Kako izgleda gljiva zelenkasta i kakav je njen opis (+16 fotografija)

Obitelj Tricholomoideae (ili Tricholomaceae) obuhvaća do 2500 vrsta gljiva, među kojima je vrlo poznata zebelka ili Tricholoma equestre. Karakterizira je prepoznatljiva zelenkasta boja, po kojoj je dobila rusko ime.

Ova vrsta je poznata pod raznim nazivima, uključujući zelenu, zlatnu ili limun, žutu, zelenu i druge. Gljiva je jestiva, ali samo ako se pravilno mehanički, fizički i termički obradi; inače može uzrokovati toksičnost.

Osnovne informacije o zeki

Zlatna jarebika izgleda kao blijedozelena gljiva s promjerom klobuka od 5 do 13 cm. Zanimljiva je činjenica da se boja zlatne jarebike ne mijenja čak ni tijekom obrade i prije posluživanja.

Izgled i fotografija

Gljiva se odlikuje kratkom, zadebljanom stabljikom koja je gotovo u potpunosti uronjena u tlo. Ima žućkastu ili zlatnu boju, koja je uvijek svjetlija od vanjske površine klobuka.

Klobuk, promjera do 12-13 cm, je maslinaste, zeleno-žute i mesnat. Kako zlatna jarebika raste i razvija se, vanjska površina klobuka tamni, a kod starijih gljiva postaje tamnozelena. Unutrašnjost klobuka je identične boje kao i stabljika, a prekrivena je brojnim tankim, izduženim škrgama.

Kada se prereže, zebeljak također ima zelenkastu boju, a meso je čvrsto. Na površini se pojavljuju male ljuskice zbog kojih se čestice drugih biljaka i zemlje lijepe za nju, posebno po kišnom vremenu. Zebeljak ima slab, brašnast miris.

Teško je iz opisa razaznati koliko se rusula razlikuje od drugih gljiva, pa ćemo dati fotografiju slične gljive - seruhe. Neiskusni berači gljiva mogli bi ih pomiješati jer su gotovo identične osim boje. Međutim, to su potpuno različite gljive, jer seruha pripada porodici Russulaceae, dok rusula pripada rodu Ryadkovye.

Morfologija

Morfološki, zebeljak se od ostalih vrsta razlikuje po prepoznatljivoj boji, kratkoj stabljici (dugoj 4-6 cm i debeloj do 2 cm), koja je često deblja prema bazi, te čestim, malim škrgama (debljine 6-11 mm) koje odgovaraju boji stabljike. Klobuk je neravnomjerno obojen: na rubovima svijetložutozelen, a prema sredini tamniji, maslinastozelen, poput gorušice. Za razliku od drugih vrsta, nema neugodan, oštar miris.

Morfološki, jestiva siva jarebika najsličnija je zebeljki. Jedina razlika je u boji: siva jarebika je mišje boje, tamnosive, ponekad sa zelenkastom nijansom.

Možda će vas zanimati:

Kako izgleda jasikova gljiva i njen opis (24 fotografije)
Svijetli, gusti klobuk, koji bojom podsjeća na jesensko lišće, debela stabljika, impresivna veličina i ugodan okus čine...Pročitajte više…

Mjesto distribucije

Zelenke se obično nalaze u borovim šumama (obično suhim) gdje rastu na pjeskovitom tlu. Nalaze se i na laganim ilovastim i pjeskovito-ilovastim tlima kada su druge jestive gljive već uvenule, neposredno prije početka hladnog vremena. To je možda razlog zašto zelenke gotovo nikad nisu crvljive.

Potrošnja

Zelenka je prehrambeni proizvod sumnjive reputacije: s jedne strane smatra se vrlo ukusnom i prikladnom za konzumaciju, ali s druge strane ova je gljiva opasna i njezina konzumacija može dovesti do nepredvidivih posljedica.

https://www.youtube.com/watch?v=GDqL1OPmHbE

Do 2001. godine gljiva se smatrala uvjetno jestivom, no kasnije su se počeli pojavljivati ​​slučajevi trovanja zbog prekomjerne konzumacije. U Francuskoj su čak zabilježena i tri smrtna slučaja. Vjeruje se da toksini utječu na skeletne i glatke mišiće, uništavajući ih, a uzrokuju i rabdomiolizu, koja u teškim slučajevima dovodi do zatajenja bubrega.

Vrijeme i pravila prikupljanja

"Tihi lov" na zebe je izazovan, jer im je gotovo cijela stabljika skrivena u tlu, a klobuci se stapaju s tlom i često se nalaze ispod iglica. Najbolje je brati zebe u kasnu jesen, neposredno prije početka mraza. To se obično događa između sredine listopada i početka studenog. Ova vrsta raste na otvorenim, sunčanim područjima u blizini mladih četinjača, često borova, pojedinačno ili u skupinama do osam.

Budući da gljive imaju tendenciju "skupljati" okolni otpad, uključujući pijesak, stabljiku treba pažljivo odrezati, okomito, iznad razine tla. Prije nego što odrezanu gljivu stavite u košaru, očistite klobuk: ostružite ga nožem ili pređite četkom preko njega. Nakon što je klobuk čist i nema pijeska između škrga, spreman je za stavljanje u košaru.

Kako razlikovati zebeljku od lažnih, nejestivih gljiva?

Izgledom, zebeljak podsjeća na nekoliko drugih vrsta iz ove porodice. Na primjer, podsjeća na kamilicu, otrovnu gljivu koja može uzrokovati blage gastrointestinalne tegobe. Stoga je važno znati razlikovati jestive od otrovnih vrsta.

