potrebna količina vode se ulije u posudu i svi sastojci (osim limunske kiseline) se dodaju zajedno s gljivama. Kipuća tekućina se skine i kuha na laganoj vatri 30 minuta. Zatim se doda limunska kiselina.

Nakon nekoliko minuta, maknite gljive s vatre i ostavite ih 12 sati s lagano otvorenim poklopcem. Gotov proizvod pakirajte u staklenke i prelijte preostalom salamureom. Čuvajte u hladnjaku.

Vruća salamura za kiseljenje gljiva

Za ovaj recept potreban je 1 kg voća. Zatim pripremite sljedeće sastojke:

• 2 šalice vode;
• 15 g šećera;
• 70 ml octa;
• 25 g soli;
• 5 komada crnog i pimenta;
• žarulja;
• prstohvat mljevenog muškatnog oraščića.

Stavite voće u lonac i dodajte posoljenu vodu. Nakon što zavrije, kuhajte na laganoj vatri 10 minuta, zatim dodajte začine i kolutiće luka i kuhajte na laganoj vatri još pet minuta. Ocat dodajte na kraju kuhanja.

Kako marinirati vrganje?

Vrganji Smatraju se kraljevima šume, jer im je okus daleko superiorniji od većine drugih gljiva. Za pripremu vrganja trebat će vam sljedeći sastojci:

• 1 kg gljiva;
• 500 ml vode;
• 1 žlica 9% stolnog octa;
• četvrtina čajne žličice zrnastog senfa;
• dva pupoljka karanfila;
• 5 zrna crnog papra;
• dva lovorova lista;
• 1 čajna žličica soli i šećera (ili po ukusu).

Šumski ulov se pažljivo sortira i čisti od otpadaka. Svaki vrganj se reže na komade i pere pod mlazom vode ili više puta. Pripremljene gljive se kuhaju 25 minuta. Voda treba biti posoljena: 1 ravna žlica soli na 1 litru vode. Pjena koja se stvori se skine. Kuhani vrganji se sipaju u cjedilo i isperu.

Dok se višak tekućine cijedi, pripremite marinadu. Ulijte potrebnu količinu vode u lonac, dodajte sol i šećer. Obavezno kušajte marinadu kako biste je prilagodili svom ukusu. Zatim u vodu dodajte vrganje i začine. Kuhajte smjesu ne dulje od 10 minuta. Ulijte ocat i pirjajte još dvije minute.

Poklopce i staklenke prethodno treba oprati, sterilizirati i osušiti. Smjesu gljiva stavite u staklenke, potpuno prekrijte marinadom i pokrijte poklopcima. Staklenke stavite u vodenu kupelj i sterilizirajte 12 minuta (za staklenke od 0,5 l).

https://www.youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZM

Brza marinada za kiseljenje voća u staklenkama za zimu

Prvo pripremite staklenke u kojima će se proizvod čuvati. Moraju se sterilizirati na pari ili "peći" u pećnici na 120°C (250°F) ne dulje od 15 minuta. Zatim pripremite sljedeće sastojke:

• 0,5 kg svježih gljiva;
• 400 ml vode;
• 1 žlica 9% stolnog octa;
• 0,5 limuna;
• 5 češnja češnjaka;
• 2 čajne žličice kuhinjske soli;
• 2-3 lovorova lista;
• nekoliko klinčića i zrna papra;
• žarulja;
• nekoliko grančica peršina;
• 50 ml suncokretovog ulja.

Prvo pomiješajte sve sastojke za marinadu. U lonac ulijte vodu, ulje (po mogućnosti nerafinirano), ocat i sok od pola limuna. Zatim dodajte začine i protisnuti češnjak. Sve zajedno pomiješajte i, nakon što zavrije, pirjajte 10 minuta uz redovito miješanje.

Pripremljenu marinadu maknite sa štednjaka i bacite začine i bilje. U salamuru dodajte nasjeckane gljive i pirjajte 10 minuta uz povremeno miješanje. Ohlađenoj smjesi gljiva dodajte narezani luk, promiješajte i smjesu zajedno s marinadom rasporedite po staklenkama. Čvrsto zatvorite poklopce i čuvajte u hladnjaku.

Priprema marinade za medne gljive

Za ovu metodu je bolje odabrati male i jake medne gljiveMarinada za 1 litru vode sastoji se od sljedećih sastojaka:

• 4 žličice krupne soli;
• 5 žlica šećera;
• 3 žličice stolnog octa;
• 5 komada pimenta i crnog papra;
• dva lovorova lista;
• 3 pupoljka klinčića;
• dva štapića cimeta;
• ½ žličice sušenog mažurana.

Odabrane gljive temeljito se peru pod tekućom vodom. Najbolje je duge stabljike odrezati na 2 cm. Ubrane gljive kuhaju se u slanoj vodi 15-20 minuta. Gotove gljive stavljaju se u cjedilo i ispiru.

Napunite posudu vodom i dodajte potrebne sastojke. Stavite medonosne gljive u kipuću vodu i kuhajte 20 minuta. Nakon što se ohlade, stavite gljive u staklenke i zatvorite poklopcima.

Možda će vas zanimati:

Kiseljenje i mariniranje prasadi za zimu (18 fotografija)
Većina berača gljiva uživa u skupljanju i kuhanju gljiva svinja, unatoč službenoj zabrani...Pročitajte više…

Odgovori na često postavljana pitanja

Uspješan "tihi lov" odličan je izgovor za pripremu zimskog konzerviranja gljiva. Među raznolikošću predstavljenih recepata, svaka će domaćica sigurno pronaći savršenu metodu kiseljenja za sebe.