Kako izgledaju pileći šampinjoni i što opisuju? (+23 fotografije)

Gljive

Kada idete u šumu brati gljive, važno pravilo je da uvijek berete samo one gljive u koje ste sigurni. Zato gljive kokošinjci (također poznati kao prstenasti klobuci i rozete) često ostanu netaknuti, na radost iskusnih berača gljiva. Među onima koji uživaju u "tihom lovu", malo tko zna za ovaj nevjerojatno ukusan i zdrav dar šume.

Karakteristične značajke sorte

Unatoč širokoj rasprostranjenosti, prstenaste klobuke su nepravedno zanemarene. To je zbog opreza berača gljiva, koji brkaju jestivu rozetu s njezinim otrovnim dvojnicima.

Pileći šampinjoni svojim suknjama doista nalikuju mrtvačkim kapama, kao što je prikazano na fotografiji, ali proučavajući opis i razlike, lako možete prepoznati ovu jestivu šumsku deliciju.

Izgled i struktura

Izgled klobuka se mijenja kako raste. U početku je polukuglast s blago uvijenim rubovima koji su pričvršćeni za stabljiku. Promjer klobuka je do 4 cm. Kako raste, rubovi se razilaze i prekidaju veo, ostavljajući prsten sa suknjicom na stabljici. Klobuk naraste do 10 cm u promjeru i poprima oblik širokog klobuka s izbočinom u sredini.

Klobuk je smeđe-ružičaste boje. Za suhog vremena rubovi klobuka se suše i lagano pucaju. S unutarnje strane nalaze se bijelo-žute pločice spora koje dobivaju hrđavu nijansu kako sporni prah sazrijeva. Vanjska strana klobuka je rastavljena tankim naborima prekrivenim laganim nanosom prašine. Na rubu pelud tvori ljuskice koje nalikuju onima muharice, zbunjujući neiskusne berače gljiva.

Možda će vas zanimati:

Kako prepoznati je li poljska gljiva jestiva: korisni savjeti (22 fotografije)
Zanimljiv i najupečatljiviji član roda vrganja je poljska gljiva. Spada u drugu kategoriju…Pročitajte više…

Blijedožuta stabljika je cilindrična. Tekstura do prstena je svilenkastija i svjetlija, a iznad prstena je ljuskava i blijeda. Meso je čvrsto s ugodnom aromom gljive. Boja se ne mijenja pri rezanju.

Mjesto distribucije

Vrsta je uobičajena u Europi, Aziji, Japanu i Sjedinjenim Državama. U Bjelorusiji se ove kokoši mogu naći posvuda. Rastu diljem zemlje i popularne su.

Njihovo preferirano tlo je vlažno i kiselo, gdje su uobičajene mješovite i crnogorične šume, kao i grmovi brusnice i borovnice. Mogu se naći i u planinama i na rubovima močvara, zbog čega imaju još jedan naziv: močvarne kokoši.

Okusne kvalitete i pravila sakupljanja

Ova ukusna jestiva gljiva, čije meso nalikuje kuhanim pilećim prsima, jede se pržena, pirjana, ukiseljena i usoljena. Najbolje ju je loviti od srpnja do listopada-studenog. Ako naiđete na micelij kokoši, možete ga sakupiti punu kantu bez napuštanja mjesta, jer rastu u prostranim, kružnim područjima.

Budući da se močvarna gljiva može zamijeniti s njezinim otrovnim blizancima, kada prvi put idete na ovu vrstu, dobro je ponijeti sa sobom nekoga tko ih poznaje ili sliku jestive i opasne vrste. Također je važno slijediti osnovno pravilo branja gljiva: ako niste sigurni, nemojte je brati.

Izbjegavajte stare, crvljive ili trule gljive. Ako ih već imate u košari, nemojte ih bacati niti gaziti. Jednostavno pričvrstite plodno tijelo na granu i kada sazrije, odbacit će spore i povećati prinos.

