Kako ukusno marinirati vrganje kod kuće za zimu (+16 fotografija)?

Pripreme za zimu

Vrganj je najpopularniji član roda Boletus, poznat po svom izvrsnom okusu. Iako rod Boletus uključuje mnoge jestive vrste, sve dijele sličan izgled i široko se koriste u kuhanju. Uobičajene vrste uključuju smrekove, hrastove, brezove i borove vrganje. Sve ove vrste mogu se pripremiti na razne načine, ali ukiseljeni vrganji su najcjenjeniji.

Značajke vrste

Razlikovanje vrganja od ostalih gljiva je jednostavno. Njihova glavna karakteristika je konveksni klobuk, koji može doseći 20 cm u promjeru. Boja mu je neujednačena, od smeđecrvene do bijele ili limun žute. Površina mu može biti glatka ili naborana, a ponekad može postati sluzava po vlažnom vremenu.

Meso je čvrsto, sočno i bijelo. Postaje žuto kako plod raste. Okus i aroma mesa su gotovo neutralni, ali postaju primjetni kada se skuha i osuši.

Masivna stabljika doseže 8-25 cm visine i 7-10 cm širine, cilindričnog je oblika sa zadebljanom bazom. Površina joj može biti crvenkasta ili smeđa, koja odgovara nijansi klobuka. Stabljika je prekrivena svijetlim žilama, koje se prvenstveno nalaze na njezinoj gornjoj površini.

Cjevasti sloj se nalazi blizu stabljike i lako se odvaja od pulpe. Kod mladih organizama je bijele boje; kod starijih organizama je žućkast i zelenkast. Cjevčice su duge do 4 cm. Pore su male i zaobljene. Prah spora je smeđe boje. Prosječna veličina spora je 15,5 × 5,5 µm.

Kako marinirati vrganje u staklenkama za zimu kod kuće?

Kiseljenje vrganja u staklenkama za zimu je najčešći način pripreme. Postoji nekoliko varijacija ovog recepta.

Najpopularniji recepti

Osim gljiva (1 kg), za mariniranje će vam trebati sljedeći sastojci:

sol i šećer (1 žlica od svake);
ocat 9% (3 žlice);
karanfil;
crni papar;
lovorovi listovi.

Vrganje obradite, ogulite i po potrebi nasjeckajte na male komadiće. Stavite ih u lonac i prelijte vodom. Zakuhajte vodu i nastavite kuhati još 15 minuta. Zatim lonac stavite sa strane. Ocijedite vodu i gljive procijedite u cjedilu.

Za pripremu marinade, ulijte 2 šalice vode u lonac, dodajte sve gore navedene sastojke i stavite lonac na štednjak. Zakuhajte i dodajte ocat. Stavite hranu u staklenke, prelijte marinadom i zatim zatvorite poklopce.

Koristeći već navedene sastojke, vrganje možete marinirati i na sljedeći način:

Dodajte gljive u kipuću vodu i kuhajte 5 minuta. Zatim isperite hladnom vodom.
Napravite salamuru (1 litra vode/200 g soli), zakuhajte je i dodajte vrganje. Nastavite kuhati još 20 minuta, skidajući pjenu koja se pojavi, a zatim ponovno isperite gljive u cjedilu.
Napunite lonac vodom za marinadu, dodajte sol, papar i začine. Zakuhajte i dodajte gljive. Dodajte 70 ml octa 3 minute prije nego što maknete lonac s vatre.
Ostavite vrganje marinirati 10 sati, a zatim dodajte još octa.
Stavite ih u odvojene staklenke i zatvorite ih poklopcima.

Sljedeći recept pomoći će vam da brzo pripremite ukiseljene gljive kod kuće. Za ovaj recept trebat će vam 1,5 kg vrganja, voda, sol i šećer, lovorov list, piment, biljno ulje i esencija octa.

Pripremite gljive: isperite ih, uklonite ostatke i odvojite stabljike i klobuke - za kuhanje su potrebni samo klobuci. Zakuhajte vodu u loncu, dodajte gljive i kuhajte na srednjoj vatri dok ne potonu na dno lonca. Često ih miješajte tijekom kuhanja.

Za marinadu dodajte litru kipuće vode, sol, papar, šećer i lovorov list. Umjesto papra možete koristiti cimet. Kuhajte marinadu 15 minuta, a zatim dodajte ocat. Gljive stavite u prethodno sterilizirane staklenke, prelijte ih vrućom marinadom, a zatim dodajte biljno ulje.

Staklenke pokrijte poklopcima i stavite ih u lonac s vrućom vodom na štednjak. Zakuhajte, a zatim staklenke držite u kipućoj vodi još pola sata. Nakon toga ih zatvorite steriliziranim poklopcima.

