Kako izgledaju gljive russula i što opisuju? (+23 fotografije)

Jedna od najčešćih gljiva u Rusiji je seruška. Iskusni berači gljiva nikada ne previde ove neupadljive male gljive, jer se smatraju velikom delicijom kada se pravilno pripreme.

Ova vrsta se smatra uvjetno jestivom jer sadrži kaustični mliječni sok koji može biti otrovan za ljude. Zbog svog neprivlačnog izgleda i sivkastog klobuka, mliječne gljive često ostaju nezapažene.

Karakteristične značajke sorte

Gljive pripadaju rodu Lactarius i porodici Russulaceae. Kako biste razlikovali ovu neupadljivu gljivu od drugih, važno je obratiti pozornost na njezine morfološke značajke. Fotografije i opisi uobičajenih gljiva Russula navedeni su u nastavku.

Druga imena za serušku

Seruška gljive imaju mnogo drugih naziva. Među njima:

• ljubičasta mliječna gljiva;
• serukha ili seryanka;
• siva udubina;
• siva ili sivo-lila mliječna trava;
• trputac ili trputac;
• teksaški vrabac;
• put;
• siva jarebica;
• gorak.

Siva mliječnica razlikuje se od ostalih vrsta mliječnice po rijetko raspoređenim žutim pločicama i mliječnom soku, koji ne mijenja boju na zraku.

Izgled i fotografija

Ključno je zapamtiti kako ova gljiva izgleda; tada čak ni neiskusni i početnici u sakupljanju gljiva neće imati problema s razlikovanjem od drugih vrsta. Izgled gljive odgovara njenom imenu, jer je klobuk najčešće sivkast.

Međutim, povremeno se susreću primjerci blijedoružičaste, blijedoljubičaste ili jarko smeđe boje. Plodna tijela russule su mala i često se stapaju s tlom i lišćem.

Morfologija

Zelenke imaju sljedeće karakteristike vrste:

1. Klobuk gljive može doseći promjer od 10 cm. Središnji dio klobuka ima malu izbočinu koja postupno poprima oblik lijevka. Rubovi su konveksni, zakrivljeni prema središtu i valoviti. Površinski reljef uključuje koncentrična i ravna područja. Boja može varirati. Lamelarni dio sastoji se od rijetko razmaknutih, vijugavih škrga, u početku ravnih i sraslih sa stabljikom. Prevladavajuća boja je svijetložuta.

   

2. Spore su male, sferične i žute boje, s ornamentima. Prah spora je također žut.
3. Stabljika je masivna, široka do 2 cm i visoka 8-10 cm. Čvrste je konzistencije i šuplje unutrašnjosti. Cilindričnog je oblika, s uzdužnim žljebovima na površini. Boja odgovara klobuku ili je nešto svjetlija.
4. Pulpa je guste i mekane konzistencije, ugodne arome, a iz daljine podsjeća na voće.
5. Sok. Kada se prereže, plodno tijelo ispušta mliječni, bijeli, kiselkast sok. Ne oksidira niti mijenja boju kada je izložen zraku.

Mjesto distribucije

Najčešće su u mješovitim ili listopadnim šumama. Najpovoljniji uvjeti za rast nalaze se u šikarama breze ili jasike, jer je područje dobro osvijetljeno, a gornji slojevi tla uvijek topli. Ljubičaste mliječne gljive također uspijevaju u močvarnim područjima, zbog čega doživljavaju pojačan rast nakon obilnih jesenskih kiša.

Vrhunac berbe javlja se početkom srpnja i traje do kasne jeseni. Ova sorta raste u gotovo svim regijama. Može se naći diljem Europe i Azije. Posebno je česta u Sibiru i sjevernoj Rusiji. Umjerena klima smatra se najugodnijom. Rastu prvenstveno u skupinama.

Možda će vas zanimati:

Kako izgleda jasikova gljiva i njen opis (24 fotografije)
Svijetli, gusti klobuk, koji bojom podsjeća na jesensko lišće, debela stabljika, impresivna veličina i ugodan okus čine...Pročitajte više…

Potrošnja

Prilikom branja gljiva bitno je znati razlikovati jestive od otrovnih vrsta. Same zelenke ne predstavljaju prijetnju ljudskom životu i smatraju se uvjetno jestivima zbog oštrog bijelog soka unutra.

Pravila i mjesta sastanka

Iskusni berači gljiva savjetuju da se usredotoče na nizinska područja s puno vlage, kao i na područja s obiljem breza. Ljubičaste mliječne gljive beru se od sredine ljeta do kasne jeseni. Treba sakupljati samo mlade primjerke, jer stariji s vremenom akumuliraju štetne onečišćujuće tvari iz okoliša.

Za branje gljiva ponesite oštar nož i košaru. Trputice se često skrivaju u lišću i stapaju se s tlom, posebno u krošnjama, pa ih morate pažljivo tražiti. Nakon što ih pronađete, odrežite trputice kod korijena i pažljivo ih očistite od lišća, prašine i zemlje. Sakupljene gljive stavite u košaru s klobukom prema dolje kako biste osigurali bolje skladištenje.

