Kako izgleda kraljevska gljiva i njen opis (+16 fotografija)

Šetnja jesenskom šumom, u potrazi za gljivama, omiljena je zabava mnogih obitelji. Kako biste izbjegli trovanje gljivama, važno je znati točno koje su gljive sigurne za jelo. Kraljevska gljiva (Amanita caesarea) je dopuštena delicija, ali važno je biti upoznat s njezinim vanjskim karakteristikama kako biste izbjegli zabunu s njezinim otrovnim blizancima.

Značajke vrste

Kraljevska gljiva pripada porodici Amanitae i jestiva je vrsta muharice. Također je poznata kao Cezarova gljiva, Cezarova muharica i, naravno, jestiva muharica, zbog sličnosti s otrovnom crvenom muharicom, s kojom se često miješa.

Još jedno zanimljivo ime je jajasta gljiva, koju je dobila po čahuri iz koje izlazi.

Možda će vas zanimati:

Kako prepoznati je li poljska gljiva jestiva: korisni savjeti (22 fotografije)
Zanimljiv i najupečatljiviji član roda vrganja je poljska gljiva. Spada u drugu kategoriju…Pročitajte više…

Izgled i fotografija

Cezarova gljiva (ili kako se ponekad naziva, jajnik) u početku se pojavljuje kao malo bijelo jaje, iz kojeg se "izlegne" narančasti, polukružni klobuk na dugoj stabljici.

S godinama se klobuk ispravlja i postaje ravan. Gljiva ima žute, konveksne škrge ispod klobuka, koje bliže rubu nalikuju resama.

Morfologija

Gljive imaju sljedeće razlike među vrstama:

• plodno tijelo počinje se razvijati u jajolikoj čahuri, koja tvori debeli bijeli pokrov;
• Boja klobuka varira od zlatne do crvene. Promjer mu je od 8 do 20 cm. Kožica je suha. Oblik klobuka se mijenja kako se razvija, od konveksnog do ravnog. Uz rubove postoje radijalni žljebovi;
• Stabljika je duga 16 cm i nalazi se u vrećastoj volvi. Cilindričnog je oblika i narančastožute boje, s visećim prstenom iste boje i neupadljivim prugama iznad njega.

  

• Nema izrazitog mirisa ni okusa. Meso klobuka je žućkasto kada se prereže, a stabljike su snježnobijele;
• spore su elipsoidne i bjelkaste boje;
• Na koži klobuka, u pravilu, nema ostataka vela, što je prva vidljiva razlika od otrovne muharice.

Možda će vas zanimati:

Kako izgleda sotonistička gljiva i je li jestiva ili ne (21 fotografija)?
Sotonina gljiva, ili Sotonina gljiva, rijetka je vrsta koju mikolozi klasificiraju kao otrovnu. Gljiva se smatra…Pročitajte više…

Gdje možete pronaći Cezara na Krimu i drugim staništima?

Jestiva muharica uobičajena je u zemljama s toplom umjerenom klimom i suptropima. U susjednim zemljama može se naći u šumama Krima, Gruzije, Zakarpatja, Sjevernog Kavkaza i Azerbajdžana. Također raste u šumama Amerike, Afrike, Francuske, Italije, Španjolske i Njemačke.

Potrošnja

Gljiva nije samo jestiva već se smatra i delikatesom. Prži se, peče, suši, a mlada plodna tijela jedu se sirova u salatama.

Kada i kako pravilno sakupljati?

Za ovu deliciju uputite se u sunčana, stara šumska područja od ranog ljeta do sredine jeseni. Tradicionalno raste pod hrastovima ili kestenima, ali se može naći i pod bukvama, brezama, lijeskama ili crnogoričnim stablima.

Kako biste izbjegli štetu za sebe ili okoliš, prilikom sakupljanja trebali biste slijediti određena pravila:

• Plodište se ne smije odrezati nožem, jer preostala stabljika može istrunuti i uništiti cijeli micelij. Bolje ga je pažljivo odvrnuti rukom, poput vijka.
• Ako sumnjate da ste ispravno identificirali vrstu, nemojte je uzimati niti isprobavati, jer to može biti opasno;

  

• Ako je ljeto suho, potražite micelij blizu debla; ako je mokro, pogledajte s udaljenosti od njega;
• Najbolje je ne brati stara plodišta jer nemaju okus. Budite oprezni i s mladima; ako nemate iskustva u branju, lako ih se može zamijeniti za otrovne.
• birajte nalaz samo kada su prisutne sve Cezarove karakteristike;
• Ne počastite djecu mlađu od 6 godina pripremljenim jelima koja sadrže bilo kakve šumske delicije.

Kako razlikovati lažne i nejestive gljive?

Po svom okusu, Cezarova muharica spada u I. kategoriju, kojoj pripadaju šafranova mliječna kapa, vrganj i drugi vrhunski predstavnici svijeta gljiva.

