Kako izgleda gljiva violina i kakav je njen opis (+21 fotografija)

Popularno je poznata kao "škripun" (gljiva glavata) zbog karakterističnog zvuka koji njezina plodna tijela proizvode kada se dodiruju jedno s drugim ili sa stranim predmetima. Ovu karakteristiku i njezin oštar sok iskusni berači gljiva mogu lako prepoznati, ali potpuno neiskusnom početniku bilo bi bolje da prouči i fotografiju gljive i njezine detaljne karakteristike.

Karakteristične značajke škripača

Ova vrsta je raširena u Rusiji i popularna je među iskusnim lovcima. Prilično je velika i odlikuje se prisutnošću mliječnog soka u mesu.

Izgled, fotografija i opis

Ljuskava gljiva ima širok, svijetli klobuk koji je gust i mesnat. Odrasle ljuskave gljive su kratke i prekrivene karakterističnim paperjem. Meso ispušta tekućinu kada se slomi ili pritisne. Fotografija ljuskave gljive u njenom prirodnom staništu i detaljan opis dat će potpunu sliku njenog izgleda.

Mliječna kapa, mliječnik, škripac i podsuhar su drugi nazivi za ovu gljivu. Pripada rodu Lactaceae, porodici Russulaceae.

Strukturne značajke su:

1. Klobuk je 8-26 cm, konveksan kod mladih primjeraka, a s vremenom postaje lijevkast. Rubovi mu postaju valoviti. Mlad je klobuk bijel, a s godinama postaje žut ili čak crvenkast. Površina je prekrivena finim dlačicama, a tekstura mu je gusta i mesnata. Površina je suha, bez sluzavog sloja.
2. Stabljika mlječike je mala, do 8 cm visine i do 5 cm promjera, gusta i dlakava. Sužava se prema bazi.

   

   

   

   

   

3. Meso gljive škripave je vrlo gusto, ali krhko, bijele boje. Ima ugodan miris i pritiskom ispušta mliječni sok. Kada se prelomi, meso poprima žutu nijansu, a sok postaje crvenkast.
4. Listovi su mali, uski i bijeli, spuštaju se niz stabljiku. Mogu imati zelenu ili žutu nijansu.

Možda će vas zanimati:

Kako prepoznati je li poljska gljiva jestiva: korisni savjeti (22 fotografije)
Zanimljiv i najupečatljiviji član roda vrganja je poljska gljiva. Spada u drugu kategoriju…Pročitajte više…

Filcana kapa za mlijeko ima tipičnu hrapavu površinu, zbog čega je dobila tako sinonimno ime.

Pravila o mjestu distribucije i prikupljanju

Stanište škripača proteže se od zapadne Europe do Dalekog istoka. Mnogi mikolozi smatraju ga nejestivim i zbog toga nije popularan u europskim zemljama.

Budući da ova vrsta često formira mikorizu s jasikama i brezama, poznata je i kao jasikin škripac. Preferira sunčane čistine i dobro osvijetljena područja s mahovinom, lišajevima i otpalim lišćem. Može se naći i u mješovitim šumama, a mnogo rjeđe u borovim šumama.

Mliječne gljive mogu se naći u listopadnim šumama u središnjem dijelu zemlje, rastu u malim skupinama. Jedna porodica obično sadrži mliječne gljive različite dobi. Rubovi šuma i osunčane čistine idealna su staništa za filcane mliječne gljive. Plodna tijela skrivena su u mahovini i lišajevima.

Sakupiti cijelu košaru ovih gljiva prilično je teško, jer ne rastu u velikim količinama, ali vrijedi ih potražiti u podnožju drveća između srpnja i listopada. Po suhom vremenu, klobuci su čisti i uredni, te zahtijevaju malo pažnje prilikom berbe.

Potrošnja

Budući da je mliječnica klasificirana kao uvjetno jestiva gljiva četvrte kategorije, može se konzumirati tek nakon kiseljenja. Zbog kaustičnog soka unutar pulpe, nije prikladna za kuhanje bez prethodne obrade.

Korisna svojstva i ograničenja za korištenje violine

Iako mnogi berači gljiva smatraju gljivu violinu osrednjim predstavnikom svoje vrste, ona sadrži cijeli niz tvari korisnih za ljude:

• minerali: kalcij, magnezij, fosfor, željezo, natrij, kalij, cink, mangan, selen, bakar;
• vitamini: B12, B6, C, E, D, kao i tiamin, riboflavin, kolin i nikotinska kiselina;
• proteini;
• ugljikohidrati;
• masti u malim količinama.

