Kako izgleda gljiva tartuf i što opisuje? (+28 fotografija)

Najskuplja delikatesna gljiva na planetu je tartuf. Raste među korijenjem drveća i parazitski je, ali ne šteti biljkama koje nastanjuje. Tartuf je nadaleko poznat po svom jedinstvenom okusu i aromi, što ga čini dobrodošlim dodatkom kuhinjama diljem svijeta.

Karakteristične značajke sorte

Specifično stanište tartufa doprinosi postojanju njegovih sorti, ovisno o mjestu uzgoja.

Možda će vas zanimati:

Kako izgleda jasikova gljiva i njen opis (24 fotografije)
Svijetli, gusti klobuk, koji bojom podsjeća na jesensko lišće, debela stabljika, impresivna veličina i ugodan okus čine...Pročitajte više…

Ovaj podzemni stanovnik raste u malim skupinama i izgleda kao tipičan gomolj.

Izgled i fotografija

Na prvi pogled, gljiva ne izgleda baš privlačno; zamislite krumpir srednje veličine. Tartufi su izgledom vrlo slični ovoj biljci. Mogu doseći promjer do 10 cm, ali neki su manji - otprilike veličine oraha. Mogu težiti do 1 kg.

Shema boja varira ovisno o vrsti i kreće se od bijele do crne, a tlo u kojem rastu doprinosi različitim nijansama. Površina gljive može biti glatka i mrvičasta, često prekrivena "bradavicama", koje su u biti samo male izbočine. Tartuf ima izrazitu mramornu teksturu, jasno vidljivu na presjeku.

Razlike u vrstama i struktura

Tartuf ima plodno tijelo koje raste pod zemljom i primjer je kako okoliš utječe na morfologiju: tlak tla doprinosi formiranju oblika gljive.

Struktura tartufa ima sljedeće karakteristike:

• okrugla i gomoljasta plodna tijela;
• diferencirani vanjski dio;
• prisutnost vanjskih i unutarnjih vena;
• položaj vrećice u plodnom tijelu.

Ova struktura sprječava da se plod raspadne u pijesak nakon zrenja i razlikuje ovu jedinstvenu torbaru, podzemnu vrstu gljive.

Možda će vas zanimati:

Kako izgleda brezova vrganj i njen opis (20 fotografija)
Jedna od najčešćih jestivih gljiva u našoj zemlji, koja je okusom usporediva s vrganjem, je…Pročitajte više…

Područja distribucije u Rusiji i drugim područjima

Ova svjetski poznata gljiva izbirljiva je u pogledu staništa, preferirajući tla neprikladna za druge biljke. Uspijeva u vapnenastom, rastresitom tlu i raste uz lijesku, hrast, grab, smreku, brezu i bor.

Crni tartuf raste u mješovitim šumama Ukrajine, koje se sastoje od raznih vrsta drveća i vapnenca. Prostrani šumski prostori omogućuju lokalnim poljoprivrednicima uzgoj gljive na Krimu, gdje se može pronaći zimski tartuf. Južne šume Francuske, Italije i Španjolske idealna su staništa za ovu vrstu. Tartufi se mogu pronaći u Europi, Americi, pa čak i sjevernoj Africi.

Zlatne, bijele i crne sorte tartufa nalaze se prirodno diljem Rusije. Šume i tla Lenjingradske oblasti nude stanovnicima bijele tartufe.

Možda će vas zanimati:

Kako prepoznati je li poljska gljiva jestiva: korisni savjeti (22 fotografije)
Zanimljiv i najupečatljiviji član roda vrganja je poljska gljiva. Spada u drugu kategoriju…Pročitajte više…

Potrošnja

Mnogi kuhari i znanstvenici dugo su sumnjali u jestivost tartufa, ali istraživanje gljive pokazalo je da ne samo da su bezopasni, već čak imaju i blagotvorne učinke. U kuhanju se bijela i crna sorta smatraju najboljima. Kuhari diljem svijeta koriste ove gljive u raznim umacima, tjesteninama i preljevima, a poslužuju ih i s kašom, rižom i jajima.

Vrste i njihovi opisi s fotografijama

Rod tartufa klasificiran je prema svom biološkom i geografskom položaju, i iako je zastupljen stotinama vrsta, samo je nekoliko najpoznatijih i najpopularnijih.

1. Crni tartuf, poznat i kao ljetni tartuf, karakterizira promjena boje od bijele do tamnosive tijekom zrenja i starenja. Uočljiva je i zamjetna deformacija vanjske površinske strukture gljive: kod mladih je primjeraka gušća, a s godinama postaje rahlija.

   

   

   

   Prosječni ljetni tartuf ima promjer od 10 cm i teži otprilike 400 grama, što ga čini prilično velikim primjerkom svoje vrste. Njegov orašasti okus i blagi nagovještaj morskih algi razlikuju ga od ostalih.

2. Jesenski burgundski crni tartufi karakterizira ugodna boja mliječne čokolade i izražena aroma kakaa, iako gljiva ima blago gorak okus. Ostali tartufi imaju potpuno drugačiju aromu, što ovu sortu čini jedinstvenom.

   

   

   

3. Sorta Crna zima mijenja boju od crvenoljubičaste do crne kako dozrijeva. Jedna je od najvećih vrsta, doseže 1,5 kg težine i 20 cm u promjeru. Plodište je obično sferično i prekriveno brojnim žljebovima. Karakteristična značajka ove gljive je njezin mošusni miris koji jelima pripremljenim od nje dodaje poseban šarm.

