Kako pravilno kuhati i pržiti vrganje i jasikove gljive (+17 fotografija)?

Postoje bezbrojni načini pripreme gljiva - kuhane, pržene, slane, ukiseljene i sušene - a sve su ukusne. Cjevaste gljive, popularne u našoj zemlji, posebno su hranjive. Većina jela u kojima se koriste temelji se na kuhanim gljivama, stoga je važno znati koliko dugo kuhati brezove i jasikine gljive kako bi se sačuvala njihova nutritivna svojstva.

Značajke vrste

Mirisni i ukusni, brezovi i jasikovi vrganji oduvijek su bili sastavni dio ruske prehrane. Iako su dvije vrste slične, imaju i značajne razlike.

Vrganji

Šetajući brezovim šumarkom, posebno u područjima gdje sunce grije tlo, često možete uočiti brezov vrganj - visoku, vitku gljivu s dugom stabljikom i prekrasnim, konveksnim klobukom koji s vremenom poprima izgled jastuka. Njegov promjer može doseći 15 cm. Izgledom, brezov vrganj podsjeća na vrganj, ali za razliku od potonjeg, stabljika je prekrivena malim sivim ili crnim ljuskicama.

Boja ploda varira ovisno o mjestu uzgoja i može varirati od svijetlo bež do crne i smeđe. Postoji nekoliko vrsta brezovog vrganja: obični, močvarni (ili bijeli), crni, ružičasti, tundrasti, tvrdi, sivi i višebojni.

Možda će vas zanimati:

Kako izgleda jasikova gljiva i njen opis (24 fotografije)
Svijetli, gusti klobuk, koji bojom podsjeća na jesensko lišće, debela stabljika, impresivna veličina i ugodan okus čine...Pročitajte više…

Najčešći vrganj je obični brezov vrganj. Prepoznatljiv je po ujednačenoj boji i stabljici koja se zadeblja pri dnu. Omiljen je ne samo zbog okusa. Brezov vrganj detoksicira tijelo, pozitivno utječe na živčani sustav, regulira šećer u krvi, pomaže kod problema s bubrezima i koristan je za kožu. Također je nevjerojatno niskokaloričan (samo 20 kcal na 100 g) i bogat raznim esencijalnim mikronutrijentima.

Jasikaste gljive

U mješovitim šumama i jasikarama možete pronaći gljive s jarko crvenim klobucima i ljuskavim, zdepastim stabljikama. To su jasikarke. Ime su dobile po boji koja jako podsjeća na jesensko lišće jasika.

No suprotno uvriježenom mišljenju da ove gljive rastu samo u blizini jasika, mogu se vidjeti ispod hrastova, lipa, topola, vrba i drugog drveća. Također vole živjeti u vlažnim okruženjima među mahovinom, grmljem borovnica, travom i paprati.

Postoji nekoliko vrsta jasikinih gljiva. Najpoznatije su: crvene, šarene, bijele i hrastove. Jasikine gljive su visoko cijenjene zbog svojih ljekovitih svojstava. Vjeruje se da pročišćavaju krv, pomažu u smanjenju kolesterola, uklanjaju teške metale, toksine i radionuklide, imaju antitumorska svojstva, potiču normalnu crijevnu mikrofloru i jačaju imunitet.

Priprema za kuhanje

Iste preporuke za pripremu vrijede i za vrganje jasike i breze. Kako biste osigurali maksimalnu korist i spriječili štetu, gljive se moraju pravilno pripremiti. Po povratku iz šume pažljivo pregledajte svoj urod. Uklonite sve ostatke, travu ili lišće koje je možda palo u košaru i odrežite micelij ili zemlju.

Za preradu birajte samo kvalitetne, mlade i zdrave plodove. Imajte na umu da mogu sadržavati crve. Da biste to provjerili, jednostavno ih prerežite i temeljito pregledajte i stabljike i klobuk. Ako postoji i najmanja sumnja u sigurnost gljive, bolje ju je baciti.

Možda će vas zanimati:

Kako izgleda brezova vrganj i njen opis (20 fotografija)
Jedna od najčešćih jestivih gljiva u našoj zemlji, koja je okusom usporediva s vrganjem, je…Pročitajte više…

Nakon berbe, šumske gljive treba temeljito isprati pod mlazom vode. Zatim pažljivo ogulite bobice nožem, uklanjajući membranu. Namakanje u hladnoj vodi je dobra ideja. To nije samo za uklanjanje gorčine, već i za sprječavanje trovanja, jer gljive lako apsorbiraju otrovne tvari iz zraka i tla.

