Kako izgleda kupina gljiva i kakav je njen opis (+20 fotografija)

Rijetka jestiva gljiva nazvana "kupina" izrazito se razlikuje od ostalih, s neobičnom strukturom i prepoznatljivim okusom i mirisom. Ovo ime odnosi se na skupinu organizama koji su sličnog izgleda, ali pripadaju različitim porodicama.

Prije nego što su svojstva kupina detaljno proučena, svrstane su u rod Hydnum. Njihov neobičan oblik, žive boje, česti skupovi i relativno velika veličina izazvali su mnoge strahove i legende o ovom šumskom stanovniku. Na primjer, kolonije kupina u narodu su poznate kao "vještičji prstenovi".

Karakteristične značajke sorte

Kupine mogu imati različit izgled. Mogu imati stručak, ali stručak nije uvijek centriran na klobuku, koji je pak rijetko simetričan.

Postoje sorte koje su naizgled bezoblične, razgranate, bez karakterističnog obrisa gljive.

Možda će vas zanimati:

Kako razlikovati prave čepove od šafranovog mlijeka od lažnih (28 fotografija)?
Šafranove mliječne kapice su popularna šumska delicija u našoj zemlji s izvrsnim okusom. Njihov okus je usporediv s…Pročitajte više…

Izgled i fotografija

Na fotografijama, ove gljive, vjerne svojim imenima, više nalikuju igličastim morskim ježevima, stalaktitima ili morskim koraljima, a opisi njihovih oblika i staništa često izazivaju iznenađenje i nevjericu. Dosežući veličinu ljudske glave i težinu do kilogram i pol, neke vrste uspijevaju se naseliti izravno na granama četinjača, stapajući se s mahovinama, ističući se na pozadini svojim živim nijansama.

https://www.youtube.com/watch?v=I7rtlh9zHNg

Morfologija (razlike među vrstama)

Glavna karakteristika hidruma su karakteristične bodlje ili izrasline na donjoj strani klobuka, odnosno one koje čine cijelo plodno tijelo. Bodljikavi himenofor (sloj koji nosi spore) nema pločice ili cijevi; bodlje su mu krute, krhke i ponekad dosežu 20 cm duljine.

Mjesto distribucije

Ove nepretenciozne gljive uspijevaju u vlažnoj, umjerenoj klimi sjeverne hemisfere, preferirajući rast na deblima crnogoričnog i listopadnog drveća u šumama, i živim i palim. Neke uspijevaju u pukotinama kore, panjevima i mahovini. Često tvore velike kolonije.

Možda će vas zanimati:

Kakav je izgled i opis šafranastih mliječnih gljiva i gdje rastu (23 fotografije)?
Šafranove mliječne kape su među najčešćim gljivama u našoj zemlji. Popularne su ne samo zbog svog izvrsnog okusa,…Pročitajte više…

Potrošnja

Malo poznate i manje popularne kupine pripadaju četvrtoj kategoriji; neke imaju okus lisičarki, dok su druge donekle slične okusu morskih plodova ili orašastih plodova sa slatkim, voćnim okusom. Mladi primjerci se jedu, jer plodna tijela s godinama postaju tvrđa i gorča. Jaka aroma čini ove vrste pogodnim za začine i umake.

Vrste i njihovi opisi s fotografijama

Postoji više od desetak poznatih vrsta kupina, ali mnoge su izuzetno rijetke i navedene su kao ugrožene. Iako se uvelike razlikuju po izgledu, njihova botanička svojstva su uglavnom ista. Jedna od četiri najčešće sorte najčešće se susreće u divljini.

Šareno ili imbricirano

Pripada rodu Sarcodon iz porodice Bankeraceae, ima popularne nazive jastreb, piletina i kolčak, a naziva se šarolikim zbog jarko smeđe boje velikog (do 20 cm u promjeru) klobuka s konveksnim, crijepastim ljuskama.

Bodlje su duge i krhke, protežu se niz masivnu stabljiku do tla. Meso je gusto i bjelkasto. Raste u crnogoričnim šumama i ima jaku, ugodnu aromu, često se koristi u začinima.

Žuta ili zarezana kupina

Pripada porodici lisičarki, ima mesnat, gladak, plosnato-lijevkast klobuk, koji doseže 12 cm. Boja varira u različitim regijama, od prljavobijele do jarko narančaste. Klobuk je ravan i ima konkavno središte.

Ovisno o regiji uzgoja, boja varira od bijele do narančaste. Bodlje se nalaze ispod klobuka, a stabljika je često pričvršćena izvan središta. Tijekom rasta, susjedna plodna tijela imaju tendenciju spajanja.

