Opis vrganja i njegovih sorti (+33 fotografije)

Cjevaste gljive su posebno česte u šumama naše zemlje, posebno spužvasti vrganj. Njegovo ime sugerira jednu od njegovih prepoznatljivih karakteristika: raste na sjenovitim, vlažnim mjestima blizu mahovine. Vrganj je rod jestivih cjevastih gljiva i pripada porodici Boletaceae.

Karakteristične značajke

Postoji nekoliko poznatih vrsta vrganja, svaka s prepoznatljivim izgledom. Ove gljive se nalaze gotovo diljem svijeta i mogu se prepoznati po spužvastom mesu i reakciji na rezanje i pritisak.

Izgled i morfologija vrganja

Fotografija i opis vrganja olakšavaju njegovo uočavanje u šumi. Njegove glavne karakteristike uključuju:

1. Klobuk je blago baršunast i obično suh (kod određenih vrsta postaje ljepljiv u uvjetima visoke vlažnosti); kod mladih jedinki zaobljen; kod odraslih je jastučastog oblika ili ravan, a može imati i pukotine.

   

   

   

2. Himenofor (dio plodnog tijela ispod klobuka koji sadrži sloj sa sporama) je cjevast, proteže se niz stabljiku i povremeno je prirastao uz nju. U početku je svijetlo čokoladno-zlatne i blago narančaste boje, ali s godinama postupno dobiva trešnjastosmeđu, smeđe-zelenu ili žutu nijansu. Pore cjevčica su prilično široke.
3. Prah spora je obojen u različite nijanse smeđe.

   

   

   

4. Stabljika je glatka ili blago naborana. Nema prstenova ili ovojnica. Duljina stabljike često ovisi o okolišu: suši uvjeti daju dužu stabljiku, dok vlažniji uvjeti daju deblju, kraću stabljiku.

Možda će vas zanimati:

Kako prepoznati je li poljska gljiva jestiva: korisni savjeti (22 fotografije)
Zanimljiv i najupečatljiviji član roda vrganja je poljska gljiva. Spada u drugu kategoriju…Pročitajte više…

Mjesta distribucije

Prirodno rasprostranjenje ove gljive uključuje Euroaziju, Sjevernu Afriku, Sjevernu Ameriku, pa čak i Australiju. Primarno uspijeva u umjerenim geografskim širinama, a vrste poput zelenog vrganja uspijevaju čak i u subarktičkoj i alpskoj klimi.

U crnogoričnim, listopadnim i mješovitim šumama, vrganji tvore mikorizu (simbiotsku zajednicu) s korijenjem drveća. Uspiju na pjeskovitim tlima. Pojedinačni primjerci (a povremeno i male skupine) rastu na šumskim čistinama, mahovinama i mravinjacima; neke se vrste prilagođavaju panjevima i deblima drveća.

Jestivo ili ne

Vrganj ima izvrstan okus i brojna korisna svojstva, što ga čini popularnim izborom za dijetalnu prehranu. Plod se može kuhati bilo kojom metodom bez gubitka okusa ili nutritivne vrijednosti.

Vrste i njihovi opisi s fotografijama

Rod Boletus obuhvaća 18 vrsta. Najčešće sorte su:

1. Zeleni vrganj odlikuje se maslinastosmeđim ili zelenkastosivim klobukom, blago ispupčenim i blago baršunastim. Može biti promjera 12 ili čak 16 cm. Cilindrična stabljika je na vrhu nešto deblja, a može se vidjeti i smeđa mrežica. Stabljika može biti debela do 2 cm i visoka 4-11 cm. Meso je snježnobijelo, a na rezu lagano blijedi u plavu boju. Himenofor je žućkast.

   

   

   

2. Crveni vrganj je tako nazvan zbog svog crvenkastosmeđeg klobuka, promjera 3-8 cm. OKOna konveksnom na mladi primjerci, ispravljeni - kod starijih osoba. U postiže se suho vrijeme mali Pukotine. Tanka stabljika je iste boje kao i klobuk, ali nešto svjetlija, ponekad žuta na vrhu. Može doseći debljinu od 1 cm i visinu od 4-12 cm. Himenofor je žut, s maslinastom ili zelenom nijansom. Meso je čvrsto, sa žućkastom nijansom. Kada se pritisne ili prereže, postane intenzivno plavo.

