Savjeti i trikovi za čišćenje vrganja (+16 fotografija)

Koliko god iznenađujuće zvučalo, postoje pravila i nijanse čišćenja vrganja, ne samo kada se beru. Postoje određeni kulinarski kanoni kojih se treba pridržavati. Čišćenje vrganja nije teško, ali morate biti oprezni. To je jedini način da osigurate sigurnost i izvučete maksimum iz svog budućeg jela od vrganja.

Značajke vrste

Vrganj se smatra prvoklasnom gljivom po okusu, s vrijednim nutritivnim sastavom i plemenitim bijelim i gustim mesom koje ne tamni pri rezanju ili kuhanju.

Klobuk je smeđe boje, svijetlih i tamnih nijansi ovisno o dobi, baršunast na dodir, promjera 7-30 cm, a u posebno povoljnim klimama može doseći i do pola metra. U mladosti je polukuglastog oblika, s godinama se ispravlja.

Stabljika je duga do 12 cm, a kod nekih divova i do 25 cm. Debljina je 7-10 cm. Oblik je cilindričan, ponekad bačvast ili paukov. Boja može biti bijela ili smeđa, a ponekad je vidljiv fini mrežasti uzorak.

Gljiva se nalazi na gotovo svim kontinentima i voli vlagu i toplinu, pa se može pojaviti i u svibnju i u jesen, ovisno o vremenu.

Raste u svim vrstama šuma: crnogoričnim, listopadnim i miješanim. Simbiotski je, tvoreći mikorizu s hrastom, borom, smrekom, jelom, brezom, grabom i jasikom. Nije zahtjevan prema uvjetima tla i može rasti u pijesku, mahovini i lišajevima. Stoga se na sakupljenim cedrovima, ovisno o lokaciji, mogu pronaći borove iglice, osušeni fragmenti lišća, pijesak i mahovina.

Možda će vas zanimati:

Kako izgleda krimski planinski vrganj i njegov opis (22 fotografije)
Priroda Krimskog poluotoka je toliko jedinstvena, a klima toliko nepredvidljiva da čak i profesionalni berač gljiva…Pročitajte više…

Opća pravila za čišćenje vrganja

Bez obzira na to kako se vrganji koriste, mnogi koraci nakon branja u šumi su isti za sve. Stoga postoje neka opća pravila:

1. Prvo što treba zapamtiti: čišćenje svih gljiva je hitna stvar, prva stvar koju treba učiniti po povratku s "tihog lova". Vrganji imaju prilično gusto meso, ali proces raspadanja je ujednačen kod svih vrsta. Stoga berači gljiva idealno imaju 3-4, maksimalno 5 sati, da posao obave bez gubitaka.

   

2. Bit će puno praktičnije i učinkovitije čistiti gljive ako koristite ne samo nož, već imate i pomoćne alate: staru četkicu za zube i krpu.
3. Proces čišćenja započinje uklanjanjem krupnog otpada: lišća, borovih iglica itd. Ako vrijeme dopušta, to se može učiniti čak i u šumi, prije stavljanja žetve u košaru. Kod kuće možete upotrijebiti četku ili krpu kako biste pometli što više čestica.
4. Pranje.
   Zapamti!

   Važno je napomenuti da je u većini slučajeva voda štetna za tijelo gljive; ona brzo upija vlagu, postaje labava i gubi neke od svojih vrijednih hranjivih tvari. Stoga je važno gljivu brzo oprati i ukloniti svu prljavštinu.
   Meso možete namakati u slanoj vodi do 15 minuta kako biste uklonili sve sitne čestice i insekte zaglavljene u naborima. To će temeljito ukloniti sav pijesak, koji bi inače mogao škripati pod zubima prilikom kuhanja i pokvariti cjelokupni dojam jela.
5. Zatim uzmite nož i odrežite sav višak: potamnjela područja, kožicu stabljike, posebno u podnožju, a ako se tamo pronađu crvotočine, odrežite dio plodnog tijela. Time se uklanjaju ne samo mehanički ostaci već i bakterije. Ako se kožica ili dio mesa lako ljušti, uklonite i njega; vjerojatno već počinje kvariti, što znači da u njemu više nema ništa dobro.

   

   

   

6. Nakon toga, gljive se brzo isperu čistom vodom, stavljaju u cjedilo ili jednostavno na dasku za rezanje da se osuše na zraku.

