Koliko kalorija ima ukiseljeni krastavac i koliko dugo traje?

Krastavci se široko koriste u raznim dijetama. Nizak sadržaj kalorija u svježem povrću čini ih popularnim izborom za dijetalne planove, uključujući dane posta "od krastavaca". Međutim, malo ljudi zna koliko kalorija imaju ukiseljeni krastavci i mogu li se koristiti kao zamjena za svježe krastavce u smislu njihovih zdravstvenih prednosti.

Kalorijski sadržaj, sastav i korisna svojstva kiselih krastavaca

Krastavci se smatraju niskokaloričnom hranom. 100 grama slanih krastavaca sadrži samo 11 kcal. Ovaj izrazito nizak kalorijski sadržaj posljedica je kemijskog sastava povrća, koji sadrži otprilike 1,7 grama ugljikohidrata, a još manje proteina i masti - oko 0,3 grama odnosno 0,2 grama. Ove brojke mogu se neznatno razlikovati ovisno o sorti biljke i uvjetima uzgoja. Dijetalna vlakna su 0,8 grama, pepeo je 3,9 grama, a organske kiseline su 0,7 grama. Nadalje, krastavci se sastoje od 95-97% vode.

Krastavci sadrže vitamine A, B1, B2, C, E i PP. Mikronutrijenti uključuju željezo, esencijalan za krvožilni sustav, i jod, koji je uključen u sve metaboličke procese. Makronutrijenti su obilniji u krastavcima: kalij, kalcij, magnezij, fosfor i posebno natrij. Soli u ovoj komponenti pomažu trudnicama da se nose s jutarnjom mučninom.

Tijekom kiseljenja, fermentacija, pod utjecajem šećera sadržanih u krastavcima, proizvodi mliječnu kiselinu. Ova kiselina snižava lipide u krvi, potiče cirkulaciju i normalizira visoki krvni tlak. Korisne bakterije koje ulaze u crijevni trakt potiču zdrav probavni sustav.

Razlike u nutritivnoj i energetskoj vrijednosti drugih vrsta krastavaca

Konzumiranje svježih, lagano slanih i ukiseljenih krastavaca, kao i soka od krastavca, ima različite učinke, jer se udjeli sastojaka koje sadrže razlikuju.

Svježe

Energetska vrijednost svježih krastavaca je veća (14-15 kcal) od one ukiseljenih krastavaca. Međutim, razlika je toliko beznačajna da se, s obzirom na njihova ostala nutritivna svojstva, svježi krastavci češće koriste u raznim dijetama. Ugljikohidrati (2,5 g) nadmašuju proteine ​​(0,8 g) i masti (0,1 g). Jedenje pulpe bez kore smanjuje kalorijski sadržaj, ali i smanjuje nutritivnu vrijednost.

Možda će vas zanimati:

Ukiseljeni krastavci poput onih iz bačve u staklenkama
Ova metoda pripreme kiselih krastavaca za zimu je praktična kada nemate puno vremena. Krastavci se prvo fermentiraju, a zatim...Pročitajte više…

Lagano posoljeno

Lagano slani krastavci S nižim udjelom kalorija (12-13 kcal) od svježih krastavaca, sadrže gotovo sve hranjive tvari (vitamine, vlakna, antioksidanse itd.). Zasićuju salamuru kalijevim i magnezijevim solima, što pomaže kod gastrointestinalnih problema i mamurluka. BJU (proteini, masti, ugljikohidrati) na 100 g proizvoda iznosi 0,6 g, 0,1 g i 1,3 g.

Ukiseljeno

Kiseli krastavci Poboljšavaju apetit stimulirajući želudac. Posebno su učinkoviti protiv zatvora, posjedujući blaga laksativna svojstva. Međutim, u usporedbi s drugim vrstama proizvoda, imaju nižu koncentraciju hranjivih tvari zbog upotrebe octene kiseline.

sok od krastavca

Svi korisni minerali i vitamini koji se nalaze u svježem povrću prisutni su i u svježe iscijeđenom soku, koji normalizira krvni tlak, poboljšava vid te pomaže kod reume i gihta. Omjer proteina, masti i ugljikohidrata u svježem soku je 0,8 g, 0,1 g i 2,5 g, s ukupnim kalorijskim sadržajem od 14 kcal.