Univerzalna marinada

Za konzerviranje vrganja prema univerzalnom zimskom receptu, važno je uzeti u obzir nekoliko specifičnosti pri odabiru vrganja. Prikladne su gljive bilo koje veličine, ali moraju biti bez nedostataka. Za razliku od drugih vrsta, vrganji se ne konzerviraju cijeli; za ovu vrstu pripreme koristi se samo klobuk.

Staklenke temeljito operite i sterilizirajte ih zajedno s poklopcima u kipućoj vodi. Napunite posudu hladnom vodom i stavite staklenke u nju, pazeći da budu potpuno uronjene. Zakuhajte i nastavite sterilizirati još 5 minuta. Zatim ih stavite sa strane na čistu krpu.

Isperite gljive i stavite ih u lonac s vodom. Pirjajte na laganoj vatri, a kada voda zavrije, dodajte 2 g limunske kiseline. Kad gljive potonu na dno lonca, gotove su. Kuhanje obično traje oko 15 minuta nakon što voda zavrije. Maknite lonac s vatre i ulijte 50 ml octa.

Nakon toga, gljive rasporedite u sterilizirane staklenke. Ako proizvod planirate čuvati kratko vrijeme (do dva mjeseca), jednostavno ih pokrijte poklopcima i zatvorite. Zatim ih okrenite naopako, pokrijte dekom i ostavite da se potpuno ohlade. Za čuvanje proizvoda dulje od dva mjeseca, u svaku staklenku dodajte žlicu octa i biljnog ulja, pokrijte poklopcem i stavite staklenke u lonac s kipućom vodom. Ostavite staklenke u kipućoj vodi pola sata, zatim ih izvadite i zatvorite poklopce.

https://www.youtube.com/watch?v=JcfC7TRO8ZM

Recept bez sterilizacije

Za konzerviranje vrganja bez sterilizacije, morate obratiti posebnu pozornost na proizvod koji odaberete. Mora biti svjež i ne prezreo, bez crva. Ako planirate kuhati bez sterilizacije, konzerviranje treba započeti što je prije moguće nakon berbe. Mali vrganji mogu se kuhati cijeli, dok se veći mogu kuhati odvajanjem klobuka od stabljika. Nakon toga, gljive preradite čišćenjem i odrezivanjem korijena.

Za kuhanje 1 kg vrganja trebat će vam 200 ml vode i 40 g soli. Posolite vodu i zakuhajte. Zatim dodajte gljive, pazeći da ih ne prenatrpate. Kuhajte 10-15 minuta nakon što voda zavrije, često miješajući i skidajući pjenu šupljikavom žlicom. Zatim smanjite vatru.

Marinirani vrganji za zimu u staklenkama bez sterilizacije

Kad se prestane stvarati pjena, u vodu dodajte začine i šećer. Pred kraj kuhanja dodajte 5 ml 80%-tnog octa. Ako ne planirate gljive odmah jesti, možete dodati 10 ml octa. Kuhanje bi trebalo biti gotovo kada vrganji potonu na dno posude.

Maknite posudu s vatre i ostavite da se ohladi bez izlijevanja vode. Nakon što se ohlade, prebacite staklenke u drvenu bačvu ili veliku staklenku i zatvorite ih. Pazite da su potpuno prekrivene nadjevom. Zatim staklenke stavite na hladno i tamno mjesto. Nakon mjesec dana bit će spremne za jelo.

Odgovori na često postavljana pitanja

Ako ukiseliš gljive bez sterilizacije, koliko dugo ih možeš čuvati?

Rok trajanja proizvoda u nesteriliziranoj staklenci je oko 50 dana, pod uvjetom da se čuvaju na hladnom i tamnom mjestu (do 8˚C), u staklenim posudama zatvorenim metalnim poklopcima.

Što trebam učiniti ako se plijesan pojavi na vrhu mariniranih gljiva u staklenci?

Ako se plijesan pojavila samo na gornjem sloju proizvoda, treba je ukloniti. Obrišite zahvaćeni dio staklenke medicinskim alkoholom i prelijte sadržaj biljnim uljem. Alternativno, izvadite proizvod iz staklenke i salamure, isperite kipućom vodom, ohladite i podijelite na nekoliko dijelova, sortirajući ih u vrećice za zamrzavanje. Proizvod se zatim može koristiti za juhu ili pitu.

Možete li se otrovati ukiseljenim vrganjima?

Iako je ova sorta sigurna, trovanje ukiseljenim gljivama je moguće. Izbjegavajte kuhanje starijih vrganja, a posebnu pozornost obratite na rukovanje mladima. Ako je poklopac staklenke ispupčen ili proizvod ima neugodan miris, nemojte ga jesti.

Kiseljenje vrganja je jednostavno. Gotov proizvod može se poslužiti kao samostalno predjelo ili uz jela od mesa ili krumpira.