Ukiseljeni krastavci – recept stare bake
Ukiseljeni krastavci u kiselim krastavcima vrlo su stari, često zaboravljeni recept za kiseljenje krastavaca u staklenci za zimu bez sterilizacije. Ovaj recept, s fotografijama korak po korak, opisuje metodu koju su koristile naše bake i prabake. Vrhunac ovog recepta je što se krastavci fermentiraju bez dodavanja vode, u samim krastavcima, što povrću daje bogat, pravi okus krastavca.
Kiseljenjem krastavaca na ovaj način, ne samo da ćete dobiti ukusne kisele krastavce, već i prekrasan dodatak rasolniku u obliku slanih ribanih krastavaca.
Sastojci:
- mladi krastavci;
- 1,5 kg obraslih krastavaca (za staklenku od tri litre);
- 1 žlica grančica kopra;
- listovi hrena;
- 5 češnja češnjaka;
- 100 g soli.
Kako napraviti kisele krastavce bez sterilizacije
Ukiseli krastavce u staklenku od tri litre. Operi i sortiraj krastavce: odaberi mlade, glatke krastavce za kiseljenje, a obrasle, kvrgave za salamuru.
Prezrele krastavce naribajte na krupnom ribežu, sitno nasjeckajte kopar (uključujući i štitaste cvjetove) i tanko narežite češnjak. Sve stavite u zdjelu, posolite i promiješajte. Ostavite da odstoji 5-10 minuta da pusti sok. Na dno staklenke stavite nasjeckani list hrena, a zatim sloj smjese od krastavaca.
Oprane krastavce složite u staklenku u jednom sloju, zatim dodajte smjesu od krastavaca, čvrsto je utiskujući u prazne prostore između krastavaca. Potpuno napunite staklenku, naizmjenično slažući slojeve cijelih i naribanih krastavaca. Dodajte preostali sok dok se staklenka ne napuni do vrha.
Staklenku pokrijte plastičnim poklopcem i odmah je spremite u podrum ili hladnjak. Tijekom fermentacije sok može curiti iz staklenke, stoga je najbolje staklenku staviti na tanjur ili kuhinjsku krpu.
Ukiseljeni krastavci bit će gotovi za otprilike tjedan do tjedan i pol. Kiseljenje ovih krastavaca je vrlo praktično. Salamura od krastavaca s češnjakom i koprom može se sigurno koristiti za pripremu rassolnika (juhe od ukiseljenih krastavaca). Sami krastavci, natopljeni vlastitim sokom, nisu ništa gori od krastavaca ukiseljenih u bačvama, a okus im je baš kao u djetinjstvu. Dobar tek!