Možda će vas zanimati:

Kako izgleda brezova vrganj i njen opis (20 fotografija)
Jedna od najčešćih jestivih gljiva u našoj zemlji, koja je okusom usporediva s vrganjem, je…Pročitajte više…

Koraljnog oblika

Rijetka vrsta navedena u Crvenoj knjizi, u narodu poznata kao jelenji rogovi, obično raste sama, prvenstveno na srušenom drveću i panjevima listopadnog drveća.

Klobuk doseže opseg od 20 cm i koraljnog je oblika s bodljama dugim do 2 cm. Ima kremasto-bijelu boju, ugodan miris i okus te bijelo, čvrsto, vlaknasto meso.

Češalj

Himenofor gljive je u obliku visećih igličastih bodlji, tijelo je zaobljeno i bež-bijele boje, a može težiti do kilogram i pol.

Živi u ispucalim područjima debala hrasta, bukve i breze te je u mnogim regijama navedena kao ugrožena vrsta. Umjetno uspijeva na podlogama od piljevine.

Pravila i mjesta sastanka

Ježevi gljive intenzivno upijaju sve korisne i štetne tvari iz okoliša. Stoga ih je važno brati u čistim područjima, dalje od gradova, autocesta, industrijskih zona te zagađenih rijeka i potoka.

Kupine treba tražiti u pjeskovitim tlima crnogoričnih ili mješovitih šuma s travom i mahovinom, najčešće u blizini smreka, breza i borova. Rastu na panjevima i srušenim stablima, kao i na oštećenoj kori živih jela, borova i smreka. Potragu treba započeti od kraja kolovoza do pojave mraza.

Obično preferiraju pjeskovita tla u crnogoričnim i mješovitim šumama, travnata područja i mahovinu za plodonošenje. Gotovo sve kupine tvore mikorizu s crnogoričnim drvećem.

Korisna svojstva i ograničenja upotrebe

Kao i druge gljive, kupine sadrže bogat sastav hranjivih tvari i korisnih tvari koje pomažu u antibakterijskoj zaštiti tijela (liječenje rana od stafilokoka, uništavanje E. coli).

Lavlja griva se koristi u medicini za izradu masti za liječenje kožnih lezija; kozmetičke maske od nje izvrsni su hidratantni i tonizirajući lijekovi; tinkture i obloge preporučuju se za ublažavanje upala i gnojnih procesa.

Gljive ježevi se ne preporučuju osobama s dijagnozom gastritisa, pankreatitisa ili bolesti jetre. Individualne intolerancije su rijetke. Najbolje je izbjegavati jela od kupina ako imate temperaturu ili ste podvrgnuti operaciji. Trudnicama i djeci mlađoj od 5 godina strogo je zabranjeno jesti ove gljive.

Recepti i značajke kuhanja

Ježevi gljive najčešće se koriste u francuskoj kuhinji. Glavna jela, juhe, moussevi, predjela i prilozi, julienne, začini i umaci koriste prepoznatljiv kiselkasti okus i pikantnu aromu ovih egzotičnih gljiva. Sposobnost gljiva da zadrže svoju veličinu i oblik kada se kuhaju često se koristi u tijestima i salatama.

Prije kuhanja s gljivama ježem, bodlje se moraju ukloniti. Neke vrste zahtijevaju parenje kako bi se uklonila njihova karakteristična gorčina. Međutim, grbave gljive ježevke, vitičaste gljive ježevke i rogovljačke gljive ježevke mogu se pržiti i soliti bez kuhanja.

Ježevi šampinjoni prže se na isti način kao lisičarke ili medonosne gljive, a mogu se i pirjati u kiselom vrhnju ili s povrćem. Bistre i kremaste juhe izvrsne su i po okusu i po nutritivnoj vrijednosti. Umak od kuhanih gljiva posebno je cijenjen jer poboljšava okus jaja, svih vrsta kaša, priloga i salata.

Za pripremu će vam trebati oko 300 grama gljiva, po 3 žlice maslaca i brašna, 1,5 šalica mlijeka, 2 žumanjka, 1 šalica temeljca od gljiva i sol po ukusu. Možete dodati nekoliko začina, ali ih je najbolje izbjegavati kako ne biste preglasali okus gljiva.

Priprema umaka je prilično jednostavna: pripremite takozvani bijeli umak (popržite brašno na maslacu, dodajte mlijeko, a kada se smjesa počne zgušnjavati, dodajte temeljac i žumanjke). Na kraju kuhanja pomiješajte smjesu sa sjeckanim gljivama i pirjajte oko 15 minuta.

Odgovori na često postavljana pitanja

Kupina je rijetka, ali savršeno jestiva gljiva koja obično raste u blizini crnogoričnih stabala. Najčešće se koristi kao začin, jer je zbog svoje prepoznatljive arome i okusa previše egzotična da bi se jela sama.