Kako razlikovati od lažnih, nejestivih

Prstenasta gljiva ima dva uznemirujuća izgleda s kojima bi je neiskusni berač gljiva mogao pomiješati: muharicu i mrtvačku gljivu. Možete je razlikovati od muharice po sljedećim karakteristikama:

ljuske na klobuku muharice protežu se preko cijele površine, dok su na klobuku samo uz rub;
miris mesa nejestive gljive je neugodan, dok je miris jestive gljive sličan gljivama;
Škrge muharice su slobodne, dok su škrge klobuka srasle sa stabljikom;
Muharica ima vulvu u podnožju, dok piletina nema.

Prilikom usporedbe s kapom smrti obratite pozornost na sljedeće znakove:

Jestive gljive nemaju vrećičastu formaciju u podnožju stabljike;
Mušica ima srasle škrge, ali klobuk nema.

Mrtvozornici često rastu među klobucima, pa kada pronađete bogatu čistinu, trebate pregledati svako plodno tijelo koje se stavlja u košaru.

Pravila za jedenje

Tekstura pilećeg mesa podsjeća na vlakna pilećih prsa. Iako je gljiva po okusu klasificirana kao gljiva četvrtog razreda, poznavatelji je smatraju delikatesom.

Korisna svojstva i ograničenja upotrebe

Kao i mnoge jestive gljive, klobuci imaju ljekovita svojstva u umjerenim dozama, ali imaju i niz kontraindikacija. Ta korisna svojstva uključuju:

snižavanje razine kolesterola i šećera;
prevencija aritmije;
prevencija zaraznih bolesti i onkologije;
normalizacija krvnog tlaka;
Salamura od gljiva je narodni lijek za mamurluk.

Ovo je zanimljivo!

Ima bogat kemijski sastav: vitamine, lipide, 18 vrsta aminokiselina, 10 minerala i ugljikohidrate. A sadrži samo 22 kcal na 100 g proizvoda. Ne preporučuje se konzumiranje više od tri puta tjedno.

Među kontraindikacijama mogu se istaknuti sljedeće:

kronični pankreatitis;
disbakterioza;
dob do 6 godina (ne koristiti uopće), od 6 do 14 godina - vrlo pažljivo zbog nezrelog enzimskog sustava;
mono-dijete s gljivama;
alergijske reakcije, kako na gljive, tako i tijekom razdoblja aktivnosti bilo koje druge alergije;
kronične bolesti (smanjiti na konzumaciju jednom svaka dva tjedna).

Obrada

Budući da su gljive kokošje klobuke jestive, nije ih potrebno kuhati ako ih planirate pripremiti na drugi način. Jednostavno ih temeljito očistite kako biste uklonili sve šumske ostatke, odrežite preostali micelij, izrežite sve crvljive mrlje, temeljito isperite pod mlazom vode i lagano osušite. Stabljike starijih kokošjih klobuka se ne jedu jer se stvrdnu, a aparat za spore s unutarnje strane klobuka se odreže, jer su spore neprobavljive.

Možda će vas zanimati:

Opis i fotografije jestivih gljiva
Gljivari se ne rađaju, oni se stvaraju. Složenu znanost o jestivim i otrovnim gljivama možete savladati u bilo kojoj dobi…Pročitajte više…

Značajke kuhanja

Kao što je već spomenuto, kuhanje klobuka nije potrebno, ali ako je mjesto sakupljanja bilo blizu grada ili zagađenih područja, gljivu treba prokuhati kako bi se uklonila sva nakupljena prljavština koju upija poput spužve.

Nije važno koliko dugo kuhati, već koliko često mijenjati vodu. Optimalan način je kuhati ga tri puta po pet minuta nakon vrenja, a zatim ocijediti vodu. Ako je kuhanje dio recepta, bit će gotovi 10-15 minuta nakon kuhanja.

Kiseljenje i soljenje

Močvarne biljke mogu se soliti toplo ili hladno. Idealno bi bilo soljenje u hrastovoj bačvi. Za pripremu bačve za hladno soljenje, temeljito je operite i u njoj poparite grane smreke, što će dezinficirati bačvu za daljnju obradu.