Stručnjaci preporučuju branje ljubičastih mliječnih gljiva rano ujutro, prije nego što se zagriju na suncu i mogu se dugo čuvati. Nakon berbe i prije konzumacije, svaka ljubičasta mliječna gljiva mora se pažljivo pregledati kako bi se osiguralo da se zaista radi o kraslici. Nakon toga, odabrane se namaču u vodi nekoliko sati prije kuhanja.

Razlike između jestivih mliječnih čepova i njihovih otrovnih kolega

Prave mliječne gljive često se mogu zamijeniti s lažnim ili otrovnim, koje mogu biti štetne za ljudsko zdravlje. Članovi vrste Trichomycetes najsličniji su mliječnim gljivama. Otrovne mliječne gljive uključuju bijele, sapunske, sumporne, mišje i tigraste mliječne gljive. Kako biste izbjegli trovanje otrovnim mliječnim gljivama, važno je znati neke od njihovih izgleda:

1. Mlade bijele oskoruše su bijele ili mliječno bijele boje, koje s godinama razvijaju tamne mrlje. Leopardova oskoruša nalikuje bijeloj oskoruši, jer joj je klobuk prekriven velikim smeđim mrljama. Oskoruše, čiji su klobuci vrlo sličnog oblika rusici, prljavo su žute boje i također nisu jestive.

   

2. Sapunska gljiva ima maslinasto obojene klobuke i pjegave stabljike. Ova podvrsta nije otrovna, ali je klasificirana kao nejestiva zbog izgleda koji podsjeća na sapun nakon kuhanja.

   

Meso svih trihomiceta odlikuje se oštrim, jakim mirisom. Stabljika je uglavnom tamnosive boje. Lažni trihomiceti rastu prvenstveno u subglinenim i subpjeskovitim tlima.

Možda će vas zanimati:

Kako razlikovati mliječne kape od šafranovih mliječnih kapa i koje su njihove sličnosti (20 fotografija)?
Neke od najpopularnijih gljiva u našoj zemlji su volnuški (bijela mliječna kapa) i šafranova mliječna kapa. Ove vrste su vrlo slične, a neiskusnim…Pročitajte više…

Korisna svojstva mliječnih gljiva i ograničenja u konzumaciji

Ova sorta ima brojna korisna svojstva, zahvaljujući svom sastavu. Na primjer, mliječne gljive sadrže veliku količinu aminokiselina, vitamina i minerala. Kalij, koji se također nalazi u mliječnim gljivama, normalizira srčanu i krvožilnu funkciju, obnavlja kiselinsko-baznu, vodeno-solnu i elektrolitsku ravnotežu te potiče metabolizam proteina i ugljikohidrata.

Vitamini B skupine sprječavaju razvoj žučnih kamenaca, pretilosti i poremećaja živčanog sustava. Fosfor potiče rast mišićno-koštanog sustava i odgovoran je za transportne funkcije u tijelu.

U narodnoj medicini, infuzije i dekokcije se koriste za liječenje dijabetesa, raka, depresije, živčanih poremećaja, hipertenzije, reume, aritmije i osteoporoze. Zelenke imaju antibakterijska, antimikrobna i imunostimulirajuća svojstva.

Naši preci su često koristili mliječne kapice za liječenje želučanih tegoba, pa čak su ih dodavali i lijekovima protiv kolere. Ova vrsta se također često koristi u dijetalnoj prehrani zbog niskog sadržaja kalorija i visokog sadržaja hranjivih tvari u pravim omjerima. Zbog visokog sadržaja polisaharida često se koristi kao imunološki stimulans.

Kiseljenje kod kuće

Seruška gljive se najčešće koriste za kiseljenje kod kuće. Prije kuhanja, ubrane gljive treba temeljito isprati i namočiti u toploj vodi sa soli nekoliko sati kako bi se uklonila gorčina i toksini. Važno je zapamtiti da ako je 20-30% plodnog tijela pokvareno, onda se takva gljiva ne može jesti.

Za kiseljenje će vam trebati 2-3 kg gljiva, sol, papar u zrnu i češnjak. Za bolji okus dodaju se lovorov list, kopar, grančice ribiza i hren. Gljive se namaču, osuše i ogule oštrim nožem. Zatim se stavljaju u hrastove bačve. Svi sastojci se slažu u slojeve, ne zaboravite ih posoliti. Nakon toga se poklopac pokrije i na vrh se stavi preša. Bačva se stavlja na hladno i tamno mjesto. Gljive su spremne nakon mjesec i pol do dva mjeseca.

Možda će vas zanimati:

Kako izgleda sotonistička gljiva i je li jestiva ili ne (21 fotografija)?
Sotonina gljiva, ili Sotonina gljiva, rijetka je vrsta koju mikolozi klasificiraju kao otrovnu. Gljiva se smatra…Pročitajte više…

Odgovori na često postavljana pitanja

Pitanja o pripremi, prednostima, kalorijskom sadržaju i kuhanju mliječnih gljiva najčešća su:

Seruške su uobičajene u Rusiji, često se koriste u kuhanju i posebno su vrijedne u narodnoj medicini. Prilično ih je lako razlikovati od njihovih nejestivih pandana, ali ako ste u nedoumici, najbolje je ostaviti gljivu u šumi.