Ovu gljivu ne smiju konzumirati djeca, trudnice ili dojilje, kao ni osobe s individualnom intolerancijom ili alergijom na njezine sastojke. Također je ne smiju konzumirati osobe s bolestima bubrega, jetre ili gastrointestinalnog trakta, ili gihtom.

Možda će vas zanimati:

Kako izgleda jasikova gljiva i njen opis (24 fotografije)
Svijetli, gusti klobuk, koji bojom podsjeća na jesensko lišće, debela stabljika, impresivna veličina i ugodan okus čine...Pročitajte više…

Recepti i značajke kuhanja gljiva

Važno je slijediti odgovarajuće postupke za obradu mliječnih šampinjona prije nego što ih upotrijebite u svojim kulinarskim kreacijama. Gorki sokovi iz pulpe uništit će svako jelo ako se prethodno ne uklone. Koraci za pripremu ove gljive za jestivost su sljedeći:

1. Očistite škripače od šumskog otpada i lišća.
2. Očišćene gljive isperite pod mlazom vode.
3. Stavite ih u posudu i prelijte sirovom vodom. Ocijedite i zamijenite vodu 3-4 puta dnevno. Razdoblje namakanja trebalo bi biti 5 dana. Možete ga skratiti na 3 dana prelijevanjem kipuće vode preko filcanih gljiva.
4. Nakon što prođe potrebno vrijeme, ocijedite svu tekućinu i pričekajte da se mliječne gljive osuše.

Zahvaljujući ovoj metodi obrade, škripun potpuno gubi svoj gorak okus i s njim se može pripremiti bilo koje jelo.

Gljive se mogu kiseliti. Da biste to učinili, složite gljive u slojevima u bilo koju posudu, posipajući svaki sloj solju. Pritisnite utegom i čuvajte na hladnom mjestu. Proces kiseljenja trebao bi trajati 30-60 dana kako bi gljive bile prikladne za konzumaciju.

Krumpir s gljivama u kiselom vrhnju

Sastojci:

• krumpir – 800 g;
• škripuhi - 500 g;
• kiselo vrhnje – 300 ml;
• biljno ulje – 30 ml;
• češnjak – 3-4 češnja;
• zelje - po ukusu;
• sol, papar - po ukusu.

Priprema:

1. Ogulite krumpir i narežite ga na ploške.
2. Pržite u tavi s biljnim uljem dok ne bude napola kuhano. Dodajte sol i papar.
3. Nasjeckajte gljive i pržite dok ne omekšaju, dodajte sol.
4. Pomiješajte kiselo vrhnje i češnjak protisnut kroz prešu.
5. Dodajte umak i mliječne gljive krumpiru i pirjajte na laganoj vatri 5 minuta.
6. Operite i nasjeckajte zelje.
7. Dobivenu smjesu stavite na lim za pečenje i pospite začinskim biljem po vrhu.
8. Pecite 25 minuta na 200⁰. Poslužite vruće.

Pilav sa škripunima

Sastojci:

• gljive – 300 g;
• riža – 200 g;
• luk – 1 kom;
• mrkva – 1 kom;
• začini i začini;
• biljno ulje - 3-4 žlice.

Priprema:

1. Rižu namočite u vodi 20-30 minuta, ocijedite vodu.
2. Gljive narežite na komadiće.
3. Zagrijte ulje u kotlu i pržite škripune.
4. Ogulite luk i mrkvu, narežite luk na kockice, a mrkvu naribajte.
5. Dodajte gljivama i pirjajte, dodajući pola čaše vode.
6. Stavite rižu i začine na vrh, prelijte s dvije čaše vode.
7. Pirjajte na laganoj vatri 30-40 minuta dok jelo ne dobije mrvičastu konzistenciju.

Ukiseljeni moločaki mogu se koristiti za oživljavanje bilo kojeg kulinarskog recepta, dodati će raznolikost vašem stolu.

Odgovori na često postavljana pitanja

Škripun nije jedan od najboljih predstavnika svog carstva, ali se i dalje može koristiti kao pristojna opcija u jelima. Meso kuhane gljive vrlo je slično okusu mliječne gljive. Važan faktor je odsutnost otrovnih dvojnika ove vrste, što omogućuje bezbrižnost prilikom berbe.

Možda će vas zanimati:

Pirjani kupus s gljivama
Pripremimo jednostavno i ukusno jelo – pirjani kupus s gljivama. Recept je dostupan svima, a fotografije korak po korak…Pročitajte više…