Očišćene i oprane gljive slažu se u slojevima u bačvu. Za jednu porciju potrebno je 5 kg proizvoda. Svaki sloj se temeljito posoli. Za ovu količinu bit će potrebno 350 g soli. Bačva se napuni hladnom vodom i pokrije manjim drvenim poklopcem pod tlakom. Tlak treba biti takav da se može zagrijati i pariti klekom. Pjena koja se stvara u bačvi uklanja se tijekom 7 dana.

Nakon tjedan dana, ocijedite vodu, isperite bačvu čistom vodom i na dno stavite kopar sa sjemenkama. Pripremite smjesu za ponovno soljenje. Za 5 kg glavnog sastojka upotrijebite 150 g soli, 10 g klinčića i 15 g pimenta. Sve pomiješajte i posolite svaki sloj. Bačvu ponovno napunite čistom, hladnom vodom i stavite je pod tlak na hladno i tamno mjesto 1,5 mjesec.

Brža opcija toplog soljenja zahtijeva prvo kuhanje očišćenih gljiva 5 minuta, uz dva mijenjanja vode. Za salamuru uzmite 2 litre vode, dodajte 75 g soli, 3 zrna pimenta, 2 klinčića i 5 zrna crnog papra. Pustite da salamurica kuha nekoliko minuta, zatim dodajte ocijeđene gljive i kuhajte 5 minuta.

Pripremite litrene staklenke tako da ih prvo sterilizirate. U svaku staklenku stavite lovorov list, 3-4 češnja češnjaka i 2-3 koluta luka. Ulijte kipuću salamuru u staklenke zajedno s gljivama i zatvorite metalnim poklopcima. Nakon hlađenja čuvajte u hladnjaku ili podrumu.

Za mariniranje klobuka, također ih trebate jednom prokuhati i ocijediti vodu. Daljnje metode mariniranja uvelike se razlikuju i ovise o receptu. Međutim, klasični recept za marinadu sličan je za sve gljive. Rosite se preliju hladnom vodom i zakuhaju. Dodajte klinčiće, crni papar, piment i lovorov list po ukusu. Gljive se mariniraju oko sat vremena, a zatim se zatvaraju u sterilizirane staklenke.

Dobro je znati!

Piletina ne gubi svoju hrskavu teksturu čak ni nakon toplinske obrade i zadržava svijetlu boju marinade.

Možda će vas zanimati:

Opis vrganja i njegovih sorti (33 fotografije)
Cjevaste gljive su posebno česte u šumama naše zemlje, posebno vrganj, koji izgleda kao spužva….Pročitajte više…

Odgovori na često postavljana pitanja

Možete li se otrovati piletinom?

Prstenasta gljiva je jestiva, neotrovna gljiva, pa se njome nemoguće otrovati ako se konzumira umjereno. Međutim, ako se konzumira u prekomjernoj količini, bilo koja gljiva, čak i sigurna, može uzrokovati trovanje, jer je samu gljivu teško probaviti.

Jesu li pijetlovi gljive i pileći šampinjoni ista stvar ili ne?

Pripadaju istoj vrsti, ali imaju izrazite vanjske razlike. Mužjaci pijetlova su sive kokoši jarebike i nisu toliko česti kao kokoši.

Možete li jesti sirovu piletinu?

Piletina nije prikladna za jelo sirovo. Za upotrebu u hladnim predjelima, mora se prethodno skuhati.

Prstenasta gljiva poznata je po svom nevjerojatnom okusu i korisnim svojstvima. Može se koristiti za pripremu raznih jela, a posebno je dobra za kiseljenje i mariniranje. Međutim, zbog velike sličnosti s otrovnim gljivama, važno je biti vrlo oprezan prilikom berbe, pregledavajući svako plodno tijelo. Oprezom i pažljivim proučavanjem sličnosti i razlika možete uživati u ovim nevjerojatnim šumskim blagodatima, koja se u Europi smatraju delikatesom.