Kako se koriste plijesni i kakvu štetu uzrokuju ljudima (+21 fotografija)?

Plijesni i gljive postoje na planetu Zemlji mnogo prije pojave čovječanstva. To su izuzetno otporni organizmi, bitni za normalno funkcioniranje prirodnih ekosustava. Plijesni su opasne za ljude, jer mogu biti smrtonosne. Međutim, donose i ogromne koristi čovječanstvu. Neke vrste se koriste u medicini za proizvodnju antibiotika, spašavajući ljude od bolesti.

Vrste plijesni i njihovi opisi sa fotografijama

Plijesni se nazivaju mikromiceti. Imaju mikroskopsku strukturu koja se sastoji od vrlo tankog, višerednog tijela koje se naziva micelij. Ovo tijelo je razgranato, rijetko septirano i tvori bazu višejezgrenog micelija. Detalji strukture mogu se vidjeti na fotografiji.

Karakteristične značajke plijesni su sljedeće:

1. Micelij je osnova vegetativnog tijela – nitimaste razgranate hife.
2. Velika veličina micelija.
3. Micelij, za razliku od kvasca, podijeljen je na stanice.
4. Postoje tri moguća načina razmnožavanja: vegetativno, nespolno i spolno.

Postoji nekoliko klasifikacija plijesni. Najčešće korištene su klasifikacija prema boji (gljive mogu biti bijele, žute, crne, zelene, smeđe ili crvene) i klasifikacija prema broju stanica.

Na temelju broja stanica, plijesni se dijele u dvije vrste: zigomicete i askomicete. Zigomicete su mala skupina jednostaničnih gljiva. Askomicete su višestanične gljive.

Mikolozi razlikuju 4 roda plijesni:

1. Aspergillus.
2. Botritis.
3. Penicillium.
4. Hipomices.

Rod Aspergillus obuhvaća nekoliko stotina vrsta. Njegov micelij ima septume, karakteristične za više gljive. U početku je plijesan bijela, ali kako sazrijeva, poprima širok raspon nijansi. Vrste Aspergillusa razmnožavaju se nespolno, ali neke više vrste sposobne su za spolno razmnožavanje.

Mnoge vrste Aspergillusa opasne su za ljudsko zdravlje. Mogu uzrokovati ozbiljne bolesti kod ljudi. Različite vrste se aktivno koriste u prehrambenoj industriji i medicini.

Botrytis je općenito poznat kao siva plijesan. Micelij tvori guste, bezbojne kolonije, koje zbog svoje gustoće poprimaju dimljeno sivu nijansu. Vrste Botrytisa su jednostanične gljive koje koloniziraju tlo i biljne ostatke.

Hife su vidljive golim okom. Vrste ovog roda su vrlo varijabilne i mogu poprimiti širok raspon oblika. Vrste Botrytis su nezamjenjive u vinarstvu i ne predstavljaju posebnu opasnost za ljude. Vrste Botrytis mogu biti pogođene hiperparazitskim gljivicama.

Penicillium se smatra plemenitom plijesni. Široko se koristi u tradicionalnoj medicini, kao i u proizvodnji sira i kobasica. Unutar roda Penicillium postoje četiri vrste:

• baršunast;
• filc;
• čupav;
• vrste s koremijom.

Vrste roda Penicillium nastanjuju tlo, vodu i zrak. Mnoge preferiraju biljke i hranu. Boja plijesni varira ovisno o vrsti. Najčešće je bijela, žuta, narančasta ili smeđa. Crveni i crni primjerci su rjeđi.

Hypomyces lactiferous je vrsta jestive plijesni. Ovaj rod plijesni raste na jestivim gljivama, kao što su russula i lactarius.

U početku se plijesan pojavljuje kao tanka, jarko crvena ili jarko narančasta prevlaka. Ova prevlaka se zatim razvija u peritecije - tijela u obliku tikvice vidljiva povećalom.