Možda će vas zanimati:

Kako razlikovati prave čepove od šafranovog mlijeka od lažnih (28 fotografija)?
Šafranove mliječne kapice su popularna šumska delicija u našoj zemlji s izvrsnim okusom. Njihov okus je usporediv s…Pročitajte više…

Kako biste kušali ovu deliciju bez trovanja, važno je znati glavne sličnosti s jestivom muharom. Kad je muhara mala, lako se zamijeni s mrtvoglavom muharom. Da biste identificirali vrstu, odrežite klobuk. Jestiva muhara ima žuto meso, dok je mrtvoglava muhara bijela.

Zrela muharica (Amanita caesarea) izgledom podsjeća na otrovnu muharicu, što je čini lakom zabunom bez poznavanja razlike. Glavne razlike između dvije muharice prikazane su u tablici.

Korisna svojstva i ograničenja upotrebe

Kao i mnoge gljive, kraljevska gljiva sadrži veliku količinu minerala, elemenata u tragovima, proteina, vitamina i organskih kiselina. Unatoč bogatom sastavu, ima malo kalorija, sadrži samo 22 kcal na 100 grama. Sadrži prirodni antibiotik koji suzbija patogenu mikrofloru. Znanstvenici primjećuju antitumorska svojstva gljive, a ekstrakti iz nje koriste se u liječenju pacijenata oboljelih od raka.

Nekontrolirana konzumacija također će biti štetna za zdravlje. Osim alergijskih reakcija, može uzrokovati upalu bubrega, endokrine poremećaje i menstrualne nepravilnosti kod žena.

Kontraindikacije uključuju djecu mlađu od 6 godina, epilepsiju, bubrežne kamence i giht. Prije upotrebe preporučljivo je provjeriti ima li individualnih intolerancija.

Upute za kuhanje

Ova delicija spada u najvišu kategoriju, pa ako imate dovoljno sreće da je pronađete, preporučljivo je znati kako je pravilno i ukusno kuhati.

Mlade Amanita caesarea jedu se sirove, ali starije se mogu pržiti, peći, sušiti ili ukiseliti. I klobuci i stabljike koriste se u kuhanju. Osušeni dijelovi koriste se za izradu praha. Pravilno pripremljeni ukiseljeni klobuci su ukusni. Proizvod se dobro zamrzava, i sirov i u prerađenoj hrani.

Iznenađujuće je da se u tradicionalnim pripremama Cezar salate nije preporučivalo pranje, već samo čišćenje blago vlažnom spužvom. Vjerovalo se da pranje uklanja neke od korisnih hranjivih tvari i okusa.

Kako kuhati?

Svaka domaćica koja je ikada kuhala šumske delicije zna koliko dugo treba kuhati gljive. Ovdje vrijede isti principi: nakon što prokuha, prvu vodu ocijedite, a zatim nastavite kuhati gljive u drugoj vodi 25-30 minuta. Voda od kuhanja se baca i ne koristi se u receptima.

Recepti s gljivama s jajima

Gljive s jajima daju jelima jedinstven okus i aromu. Istražimo najzanimljivije recepte:

Gljive u lisnatom tijestu. Trebat će vam:

• pileći file – 200 g;
• jestive muharice – 200 g;
• jaja – 5 kom.
• tvrdi sir – 100 g;
• lisnato tijesto – 1 pakiranje;
• sol, začini, bilje po ukusu.

Meso i gljive se narežu i prže u tavi, zatim se preko toga prelije smjesa jaja i sira i prži 5 minuta. Ovaj nadjev se rasporedi na lisnato tijesto i zamota u roladu. Pecite u vrućoj pećnici na 180 stupnjeva Celzija 30 minuta.

Tepsija:

• luk – 2 kom.;
• Cezar – 500 g;
• krumpir – 7 kom.;
• mrkva – 1 kom.;
• jaja – 2 kom.;
• sol, začini po ukusu.

Luk i gljive se narežu na trakice i prže dok ne porumene. Dodaju se grubo naribani krumpir i mrkva, a zatim jaja i začini. Tepsija se peče sat vremena na 180°C.

Kraljevske mesne okruglice. Trebat će vam:

• Cezar – 300 grama;
• luk – 2 kom.;
• slatka paprika – 2 kom.;
• jaja – 2 kom.

Gljive skuhajte u slanoj vodi i posušite. Popržite paprike i luk te ih pomiješajte s preostalom smjesom. Ohladite, dodajte razmućena jaja, sol i začine te dobro promiješajte. Oblikujte polpete i pecite na 185°C oko 20 minuta.

Jednostavno prženo voće s lukom i vrhnjem čini ukusno jelo. Samo budite oprezni sa začinima kako ne biste nadjačali nježni okus.

Odgovori na česta pitanja o Cezaru

Tema kraljevske gljive izaziva mnoga pitanja i nedoumice. Odgovorit ćemo na najčešća:

Kraljevska gljiva pripada porodici Amanita, ali je potpuno jestiva i bezopasna za ljude. Važno ju je ispravno identificirati i izbjeći miješanje s njezinim otrovnim blizancima. Ova rijetka delicija bit će vrhunac stola, jer svakom jelu dodaje jedinstvenu aromu, a njezin kemijski sastav čini je pravom riznicom hranjivih tvari.