   

   

   

3. Šareni ili ispucali vrganj može se prepoznati po mreži pukotina (bijelih ili ružičastih) na maloj (8-10 cm) baršunasti šešir. Oni se sastaju bordo, maslinovo-čokoladnie, crvena terakotae i sivo-okernijanse šeširaŠešir njegov vlastiti oblik Podsjeća na bucmasti jastuk. Ovaj "jastuk" je često udubljen u sredini.

   

   

   

   Ssvijetložuti ili zelenomaslinasti himenofor s blago velikim porama spušta se na nozi visine 5-7 cm i debljine 1-2 cm. Noga u obliku palice, Ravna ili blago zakrivljena, crvenkasta odozdo, žuta odozgo. Meso je bijelo ili žuto, crveno s donje strane stabljike i ispod kožice klobuka. Kada se prereže ili pritisne, ova gljiva brzo poplavi.

4. Poljska gljiva ima mesnat, konveksan klobuk promjera 5-15 cm. Boja je kestenjasta. ili crvenkastosmeđa ili samo smeđa. Površina suha ili mokra (ljepljiva)aja tijekom kiša). Koža mladih primjeraka je baršunasta, dok je koža starijih primjeraka glatka.

   

   

   

   Stabljika je duga 4-12 cm i promjera 0,8-4 cm - glatka, svijetlosmeđa ili žuta s crvenomjeloi vlakna, cilindrična, ponekad zadebljana pri dnu. Meso je bijelo ili blago žuto, a može postati i plavo kada je tkivo oštećeno.

Možda će vas zanimati:

Opis i fotografije jestivih gljiva
Gljivari se ne rađaju, oni se stvaraju. Složenu znanost o jestivim i otrovnim gljivama možete savladati u bilo kojoj dobi…Pročitajte više…

Koje su razlike od lažnih, nejestivih gljiva?

Jestivi vrganji imaju tendenciju brzo poplaviti kada se režu ili pritišću, dok lažni vrganji nemaju to svojstvo. Ove gljive obično nemaju miris ili ga imaju samo jedva primjetan. Jestivi vrganj se ne može naći na miceliju lažne puharice, dok "varalica" voli takvo susjedstvo.

Lažne muharice izgledaju ovako:

1. Parazitski vrganj je gljiva skromne veličine. Njegov konveksni, baršunasti i uljni klobuk mjeri 2-7 cm i žute je, smeđe ili boje oraha. Meso je mekano žuto, bez mirisa i otporno na plavetnjenje. Stručak je čvrst i cilindričan, visok 3-6 cm i debeo 0,8-1,5 cm. Parazitski vrganj se često nalazi u društvu lažnih puhara.

   

   

   

2. Paprikasta gljiva obojena je u razne nijanse smeđe. Stabljika je svjetlija od klobuka i žuta pri dnu. Gusto i krhko meso ima okus ljute paprike. Gljivu je najlakše prepoznati po smeđe-sivom ili žuto-sivom prerezanom mesu, koje kasnije postaje crveno.

   

   

   

3. Klobuk žučne gljive je većeg promjera od jestivih gljiva. Može biti 10, pa čak i 15 cm. Podsjeća na polukuglu (kod starijih gljiva je ravniji). Površina je suha, a pri visokoj vlažnosti postaje ljepljiva. Plodište je smeđe boje, s žućkast, smeđa ili ponekad kestenjasta nijansa. Bijele himenske cijevifOra postupno postaje ružičasta, a pri pritisku crvena.

   

   

   

   Cilindričan ili Stabljika u obliku palice doseže visinu od 12 cm i debljinu od 3 cm. Meso je bez mirisa. Žučna gljiva često raste u podnožju drveća i blizu trulih panjeva, a nikada nije crvljiva.

Vrijeme i pravila prikupljanja

Vrganji započinju svoje masovno razdoblje plodonošenja od srpnja do rujna. Međutim, svaka gljiva ima svoje vrijeme. Na primjer, prve puknute gljive počinju se pojavljivati ​​u posljednjih deset dana lipnja i gljivari ih mogu vidjeti do kraja rujna. Glavna berba ovih gljiva odvija se od druge polovice kolovoza do druge polovice rujna.