Koliko kiselih krastavaca trebate pojesti dnevno?

Dnevni unos slanog povrća za odraslu osobu je 100 g, a za dijete 50 g. Budući da se sadržaj natrija značajno povećava kada se sol dodaje tijekom procesa pripreme, treba uzeti u obzir taj faktor, jer sol ulazi u tijelo i s drugim vrstama hrane.

Ove norme zadovoljavaju dnevnu potrebu za natrijem, ali višak natrija uzrokuje zadržavanje tekućine u tkivima i stanicama. Osoba počinje osjećati žeđ i razvija se oticanje. Bubrezi rade jače kako bi ispravili situaciju aktivnim stvaranjem urina i filtriranjem viška soli. Važno je ne izlagati tijelo takvom stresu, jer ako se to ne učini, to ne samo da može oštetiti funkciju bubrega, već i povisiti krvni tlak, povećati razdražljivost živčanog sustava i oštetiti funkciju srca.

Liječnici preporučuju sljedeće standarde za trudnice:

• 2 mala krastavca dnevno u prvom tromjesečju;
• 1 krastavac dnevno u drugom tromjesečju;
• Bliže rođenju - potpuno odbijanje.

Posebno se ne preporučuje prekomjerna upotreba voća koje je bilo izloženo octu ili drugim organskim kiselinama, jer njihov višak dovodi do raznih upalnih procesa u probavi i potiče stvaranje kamenaca.

Koliko dugo se mogu čuvati kiseli krastavci?

Rok trajanja kupljene i domaće konzervirane hrane razlikuje se. Kupljeni proizvodi mogu trajati 3 godine, ali ako sadrže malo octene kiseline, mogu trajati 2 godine. Prije svega, važno je slijediti preporuke proizvođača i usporediti trenutni rok trajanja s datumom proizvodnje prehrambenog proizvoda.

Preporučuje se konzumiranje domaće konzervirane hrane unutar jedne kalendarske godine. Kiseli krastavciNajbolje je jesti povrće iz staklenke bez dodavanja octa ranije nego ukiseljeno. Idealno bi bilo da ne bude starije od 8-9 mjeseci.

Dugotrajnim skladištenjem voće gubi svoja korisna svojstva. S vremenom, domaće konzervirano voće stvara povoljne uvjete za opasni neurotoksin botulinum toksin, koji uzrokuje teško trovanje koje može biti fatalno.

Prednosti krastavaca za mršavljenje

Iako krastavac ima malo kalorija, učinkovito zadovoljava glad (isteže stijenke želuca i potiče osjećaj sitosti). Strukturirana voda koju sadrži (poznata i kao "živa voda") djeluje kao prirodni adsorbent. Redovita konzumacija ovog povrća čisti tijelo i uklanja nakupljene toksine.

Vlakna, ugljikohidrati, proteini, vitamini, fosfor, kalij, kalcij, magnezij i druge korisne tvari potiču normalnu probavu. Vinska kiselina inhibira pretvorbu ugljikohidrata u masti. Njezini učinci pojačavaju se tjelovježbom.

Vlakna i kalij pomažu u normalizaciji ili, u nekim slučajevima, razrjeđivanju stolice, omogućujući lako i učinkovito čišćenje crijeva od nakupljenih plinova i štetnih tvari.

Jedenje krastavaca s hranom bogatom proteinima pomaže u njihovoj lakšoj probavi, a istovremeno smanjuje opterećenje gušterače.

Kontraindikacije i štetnost kiselih krastavaca

Ukiseljeni krastavci mogu biti štetni za osobe s gastrointestinalnim tegobama i visokom kiselošću. Kontraindicirani su za one koji pate od:

• gastritis;
• čir na želucu i dvanaesniku;
• enteritis;
• kolitis;
• enterokolitis.