Možda će vas zanimati:

Kako prepoznati je li poljska gljiva jestiva: korisni savjeti (22 fotografije)
Zanimljiv i najupečatljiviji član roda vrganja je poljska gljiva. Spada u drugu kategoriju…Pročitajte više…

Suptilnosti čišćenja prije prženja i kuhanja

Vrganj je izuzetno ukusan kada se prži, kao i u poznatim juhama, gdje izgleda kao bijelo meso, a da pri kuhanju ne izgubi boju.

Kod kuće se tijela gljiva odabrana za tu svrhu čiste od površinskih ostataka oštricom noža, uklanjajući sve zaglavljene iglice bora i vlati trave te sastružući zemlju sa stabljika. Zatim se mogu oprati. Ako su gljive sakupljene na pjeskovitim područjima ili, na primjer, tijekom kiše, mogu biti prljavije nego inače. U takvim slučajevima preporučuje se namakanje u vodi 15 minuta, otežavajući ih nečim kako bi se osiguralo učinkovito namakanje – ovo namakanje će ukloniti pijesak i čestice zemlje.

Nakon što vrganje isperete pod mlazom vode, ocijedite ih u cjediljki kako biste uklonili višak tekućine. Zatim nožem uklonite sav rastresiti materijal, ostružite stabljiku, osvježite donji rez, provjerite ima li crva i uklonite sve tamne mrlje s mesa.

Prije prženja, pripremljene gljive možete isprati kipućom vodom. To će poslužiti kao završno ispiranje, uklanjajući sve ostatke i ubijajući sve klice. Zatim ocijedite i osušite na zraku. To je to, urod je spreman za upotrebu u vašem omiljenom receptu za prženje.

Za kuhanje možete koristiti i kipuću vodu. Budući da su vrganji visokokvalitetni proizvod (osim, naravno, ako su ubrani u radioaktivnim ili kemijski kontaminiranim područjima), nema potrebe kuhati ih prije kuhanja, kao što je često slučaj s gljivama niže kvalitete.

Priprema za zamrzavanje i sušenje

Opća pravila za sušenje i zamrzavanje razlikuju se u jednoj točki: izbjegavajte kontakt s vodom. To znači da nema brzog ispiranja, a kamoli namakanja. Za temeljito uklanjanje prljavštine koristite krpu umjesto vode, lagano navlaženu radi boljeg prianjanja, ili četku - iz trgovine željezarijom, ili čak staru četkicu za zube.

Slijed je sljedeći:

• Prvo uklonite sve velike ostatke s kape i stabljike, ostružite korijenski dio nožem;
• uklonite sve fragmente koji počinju trunuti ili su iz nekog drugog razloga potamnili;
• obnovite rez, pogledajte unutar stabljike, tu obično počinje zaraza crvima; uklonite dio plodnog tijela koji su crvi izjeli;
• ostružite nogu nožem kao završnu radnju.

Na kraju, površinu možete ponovno prebrisati krpom (novom, ne onom koja je korištena na početku procesa čišćenja) i početi rezati prije sušenja ili zamrzavanja.

Čišćenje vrganja prije kiseljenja i mariniranja

Za konzerviranje se obično biraju male, čvrste gljive. Odabrani vrganji se četkaju kako bi se uklonili krupni šumski ostaci i zemlja, zatim se peru 10-20 minuta uz stalno mijenjanje vode ili se čak namaču u slanoj vodi s dodatkom limunske kiseline ili octa. Ovaj postupak služi dvjema svrhama:

• Kako bi se osiguralo da gljive hrskaju iz pravilno pripremljenog recepta, a ne od pijeska, voda uklanja pijesak iz svih pukotina plodnog tijela;
• Često ispiranje i namakanje u soli i kiselini ubija potencijalne bakterije, koje su posebno opasne tijekom hladnog kiseljenja, kada se gljive uopće ne kuhaju prije konzerviranja.

Nakon temeljitog pranja, posljednji korak uključuje uklanjanje svih sumnjivih fragmenata, tamnih mrlja ili oštećenja, čišćenje stabljike i uklanjanje pulpe koja se lako ljušti. Krajnji rezultat je bijelo plodno tijelo, spremno za kiseljenje ili mariniranje.

Možda će vas zanimati:

Opis hrastovih gljiva i kako izgledaju (23 fotografije)?
Jedna od najpoznatijih gljiva je hrastov vrganj. Poznat je i pod drugim nazivima, uključujući hrastov vrganj, hrastov vrganj i mrtvi vrganj.Pročitajte više…

Odgovori na često postavljana pitanja

Branje vrganja je pravi užitak, jer svatko cijeni njihovu vrijednost i raduje se svom "ulovu". Kako biste i vi uživali u njihovom čišćenju, važno je naučiti tajne i razumjeti prednosti svakog koraka.