Razlike u toplinskoj obradi dviju vrsta gljiva

Unatoč sličnostima, jasikinje i brezovi vrganji se ipak razlikuju, pa stoga postoje razlike u njihovoj pripremi.

https://www.youtube.com/watch?v=kmtnf3Grop4

Kako pravilno kuhati brezove i jasikove gljive?

Čiste jasikarke, po mogućnosti svježe ubrane, preliju se hladnom vodom, zagriju, posole i uz postupno miješanje zakuhaju. Tijekom kuhanja stvorit će se pjena; skinite je. Za to je korisna šupljikasta žlica.

Nakon što juha zavrije, kuhajte je na laganoj vatri još 20 minuta. Iskusni berači gljiva preporučuju promjenu vode i kuhanje na laganoj vatri još 5 minuta nakon što zavrije.

Vrganji se kuhaju malo duže, obično oko 40 minuta. Vjeruje se da bi se svi toksini i otrovne tvari trebali osloboditi tijekom tog vremena.

Kažu da ih treba kuhati u dvije vode, a ne samo u jednoj. Neki kuhari dodaju luk u lonac - ako poplavi, gljive su otrovne. Nikada ih se ne smije jesti. Ako vrganji potonu na dno, pravilno su kuhani.

Kuhanje prije prženja

Važno je napomenuti da gljive treba prokuhati prije prženja zbog nepovoljnih uvjeta okoline. Međutim, prekuhavanje se ne preporučuje jer će proces kuhanja uzrokovati gubitak njihovih korisnih svojstava.

Možda će vas zanimati:

Rassolnik u staklenkama s bisernim ječmom i svježim krastavcima – recept za zimu
Kada je žetva gotova i niste sigurni što s njom, isprobajte ove zdrave recepte za zimsko konzerviranje. Praktično…Pročitajte više…

Kako biste sačuvali jedinstven, neusporediv okus ove delicije, možete ih kuhati 10-15 minuta, ali ih nakon toga obavezno dobro popržite. Da biste postigli zlatnu boju, ocijedite gljive u cjedilu kako biste uklonili višak vode.

Koliko dugo kuhati vrganje prije prženja ovisi o mnogim čimbenicima, ali općenito je dovoljno 10-15 minuta nakon kuhanja. Nakon toga, ocijedite ih u cjediljki dok voda ne ispari, a zatim ih pržite.

Kuhanje prije zamrzavanja

Moderne tehnologije omogućuju širok raspon metoda konzerviranja hrane. Jedna od njih je, naravno, zamrzavanje. To vam omogućuje da uživate u svježem bobičastom voću, voću i povrću tijekom cijele zime. Međutim, za razliku od zamrzavanja, preporučuje se kuhanje šumskih gljiva prije zamrzavanja. To treba učiniti dok ne omekšaju.

Za to postoji nekoliko razloga:

1. Prvo, mogu se jesti odmah nakon odmrzavanja.
2. Drugi razlog je što su manje veličine, što će uštedjeti prostor u zamrzivaču.
3. I što je najvažnije, uništavanje toksina.

Kuhanje prije soljenja

I brezovi i jasikovi vrganji moraju se kuhati prije kiseljenja - ne mogu se kiseliti sirovi. Da biste to učinili, vrganje ogulite, operite i uronite u kipuću salamuru na 15-25 minuta. Međutim, kao što je gore spomenuto, najbolje ih je kuhati dva puta - drugi put 5 minuta nakon promjene vode.

Kuhanje sušenih gljiva

Sušene gljive također mogu biti prekrasno i ukusno jelo. Da biste to učinili, prvo namočite gljive nekoliko sati da omekšaju.

Sada možete početi kuhati. Temeljito isperite gljive, promijenite vodu i stavite ih na štednjak. Kuhanje ovih gljiva trajat će prilično dugo - najmanje dva sata.

Odgovori na često postavljana pitanja

Čak i najiskusnije domaćice i dalje imaju pitanja o pravilnom kuhanju:

Vrganji od jasike i breze nesumnjivo su čest gost u ruskim kuhinjama. Ali prilikom pripreme kulinarskih remek-djela od njih, uvijek je važno imati na umu sigurnost. Po povratku iz šume, prvo što trebate učiniti jest temeljito pregledati svoj "ulov", ukloniti sve pokvarene plodove i ostatke. Prije prženja, kiseljenja ili pripreme bilo kojeg drugog jela, moraju se prokuhati.