   

   

   

4. Crni francuski (Périgord) tartuf mijenja boju od crvenkastosmeđe do tamnocrne ovisno o razdoblju zrenja i ima tipične bradavice koje prekrivaju površinu gljive. Može doseći opseg do 9 cm i težiti oko 400 grama. Ova sorta tartufa naziva se "crnim dijamantom" zbog svog prepoznatljivog okusa. Ima jaku, postojanu aromu s blago gorkim okusom.

   

   

   

5. Bijela pijemontska (talijanska) gljiva ima nepravilan oblik, koji se može opisati kao gomoljast. Prosječna težina takvog primjerka je 300 grama, a promjer 12 cm. Površina je crvenkastosmeđa, a meso je bijelo, mliječno. Talijanska sorta je najskuplja, a aroma joj podsjeća na mješavinu češnjaka i sira.

   

   

   

Svaka sorta ima svoje prepoznatljive vanjske karakteristike, razdoblje zrenja, ali najvažnije - nenadmašan okus.

Pravila i vrijeme preuzimanja

Prilikom branja gljiva važno je ne samo izvaditi zrele primjerke, već i izbjeći oštećenje gomolja i korijenja biljaka u kojima rastu. Budući da je ovu gljivu prilično teško pronaći, razvijene su neobične metode branja.

Korištenje svinja i pasa u ovom procesu postalo je neophodno, jer je njihov njuh puno bolji od ljudskog, a dresirane životinje mogu brzo i učinkovito pomoći u pronalaženju gljiva.

Za tu svrhu prikladna je samo posebno dresirana životinja, ona koja će poslušati svog gospodara i na vrijeme se udaljiti od plijena. Ljudi koji prakticiraju ovaj "lov" nazivaju se trifulau i pokušavaju prenijeti svoj zanat na svoju djecu, zajedno sa znanjem o tome gdje rastu gljive.

Dobri dani za berbu ove delicije određeni su mjesečevim mijenama i razdobljem zrenja određene sorte. U nastavku je tablica vremena zrenja po mjesecima.

Korisna svojstva i ograničenja upotrebe

Bez obzira na okus, zdravstvene prednosti tartufa su neosporne. Vitamin B1 jača imunitet i pomaže u liječenju gastrointestinalnih poremećaja. Zbog niskog sadržaja kalorija, ovaj se proizvod preporučuje i osobama s prekomjernom težinom.

Tartuf u svom sastavu sadrži niz mikro- i makroelemenata, kao što su:

• natrij;
• kalij;
• fosfor;
• željezo;
• kalcij;
• mangan;
• bakar.

Ova gljiva se od davnina koristi kao afrodizijak: njezina suptilna aroma zapravo utječe na područja mozga odgovorna za privlačnost prema suprotnom spolu i strast. Nema ograničenja u njezinoj konzumaciji i ne uzrokuje alergijske reakcije.

Recepti i značajke kuhanja

Budući da je tartuf vrlo skupa gljiva, a jela od njega imaju poseban okus, važna su pravila za pripremu proizvoda:

1. Bijeli tartufi se nikada ne smiju podvrgavati toplinskoj obradi, inače će izgubiti okus i aromu.
2. Gljive se namaču u vodi kako bi se dobila baza za ukusne umake.
3. Čuvati samo na suhom mjestu, zamotano u papirnati ručnik, u hladnjaku i ne dulje od dva tjedna.

Postoji mnogo recepata za pripremu ovog nevjerojatnog proizvoda.

Kremasta juha od tartufa:

• pureći file – 120 g;
• voda – 240 ml;
• luk – 32 g;
• korijen celera – 80 g;
• mljeveni crni papar i sol - po ukusu;
• maslac – 20 g;
• krema – 60 ml;
• tartufi – 16 g;
• pecivo – 28 g;
• maslinovo ulje – 4 ml.

Pureća prsa skuhajte u slanoj vodi, ohladite i narežite na kockice. Sitno nasjeckajte luk i celer te pirjajte na maslacu 20 minuta. Pirjane sastojke pomiješajte s purećom juhom i pecivom te pirjajte 15 minuta. Dodajte meso i izmiksajte. Dodajte vrhnje i zakuhajte. Zatim pomiješajte sa sjeckanim tartufima. Prije posluživanja prelijte maslinovim uljem.

Tjestenina s tartufima:

• tjestenina – 150 g;
• maslac – 25 g;
• krema – 100 ml;
• Parmezan – 100 g;
• tartufi – 20 g;
• sol i mljeveni crni papar - po ukusu.

Skuhajte tjesteninu i naribajte parmezan. Otopite maslac i ulijte vrhnje, dodajući polovicu parmezana. Sve zajedno promiješajte i pirjajte 5 minuta, začinite solju i paprom. Pomiješajte tjesteninu s umakom, pospite parmezanom i stavite narezane tartufe. Poslužite odmah.

Odgovori na često postavljana pitanja

Neobične i skupe gljive dolaze u mnogim vrstama, ali važno je znati koje su sigurne za jelo. Tartufi su nesumnjivo delicija i svatko bi trebao probati ovaj podzemni proizvod, tako mukotrpno uzgajan i ubran.