Ako imate crijevne tegobe, preporučuje se suzdržavanje od konzumiranja povrća zbog njihovog blagog laksativnog učinka.

Visoke koncentracije soli usporavaju metabolizam tijela, uzrokujući nakupljanje soli. To dovodi do bolova u mišićima i mišićno-koštanih poremećaja. Stoga se kiseli krastavci ne preporučuju osobama koje pate od naslaga soli u zglobovima i tkivima.

Može postojati rizik od komplikacija povezanih s hipertenzijom i aterosklerozom. Ukiseljeni krastavci mogu uzrokovati nagli pad krvnog tlaka. Ako imate bolest srca, povećava se rizik od srčanog i moždanog udara.

Osobe sa smanjenom aktivnošću štitnjače, gihtom i reumatizmom, nefritisom i pijelonefritisom trebaju izbjegavati kisele krastavce. Također mogu biti štetni za osobe s urolitijazom i kolecistitisom.

Sklonost slanim poslasticama može oštetiti zubnu caklinu, koju nagriza mliječna kiselina koja se proizvodi tijekom fermentacije.

Možda će vas zanimati:

Ukiseljeni krastavci – recept stare bake
Kiseli krastavci u staklenci su vrlo stari, često zaboravljeni recept za kiseljenje krastavaca u staklenci za zimu bez sterilizacije. Recept…Pročitajte više…

Recepti za kiseljenje hrskavih krastavaca s niskim udjelom kalorija

Recept br. 1. Za staklenku od 3 litre trebat će vam:

• krastavci srednje veličine, čvrsti;
• češnjak – 2-3 češnja;
• grančice trešnje – 3 kom.;
• listovi hrena – 2 kom.;
• cvatovi kopra – 2 kom.
• listovi ribizla – 3 kom.

Za salamuru:

• 1 litra pročišćene vode;
• 2 nepotpune žlice soli.

Na dno staklenke stavite začinsko bilje i narezani češnjak, dodajte krastavce, prelijte pripremljenom otopinom, zatvorite staklenku plastičnim poklopcem i ostavite na sobnoj temperaturi ne višoj od 18°C. Kada se poklopac napuhne (krastavci su fermentirali), otvorite ga. Nakon 12 sati ponovno zatvorite staklenku i stavite u hladnjak.

Recept br. 2. Trebat će vam:

• svježi krastavci – 5 kg;
• crvena paprika – 10 g;
• korijen hrena – 1-2 kom.
• glavica češnjaka – 1 kom.;
• listovi mažurana – 5 kom.;
• grančice estragona – 2-3 kom.;
• zeleni kopar – 50 g.

Za salamuru:

• voda – 5 l;
• sol – 300 grama.

Pripremite salamuru: prokuhajte vodu, dodajte sol, ohladite i procijedite kroz gazu. Krastavce potpuno prekrijte vodom i stavite uteg na vrh.

Recept br. 3. Trebat će vam:

• svježi kiseli krastavci – 5 kg;
• kišobrani od kopra – 5 kom.;
• češnjevi češnjaka – 5 kom.;
• listovi ribizla – 20 kom.;
• lovorov list – 8 kom.;
• crveni i crni biber - po ukusu.

Za salamuru:

• sol – 400 g;
• voda – 5 l.

Prelijte krastavce salamurem (2 žlice soli na 1 litru vode) i ostavite pod teretom 2 dana. Zatim izvadite začine, procijedite salamuru i isperite krastavce. Sve navedene začinske biljke i začine (zajedno s lovorovim listovima i paprom) stavite u čiste staklenke, prelijte ih vrućom salamurem i zatvorite najlonskim poklopcima.

Odgovori na često postavljana pitanja

Ukiseljeni krastavci s niskim udjelom kalorija blagotvorno djeluju na probavu i metabolizam. Mogu se uključiti u svakodnevnu prehranu za mršavljenje, ali samo u ograničenim količinama u usporedbi sa svježim povrćem, jer sol uzrokuje zadržavanje tekućine. Osim ako nema kontraindikacija, umjerena konzumacija bit će korisna i unijeti raznolikost u vašu prehranu.