Kako izgleda poljska gljiva i njen opis (+25 fotografija)

Kralj vrganja, pješčana gljiva, olešek - poljska gljiva poznata je pod mnogim imenima u različitim regijama. Okus joj je usporediv s okusom vrganja, sezona berbe je duga i lako se prilagođava raznim kulinarskim pripremama, zadržavajući svoju ugodnu aromu i sva svoja korisna svojstva.

Karakteristične značajke poljskih gljiva

Mnogi gljivari znaju kako izgledaju poljske gljive, jer su prilično česte i, sudeći po fotografijama, vrlo su lijepe i šarene. Smatraju se delicijom, pa ne čudi što imaju još jedan popularni naziv: "gospodske gljive".

Izgled i fotografija

Poljska gljiva, poznata i kao kestenov vrganj, olešek ili smeđi vrganj, dobila je ime po boji svog sjajnog klobuka, koji ima odgovarajuće čokoladne nijanse. Ova gljiva je prepoznatljiva ne samo po boji već i po veličini: klobuk naraste do 15 cm u promjeru, a stabljika do 12 cm u visinu. Kod mladih primjeraka klobuk je konveksan, poput kupole, rastenjem postaje jastučast, a kod starijih se spljošti.

Unutarnji slojevi gljive su mesnati i gusti, žućkastobijele boje. Kada se klobuk prereže, lagano poplavi, ali brzo vrati svoju prvobitnu nijansu. S druge strane, stabljika se pri prerezu mijenja iz plave u smeđu.

Morfologija (razlike među vrstama)

Poljska gljiva pripada porodici Boletaceae, koju karakterizira porozni himenofor i plodno tijelo u obliku klobuka. Ove su gljive nedavno klasificirane u zaseban rod, Immeria (samo su u ovom rodu identificirani pigmenti badion A i norbadion A, koji uzrokuju jarku boju klobuka).

Mjesto distribucije

Poljske gljive ne podnose dobro sušna razdoblja, pa su uobičajene na sjevernim geografskim širinama umjerene Europe, Sibira, Sjevernog Kavkaza i Dalekog istoka. Preferiraju korijenje starih stabala i kisela tla sastavljena od otpada, mahovine i pjeskovitog tla.

Jestivo ili nejestivo

Dugo vremena, ova gljiva je bila klasificirana u rodove Boletus i Moss zbog sličnog izgleda i okusa. Iako se smatra jestivom gljivom druge kategorije, koja uključuje vrste s nižim sadržajem minerala, vitamina i hranjivih tvari, omiljena je gljiva i priprema se na gotovo svaki poznati način.

Možda će vas zanimati:

Kako prepoznati je li poljska gljiva jestiva: korisni savjeti (22 fotografije)
Zanimljiv i najupečatljiviji član roda vrganja je poljska gljiva. Spada u drugu kategoriju…Pročitajte više…

Vrste i njihov opis

Detaljan opis i fotografija oleshki gljiva pokazuje da imaju vrlo slične kolege u rodu Moss gljive, koje su jestive i sličnog okusa:

• Šareni vrganj odlikuje se time što mu klobuk ima žućkastiju boju; s godinama puca i ružičasto meso postaje vidljivo;

  

  

  

• Smeđa vrganj je također prekrivena pukotinama na isti način, s bijelo-žutim tijelom gljive koja viri ispod crvenkasto-žute kape, a stabljika ima crvenkasti mrežasti uzorak;

  

  

  

• Sukladno tome, zeleni zamašnjak ima žutozeleni gornji dio sa jarko žutim pukotinama.

  

Za razliku od poljske gljive, svi vrganji ne pokazuju plavkaste mrlje kada se pritisnu.

Također imaju slične karakteristike:

• zrnati hrastov vrganj (ili modrica, hrastov vrganj, crvenonogi vrganj, pjegavi hrastov vrganj), čiji je klobuk smeđe-kestenjaste boje, cjevasti sloj je žućkast, ali je bezukusna stabljika crvenkaste boje i prekrivena ljuskama;

  

  

  

• Žutoškržni vrganj (ili polubijela gljiva, žuti vrganj) ima klobuk smeđe-glinene boje, ali se odlikuje karakterističnim mirisom karbolne kiseline, koji nestaje tijekom kuhanja.

  

  

  

Pravila prikupljanja

Panjske gljive najbolje se nalaze na malim čistinama u crnogoričnim šumama. Rijetko rastu u velikim kolonijama, često ispod otpalih iglica, koje treba pažljivo odgurnuti tankom, dugom granom, a ne grabljama. Radi sigurnosti i dobre ventilacije, najbolje je ubrane gljive staviti u pletenu košaru, a ne u kantu ili vrećicu.