Ove gljive imaju slične boje (žutozelene, žućkaste) i promjere klobuka. Kako bi se izbjegla zabuna i rizik od ozljeda, važno je znati razlike između vrsta: sumporni red uvijek ima bogat, neugodan miris, koji podsjeća na katran i sumporovodik. Ima malo škrga, koje su uvijek srasle sa stabljikom, koja doseže visinu do 11 cm. Kako stare, mali miševi, kako se sivi red još naziva, dobivaju hrđavu ili smeđu boju.

Možda će vas zanimati:

Kako razlikovati mliječne kape od šafranovih mliječnih kapa i koje su njihove sličnosti (20 fotografija)?
Neke od najpopularnijih gljiva u našoj zemlji su volnuški (bijela mliječna kapa) i šafranova mliječna kapa. Ove vrste su vrlo slične, a neiskusnim…Pročitajte više…

Dvije druge nejestive vrste koje se lako mogu zamijeniti sa zebeljkom su senzualna jarebika i izolirana jarebika. Mogu se prepoznati na sljedeći način:

1. Zavodljiva jarebika ima oštar, neugodan miris i okus, a također je i manje veličine.
2. Izolirani red karakterizira oštro neugodan miris i gorak okus, ima bijele ili žućkasto obojene ploče, smještene ne tako gusto kao one zebeljke,

Korisna svojstva zelenog luka i kontraindikacije za konzumaciju

Seruh i zelenuška smatraju se prilično hranjivima; gotovo polovica njihovog sastava su proteini, sa sličnom količinom ugljikohidrata, prvenstveno glikogena. Količina masti (u obliku fosfatida, kolesterola i lecitina) je minimalna.

Također sadrže veliku količinu aminokiselina (triptofan, arginin, metionin i druge), karotenoide, vitamin B6 i elemente u tragovima (željezo, kalij, magnezij, kalcij, fosfor, bakar, jod i druge). Energetska vrijednost: 19 kcal na 100 g. Gljive pokazuju antistafilokokno djelovanje.

Kontraindikacije za njihovu upotrebu su sljedeće:

• djeca mlađa od 12 godina;
• bilo koja patologija bubrega, jetre i gastrointestinalnog trakta;
• poremećaj zgrušavanja krvi;
• mišićna distrofija i nizak indeks tjelesne mase;
• bilo koje autoimune bolesti;
• kardiovaskularne patologije;
• dijabetes melitus;
• dugotrajna upotreba antikoagulansa;
• trudnoća i dojenje.

Pravila soljenja za zimu

Prije pripreme bilo koje vrste gljiva, žumanjke treba temeljito oprati. Da biste to učinili, držite ih pod mlazom vode i kucnite po klobucima. Zatim ih stavite u posudu s toplom, slanom vodom na 2 sata (kako bi se preostali pijesak slegnuo na dno). Nakon toga ih nekoliko puta nježno isperite i uklonite vanjski sloj klobuka.

Zelenke se nikada ne jedu sirove. Stoga, nakon čišćenja, gljive kuhajte 20 minuta. Nakon toga se mogu ukiseliti za zimu.

Možda će vas zanimati:

Kako izgleda brezova vrganj i njen opis (20 fotografija)
Jedna od najčešćih jestivih gljiva u našoj zemlji, koja je okusom usporediva s vrganjem, je…Pročitajte više…

Hladna metoda

Za kiseljenje zelenih lisica hladnom metodom trebat će vam suha, čista i duboka posuda. Na dno stavite svoje omiljene začine (lovorov list, kopar, češnjak, hren, papar itd.). Zatim na vrh složite gljive u jednom sloju, s klobukom prema dolje, i pospite solju (40-50 grama na 1 kg zelenih lisica).

Zatim ponovite postupak sa sljedećim slojem i tako dalje dok gljive ne nestanu ili se posuda ne napuni. Zatim na vrh stavite prešu kako biste ih čvrsto pritisnuli. Posuda se tako ostavi tjedan dana, dok gljive potpuno ne puste sok. Nakon što se to dogodi, premjestite posudu na hladno mjesto. Proizvod je spreman za jelo unutar nekoliko mjeseci.

S blanširanjem

Umjesto dugog namakanja gljiva, možete ih blanširati. Da biste to učinili, dodajte 10 grama soli na 1 litru vode u posudu s vodom. Zakuhajte, isključite vatru, zatim dodajte gljive i ostavite ih da odstoje pola sata do sat vremena.

Kiseljenje

Za pripremu marinade možete koristiti bilo koje začine (klinčiće, piment, crni papar, lovorov list, grančice ili listove crnog ribiza, trešnje, hren itd.). Nakon što voda sa zelenilom, začinima i solju (1,5 žlice soli na 1 litru vode) prokuha 30 minuta, dodajte 1 žličicu octa i isključite vatru nakon 5 minuta.

Zatim se sadržaj posude raspoređuje u staklenke, zatvara najlonskim poklopcima i šalje na hladno mjesto (s temperaturom od 1-6 °C). Duljina kuhanja gljive određuje hoće li se uništiti štetne bakterije, koje mogu biti fatalne ako se progutaju. Stoga nemojte smanjivati ​​vrijeme kuhanja.

Odgovori na česta pitanja o zelenoj zeki

Najčešća pitanja o ovoj gljivi su:

Zelenka se smatra prilično ukusnom i zdravom gljivom, ali važno je zapamtiti da sadrži toksine. Stoga je, kako biste je sigurno konzumirali, bitno temeljito je skuhati, izbjegavati konzumiranje velikih količina i biti svjestan svih kontraindikacija.