Poljski vrganj može se mirno loviti od lipnja do studenog. Često se otkrije nakon što je završila sezona za ostale cjevaste gljive. Zeleni vrganj je u sezoni od svibnja do listopada, a crveni vrganj je u sezoni od kolovoza do rujna.

Najbolje vrijeme za branje gljiva je rano ujutro, prije nego što ih sunce ugrije. Na taj će način dugo trajati. Prilikom branja pažljivo odrežite svaku gljivu pri dnu oštrim nožem.

Najbolje je ostaviti stare i obrasle vrganje tamo gdje jesu. Vremenom su mogli nakupiti tvari štetne za ljude. Svaku pronađenu i odrezanu gljivu treba očistiti od zemlje, trave, lišća i borovih iglica te staviti s klobukom prema dolje u posudu za sakupljanje radi sigurnog čuvanja.

Korisna svojstva i ograničenja upotrebe

Nutritivna vrijednost ovih gljiva je prilično visoka, imaju sljedeće učinke:

• koristi se kao prirodni antibiotik, pomaže u liječenju upalnih procesa;
• doprinose normalizaciji sluznice očiju i poboljšanju vida;
• Vitamini A, B, C, D, PP i minerali (posebno molibden) sadržani u voću obnavljaju normalno funkcioniranje štitnjače;
• poboljšati stanje noktiju i kose;

  

• Vitamini B skupine potiču obnovu živčanih stanica;
• Česta konzumacija ovih gljiva smanjuje rizik od razvoja ateroskleroze, pomaže u uklanjanju otpada i toksina, jača imunološki sustav i obnavlja krv;
• pomoći u pridržavanju dijete (kalorijski sadržaj proizvoda je 19 kcal na 100 g);
• Velika količina proteina u gljivama vraća snagu sportašima i povećava im mišićnu masu.

Unatoč svim pozitivnim svojstvima vrganja, važno je zapamtiti da su teška hrana. Ne preporučuju se osobama s gastrointestinalnim ili probavnim problemima.

Savjeti za kuhanje i odgovori na često postavljana pitanja

Ovaj proizvod se može pirjati i kuhati, pržiti i sušiti, marinirati i soliti - u bilo kojem obliku je vrlo ukusan.

Ali ga je potrebno pravilno pripremiti:

• isprati tekućom vodom;
• odvojite kape i stabljike;
• očistite sve dijelove gljive od prašine i zemlje čvrstom četkom;
• Oštrim nožem izrežite tamne mrlje i tvrda područja;
• riješite se sloja spora ispod kape;

  

• prelijte hladnom vodom 10 minuta (kako biste uklonili preostalu prljavštinu);
• stavite u cjedilo dok se voda ne ocijedi;
• osušite papirnatim ručnikom.

Kuhajte najmanje 30 minuta. Prije kuhanja, narežite ih na komade i prelijte kipućom vodom na 10 minuta. Kuhani vrganji mogu se pržiti najviše 10 minuta. Poklopac nije potreban. Vatra treba biti na niskoj temperaturi.

Možda će vas zanimati:

Kiseljenje maslaca – koji je recept najukusniji?
Leptiri se odlikuju ljepljivom, vlažnom smeđom kapom, na koju su čvrsto pričvršćeni šumski ostaci…Pročitajte više…

Prije prženja, sirovim gljivama uklonite klobuke i namočite ih u hladnoj vodi 1 sat. Zatim ih uvaljajte u brašno i stavite u tavu s malo suncokretovog ulja. Kuhajte na laganoj vatri oko 40 minuta.

Najčešće postavljana pitanja

Jestive vrganje možemo prepoznati ne samo po izgledu; glavni pokazatelj je njihova sposobnost da poplave. Lažni vrganji ne predstavljaju posebnu opasnost, ali zbog lošeg okusa smatraju se uvjetno jestivim i često neprikladnim za ljudsku konzumaciju. Prednosti vrganja uključuju dugu sezonu plodonošenja i njihove zdravstvene prednosti.