Hypomyces lactiflora smatra se delikatesom. Berači gljiva nazivaju ga "jastog od gljiva" zbog boje, koja podsjeća na kuhanog jastoga, te mirisa i okusa, usporedivih s morskim plodovima. Jastog od gljiva se ne samo jede - lovi se. Ova vrsta ne predstavlja apsolutno nikakvu prijetnju ljudskom životu ili zdravlju.

Korištenje plijesni od strane ljudi

Plijesni se široko koriste u raznim industrijama, od proizvodnje hrane do farmaceutske proizvodnje. Najčešće korištene vrste plijesni uključuju:

1. Sojevi Aspergillus niger koriste se za proizvodnju limunske kiseline.
2. Sojevi roda Botrytis aktivno se koriste u vinarstvu i pripremi drugih alkoholnih pića.

   

3. Neke plemenite vrste plijesni koriste se za izradu posebnih vrsta sira (Roquefort, Camembert) i sušenih kobasica.
4. Članovi roda Penicillium glavne su komponente lijekova penicilinske klase. Ovi lijekovi imaju antibiotsko i baktericidno djelovanje. Lijekovi penicilinske klase široko se koriste u tradicionalnoj medicini.

Šteta od plijesni

Unatoč svojim prednostima, plijesni mogu uzrokovati značajnu štetu. Članovi roda Aspergillus smatraju se najopasnijima. Mogu zaraziti ljude i životinje. Najčešći simptomi uključuju lezije na koži, infekcije vanjskog uha i alergijske reakcije. Ozbiljno stanje koje se naziva micetom također je uzrokovano plijesni ovog roda.

Rod Botrytis se sa sigurnošću može nazvati vrtnim štetnikom.

Predstavnici ovog roda uzrokuju veliki broj gljivičnih bolesti kod sljedećih biljaka:

• jagode;
• grožđe;
• luk;
• nešto korjenastog povrća;
• citrusi;
• velebilje;
• grah;
• lan;
• salata;
• grašak.

Kod ljudi, botrytis uzrokuje alergije. Ponekad gljivične spore uzrokuju bolesti pluća kod ljudi sklonih respiratornim bolestima.

Da ne govorimo ni o nuspojavama lijekova na bazi plijesni. Penicillium voli zaraziti prehrambene proizvode. Nije važno jesu li svježi ili prerađeni. Gljivice posebno često napadaju žitarice.

Uvjeti za uzgoj

Plijesni su vrlo česte. Rastu praktički svugdje na Zemlji, tvoreći ogromne kolonije. Plijesni mogu živjeti u zraku, tlu i vodi. Koloniziraju hranu i biljke.

Cilj kolonije je apsorbirati sve hranjive tvari. Nakon što se izvor hrane kolonije iscrpi, započinje aktivna sporulacija. Zrele spore šire se na nova, hranjivim tvarima bogata mjesta, dok stari micelij ostaje na mrtvom izvoru.

Plijesni su potpuno nepretenciozne u svom okruženju i uspijevaju bez obzira na uvjete. Međutim, najpovoljnijim uvjetima za rast i razvoj gljivica smatraju se:

1. Obilje ugljikohidrata.
2. Visoka temperatura.
3. Povećana vlažnost zraka.

Plijesni uspijevaju na podlogama bogatim škrobom. Neki znanstvenici tvrde da plijesni ne uspijevaju na jakoj sunčevoj svjetlosti. To nije sasvim točno. Uspiju u visokoj vlažnosti, a izravna sunčeva svjetlost je isušuje. Stoga gljivice ne uspijevaju pod njom. Međutim, jako svjetlo ili djelomična sjena, koje oboje prate vlagu, ne čine razliku.

Odgovori na često postavljana pitanja

Ova poznata plijesan trenutno je predmet znanstvene rasprave. Ljudi uporno traže nove načine korištenja i sposobnosti plijesni, krive je za mnoge bolesti i pripisuju joj čudesna ljekovita svojstva. U nastavku su odgovori na najčešće postavljana pitanja o plijesni:

Vrste plijesni su izuzetno raznolike. Koristi ovih gljivica za čovječanstvo su neprocjenjive. Međutim, neke vrste predstavljaju ozbiljnu opasnost za ljude.