Kao i mnoge druge gljive, vrganje je najbolje brati ujutro, prije nego što ih sunce ugrije, što osigurava dulji rok trajanja. Što je gljiva starija, to je više štetnih tvari nakupila, pa je prezrele i starije primjerke najbolje ostaviti u šumi za daljnje razmnožavanje. Prilikom spremanja gljiva u košare, najbolje ih je staviti s klobukom prema dolje kako bi se spriječila mehanička oštećenja.

Možda će vas zanimati:

Opis i fotografije jestivih gljiva
Gljivari se ne rađaju, oni se stvaraju. Složenu znanost o jestivim i otrovnim gljivama možete savladati u bilo kojoj dobi…Pročitajte više…

Glavne razlike od lažnih, nejestivih gljiva

Kestenov vrganj se lako zamijeni s lažnim, nejestivim pandantom, gorkom gljivom. Glavne karakteristike koje ih razlikuju su:

• mrežasti uzorak noge;
• ružičasti tubularni sloj;
• gorak okus;
• na rezu se pojavljuje smolasta tekućina.

Opasnije je zamijeniti olešku gljivu s otrovnom sotonističkom gljivom. Ima sivkastozeleni klobuk i crvenkasti cjevasti sloj. Meso ne postaje odmah plavo, već isprva postaje crveno. Stabljika je prekrivena mrežastim uzorkom i donja strana je svijetle boje cigle.

Bolje je ne brati ili lomiti ovu gljivu, jer njezino meso izlučuje tvar koja može utjecati na dišne ​​centre i uzrokovati potpunu paralizu.

Koristi i štete

Poljske gljive sadrže mnogo minerala i vitamina:

• tiamin (B1), koji pozitivno utječe na ljudski živčani sustav, aktivira mozak i regulira energetski metabolizam u tijelu;
• riboflavin (B2), neophodan za sintezu hemoglobina;
• Piridoksin (B6), koji pomaže u uspostavljanju normalnog metabolizma i važan je za funkcioniranje kardiovaskularnog, imunološkog i živčanog sustava;
• folna kiselina (B9), koja je uključena u metabolizam proteina, sintezu leukocita, eritrocita i neurotransmitera;
• Nikotinska kiselina (PP), koja potiče rast tkiva, smanjuje razinu kolesterola i stimulira rad jetre, crijeva i želuca.

Nadalje, plodna tijela bogata su aminokiselinama koje snižavaju krvni tlak i hitinom koji detoksicira tijelo. Mangan, cink, fluor, bakar, kalij i drugi esencijalni elementi također se nalaze u ovom prirodnom proizvodu, pružajući zdravstvene prednosti kada se konzumiraju.

Jeleni mogu uzrokovati štetu samo kada se skupljaju uz ceste ili na drugim zagađenim mjestima, jer imaju tendenciju akumuliranja štetnih tvari iz tla.

Možda će vas zanimati:

Kako razlikovati prave čepove od šafranovog mlijeka od lažnih (28 fotografija)?
Šafranove mliječne kapice su popularna šumska delicija u našoj zemlji s izvrsnim okusom. Njihov okus je usporediv s…Pročitajte više…

Recepti i značajke kuhanja

Sličnog okusa kao vrganj, poljska gljiva može se kuhati na bilo koji način, a da pritom zadrži svoju nutritivnu vrijednost i okus. Kuhanje, soljenje, prženje, pirjanje, mariniranje, sušenje i zamrzavanje zahtijevaju sjeckanje, jer je, kao i druge gljive, teško probavljiva.

Sve vrste juha s povrćem i žitaricama, gulaš od gljiva, palačinke, pite, knedle i pite, umaci i preljevi, salate od prženih, kuhanih, slanih i mariniranih gljiva, kotleti i gljive pirjane u kiselom vrhnju - mnoštvo jela ukrasit će i obogatiti svakodnevni i svečani stol ovim plemenitim stanovnicima šume.

Prije prženja, najbolje je kuhati gljive 20 minuta, skidajući pjenu koja se stvara. To će ih učiniti ukusnijima i mekšima. Kako ne bi previše potamnile, najbolje ih je ostaviti malo duže u vlastitom temeljcu. Prilikom mariniranja, gljive također treba dobro prokuhati, mijenjajući vodu nekoliko puta. Za 1 kg gljiva trebat će vam:

• 1 litra vode;
• 50 ml octa 9%;
• 1 žlica šećera i soli;
• nekoliko češnja češnjaka, lovorov list, sušeni klinčići.

Gljive se moraju pirjati u marinadi oko 7-10 minuta, a zatim preliti preko oleshki postavljenih u staklenke. Prije zatvaranja možete po vrhu pokapati malo suncokretovog ili maslinovog ulja, a nakon zatvaranja, staklenke toplo zamotajte dok se potpuno ne ohlade.

Odgovori na često postavljana pitanja

Zdrava, ukusna, aromatična i hranjiva, poljska gljiva se lako razlikuje od nejestivih vrsta. Lako se priprema i kuha, dobro se transportira i skladišti, može se kuhati bez gubitka okusa, a po kvaliteti i sastavu slična je vrganjima.